Hogyan készítsünk házi sört. Saját sörgyártás megnyitása: üzleti ötlet Gyártó berendezés leírása

25.06.2023

Manapság sok törekvő vállalkozó érdekli, hogyan lehet sörfőzdét nyitni, mik ennek az üzletnek az előnyei és hátrányai, és mennyibe kerül egy ilyen vállalkozás?

A jó minőségű bódító ital sok embert érdekel. Szinte minden felnőtt férfi szívesebben tölti szabadnapját egy üveg jó sör megivásával baráti társaságban, és a modern bulik egyszerűen nem nélkülözhetik ezt az italt.

A sör évtizedek óta nem veszítette el népszerűségét, de a minőségi sör megtalálása manapság meglehetősen nehéz - az engedély megszerzése sokkal nehezebbé válik, ami miatt a gyártók kénytelenek növelni a termék költségeit.

Annak ellenére, hogy az alkohol káros az emberi szervezetre, a saját sörfőzdében előállított élő sör is hozhat hasznot - a természetes összetevők számos, a szervezet számára szükséges elemet tartalmaznak.

A sörfőzdék típusai

Bárki megnyithatja saját sörfőzdét a modern valóságban. Az üzleti tervezést a típus kiválasztásával kell kezdeni, mert ez generálja a bevételt, a várható kiadásokat és a termelési volument. A nulláról induló vállalkozásnak figyelembe kell vennie a termelési mennyiségeket:

Naponta húsz-ötszáz liter habos italt előállító mikrosörfőzde.
Mini sörfőzde, amely naponta ötszáz-tizenötezer liter sört állít elő.
Egy sörfőzde, amelynek termelése meghaladja a napi harmincezer litert.

A cégek az ital készítéséhez használt alapanyagok típusa szerint is feloszthatók:

Teljes gyártási ciklus.
Rövidített ciklus.

Az első esetben sörcefrét használnak, amelyet közvetlenül a termelés során állítanak elő a szemek zúzásával és forralásával. Ez a folyamat további felszerelést igényel, nagyon munka- és időigényes, de az ital minősége mindig a legmagasabb szinten van.

A második módszer sokkal egyszerűbb, mivel kész sörcefát használ, de a termelési mennyiség csak napi háromezer literre korlátozódik.

itthon

Az ilyen típusú privát sörfőzdék megkülönböztető jellemzője az a képesség, hogy szó szerint otthon készítsenek italt. Természetesen a mennyiségek meglehetősen alacsonyak lesznek, de az ital személyes célokra történő felhasználásához ez a lehetőség ideális lehet. A berendezés ára öt-ötvenezer rubel, és a termelési mennyiség elérheti a harmincöt litert naponta.

Az otthoni sörfőzde magánházban, vagy kívánság szerint akár városi lakásban is elhelyezhető, a lényeg az, hogy területet jelöljenek ki a berendezések és a nyersanyagok számára, és gondosan figyelemmel kísérjék a folyamatot.

Hajó

Nagy népszerűségre tettek szert azok a sörfőzdék, amelyek saját italreceptekre épülnek, és különleges fajtákat állítanak elő.

Gyakran egy ilyen folyamat bérelt berendezésekkel kezdődik, és a termelési mennyiségek meglehetősen alacsonyak. Ez a szám fokozatosan növekszik, de csak akkor, ha az ital keresletet és fogyasztót talál.

Gyár az étteremben

A bárokban pedig a legkönnyebb eladni a saját sört, ezért válik nyereséges vállalkozássá egy éttermekhez kötődő kis sörfőzde.

Ha az intézmény az italok mellett harapnivalókat és különlegességeket is kínál, akkor nagy lesz a kereslet, és a fogyasztók biztosan szeretni fogják a helyet. A fő hátrány az árak emelésének szükségessége a magas munkaerőköltségek miatt.

Előnyök és hátrányok

A privát sörfőzde megnyitása meglehetősen egyszerű, a lényeg az, hogy megvásárolja a szükséges felszerelést, és fokozottan ügyeljen az ital készítésének és értékesítésének folyamatára. Fontos megérteni, hogy mint minden más vállalkozásnak, az otthoni sörfőzdének is megvannak az előnyei és hátrányai.

Az előnyök közé tartoznak a következő tényezők:

Normális árak esetén rendkívül nagy lesz a kereslet az ital iránt, hiszen az élő, friss sörnek sok pozitív tulajdonsága van, ellentétben a palackozott sörrel.
Egyáltalán nem szükséges sok pénzt befektetni, ha saját sörfőzde nyitását tervezi. A kereslet növekedésével az üzlet fokozatosan növelhető.
A megfelelő megközelítéssel meglehetősen rövid időn belül növelhető a termelési mennyiség, és ennek megfelelően a nyereség. Ebben az esetben be kell fektetnie a reklámozásba, és rendszeresen frissítenie kell a választékot.

Hibák:

Erős verseny, amely nem érezhető, ha egyedi, kiváló minőségű terméket értékesítenek megfizethető áron.
A késztermék eltarthatósága rendkívül alacsony, ezért azonnal el kell adni az élő sört egy étteremben, hogy elkerülje a pénzügyi veszteségeket.

Vegye figyelembe a következő feltételeket:

A készterméknek a legjobb minőségűnek kell lennie, ez az egyetlen módja a fogyasztók vonzásának és megtartásának.
A sör ára nem lehet magasabb a piaci átlagnál.
Az ital értékesítési helyek számának növelése növeli a fogyasztók számát, és ennek megfelelően a profitot.

A privát sörfőzés olyan folyamat, amelyet körültekintően kell megközelíteni, csak így lehet rövid időn belül nyereséget elérni.

Itt töltheti le, hogy mintaként használja.

Dokumentáció

Az alkoholt árusító létesítményeket gyakran mindenféle ellenőrzésnek vetik alá, így a dokumentációt tekintve mindennek kifogástalannak kell lennie.

Fontos tudni, hogy mennyibe kerül a regisztrációs folyamat. Ez a következő lépéseket tartalmazza:

Az LLC státusz sikeres megszerzése után megkezdheti a helyiségek díszítését. Ehhez a következő dokumentumokra lesz szüksége:

Az egészségügyi szolgálat engedélye a sörfőzéshez szükséges berendezések beindítására.
A tűzvédelmi szolgálat engedélye.
Engedélyek a közüzemi szolgáltatásoktól, beleértve a vízellátást és a csatornázást.

A következő lépés az alkoholtartalmú italok értékesítésére vonatkozó engedély megszerzése. Érdemes megfontolni, hogy ez a követelmény nem vonatkozik minden régióra, ezért ezt a kérdést a helyi viszonyok között kell tisztázni.

Jegyzet! Mivel a sör alkoholos ital, a védjegy használatáért jövedéki adót és rendszeres fizetést igényel.

Az utolsó szakasz a higiéniai előírások ellenőrzése, a meghatározott feltételek melletti működési engedély megszerzése és magának a létesítménynek a megnyitása.

Szoba

A sörfőzde megnyitásának egyik kulcstényezője a helyiségek bérlése vagy megvásárlása. Egy mikrosörfőzde számára legalább negyven négyzetméter, egy minigyárhoz pedig száz négyzetmétert meghaladó területre lesz szüksége.

A csarnokot három zónára kell osztani:

termelő helyiség;
Készlet;
háztartási osztály.

Feltétlenül figyelni kell az összes szükséges kommunikáció meglétére és a tűzbiztonsági szabályok betartására - ez lesz a kulcsa a sikeres munkavégzésnek a jövőben előre nem látható körülmények nélkül.

Felszerelés

Bármely sörfőzdének, méretétől függetlenül, rendelkeznie kell a következő berendezésekkel:

Tartályok habos ital erjesztéséhez.
Konténerek a technológia használatához.
Laboratóriumi berendezések minőségértékeléshez és egyéb folyamatokhoz.
Italtöltő rendszer.
Kezelő létesítmény.
Stabilizátorok elektromos feszültséghez.
Hűtőszekrények nyersanyagok és késztermékek tárolására.
Berendezések tisztításhoz, sterilizáláshoz és ártalmatlanításhoz.

Jegyzet! A modern berendezésgyártók gyakran további szolgáltatásokat nyújtanak, beleértve a szállítást, a telepítést, az összes kommunikáció telepítését, és még a személyzet képzését is a berendezés üzemeltetéséhez, így nem merülhet fel probléma.

Bevételek és kiadások

A bevételek és kiadások kiszámítása egy kisvállalkozás számára kulcsfontosságú, mivel az összes költség rögzítésével megértheti, hogy mennyi pénzre lesz szükség egy vállalkozás megnyitásához, és milyen gyorsan tud profitot termelni. A táblázatok százötven négyzetméteres területen napi ezer liter sör előállítására vonatkoznak.

Beruházások megkezdése

*A csatolmány*		*Összeg (ezer rubel)*	*Megjegyzések*
1.	Épület bérlése sörfőzde számára	60	Két hónapos időszak alatt
2.	Beltéri felújítások elvégzése	400	Egyszeri beruházás, beleértve a belsőépítést, kozmetikai javításokat
3.	A szükséges felszerelések beszerzése, felszerelése	11 300	Egy komplett készlet átlagos költségét figyelembe véve
4.	Kiegészítő felszerelés vásárlása	300	Kezelő létesítmények, hűtőszekrények
5.	A szükséges dokumentáció elkészítése	25
6.	Szállítás nyersanyagellátáshoz és a termék szállításához	250
7.	Reklám mellékletek	40
	A termék próbatétele 300 literes térfogatban	50
Teljes:		1136

Az ilyen berendezések használatakor a kezdeti beruházás összege körülbelül tizenkét és fél millió rubel lesz. A beszállítótól és a régiótól függően ez a szám eltérő lehet.

