Besplatne poslovne lekcije

Dijelimo vrijedno znanje o tome kako izgraditi i razviti profitabilan posao.

27. jula 2018

Kako otvoriti kafić za poneti. Poslovni plan: sve od odabira lokacije do povrata

Sve više ljudi pije kafu, a malo koga iznenadi kiosk sa kafom za poneti. No, pojavila se kultura konzumiranja pića: sada ljudi više vole piti kafu izvan kuće i ponekad plaćaju mnogo novca za šoljicu.

Većina gradskih stanovnika stalno nema dovoljno vremena i nemaju uvijek priliku posjetiti gurmanske kafiće s dobrom kafom. Stoga se pojavio poslovni model poput “kafe za polazak” ili “kafe za polazak” koji omogućava ljudima da brzo kupe svoje omiljeno piće za malo novca.

“Coffee to go” i, općenito, prodaja kafe je vrlo profitabilan posao, posebno ako imate više od jednog prodajnog mjesta. Danas je asortiman kafe veoma širok, a zahvaljujući konkurenciji, veleprodajni dobavljači nude dobre cene i povoljne uslove za različite obimne prodaje.

Cijena zrna kafe, kao što je 100% Arabica, od provjerenih dobavljača je u prosjeku 400 UAH (1000 rubalja) po kilogramu. Za jednu šoljicu Americano-a potrebno vam je oko 7 grama kafe - kao rezultat toga, cena je oko 3 UAH (8 rubalja) po šoljici, a oni je prodaju u kafi to go poen po ceni od 15-20 UAH (45 -60 rubalja)! (Podaci su zasnovani na anonimnoj statistici sistema automatizacije Poster POS za gradove Rusije i Ukrajine.)

Coffe to go franšiza ili vlastiti poslovni model?

Postoje dva načina za otvaranje takvog posla: samostalno ili putem franšize. Ovisno o izboru davatelja franšize, gotov projekat koštat će 70.000–200.000 UAH (150.000–500.000 rubalja).

Franšize za Ukrajinu:

Franšize za Rusiju:

Paket franšize obično uključuje gotov brend book, dizajn bodova i dobro uspostavljene promotivne šeme, kao i njegove dobavljače, tehnološke kartice i vlastite recepte za piće, savjetovanje o poslovnoj organizaciji i računovodstvenom sistemu, možda čak i opću bazu kupaca i sistem lojalnosti. . Neki nude dodatnu obuku za vaše osoblje u radnim kafićima kao bonus.

Naravno, dostupnost takvih usluga od davaoca franšize zavisi od odabranog paketa i uslova ugovora. Ali u svakom slučaju, osim sticanja franšize, morat ćete potrošiti novac i vrijeme na registraciju poslovanja, kupovinu opreme, početna ulaganja u prvom mjesecu rada i obrtna sredstva.

Ali možete uštedjeti na kupovini franšize, potrošiti vrijeme na traženje potrebnih informacija i učiniti sve sami, promišljajući svoj poslovni model. Ovaj pristup će oduzeti više vremena i truda, ali možete uložiti više novca u opremu ili iznajmljivanje dobrog mjesta. Kako bismo vam pomogli u ovom teškom zadatku, pokušali smo u ovom članku pokriti sve najvažnije točke kontrolne liste za početnika vlasnika lonca za kavu.

Odabir mjesta za kafu

Jedna od najvažnijih tačaka prilikom otvaranja kafića za poneti je odabir lokacije. Prilikom izračunavanja prohodnosti mjesta treba uzeti u obzir da su otprilike 3 osobe od 100 vaši potencijalni kupci. Što je veći protok ljudi, veći su prihodi, profitabilnost institucije i, posljedično, povrat na početno ulaganje.

Naj"riblja" mjesta:

pješački prijelazi;

ulazi u metro;

stajališta javnog prijevoza;

parkovi, trgovi, nasipi;

prostori u blizini obrazovnih institucija (univerziteti, fakulteti, itd.);

trgovački centri i veliki paviljoni;

aerodromi, železničke stanice.