Azt is fontos megtudni, hogy mely vállalkozók számítanak havi költségekre a napi ezer liter ital gyártása során:

*A kiadások típusa*		*Összeg (ezer rubel)*	*jegyzet*
1.	Helyiségbérlés fizetése	30
2.	A helyiségek fenntartásának költségei	5
3.	Nyersanyag beszerzés	700	A vízellátást és az áramot figyelembe veszik
4.	Bér	180	Hat alkalmazottal
5.	Rendszeres promóciók	20
6.	Adódíjak, jövedéki adó fizetés	650
7.	Értékcsökkenés	35
Teljes:		1620

Mindezeket a tényezőket figyelembe véve a havi kiadások összege több mint másfél millió rubel évente. Ha átlagos piaci áron havi harmincezer liter sört ad el, a termék jövedelmezősége hozzávetőlegesen százharminc százalékos lesz, ami minden vállalkozásnál rendkívül magas adatnak számít.

Videó: saját sörfőzde nyitása – mennyibe kerül?

Árképzés vagy miért olcsóbb az import sör? (2. rész)

Talán a legsürgősebb téma. A közösségi oldalakon időről időre dühös bejegyzések jelennek meg a témában: „Rally, polgárok! Sörfőzőink teljesen megőrültek! Nézze, az import Leffe a mi falusi boltunkban hetven rubelért árul, a helyi Dyada Wanya Brewery literje pedig háromszáz!!!”, „Igen, szívesebben veszek Founderst, mint egy orosz shmurdyakot!” – visszhangozza a sörsznob.

Számomra úgy tűnt, elég, ha felvértez egy számológépet, és egy kicsit gondolkodik, hogy kiszámolja a sör és az eladási költségeket. De nem, valamiért sokan azt hiszik, hogy ez titkos információ. Azt hiszem, felakaszthatnék egy transzparenst a „A sörfőzők soha nem fognak neked erről mesélni” vagy a „Mit rejtegetnek a sörárusok” sorozatból? Jura Susov, akinek posztja miatt ez a szöveg keletkezett, legalábbis azt állítja, hogy senki nem mond neki semmit, és mindent elrejtenek.

Kezdjük egy kis sörfőzde vagy bérmunkás sörköltségének hozzávetőleges kiszámításával. Nagyon hozzávetőleges, de meg lehet majd érteni a számok sorrendjét.

Nyersanyagok. Maláta, komló, élesztő.

Komló. Itt a mennyiségtől és a fajtától függően nagy lesz a variáció. Ismét vegyünk egy átlagos kézműves sört 5 kg felhasználásával. Komló 35 dolláros átlagáron. Körülbelül 10 500 rubel.

Kiderül, hogy a nyersanyagok költsége 28 000 rubel/tonna. Egyes érdekes vagy összetett fajták esetében többszörösére emelkedhet az alapanyag költsége.

Magának az előállításnak a költségei.

Ez magában foglalja: az üzem bérleti díját, az alkalmazottak fizetését, az áram- és vízköltségeket, a különféle bürokratikus hülyeségek költségeit, mint például az Egységes Állami Automatikus Információs Rendszer és így tovább. Mindenkinél más és más, de a legegyszerűbb úgy kezdeni, hogy a sörfőzdék által a szerződéses dolgozóknak kiszámlázott előállítási költséget veszi alapul. Átlagosan (nagyon hozzávetőlegesen) literenként 60 rubel lesz. Adjunk hozzá még 60 000 rubelt a nyersanyagokhoz.

Adók és jövedéki adók.

21 rubel/liter – jövedéki adó és 18% ÁFA. Nem tudom pontosan megmondani, hogy mekkora összegre számítják az áfát, de feltételezzük, hogy alapanyag + költségek. Összesen: 21 000 rubel. jövedéki adó és hozzávetőlegesen 10.500 áfa (60 tr felét elvitte).

Számítunk - 28 000 + 60 000 + 21 000 + 10 500 = 119 500. Egy liter kézműves sör ára egy szerződéses munkavállaló vagy egy nagyon kis sörfőzde számára 119,50 rubel literenként.

Van itt egy vitatott adat, ugyanaz a 60 000 költség. Még mindig tartalmaznak némi nyereséget a sörfőzde számára, abban az esetben, ha a sörfőzés szerződéses munkavállalónak történik. Tehát csökkentsük 30 000 rubelre, ha van saját üzemünk, mint az áfa esetében. Ezután a sör ára literenként 89,50 rubel lesz.

Most a jelölésen kell gondolkodnunk. Ha valaki azt hiszi, hogy azonnal 100-200%, akkor nagyon téved. A gyártásban körülbelül 40-50%. A nagykereskedő is 35-40%. Kiskereskedelmi palackonkénti 50%-tól 300%-ig a csapoláshoz.

Nagykereskedőnél kicsit bonyolultabb a helyzet. Ha mi magunk adunk el a gyárból 125 rubelért, akkor a nagykereskedő miért áruljon 175-ért?! Ebben az esetben, hogy az árak megegyezzenek, a gyári eladási árat mondjuk 150-re emelik, és a forgalmazónak 30% kedvezményt adnak, így a 40%-os árrése mellett megtarthatja a ugyanaz az ár, mint a gyári.

150 rubel literenként, beleértve a bárok és üzletek árát. Itt sokkal magasabb lesz a felár, 200-300% Miért? Nem, nem azért, mert a kiskereskedők kapzsi huncutkodók (a többség azonban továbbra is így gondolja, túlságosan a fejébe fúrta a gombóc), hanem azért, mert egy bár vagy üzlet gazdaságossága pontosan ilyen. Biztosra veszik. Ezt most nem elemezzük, ez egy külön téma.

Így megkapjuk a végső árat a 450 rubelben. liter vagy 180 per 0,4 liter. 150 rubel belépővel. Ha a sör előállítása drágább, akkor az ára minden szakaszban, és ennek megfelelően a pohár végső ára is arányosan nő.

De itt van egy gúnyos olvasó, aki feltehet nekem egy kérdést (C) Mi a helyzet ezekkel a parazitákkal és tömítésekkel a nagykereskedők formájában? válaszolok. Hogy ne lógó nyelvvel rohangálj, keress ügyfeleket és szállíts nekik sört, hanem foglalkozz a saját dolgoddal. Vannak azonban, akik azt hiszik, hogy mindent maguk fognak megtenni. Ez is lehetséges. De a költségek ugyanilyen 40-50%-kal növekednek. Nem lehet becsapni a gazdaságot.

Importált kézműves

Szóval hogyan van az, hogy az import sör néha kevesebbe kerül? Be kell hozni, vámolni és jövedéki adót és áfát is fizetni! Valóban olcsóbb Európában vagy az USA-ban előállítani? Ezekre a kérdésekre nincs biztos válasz, mert nem minden import sör olcsóbb, mint a miénk.

Ha ugyanazt a Leffe-t vagy Paulanert láncban árulják 70-80 rubelért, ez nem jelenti azt, hogy az importőrök sok pénzt keresnek belőle. Hallott már valaki marketingről? A kedvezményekről? Márkapromócióról? A raktári felesleg elvezetéséről végül is. És ebben a hálózatban 70 rubel, egy másikban 150 rubel.

Nos, ha a kézműves sörről beszélünk, akkor még több árnyalat van. Ki hozta? mennyit hoztál? Hogyan? Hol árulják? Lehetőség a következőről: "Vegyél el tőlem pár dobozt, és adok még 100 rubelt bónuszként." adok” – ez teljesen lehetséges. És nem arról beszélünk, hogy 100 rubelt keresünk a sörön. De valamiért vannak, akik csak az olcsó sört látják, és azt hiszik, hogy mivel százért is meg lehet inni, ez azt jelenti, hogy minden mást százért is el lehet adni. És mivel a minisörgyártóink nem állnak készen százért eladni, ez azt jelenti, hogy hülye huncutkodók, és nemsokára kisöprik őket a piacról az okos külföldi srácok.

A sokféle importált kézműves sör orosz piacra érkezése keveset fog változni. Ha globálisan, a teljes sörpiacot nézzük, akkor olyan kicsi a részesedése, hogy az belefér egy statisztikai hibába. Bár egy fogyasztó, sörkedvelő szemszögéből ez mindenképpen nagyszerű!

Nos, egy kicsit az európai vagy az USA-beli sörgyártás költségeiről. Képzeld, igen, ott olcsóbb! Olcsóbbak az alapanyagok, nincs ilyen adminisztratív nyomás, olcsóbbak a hitelek, így lehetőség nyílik új, korszerűbb berendezések beszerzésére. Ráadásul az olyan gyárak, mint a Founders, a Rogue, az Anderson Valley vagy a Sierra Nevada, nem kicsik. Ugyanaz az Anderson Waley például akkora, mint egy MPC. Azt a képletet pedig még senki nem mondta le, hogy a tömeggyártásnál mindig alacsonyabbak a költségek, mint a darabgyártásnál. És még a kiszállítással és a vámkezeléssel is jóval olcsóbb lehet ezekből a sörfőzdékből származó sör, mint a mi 1 tonnás sörfőzdével.