Da biste održali visok promet vašeg lonca za kafu, morate stalno pratiti dinamiku parametara kao što su broj čekova i .

Broj provjera ovisi o prohodnosti mjesta i pravilnoj definiciji ciljne publike. Čak i uprkos velikom prometu, među ljudima možda jednostavno neće biti vaših potencijalnih kupaca.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje kafe

Registracija pojedinačnog preduzetnika (Ukrajina), individualnog preduzetnika (Rusija) ili LLC preduzeća

Registracija FLP-a (IP) je mnogo jeftinija, brža i zahtijeva prikupljanje manjeg broja dokumenata. Prilikom registracije u Poreskoj upravi, potrebno je da svoju vrstu privredne djelatnosti klasificirate kao „maloprodaju hrane“. Također morate dobiti dozvolu za otvaranje punkta od sanitarne i epidemiološke službe, teritorijalnih organa za upravljanje imovinom i vatrogasne inspekcije.

Cijeli proces registracije traje u prosjeku 3 do 4 sedmice. Ukoliko ne želite sami da rješavate ove probleme, sav posao možete povjeriti firmi koja prikuplja i priprema dokumentaciju. Obično ne traje više od nedelju dana i košta oko 2.000 UAH (5.000 rubalja).

Ako planirate otvoriti kafić na teritoriji trgovačkog centra, onda će vam biti malo lakše: ne morate dobiti dozvolu od vatrogasne službe i drugih službi. Tržni i poslovni centri imaju gotovo sve potrebne dozvole, osim sanitarne i epidemiološke stanice.

Oprema za kafu

Najvažnija oprema koju morate kupiti za kafić za poneti je aparat za kafu. Zapremina rezervoara mora biti najmanje 8 litara, a snaga do 5 kW (ovo se mora uzeti u obzir pri izračunavanju potrošnje energije). Manji aparat za kafu jednostavno neće odgovarati za potrebnu brzinu i zapreminu pripreme kafe.

Za brz rad i podučavanje početnika barista, bolje je razmotriti uređaje s minimalnim skupom potrebnih funkcija. Što je manje dodatnih funkcija, to je jeftinija i lakša popravka opreme. Međutim, postavljanje bilo koje profesionalne opreme oduzima dosta vremena, a trebat će vam i iskusna osoba koja će nadgledati pripremu kafe tokom pokretanja i otklanjanja grešaka.

Kupovina opreme za kafić najskuplji je dio poslovnog plana. Najbolje je vjerovati proizvođačima čiji se dileri i servisni centri nalaze u gotovo svim regijama: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Visokokvalitetna strana oprema je vrlo skupa: 60.000–100.000 UAH (150.000–250.000 rubalja) ili više. Ali uvijek možete razmotriti opciju kupovine polovnog aparata za kafu i mlinca za kafu, koji će biti skoro 2 puta jeftiniji. Također možete iznajmiti opremu za kafu ili čak besplatno od dobavljača kafe - uz zaključivanje ugovora o kupovini određene količine kafe u roku od godinu ili nekoliko godina. Osim toga, mogu savjetovati o kupovini potrebne opreme u zavisnosti od obima pripreme kafe i nerijetko pomoći u popravci i održavanju opreme za kafu.

Ne zaboravi troškovi prodajnog štanda, dizajn iznajmljenog otoka ili kioska i razne sitnice koje su također važne za ugodan rad punkta bez preklopa:

potrošni materijal za napitke od kave (mlijeko, preljevi i sirupi);

grickalice, slatkiši, grickalice;

jednokratne čaše, poklopci, žlice;

inventar bara.

meni kafića

Jelovnik u malim kafićima bez stolova po pravilu je ograničen samo na karticu za kafu, ako u svom asortimanu nemate uvozne kolače, čokoladu ili druge slatkiše. Kafa i pića na bazi nje - ovisno o godišnjem dobu. Prodaja kafe obezbjeđuje od 80% svih prihoda, ostalo su srodni proizvodi, najčešće razni deserti.

Da biste diverzifikovali jelovnik, dodajte pozicije koje se ne razlikuju samo po načinu pripreme (latte, espresso, cappuccino, itd.), već i vrstama i varijantama kafe po kojima će se pića razlikovati po ukusu. Sada nije dovoljno predstaviti samo jednu vrstu kafe – da biste se izdvojili od konkurencije, potrebno je ponuditi ekskluzivu u obliku jedinstvene sorte ili mješavine različitih sorti. Ne zaboravite na dodatke i začine!

I što je najvažnije - nemojte biti lijeni da uredite štand za prodaju pržene kafe po težini u markiranim pakovanjima - ovo je stvarno će povećati vaš prosječni ček.

Šta vam je potrebno za otvaranje kafe da ide - izbor dobavljača

Kvalitet kafe je najvažniji faktor pri odabiru dobavljača. Obavezno provjerite sve certifikate za proizvode i proizvodnju i zaključke sanitarno-epidemiološkog pregleda. Više o odabiru dobavljača možete pročitati u , u kojem je odgovorila na sva najvažnija pitanja o odabiru dobavljača kave i radu s njima Irina Uskova, izvršna direktorica poslovnog lanca kafe Coffee Molly.

Osoblje kafića

Posao bariste se često smatra privremenim. Da biste izbjegli fluktuaciju, morate razmisliti. Većina barista je plaćena po satu. Prema trud.com, prosječna plata bariste u Ukrajini je 5.000–6.000 UAH, ovisno o gradu; u milionskim gradovima su prirodno veće, au glavnom gradu su najviše. U Rusiji su plate nešto veće, ali se i značajno razlikuju od regiona do regiona - u prosjeku od 25.000 do 35.000 rubalja. Obično smjena traje 10 sati, ali ako se kafić nalazi u trgovačkom ili poslovnom centru, tada se početak i kraj rada poklapaju s otvaranjem i zatvaranjem centra (na primjer, od 10:00 do 22:00) , a zatim trajanje smjene je 12 sati.

Osim stope, baristu možete motivirati i udjelom u prodaji od 2-3% ako je plan ispunjen i sva uputstva za rad.

Kako otvoriti kafu da krene od nule. Finansijski plan

U vezi ulaganja, onda se otvaranje kafića za poneti smatra biznisom sa malo ulaganja. Ako odaberete najprofitabilnije opcije s jeftinom najmom i rabljenom opremom, tada možete dobiti 100.000 UAH (250.000 rubalja), a malo je vjerovatno da će maksimum biti veći od 180.000 UAH (400.000 rubalja).

* Cijena najma u trgovačkim centrima velikih gradova Ukrajine i Rusije počinje od 1000 UAH (2500 rubalja) i ide do 5000 UAH (13 000 rubalja) po kvadratnom metru. Cijena ovisi o lokaciji samog trgovačkog centra, njegovoj klasi i lokaciji punkta unutar trgovačkog centra. Prosječna površina kafića je 10 kvadratnih metara. m.

** Na listi kupljene opreme nalaze se: šank, frižider, mlin za kafu, filteri za vodu, posuđe za jednokratnu upotrebu. Količina kupljene kafe zavisi od prometnosti lokala.

Obračun troškova kafe

Razmotrimo izračun troškova na primjeru šalice Americano. Kao što smo rekli na samom početku, po cijeni od 400 UAH (1000 rubalja) po kilogramu kafe, od ove sirovine može se napraviti oko 120 porcija - 3 UAH (8 rubalja) za svaku. Ovdje također uključujemo cijenu čaše s poklopcem, miješalicom i šećerom - kao rezultat toga, cijena pića će biti otprilike 7 UAH (18 rubalja).

prihod po danu

U primjeru izračunavamo prosječan prihod kafe za poneti na osnovu prosječnog iznosa ulaznice i broja kupovina.