Csökken az orosz kézműves sör ára?

Következik ebből, hogy a mikrosörgyárainknak amerikai szintre kell csökkenteniük az áraikat? Nem, nem kellene. Valóságos az a helyzet, amikor a helyi kézműves termékek drágábbak lesznek, mint egyes importáruk. Valaki nem akar "túlfizetni", és "csak importot" fog inni? Az Isten szerelmére! A Jawsnak vagy az AF Brew-nak mindig lesznek hűséges rajongói. És ha valaki nem akar „250 rubelt költeni. Nem értem miért, de inkább a bevált Khamovnikit venném” – akkor ez sem kérdés. Senki nem fog utánad futni és rábeszélni. A te döntésed. És nem te vagy az egyetlen vásárló.

Tehát csökkenni fog az orosz kézműves sör ára? Valószínűleg igen. Csak az ok nem az importtal való verseny, hanem a termelés növekedése és konszolidációja lesz. Amikor vagy ha a Glatcher vagy a KONIX MPC méretűre nő, akkor ugyanabban az áron fogják árulni a sört, mint az MPC-t, de egyelőre ez van, uraim!

Sándor Idzhon

weboldal

96 comments on “Árképzés vagy miért olcsóbb az import sör gyakran. (2. rész)""

Rouge – kik ők? Valami ismeretlen, valószínűleg újoncok.

)) nos, összekevertem a betűket, miért történt ez rögtön?
- Igen, ő és Egorov hamarosan elkezdenek visszafelé írni. Teljesen kivirágoztak.

Miért bürokratikus hülyeség az EGAIS? A legszükségesebb és leghasznosabb dolog. Mivel a piac nem akar becsületesen működni, akkor csak az EGAIS-en keresztül.

Hazánkban sok hasznos újítással rendelkezünk - EGAIS, online pénztárgépek, Plato stb. Egyszerűen működnek, és a piacnak semmi haszna nincs, csak kár. Csak néhány embernek van haszna, aki elsározza az egészet. Kilométernyi szöveget írtak az EGAIS haszontalanságáról és káráról.
- Alexander, nos, az EGAIS, a Plato és az online pénztárgépek célja valójában világos.
  Mindenki emlékszik még a mondatra – Hol van a margó? Hol van az állam bevétele adó formájában?
  Ehhez kapcsolódik a bankszektor megtisztulása és a jogi személyek egységes állami nyilvántartásának folyamatos felülvizsgálata is.
  2009-ben a vám is nagyon agresszív volt, az eBayről hat hónapig tartott a csomagok megérkezése...
  Miért rosszak az online pénztárgépek? Telepítetted már az üzletedben? Van panasza a munkájával kapcsolatban? Milyen pénztárgép modelled van? Melyik OFD?
  Az EGAIS is működik, és nem tapasztal különösebb problémát. Vannak hibák, mint mindenhol, de összességében normális. Nem sokat tudok a PLATÓ-ról, de ott semmi gond nem lehet, technikailag minden nagyon egyszerű.
  A szöveg hangjai az EGAIS haszontalanságáról vannak írva, ez egyértelmű :) Ki kételkedne benne)
  De lényegében, dióhéjban, mi a kár?)
  - Roman, kinek a félbotja vagy?
    Az egész országot lefedő bölcs ötlet előtt a Számvevőkamara meghirdette a jövedéki adó 96%-os beszedését a söriparban. 96%!
    - Nem értem a szlengedet, ki tudnád fejezni a gondolataidat oroszul?

Valamit nem értettem, vajon a sörpiac nem akart becsületesen működni?

Az üzemben (feltételesen) 100 liter Light Awesome sört főzött. Az üzletek pedig 1000 tonnát adtak el Light Awesome-ból. Az üzem 100 liter után fizetett jövedéki adót, és 900 litert feketén főzött. Óriásiak a hiányosságok a költségvetésben.
- Roman, mondjon el mindent a mérőórák hasznosságáról a sörfőzdékben.
  - Úgy döntöttél, hogy MINDENKI megszólal? Van valami olyan ülés jegyzőkönyv, ahol MINDENKI felhatalmazta?
    Tényleg van mit válaszolnod? Mióta a bürokratikus újítások gyönyöreiről kezdtünk beszélni, akkor kivétel nélkül mesélj nekünk mindenről.

"Amikor vagy ha, a Glacier vagy a KONIX MPC méretűre nő, akkor ugyanazon az áron fogják árulni a sört, mint az MPC-t, de most ez van, uraim!" Ezzel nem teljesen értek egyet, ugyanazok a Jaws-ok már régóta növelték a kapacitásukat, de termékeik ára egyáltalán nem csökken)) Nem valószínű, hogy a kézműves sörfőzők csökkentik a termékek költségeit, miközben növelik a termelési mennyiséget, gondolva arra, hogy ugyanakkor „a sörömet már a jelenlegi árcédulán terhelik, minek csökkenteni a költségeket”, ugyanaz a Kozhedub márkaváltás, amikor a 0,33 majdnem ugyanannyiba kezdett kerülni, mint a 0,5! Ennek ellenére gyakran veszek orosz kézműves sört, soha nem importált videót 150-200 rubelért 0,5-ért, hacsak nem akciósan.

Egyrészt igen. Ha ilyen árakon vesz a piac, akkor teljesen hülyeség csökkenteni. Józan eszével senki sem tenné ezt. De a Jaws évi 2 millióra növelte, ez egyáltalán nem ugyanaz a mennyiség. Még 300-szor kell növelniük az MPC-t :)

kapzsiság és semmi más, csak kapzsiság!
Az AF Brew saját sörfőzdét épített, majd csökkentette az árakat? fasz!
Ki kell fizetni a hiteleket, aztán kell venni más hordókat, aztán ezt-azt stb. stb.
Miért adják el olcsóbban, ha már dögönyözik?!
és ezt a 0,4-et behozták a rácsokba, hülyén kikapva maguknak a 20%-ot!
Úgy tűnik, hogy poháronként 250 rubel normális, de megérti, hogy ha 20%-ot ad hozzá, akkor 300 0,5-ért!
hajrá... mondom, elveszem de Molen, Duke Yan vagy Fullers részvényeit!

Valami furcsa van a fejedben. „Fizetniük kell a hiteleket, aztán más hordókat kell venniük, aztán ezt-azt, stb. stb." - ez azt jelenti, hogy csökkenteniük kell az árakat. Nem akarod megvenni a sörüket? Egyáltalán nem lesznek idegesek.

Remek cikk! Igazi balzsam a léleknek, különben sokan vannak, akik szeretik kiszámolni a nyersanyagköltséget, majd azt állítják, hogy a sörfőzdék 5-szörösére emelik az árakat, és általában szemtelenül viselkednek)

Oktatásunkkal belülről láthatja a kérdéskör ismereteit, a sörfőző tapasztalata azt mutatja. De az importtal ez káosz. Itt a DeMolen főleg 300+-t vásárolt, de most 200-at. Európában semmi sem változott.

Anton. Bármi változhat. Importőr. A gyártó hozzáállása az orosz piachoz. Elkezdtünk nagyobb mennyiséget választani, és kedvezményt kaptunk. Az ár 200 rubel, marketing, akkor újra emelkedni fog. Stb. Nos, nem az én dolgom, hogy mindezt elmondjam. A mennyiség-kedvezmény képlet felé hajlok. De jobb természetesen a szállítótól tájékozódni. Emlékezz, amikor elhozták az észteket, akár Pyhjalát, akár valaki mást, az ára őrült volt. 350-400 dörzsölje. 0,3-ért. Változott az importőr, engedményt kapott, teljesen normális lett az ár.

Úgy tűnik, ez igaz.
Míg a kézműves sörágazatban nem túl nagy a verseny (főleg a periférián), ez lehetővé teszi az eladóknak, hogy bizonyos árréssel rendelkezzenek, hogy szükség esetén „költözhessenek”. A proletariátus szívesen inna kézműves sört, de az ára meredek. Csak szűk pénztárcának, vagy ünnepnapokon (pénteken) árulják. Mindenkinek nehéz: a vevőnek és az eladónak is.
Nos, ha a sörgyártó óriásokat az az ötlet ihlette meg, hogy nagy mennyiségben főzzenek kézműves sört anélkül, hogy veszélyeztetnék a tömeggyártású lágert, az árcédula „lenyugodna”.
Példa erre a Shaggy Bumblebee / Trifon / Altasky Veter / Volkovsky IPA - az ár nem túl bosszantó, és az íze közelebb áll a kézműveshez. Finom. – Olcsó és vidám.

Sasha, te magad is tudod, hogy egy kis sörfőzdében a 30 rubel literenként nem fog működni. Személyzeti könyvelő bérleti díj. Fényvíz villany amortizáció (igen, néha valamit javítani kell). 50-60 a minimum. És ha meg is köt minden szükséges szerződést - szemétszállítás, mosoda, vízellátás, tűzjelző, biztonság, internet, kártevőirtás, deratizálás, munkavédelem stb. Ott minden 70-80-at akarsz literenként. Nincs mit hazudni. A mi korunkban nagyon nehéz dolga van a „beragadt” sörfőzdéknek, különösen a kicsiknek. Hidd el, sok emberrel kommunikálok, és magam is itt ácsorogok.