Mjesecna zarada

Da biste povećali profit, morate povećati prosječni ček. Vaš barista to može, najvažnije je da ga pravilno motivirate. Moramo prodati više deserta, grickalica, preljeva za piće i potaknuti kupce da naručuju veća pića.

Potrebno je povećati i broj kupovina, ali je to teže učiniti: ovdje je već potrebno ozbiljno poraditi na brendu i prepoznatljivosti svojih prodajnih mjesta uz kafu koja ide.

Vrlo je važno brzo uslužiti klijenta: preuzeti narudžbu, izračunati i poslužiti piće. Ako brzina pripreme pića ovisi samo o vještini bariste, onda se sve ostalo može uvelike ubrzati ako se instalira sistem automatizacije. Na primjer, da biste koristili Poster POS, trebat će vam običan tablet koji lako stane na postolje. Barista naručuje sa nekoliko dodira na ekran, ispisuje račun za kupca, a vlasnik odmah vidi ovu prodaju na ekranu svog pretraživača pametnog telefona ili laptopa.

Tačka otplate s kafom do kraja

Troškovi pića - 30-40%.

Profitabilnost prodaje - 22%.

Početna investicija - 105.000 UAH (267.500 rubalja)

Pauza - od 2 do 4 mjeseca.

Povrat investicije - od 9 do 12 mjeseci.

Rizici prilikom otvaranja kafe

Koje su prednosti, a koje mane ovakvog posla? Uspjeh kafe-to-go poslovanja najviše ovisi o lokaciji prodajnog mjesta. Veliki rizik za profitabilnost poslovanja predstavlja smanjenje prometa. Na primjer, ako se vaš kafić nalazi u trgovačkom centru, onda pad može biti:

tokom sezone godišnjih odmora (ljeto je prilično težak period za biznis sa kafom: u ovo vrijeme ljudi radije idu u prirodu, na more, u inostranstvo, a ne šetaju po trgovačkim centrima);

tokom raspusta (osnova ciljne publike su studenti);

tokom krize u privredi, fluktuacija kursa itd. (kada kupovna moć ljudi pada, oni rjeđe odlaze u šoping centre po nebitne proizvode).

Ako se vaša tačka nalazi na ulazu u metro ili na stanici, onda promet zavisi prvenstveno od vremenskih prilika. Dnevni prihod će se smanjiti tokom snijega, kiše i jakih mrazeva. Ljudi se žure da se sklone od vremenskih nepogoda, a ne stoje na kiosku čekajući kafu. Pad je i u ljetnom periodu, ali se profit u ovom trenutku može povećati na druge načine, koje smo već opisali u članku.

Rezultati

"Coffee to go" ili mini-kafeterija je unosan posao, ali ne treba računati na višak profita. U prosjeku, mjesečni prihod od jedne tačke rijetko prelazi 40.000 UAH (100.000 rubalja), a najčešće je 20.000-30.000 UAH (40.000-80.000 rubalja). Vrlo je dobro ako u prvom mjesecu možete preskočiti, ali kasnije, kada proširite asortiman i promovirate samu poentu, povećavajući svijest, možete postići dostojniji profit od 80.000 UAH (140.000 rubalja).

Unatoč činjenici da cijena šoljice kafe iznosi 30-40% prodajne cijene, profitabilnost i dalje ostaje na oko 20%. Dio prihoda ide za iznajmljivanje dobrog mjesta, ali zahvaljujući tome možete zaraditi više, tako da ovdje ne biste trebali smanjiti troškove.

Prvih 30-60 prodatih šoljica kafe dnevno plaćaju troškove zakupa i potrošnog materijala. I samo sljedeće prodaje će već donijeti 60-70% profita.

Kako bi zaradili više, vlasnici "kafe to go" otvaraju nekoliko punktova u različitim dijelovima grada- prvo, da povećate svoj prihod i povećate svijest o brendu, i drugo, da nadoknadite pad prodaje na različitim lokacijama. Na primjer, punkt u trgovačkom centru donosi stabilan prihod vikendom, ali pokazuje prilično nisku efikasnost radnim danima, ali sa punktom u poslovnom centru je suprotno.

Ne zaboravite na lojalnost svojih kupaca: podstaknite stalne kupovine, održavajte promocije: „Peta kafa na poklon“, „Besplatni vafli sa velikim kapućinom“ itd.

♦ Kapitalna ulaganja – 1.700.000 rubalja
♦ Otplata – 1,5–2 godine

Kafa je jedno od omiljenih pića mnogih ljudi u našoj zemlji. Jutro počinje šoljicom aromatične kafe, stalni je partner svih poslovnih sastanaka, prijateljskih druženja i romantičnih sastanaka.

Ali ko je rekao da kafu svakako treba piti kod kuće?

Sve više ljudi radije uživa u ovom piću u specijalizovanim ustanovama, pa je vrijedno razmisliti kako otvoriti kafić od nule ako tražite poslovnu ideju.

Kafeterija je objekat u kojem možete popiti nekoliko vrsta kafe i čaja, bezalkoholna pića, uživati ​​u desertima i drugim grickalicama.

P.S. U jelovnik, naravno, možete dodati salate i topla jela, ali u ovom slučaju ne možete s minimalnim kapitalnim ulaganjima.

Šta vam je potrebno za otvaranje kafića i koliko vam je novca potrebno za pokretanje ovog poslovnog projekta, saznat ćete iz ovog članka.

Karakteristike i prednosti otvaranja kafića

Posao kao što je kafić bitno se razlikuje od restorana ili brze hrane. Ovo se mora uzeti u obzir prilikom formiranja koncepta vašeg objekta, menija, promišljanja enterijera i drugih detalja.

Ako samo razmišljate o tome kakav lokal otvoriti kako biste kupcima mogli dijeliti pića i grickalice za poneti, onda neće biti na odmet da se upoznate sa karakteristikama i prednostima posjedovanja kafića:

1. Prilikom otvaranja malog kafića možete proći uz minimalna ulaganja, jer je prostor za ovu vrstu djelatnosti mali, ne morate držati nekoliko desetina kuhara i konobara na poslu, a ne morate trošiti lot o mjesečnoj kupovini proizvoda i ostalog potrošnog materijala.
   Sve u svemu, ovo je odličan posao za ljude sa malim početnim kapitalom.
2. Pobrinite se da za svoj kafić možete pričvrstiti ljetnu terasu, ili barem samo iznijeti stolove napolje kako bi ljudi mogli uživati ​​u kafi i desertima na svježem zraku tokom tople sezone.
   To znači da sobe sa uskim trotoarom nisu pogodne za otvaranje kafića od nule.
3. Glavni posjetioci kafića su studenti, ženske kompanije i poslovni ljudi, tako da je najbolje otvoriti čaj ili kafić u blizini obrazovnih institucija ili poslovnih zgrada.
4. U zavisnosti od toga gde tačno odlučite da locirate svoj kafić, kreirajte meni i politiku cena.
   Na primjer, u centru grada ili na željezničkoj stanici, kafa i grickalice koje ćete dati uz sebe bit će odlični.
   Ako svoj objekat nalazite u velikom trgovačko-zabavnom centru ili u istorijskom delu grada, onda treba da vodite računa o enterijeru, jer će većina posetilaca poželeti da popije kafu direktno kod vas.
5. Veoma je važno razmisliti o konceptu svoje institucije, smisliti čip za to.
   Moderan kafić je mjesto gdje ljudi ne samo da piju kafu, već se dobro zabavljaju sa prijateljima i kolegama, rade po potrebi.
   Posao će postati profitabilan ako vodite računa o detaljima: enterijeru, muzici u pozadini, jelovnicima, uniformama za konobare itd.
6. Ovakav posao se dovoljno brzo isplati, što se ne može reći za isti restoran ili piceriju.
   Ovo je jedna od njegovih glavnih prednosti.
7. Imate izbor koji ćete kafić otvoriti: romantični za zaljubljene dame i parove, mješavinu kafića i brze hrane u kojoj možete nabaviti piće i hranu, na točkovima, tematski itd.