Szláv, mindezt tökéletesen tudom. Nem vettem figyelembe ezeket a költségeket. A számítás nagyon közelítő, hogy megmutassa az embereknek, hogy 120-140-nél olcsóbban gyakorlatilag lehetetlen eladni. Azok pedig, akiknek a mennyisége és az eladásai ezt lehetővé teszik (például 1 tonna), pontosan ilyen áron értékesítik. Ha más mennyiségben főzi és árulja, akárcsak Ön, akkor természetesen több lesz a literenkénti költség. Erről beszélünk. Ha szeretnéd, írd le részletesen a költségeidet, beírom a szövegbe. Vagy készíthetsz külön bejegyzést.
- Tegyen egy jelet az egyértelműség kedvéért.
  - A közönség a lábad előtt van!

Maestro, természetesen mindent értek, de miért ezek a számítások a költségekről?
Hadd hangoztassák maguk a sörfőzők ezt a figurát!

Emellett valamiért sokan fontolgatják a nyersanyagköltségeket, és a sörfőzők kapzsiságáról kiáltoznak. Ezeket a számokat bizonyos mértékig sörfőzőként posztolom, aki belülről ismeri a helyzetet, és nem ujjal az égbe. Senki nem fogja pontosan leírni, hogy ki és hány rubelt kap. Ez még mindig üzlet. De kihirdettem a parancsot. Ezután vonja le a saját következtetéseit.
- Bírság. majd egy másik kérdés: "A gyári eladási ár 0,5 literes palackban bolti és hordós bárban és palackozóban megegyezik?"
  „150 rubel literenként, belépő ár a bárokhoz és üzletekhez” ill
  „Ennek eredményeként azt kapjuk, hogy az eladási ár a gyárból 125,30 rubel literenként” ez?
  - Elméletileg, ha maga az üzem közvetlenül értékesít, akkor az ár 125 rubel lehet. Ugyanabban az 1 tonnában több tétel is van ezen az áron. De ennek ellenére meglehetősen nehéz fenntartani egy ilyen árat. Garantált értékesítésre van szükség a kapacitás betöltéséhez, például azonnali szerződéskötésre valamilyen bár- vagy étteremláncra. Ebben az esetben az elosztási költségek nagymértékben csökkennek, és a mennyiség nő, a többi esetben 150 vagy annál magasabb.

Jó. Egy nap alatt két jó cikket olvastam el ugyanattól a szerzőtől.

Igen, mindig jól írok, de nem mindig érdekes :)

Alexander, jó napot! Lehet-e indokolt választ kapni arra, hogy a Siberian Crown IPA miért kerül 78 rubelt a boltok polcaira (0,45, tehát egy becsületes félliter 86,6, a Koniks IPA-ja pedig 150 rubelt fél literért? Nem valószínű, hogy a a korona negatív haszonnal ad el – ez az üzemi árrés különbségét jelenti?

Jó napot! Valószínűleg nem olvastad figyelmesen. Az InBev és a KONIX gyárak méretei nem összehasonlíthatók!
- Sándor, jól elolvastam mindkét cikket. És még mindig nem értem, mi köze van a növény méretének egy ekkora különbséghez.
  Tudomásul veszem, hogy minél nagyobb a mennyiség, annál kisebb az árrés, ugyanakkor nagyobb nyereséget érhet el.
  De... Itt vesszük a cikkből - a költség 89,50 rubel literenként.
  Ok, nem valószínű, hogy a Koniks és a szibériai korona önköltségi ára nagyon különbözik
  Tehát kiderül, hogy a Koniks árréssel értékesít, és a Sibirskaya Korona, figyelembe véve a logisztikai lánc további kéréseit, 54 rubelt veszít üvegenként?
  - 1) Az Inbev nyersanyaga olcsóbb, mint a Koniks. (lásd a köteteket). Nem fogsz azzal vitatkozni, hogy ha veszel egy tévét, senki nem ad kedvezményt, de ha veszel 100 tévét, akkor maguk a cégek fognak harcolni egy ilyen ügyfélért.
    A költségek feltűnően eltérőek.
    2) Az Inbev a termékpromóció szakaszában hátrányosan működhet.
    3) Az Inbev már csatlakozik minden hálózathoz, és akár ingyen is eljuthat oda, egy gőzmozdony segítségével egy közönséges szibériai korona vagy BUD formájában, stb.
    4) Az Inbev egy söróriás. Próbálja kicsavarni az uborkát, és olyan áron eladni, mint Ványa bácsi. Hamar rájön, hogy ez lehetetlen.
    - 1. Akkor miért nem csökkentik a bérmunkások a költségeket, nos, együttműködéssel vagy valamivel az alapanyagok beszerzésében (például a dugók nyomatánál, jó cikk volt)?
      2. Az IPA bejáratánál a szibériai korona felől 56 rubelt helyeznek, a takarmányba öt figyelt, majd +20 rubelt emelnek. Azok. Mínusz áron történő munka nélkül is 40%-kal olcsóbb az ár.
      3. A cikkben -
      Ezután a sör ára literenként 89,50 rubel lesz.
      Ez nem veszi figyelembe a logisztikai költségeket, a csomagolási költségeket és sok más apróságot.
      Ennek eredményeként azt kapjuk, hogy az eladási ár a gyárból 125,30 rubel literenként.
      Nos, szerintünk az Inbev logisztikája ingyenes, az IPA 86,6 rubel a végső polcon, a Konix IPA csak gyárilag 125,30
      4. Ebben a példában egy házi sörfőzőt teszek egyenlővé, és a kérdés a kézművességre vonatkozik, amely az uborka esetében a kistermelők. Árban könnyen versenyeznek Ványa bácsival.
      Hiszen kiderült, hogy ha bármelyik söróriás az egész orosz kézműves sörpiacot le akarja zúzni, akkor ezt veszteséges munka nélkül is könnyedén megteheti, hanem egy standard ár megállapításával. Azok. a kézműves sör mára elsősorban a sörgyártó óriások lassúsága, és nem a termelési hatékonyság javulása miatt vette meg a piaci részesedését?
      Miért kérdezem ilyen kitartóan? Nem azért, mert trollkodok, hanem azért, mert lényegében az az érzésem, hogy a kézműves sörök piacának minden szereplője titokban döntött a sör átlagáráról, és ezen szabályok szerint játszik.
      Ezért a közvetlen kérdés: ha hirtelen például az Inbev totális kézműves sörsort gurít ki mindenhová - IPA, RICE, APA, Porter stb. Például a Konix Overfall Ipa a polcon lesz 90-100 rubelért, vagy visszatérnek a kis mennyiségek eladásához a bárokkal kötött szerződések alapján?
      1. Egy szerződéses munkás „itt és most” főz (gyakran abból a sörfőzdéből származó nyersanyag felhasználásával, ahol a főzést végzik) anélkül, hogy hónapokra és évekre tervezne, mint egy sörgyártó óriás, amelynek vagy saját malátaháza van, vagy szerződése van a nyersanyagokat évszázadokra tervezik. 🙂
      2. Lásd Sasha és az enyém válaszát fent. Hosszú távú szerződések és nagyüzemi gyártás.
      3. Lásd fent.
      A söróriás a tömegnek dolgozik, ahol közönséges sört fogyasztanak (a lehető legtisztábban és üresen). A Baltika az orosz piacra került (igaz, orosz nyelvű matricával) 2. ábra. Az árcédula majdnem 200 rubel 14,88 folyadék uncia. Újra felveszik? Nem hiszem. Az íze erősebb „Baltika No. 6”.

A kartell összejátszása a ravaszkodásban nyilvánvaló.
Amikor a sörgyártó óriások teljes erővel belépnek a kézműves piacra, nem maradnak minik (jelenlegi formájukban)
Először 100 rubel/palack árért versenyeznek (néhány), majd 300-ért bekerülnek az „elit” szegmensbe, ahol valójában minden kezdődött, és így tovább egy körben.

A söróriások nem csinálnak semmit – saját piacuk van. Vegyük például az USA-t. A piac közel 20%-a a kézműves termelőké, és ez azt is figyelembe veszi, hogy a mozgalom nem pár éve, hanem a múlt században indult ott. Kiadtuk Tinkovot egy új üvegben 170 rubelért - senki sem veszi el. A palackok ott álltak, amíg az árakat százzal csökkentették. Az átlagember szívesebben veszi szülőföldjét, Csehországot-Németországot, mint kézműveskedést vagy mesterséget.

Fic vele és Inbevel. Vegyük a Volkovszkaja sörgyárat.
Ipa a Volkovskaya sörgyárból - 89 rubel (a belépési ár emelése után kezdetben 70 rubel), Ipa a Konikstól - 150 rubel. A cikkben - Ennek eredményeként azt kapjuk - az eladási ár a gyárból 125,30 rubel / liter.

Hogyan lehet összhangban ez a három tény?

Általában erős az az érzésem, hogy az első cikkben említettek közül csak az MPK és a Volkovskaya Brewery érdekli a piacot, akik egyértelműen előre terveznek és megpróbálják kihúzni a kézműves sörök piacát ízlés/nyereség/költség szerint, míg a többiek itt és most próbálnak pénzt keresni, és bombakésleltetett akciót indítanak el saját maguk és szomszédai számára a piacon.

Lásd lentebb a válaszomat. 🙂

Nos, miért hasonlítja össze mindig a különböző termelési volumenű sörfőzdéket (ugyanez történt abban a „sommelier-elemzésben” is?
P.S. Volkovskaya egyébként már 0,45 litert önt a palackokba.

Rossz gombot nyomtam meg. Válasz a 13. hozzászólásra.
Mert nem játszik olyan nagy szerepet? Mennyit főz az ID Jons évente? Nos, 50 tonna _ fél liter 150 rubel. Koniks 1 millió tonna, i.e. 20-szor több - fél liter 150 rubel. Gleccser - 3 millió tonna, háromszor több, mint a Koniks és 60-szor több, mint az ID Jons, 0,75 liter - 180 rubel. Volkovskaya - 6 millió tonna, ezért fél literért 89 rubelt fizetnek?
- Hazudtam a gleccserről. 0,75 liter IP-t vett 220 rubelért, nem 180-ért. Fél literért ugyanannyit 150-et, mint az ID Jons, 60-szor nagyobb gyártási mennyiséggel.
  - Glatcher ára Glatcheren múlik. Ha több pénzt akarnak a sörükért, ez a joguk. A fogyasztó rubelekkel szavaz. Az ID Jons-t Koniks-on főzik az I.D. Jones LLC számára (valahogy). És nincs „60-szor több/kevesebb”. Sasha jobban tudja a söre árát.
    - A cikk az „Árak...” szóval kezdődik, ennek megfelelően, és megkérdezem, miért sikerül valakinek 40%-kal olcsóbban feltenni az ágypolcokat, mint a „Végül azt kapjuk, hogy a gyári eladási ár 125,30 rubel / liter .”
      Amikor azzal érvelnek, hogy nem lehet meghatározni a végső árat a különböző termelési volumenű sörfőzdéknél, akkor az ellenkező példát hozom fel, hogy az Alexander's-ben a sör ára megegyezik a Glatcher's-éval, amelynek éves főzési mennyisége kb. 60-szor kevesebb – az „És nem „60-szor több/kevesebb” érvelést nem hajlandó elfogadni.
      Szóval lehet, hogy nem a mennyiség, hanem a kézműves sörgyártókkal van a baj, akik nagyrészt itt és most akarnak maximálisan profitálni, sőt, a közeljövőben nem szívesen adják át az orosz kézműves sör feltörekvő piacát a sörgyártásnak. óriások és importőrök?
      Alexander jól leírta az árakat. Az ID Johns-szal kapcsolatban úgy gondolom, hogy minden helyes. A kérdésem arra irányul, hogy az első cikkben szereplő tucatnyi kézműves sörfőző, ahol a kötet nagy része Vaska, JAWS, KONIX, N. Riga, Gletscher és Volkovskaya, Volkovskaya, miért versenyezhet árban az Inbev sörgyártó óriással, míg a többi körülbelül ugyanazok az árak, 40%-kal több ? Ezek a tények összeegyeztethetetlenek a cikk érvelésével?
      Hadd magyarázzam el még egyszer. Sasha sörét a Koniks létesítményeiben főzik. Valójában Sasha visszavásárolja „az övét” Konikstól (nem ő az egyetlen, aki ezt teszi). És a térfogatát a Konix teljes térfogatának bizonyos százalékában kell tekinteni. A tiszta főzés mennyiségének semmi köze ehhez.
      és ez mit magyaráz?
      A kezdeti érv az, hogy nem lehet összehasonlítani a főzetek mennyiségét... pl. összefüggésben minél nagyobb a mennyiség, annál alacsonyabb az ár.
      Nem értem, hogy lehet ennek jelentős szerepe, tekintve, hogy ha lemegy Volkovszkaja szintjére, akkor csak kétszer annyi van, mint Glatcher, és három annyi, mint Koniks?
      Rendben, tegyük fel, hogy a főzési mennyiség háromszoros különbsége olyan jelentős szerepet játszik, hogy a végső ár 60 rubel olcsóbbá válik.
      akkor miért van Alexandernek a Koniks szintje, vagy ráadják a Koniks termelési kapacitását árrés nélküli önköltségen? azok. az üzem 125,30 rubel/liter gyári eladási áron főzi a sajátját, és Sándor utasítására 125,30 rubel/liter áron is eladja neki,? soha nem fogom elhinni.

Volkovszkaja = MPK. Hasonlítsa össze az éves mennyiséget más gyártókkal.

A köteteket az első cikkből veszem.
6.KONIX. Azzal együtt, hogy a „Visitben” főznek, a mennyiség körülbelül 800 ezer - 1 millió liter évente.
8. Gletcher. A mennyiség körülbelül 3 millió liter évente.
10. MPK és Volkovszkaja Sörgyár. A mennyiséget nehéz kiszámolni, szerintem ez is valami 5-6 millió liter évente.
- A Glatchernek volt egy öttonnás sörfőzde, de most megnövelték (7-8, nem tudom biztosan). Az MPC termelékenysége 510 000 hl/hó, ami évi 612 millió liter! Glatcher és Koniks nem hevertek. Ilyen mennyiségekkel a Volkovskaya márkanév alatti főzetek ára alacsony.
  - Ezek a teljes MPC sörfőzési mennyiségei, és nem csak egy kézműves irány. Beszéljen a kézműves árképzéséről. A Volkovskaya sörgyár természetesen nem veszteségesen termel kézműves söröket. Nos, mi köze ennek az egész üzem főzési mennyiségéhez? Ha ilyen rettenetesen hatékony, miért nem ragadt Glatcher/Konix/Joyce/Vasileostrovskaya a szerződésen? És kevesebb a fejfájás – nem kell saját üzemet üzemeltetnie, és a termelési költségek hirtelen alacsonyabbak.
    - Mi a különbség? Ilyen termelési volumen mellett a Volkovsky sör ára nem különbözik sokban. A gyártó ugyanaz, a kiskereskedelmi láncokkal kialakult a kapcsolat. És miért döntött úgy, hogy valaki más főzzön ott? Az MPK saját üzemében főzi a sört saját márkái alatt. Ugyanilyen sikerrel feltételezhető, hogy az MPC-ket nem lehetett megépíteni, hanem szerződés alapján főzni a Balti-tengerben vagy az Ephesusban.
      – És miért döntött úgy, hogy valaki másnak kell ott főznie?
      Nos, "Ilyen mennyiségű termelés mellett a Volkovsky sör ára nem fog sokban különbözni." - ennek megfelelően bármilyen más sört, akkor miért nem főzik ott szerződés alapján a Glatcher/Konix/Joyce/Vasileostrovskaya, ha az MPC főzési költsége megengedi, hogy kézműves sört áruljanak 85 rubelért (oda is dobok egy darázst ), és a saját sörfőzdék önköltségen 150 rubelre emelik a végső árcédulát? Végül is, miután jelentősen csökkentette a költségeket a sör ugyanazon az áron történő értékesítésével, a nyereség legalább megduplázódik (az MPC árrését figyelembe véve, árrés nélkül háromszoros lesz). De ez nem így van, mindenkinek megvan a maga sörfőzdéje.
      nem is tudom mit válaszoljak erre. Javaslom a vita lezárását és egy megagyár megnyitását, ahol szerződés alapján mindenki olcsón főzhet majd.

Bírság! Támogatom a vita lezárására irányuló javaslatot.

Hú, a fenébe. Rossz helyre került a komment, a 15. számú komment alatti szálra kellett volna kerülnie.
- Uraim, a lánc többi láncszeméről is megfeledkeznek, amelyek a sört a bolt polcára viszik. Valamiféle egyoldalú vita, csak a fogyasztók részéről. A sörfőzők-nagykereskedők-kiskereskedők egyszerűen nevetnek ezen az íráson.
  Palack 0,5 l; A sörfőző önköltségi ára NEM DRÁGÁBB, mint 62,5 rubel, akkor a maestro számításai szerint + 40% nagykereskedő = 87,5 rubel + 50% mohó kiskereskedelem = 131 rubel.
  Itt van egy korrekt maximális kézműves ár nagy torzítás nélkül (számítás szerint) egy üveg sörért a bolt polcán.
  Szerintem a kapzsiság hangsúlyának valamelyest a kiskereskedelem felé kell tolódnia, legyen cáfolva.
  Emlékszem. volt itt egy elvtárs két időssel; Oxford-Berkeley.
  - Konkrétan nem felejtem el. Értetlenül állok, hogy egyes IPA-k miért 89 rubelért, mások pedig 150 rubelért kerülnek a végső polcra. És Alexander képlete nem működik náluk.
    Hadd nevessenek a sörfőzők. Egyedül az egyetlen, 8 éve megjelent mini veszi fel a lendületet, folyamatosan mutatja az előre tervezési és fejlesztési képességet (az MPC-ről beszélek, ha van egyáltalán), 40%-kal alacsonyabban tartja a craftolás árait, mint másoké. Ez nyilvánvalóan nem a fogyasztó iránti nagy emberi szeretetből fakad.
    Általánosságban a helyzet a következő. Sörkedvelőként én is felteszem magamnak a kérdést: ilyen drága a füge, uraim?
    Íme Alexander bejegyzése - 150-nél kevesebbért nem fogsz kézműves sört főzni, csak Klinskoe, itt vannak a számítások
    Kérdem én: miért nem működik? Nézd, Sibkorona megcsinálta – az Ipa nem sokkal drágább, mint a Klin
    A válasz: ő egy söróriás
    Én – oké, ott van Volkovszkaja, az ár megegyezik a Sibkorona árával
    A válasz (Evgenia-tól) az, hogy ez nem egy mini, a költség alacsonyabb
    Úgy értem, ha a sörfőzés költségei az MPC-ben alacsonyabbak, mint a gyáraikban, akkor a kézműves vezetőink miért nem főznek ott. Vaughn Alexander a szerződés értelmében csekély mennyiséget főz a konixon Glatcherhez képest, aki egyedül főzi, és az árat ugyanazon a szinten tartja.
    A vitát lezártuk.
    - „Nos, ha az MPC-ben a sörfőzés költsége alacsonyabb, mint a gyáraikban, miért nem főznek ott a kézműves vezetőink” – senki sem hívja meg őket egyszerűen oda. A mennyiségek nem egyformák, és még a nagyvállalatoknál is „minden az állami terv szerint van leírva”. Ez a mikrosörfőzdék előnye – könnyen piacra dobhatnak egy új fajtát, és ugyanolyan könnyen elhagyhatják azt. A közelmúltban 1000 hl-es (1000 tonna) „kis” CCT-ket telepítettek az MPC-re, ezek „közönséges” 7(!)-szerese (7000 tonna).
      Sasha már beszélt a Konixszel való együttműködéséről: „A KONIX-nak soha nem volt és nem is az a feladata, hogy mindenki használja a létesítményeit. Azokkal főznek, akiket érdekesnek tartanak.”
      Bizonyos szempontból igaza van. Ha egy tonnát főztél, és nem kapsz piacot, valahogy kibírod. De a felcsavarás már 10 tonnánál is probléma. De, elnézést a mérföldekért, az MPK-nak nincs és nem is volt 1000 tonnás CCT-je :)))
      Különféle alapanyagok. A mikrosörfőzdék általában import malátát használnak (és gyakran a Vaermant, ami nagyon drága), és ugyanaz az MPC Kursk malátát használ. Az árkülönbség kettős. A komló ugyanaz, de másfélszer kevesebbet adnak hozzá (a nagy sörfőzdék IPA-jait minimálisra ugrálják, különben a tömegfogyasztó nem fogja megérteni), és a nagykereskedelmet figyelembe véve a komló költsége is 2-szeres lehet. Alsó. A nagy gyárakban az élesztőt többször újrahasznosítják, ami szintén pénzt takarít meg. Ezért az IPA egy nagy üzemben kétszer olcsóbb lesz az alapanyagok tekintetében.
      Más dolgokban nem vagyok olyan erős, de abban biztos vagyok, hogy minden más szakaszban a megtakarítások is ugyanilyen 1:2 arányban lesznek. Ezért a végső ár 2-szer alacsonyabb.
      Miért nem főz sört szerződés alapján ugyanannál az MPC-nél? A minimális tétel hatalmas lesz, szerintem egy Volkovskaya IPA főzet megegyezik az összes oroszországi mikrosörfőzde összes IPA-jának főzetével együttvéve. Az MPC értékesítheti értékesítési csatornáin keresztül, de egy szerződéses munkavállaló soha nem fogja tudni eladni. Ehhez minden oroszországi kézműves bárnak és kézműves üzletnek csak ezt az egy IPA-t kell értékesítenie az összes többi oroszországi kézműves gyárból származó összes többi IPA helyett. Ez elvileg lehetetlen. Ilyen mennyiséget csak szövetségi hálózatokon keresztül lehet értékesíteni.
      Ebből egyébként az a következtetés vonható le, hogy egy nagy üzemből származó IPA-nak nyilvánvalóan egyszerűnek és érdektelennek kell lennie, különben még egy nagy üzem értékesítési csatornáin sem lehet értékesíteni. A nagy gyárak soha nem fognak érdekes és összetett kézműves fajtákat főzni (nagy berendezésekkel). Kísérleti minigyáraikban megtehetik, de ott az ár a mini kézműves árához fog hasonlítani. Példaként - RICE a baltiból 200 rubelért. (0,3), a minap vettem Volkovsky Vanilla Portert 220 rubelért. (0,3), Ochakov kísérletek - egyenként 150 rubel. és csak a saját üzletünkben...
      - Pasának általában igaza van, de a számok sorrendjét illetően téved. A sörgyártó óriások nyersanyagára nem kétszer alacsonyabb, hanem még több. Talán több tízszer, mert... Rengeteg saját alapanyaguk van, és több ezerszer nagyobb mennyiségük van, mint a teljes kézműves sörpiac. Ne feledkezzünk meg a működési költségekről és az azonos fizetésről. A mikrosörfőzdéknél a bérek aránya elérheti a 30%-ot (relatíve), az óriáscégek fizetésének aránya pedig akár 0,3%-ot is. Valami ilyesmi.

Hadd adjam meg az otthoni sörkészítés minimális költségét:

1. Csörce 2 kg 450-500 dörzsölje.
2. Élesztő 100 dörzsölje.
3. Cukor 1 kg 35-45 dörzsölje.
4. Víz 25l 130-200 dörzsölje.
5. 1L-es PET palack 25 db. 125-150 dörzsölje.

Összesen: 875 dörzsölje. 23 literre. 1 liter - 38 dörzsölje.

ÚTMUTATÓ SÖRTÖRÍTÉSBŐL ELKÉSZÍTÉSÉHEZ
KOMPOLT CÉLE

Elkészítéséhez 23 l. 11%-os (körülbelül 4,5-4,8 térfogatszázalékos) kezdeti kivonatú sörre szüksége lesz:
2 kg. koncentrált cefre
1 kg. kristálycukor
1 tasak sörélesztő (10 g)
Tiszta víz.

SZÜKSÉGES BERENDEZÉS
1. Kb. 30 literes műanyag vagy polietilén élelmiszertartály, vízzárral
2. Szifoncső, túlcsorduláshoz, sör üledék eltávolításához, palackokba vagy hordókba töltéshez.
3. 23 liter töltésére alkalmas hordók vagy palackok. Ideálisak a műanyag szénsavas italos üvegek, a koronás kupakú barna sörösüvegek.
Megjegyzés - Ne használjon repedt vagy töredezett üvegpalackokat.
4. A hidrométer és a mérőlombik hasznos lesz az erjedési folyamat nyomon követésére és a végső sűrűség meghatározására.
5. Hőmérő (az optimális hőmérsékletszabályozáshoz).

TISZTASÁG
Minden felszerelés, palack stb. megfelelő fertőtlenítőszerrel kell mosni és fertőtleníteni. eszközök. A fertőtlenítés után minden berendezést alaposan öblítsen le. Ne használjon házi készítésű tisztítószereket vagy keverékeket.

TAPASZTALAT
A tapasztalt sörfőzők enyhén módosíthatják az alábbi utasításokat, és egyéni ízlésüknek jobban megfelelő sört állíthatnak elő. Például, ha a hozzáadott cukor egy részét malátakoncentrátummal vagy komló nélküli sörsörrel (1 kg cukor helyett 1,25 kg sörlé) helyettesítjük, teltebb sörtestet kapunk. Ha a készletet 23 helyett 18 literre hígítjuk, az eredmény egy teltebb, lekerekített aromájú, körülbelül 6%-os alkoholtartalmú sör lesz.
Megjegyzés - ha nem komlózott sörcefrét vagy száraz malátakoncentrátumot használ, azokat 10-15 percig forralni kell.

ERJESZTÉS
1. Öntsön 2 litert egy serpenyőbe. vizet, melegítjük, adjunk hozzá cukrot, forraljuk 30 percig. lassú tűzön hozzáadjuk a sűrített sörcefrét, felforraljuk, letakarva hagyjuk hűlni egy ideig (10-15 percig).
2. Öntsön 15 litert egy üres steril edénybe. hideg vízzel, hozzáadjuk a sörcefrét sziruppal, és hideg vízzel 23 liter térfogatra feltesszük. Keverjük össze. A sörlé hőmérséklete az élesztő hozzáadása előtt 18-28 C legyen.
3. Szórja meg az élesztőt a sör felületén, és zárja le a fedőt.
4. Hagyja az edényt meleg helyen, 18-24 C-os hőmérsékleten, a sör körülbelül 4-8 napig erjed.
5. A sör kiöntése előtt ellenőrizni kell, hogy az erjedés véget ért-e vagy sem. Az erjedés végére utaló jelek: buborékok nem emelkedhetnek a felszínre, a sör átlátszóvá válik. A hidrométer leolvasása nem haladhatja meg a 2%-ot.
6. Célszerű a sört az üledékből ezenkívül eltávolítani, ehhez óvatosan steril edénybe kell önteni a sört anélkül, hogy az élesztőt leemelné az aljáról, és 24 órán át állni kell hagyni, majd ki kell venni az üledéket újra, mielőtt cukrot adna hozzá a további fermentációhoz.
Fontos, hogy a sör palackozása előtt megbizonyosodjunk arról, hogy az erjedés teljesen befejeződött, ellenkező esetben fennáll a palacktörés veszélye.

SÖR TÁROLÁSA PALACKBAN
1. Az utóerjedés során a sör szén-dioxiddal telítődik, ami életet és csillogást ad a sörnek.
2. Készítsünk cukorszirupot: 100 g-hoz. víz 170 gr. Szahara. Adjuk hozzá a szirupot a sovány sörhöz. Ne lépje túl a cukor mennyiségét, különben a sör túl szénsavas lesz. Szifoncső segítségével öntse a sört a tartályból az üvegekbe anélkül, hogy 5 cm-t adna hozzá. az üveg széléhez.
3. Szorosan csavarja le vagy koronás kupakkal a palackokat, tegye meleg helyre kb. 20 C-ra, és hagyja kb. 7 napig állni a másodlagos erjedésig. Tárolja a sört sötét helyen.
4. Ezután helyezze az üvegeket hűvös helyre, hogy a sör érlelődjön. Az érés körülbelül két hétig tart. Ha a sör teljesen tiszta, fogyasztásra kész, de az íze javul, ha egy hónapig érleljük.
5. A sör palackozásánál ügyeljen arra, hogy ne zavarja meg az élesztő üledéket, amely az üveg alján gyűlik össze. Előbb kiöntheti a sört egy kancsóba. Lehűtve inni.
6. Az üvegeket kiürülésük után azonnal öblítse le vízzel, legközelebb könnyebben kimoshatja és fertőtlenítheti őket.

Rustam Askarov informatikai szakember 2014-ben épített egy kézműves sörfőzdét, amelynek elindítására 3,5 millió rubelt költöttek. Most a miniatűr sörgyár 4 millió rubelt hoz. bevétel és 300 ezer rubel. nettó nyereség havonta

Rustam Askarov vállalkozó (Fotó: Oleg Yakovlev / RBC)

Sör konstruktor

Rusztam Askarov a Microsoft egyik részlegében dolgozott a Volga Szövetségi Körzetben, majd a Nyizsnyij Novgorodi Altex cég szoftverértékesítési vezetőjeként dolgozott.

2010-ben Rustam egy kis házi sörfőzdét kapott ajándékba a barátaitól, és megpróbált sört főzni. Az új hobbi függőséget okozott. 2012-ben barátaival önállóan összeállítottak egy nagyobb sörfőzdét, amelyben egyszerre 250 liter sört lehetett főzni. „A barátoknak van egy magánházuk, és saját örömünkre főztünk ott sört. Egyik helyen rozsdamentes acéllemezeket vásároltak, máshol hegesztőgépet találtak. Már nem tudom kiszámolni, hogy mindez mennyibe került” – emlékszik vissza Askarov. Sört akkor nem árultak, hanem megvendégelték a barátoknak, ismerősöknek. Ismerősei között voltak bárok és sörüzletek tulajdonosai, akik elkezdték faggatni Askarovot a söreladás kilátásairól. Rájött, hogy itt az ideje, hogy hobbiját vállalkozássá változtassa.

Askarov 3,5 millió rubelt költött a gyártósorra: ennek egy részét egy befektetőtől kapta (a SPARK szerint a Malz and Hopfen Brewery LLC 49%-át Valentin Kosyrev irányítja), egy részét pedig megtakarításaiból fektették be. A sörgyár számára a vállalkozó 50 ezer rubelért bérelte. havonta külön helyiségek - egy korábbi üzlet egy húsfeldolgozó üzemben Nyizsnyij Novgorod külvárosában, 150 négyzetméter területtel. m. Mintegy 700 ezer rubelt költöttek javításra.

A berendezéseket – egy 500 literes sörfőzdet (a tartályok, ahol a főzés folyik) és az erjesztőtartályokat (nyolc, egyenként 1 tonnás tartály), ahol a sört erjesztik – Kínából rendelték. Askarov még a kínai Jinan városba is repült, hogy saját szemével lássa a berendezés összeszerelési folyamatát. A sörfőzdét az orosz Hornet cégen keresztül szállították, amely vámkezelte. „Sokan kérdezik tőlem: valóban 3,5 millió rubelért? Lehet kulcsrakész sörfőzdét alapítani? - mondja Askarov. - Most biztosan nem: az árfolyam már nem a régi, az árak emelkedtek. Plusz az volt az előnyünk, hogy otthoni gyártási tapasztalattal rendelkeztünk.” Például a kínaiak sem orosz, sem angol nyelven nem küldtek kísérődokumentációt, és Askarov maga végezte el az összes beüzemelési munkát. Ez lehetővé tette számunkra, hogy jelentősen csökkentsük a költségeket és gyorsan elindítsuk a sörgyártást.

Az adminisztratív akadályok szempontjából könnyebb sört főzni, mint erős alkoholt előállítani. Csatlakoznia kell az EGAIS rendszerhez, de nem kell tanúsítania vagy jövedéki bélyegeket vásárolnia. Az első sörfőzés február végén kezdődött2014. Az üzletember védjegyét az internetezők találták ki egy doboz sörre. „Pályázatot hirdettem az egyik internetes fórumon – és így találták ki a Malz & Hopfen nevet, ami németül „komló és maláta”-t jelent. Askarov . Az első címkéket Rustam barátja rajzolta.

A maradék édes

Az orosz sörpiac a transznacionális óriások területe. Térfogatát 2015-ben 698 millió dekaliterre becsülték. A Nielsen számításai szerint ebből négy nemzetközi sörgyártó cég 73,5%-ot tett ki: a Carlsberg - 34,7%, a Heineken - 12,9%, az Anheuser-Busch InBev - 12,8%, az Efes - 13%. A piac fennmaradó negyedén több mint 300 független vállalkozás osztozik. A kézműves sört, vagyis a kísérleti sörfajtákat nagyüzemek és nagyon kis sörfőzdék egyaránt főzik. Ennek a piacnak a volumene a teljes sörtermelés 1-2%-ára becsülhető. De a piac egészével ellentétben a kézműves sörgyártás növekszik. A SUN InBev szerint 2010 óta Oroszországban a kézműves sörfőzdék száma 13-ról 98-ra nőtt 2015-ben. Ez egy nemzetközi trend - a Brewers Association statisztikái szerint 2015-ben a független sörfőzdék száma az USA-ban elérte a 4,27 ezret, az ilyen sörfőzdék számának növekedése az év során 15% volt. „Ezt „deglobalizációnak” hívom - a sörfogyasztás világszerte csökken, ugyanakkor a kézműves üzletág növekszik. Az emberek otthon főzött sört akarnak vásárolni. Oroszországban ez némi késéssel történik, de itt már érezhető a tendencia” – mondja Vadim Drobiz, a Szövetségi és Regionális Alkoholpiacok Kutatóközpontjának igazgatója.

Az élet az álom előtt áll

A március elején főzött ital első értékesítése 2014 nyarán kezdődött - a teljes első tételt a moszkvai Vkusville lánc vásárolta meg. „Mintákat kerestem minőségi sörből. Akkoriban még csak alkoholos italok értékesítését terveztük, ezért szerettünk volna találni egy olyan sörfőzdét, amely megfelel az igényeinknek, és készen áll arra, hogy a mi márkánk alatt sört gyártson” – emlékszik vissza Anton Nesiforov, az „Italok” kategória menedzsere-technológusa. a Vkusville-lánc.

2014 során a Malz & Hopfen mintegy tíz törzsvásárlót szerzett – ezek üzletek, bárok és éttermek. Askarov sehol nem hirdette márkáját, és néha maga is meglepődik, hogy honnan jöttek a vásárlók. „Semmilyen kóstolón vagy promóción nem vettünk részt. 2010 óta segítünk megszervezni a Nyizsnyij Novgorodi „Bolshaya Varka” fesztivált, melynek során a természetbe járunk, edényben sört főzünk, ennyi a marketing – nevet Rustam. A gyártás kezdetben három embert foglalkoztatott, Rusztammal heti 3-4 tonnát főztek, és 1 liter sört adtak el 150 rubelért. A SPARK szerint 2014-ben a bevétel 5,1 millió rubelt tett ki, a nyereség pedig 87 ezer rubelt.

Rustam Askarov vállalkozó (Fotó: Oleg Yakovlev / RBC)

A fő probléma a kereslet alábecslése volt. „Amellett, hogy nem tudtuk mindenkinek biztosítani a sörünket, egyáltalán nem volt elég helyünk, nem volt még raktárunk sem a késztermékeknek, a sört érlelés közben kellett szállítanunk” – emlékszik vissza Rustam. Az alaphangot a Vkusville lánc adta meg – gyorsan növekedett, és egyre nagyobb mennyiségeket követelt. Ha nyáron 40 üzlet működött, akkor 2014 végén már száz körül. Askarovnak nem volt pénze a terjeszkedésre, de sikerült rávennie Vkusville tulajdonosát, Andrej Krivenko-t, hogy finanszírozza vállalkozását - több hónapra előre fizesse ki a készleteket. Ez további nyolc fermentációs tartály beszerzését tette lehetővé. „Nem mondhatom, hogy bevett gyakorlat a többszöri szállítás előleg fizetése, de mi hittünk a Rustamban. Ekkor a sörgyár technikai felszereltsége szenvedett, ami befolyásolta az ital minőségét. Fizetési lehetőséget kínáltunk neki, mert láttuk benne a potenciált, és segíteni akartunk a minőség javításában” – emlékszik vissza Nesziforov.

Askarov összesen 2 millió rubelt költött a termelés fejlesztésére. 150 ezer rubelért bérelték. havonta új helyiségek - egy volt műhely, ahol halat füstöltek, 420 négyzetméter területtel. m, kisebb javításokat hajtott végre rajta. Az üzembe helyezést ismét saját kezünkkel végeztük, ami Rustam számításai szerint 300-400 ezer rubelt takarított meg.

2015 tavaszára a termelési mennyiség megduplázódott, 10-12 tonnáról havi 20-25 tonnára, a bevétel pedig elérte a 2 millió rubelt. havonta. A létszám mindössze egy fővel bővült. „Nem kell nagy számú ember a sörfőzéshez” – magyarázza Rustam. "Két vagy három ember a palackozással van elfoglalva, de egy ember el tudja készíteni a sörfőzést."

Ugyanakkor a Malz & Hopfen törzsvásárlóinak száma 2015-ben nem nőtt, egyszerűen csak többet vásároltak. Nyizsnyij Novgorodban körülbelül tíz létesítmény vásárol hónapról hónapra termékeket, köztük a Penalty kávézó, az Élelmiszer és kultúra projekt bárjai (Használt, Hering és Kávé, Büfé). Néha sört küldenek Tomszkba és Novoszibirszkbe, de a Malz & Hopfen nem működik folyamatosan más régiókkal: a mennyiségek még mindig nem elegendőek. „Szokatlan sört küldtünk orosz városokba, mert fő ügyfeleink, köztük a Vkusville, nem tudnak gyorsan új terméket árusítani. Amikor megjelent egy új típusú sör, a közösségi oldalakon vagy a weboldalon kínáltuk fel” – mondja Rustam. 2015-ben a sörgyár bevétele körülbelül 24 millió rubelt tett ki, a nyereség meghaladta a 2 millió rubelt.

Tavaly év végén Askarov rájött, hogy ismét egy új, sokkal nagyobb léptékű sörfőzdét kell építeni. 25 millió rubelt költött új berendezések vásárlására. (a pénz egy részét a befektető adta, a berendezések egy részét bérbe adták): körülbelül 5 milliót költöttek egy Kínából származó automata palackozó sorra, 20 milliót 14, egyenként 6 tonnás fermentációs tartályra és egy 3 tonnás sörfőző egységre. (hatszor több, mint a meglévő) ). A berendezést részben Vlagyivosztokban, részben Kínában gyártják. A vállalkozó a harmadik helyiségét tartalékkal választotta: ez egy 1,5 ezer négyzetméteres új műhely. m, amelyet a tulajdonos speciálisan a sörfőző igényeire újított fel. A bérleti díj 250 ezer rubel. havonta. Jelen pillanatban még nem érkezett meg az új berendezés (a tervek szerint ősszel kezdik az üzemeltetést), így csak a régi vonal került a műhelybe, és azon főznek sört.

Csokis sör

Miért van ekkora kereslet a Malz & Hopfen sörre? Askarov úgy véli, hogy sörét különleges technológia teszi egyedivé: palackban érlelődik, aminek köszönhetően évekig eláll, és csak javít az ízén. „Olyan, mint egy jó bor” – mondja Rustam. — Vannak olyan fajták, amelyeket felhasználás előtt 5-10 évig javaslok tárolni, ilyen például a Russian Imperial Stout. Askarov csak palackban árulja sörét, mert úgy gondolja, hogy csak így közvetítheti a fogyasztóhoz az ízt és az aromát. Vadim Drobiz azonban úgy véli, hogy az ízlés másodlagos dolog. A kiskereskedők és éttermek kísérletező fogyasztókat szeretnének vonzani, a kézműves sörfőzdék pedig nem sok kínálattal rendelkeznek.

A Malz & Hopfenben összesen 17 féle sör található, de négyet folyamatosan főznek: bajor búza, angol ale, porter, amerikai ale. Az első volt a legnépszerűbb, de már nem gyártották, mivel a főzéshez a német Weihenstephan laboratórium élesztőjét használják fel, amelyet nem lehet azonnal behozni a szükséges mennyiségben.

A kézműves sörfőzde sajátossága, hogy minden sörfőzésnél más és más lesz ugyanaz az ital: „Állandóan portert főzök, de az íze minden alkalommal más. Ezt nem csak az magyarázza, hogy nincsenek szigorú receptszabályaim, hanem az is, hogy az íze a palackban érlelő sör hónapról hónapra változikegy hónapra akár egyetlen főzési folyamat során is. A porter tehát kezdetben savanyú égett ízű, majd egy hónap múlva csokoládéjegyek jelennek meg az italban, ami a kávé ízére emlékeztet, étcsokoládé hozzáadásával.” A termelés nem sokban különbözik az otthoni sörfőzéstől. A Rustam minden nap mikroszkóppal figyeli a tartalmat laktobacillusok tankokban, hetente egyszer kinyitja az üvegeket és megkóstolja, milyen érett a sör. A legtöbb esetben a sörfőzés után körülbelül 3-4 héttel szállítják az italt a boltokba, kávézókba, vannak olyan fajták, amelyeket négy hónapig vagy tovább érlelnek.

Askarov folyamatosan kísérletezik - saját belátása szerint ad hozzá malátát és komlót a főzési folyamat során, szereti kölcsönözni más sörfőzők tapasztalatait, és érdekes és szokatlan ízeket talál. Néha belga stílusú sört főz, vagy komló nélkül készít italt – gyógynövényekkel, mondjuk ürömtel. „Azt hiszem, az embereknek tetszik, hogy keresztezzük az otthoni sörfőzdét és a gyári sörfőzdét. Vannak, akiknek tetszik, amit csinálunk, másoknak nem. Mindenesetre a termék érzelmeket vált ki” – mondja Askarov. A legtöbb sörgyártó cseh és német stílusú lagert főz, de Rustam inkább a söröket részesíti előnyben, ritkán kísérletezik lager fajtákkal. „A Malz & Hopfen felismerhető sört főz, így saját rajongói vannak, akik csak a termeléséből vásárolnak sört. De vannak olyanok is, akik nem értik őt. Más termelőktől vásárolnak sört. Együttműködünk a Ryazan régióból származó Stary Zavod sörfőzdével is, és a közelmúltban együttműködési megállapodást írtunk alá az OJSC Vyatich-val (Kirov). A termékek ízben nem fedik egymást” – mondja Anton Nesiforov

Furcsa sörfőző

Ma Askarov havonta 20-25 tonnát főz, és cégének bevétele 2016 júniusában 4 millió rubelt tett ki. Az 1 liter sör eladási ára körülbelül 10%-kal nőtt, és jelenleg 165-170 rubel. literenként - befolyásolta a devizák megugrása miatti nyersanyagok drágulása. A Vkusville üzletben egy fél literes üveg Askarov porter ára 157 rubel.

A sörfőző működési költségei meghaladják a 3 millió rubelt. havonta, amelyből körülbelül 900 ezer rubelt malátára és komlóra költenek, a négy alkalmazott béralapja 200 ezer rubel, közüzemi díjak - 116 ezer rubel, bérleti díj - 250 ezer rubel, csomagolásra (palackok, címkék, dobozok) 200 ezer rubelt költenek el. Askarov panaszkodik, hogy körülbelül 600 ezer rubelt fizet havonta. adókra és illetékekre. Így minden liter sör után 20 rubel jövedéki adót kell fizetni, az áfa pedig 18%.

A sörgyártás fő alapanyagai a maláta és a komló, ezeket az alapanyagokat külföldről szerzik be. A malátát leggyakrabban a belga Dingemans cégtől, néha a finn VikingMalt cégtől vásárolják. Havonta legfeljebb 4 tonna malátát fogyasztanak el, 1 kg maláta költsége 1-1,5 euró. A komlót az USA-ból hozzák, leggyakrabban a Yakima Chief gyártótól. Egy sörfőzőnek évente 300-500 kg komlóra van szüksége, 1 kg alapanyag ára 20 eurótól kezdődik, szállítási költség nélkül.

A Nyizsnyij Novgorod-i nyomdák címkéinek megrendelésével nincs gond, az üvegedényekből viszont hiány van. A nagy gyártók számára a vállalkozó által megvásárolt mennyiségek szinte kiskereskedelminek tűnnek, Askarov egyenként 20 raklapot vásárol palackok (összesen 40 ezer darab), így nincs más választás – most a helyi RASKO üveggyárral működik együtt az üzletember.

A termelés jövedelmezősége a bevétel körülbelül 8% -a, azaz körülbelül 300 ezer rubel nyereség. „Valójában az euróban számolt áremelkedés felemésztette bevételeink növekedését, így ősszel új mennyiségekre térünk át – a termelési költségekben a költségek nem nőnek a termelési méret növekedésével arányosan. Minél nagyobb a mennyiség, annál alacsonyabbak a költségek” – mondja a sörfőző. Alig várja egy új sörsor szállítását - ez lehetővé teszi a jelenlegi piaci igények kielégítését, Rustam pedig ízekkel „kedveli” a régi berendezést. Például víz helyett tejjel akar sört főzni.

„Egyszerűen vásárolhat automata berendezést, megadhatja a receptet, és nem figyelheti a folyamatot – mondja Askarov –, de szeretek mindent kézzel irányítani. Néha nem követed nyomon, és valami ízletes és érdekes dologhoz jutsz. Pörkölt malátát szoktunk az elején tenni, valahogy elfelejtettük megcsinálni és a végén bedobtuk. Ennek eredményeként ez a kombináció csodálatos csokoládé ízt adott az italnak.”

A vállalkozó szerint a kézműves sörfőzők ma gyakorlatilag nem versenyeznek egymással: akkora a kereslet a szokatlan sörök iránt, hogy minden mennyiséget azonnal felvásárolnak. „Egy hónapja voltam Kaliforniában – mondja Askarov –, a 70 ezer lakosú Bend városában éltem, tíz sörfőzde volt a szállodámtól 2 km-es körzetben.

Új trend az USA-ban, hogy a nagy gyártók elkezdték kivásárolni a kézműves sörprojekteket. „Hamarosan ugyanazokat az üzleteket fogjuk látni Oroszországban is – így biztos benne Vadim Drobiz –, szóval a kézműves sörfőzés jó befektetési ötlet.”