Kako formirati konkurentske prednosti vašeg kafića?

Samo u samoj Moskvi postoji nekoliko stotina različitih kafića, što govori koliko je ova u našoj zemlji.

Konkurencija je u ovom sektoru zaista velika, tako da je nemoguće bez formiranja konkurentskih prednosti.

Obavezno se pobrinite da u vašem kafiću:

1. Bilo je moguće popiti kafu na licu mjesta u ugodnoj atmosferi ili ponijeti bilo koju stavku sa menija za poneti.
2. Postojala je razumna politika cijena.
   Zapamtite da prodajete kafu i grickalice, a ne nakit, pa nemojte preskupiti.
3. Klijent je dobio besprekornu uslugu u Vašoj ustanovi.
4. Postojao je program lojalnosti za kupce koji se ovdje stalno uslužuju.
5. Bilo je moguće sjediti napolju tokom tople sezone.
6. Postojao je prekrasan interijer koji bi privukao ne samo stanovnike vašeg grada, već i turiste.
7. Skuhali su odličnu kafu i nahranili ukusne deserte.

Trebate li reklamnu kampanju za kafić?

Zanimljiva činjenica:
Kafa je jedna od roba kojima se najviše trguje na svjetskim berzama. Po obimu je samo ispred nafte.

Ako govorimo o mobilnom kafiću s minimalnim kapitalnim ulaganjem, onda se oglašavanje može potpuno izostaviti. Dovoljno je da farbate svoj auto da se vidi iz daleka.

• saopštenja za štampu;
• flajere koje treba dijeliti na najgušćem mjestu u području u kojem posluje vaš kafić;
• urbani forumi i društvene mreže;
• svijetlo zvanično otvaranje, koje će pamtiti stanovnici vašeg grada.

Ovakav pristup će vam omogućiti da što brže formirate bazu klijenata i izbjegnete glavni problem novootvorenog objekta: rad u prvim mjesecima s gubitkom.

Da li da otvorim mobilni kafić?

Danas u svakom velikom gradu možete vidjeti puno automobila sa temom kafe koji kupcima nude čaj, kafu, toplu čokoladu, bezalkoholna pića i upakovane grickalice za poneti.

Budući da je ovaj posao iz dana u dan sve popularniji, treba se posebno zadržati na tome kako otvoriti mobilni kafić, i da li se to uopće isplati?

Prednosti otvaranja mobilnog kafića:

1. Minimalna kapitalna investicija.
2. Ušteda na osoblju - ovaj posao možete voditi sami.
3. Veliki promet sredstava, posebno u sezoni.
4. Lakoća bavljenja ovom vrstom posla.
5. Jednostavnost procedure registracije.

Nedostaci otvaranja mobilnog kafića:

1. Ograničenje aktivnosti na prodaju pića i grickalica koje možete ponijeti sa sobom.
2. Sezona ovog tipa poslovanja, na primjer, zimi mobilni kafići nisu baš traženi, jer niko neće piti kafu dok sjedi na klupi u parku na temperaturama ispod nule.
3. Nemogućnost da se zaradi veliki novac na mobilnom kafiću.

Kako otvoriti mobilni kafić?

Sve je krajnje jednostavno:

• registrujete se kao samostalni preduzetnik;
• dobiti sve potrebne dozvole za poslovanje;
• kupujete prostran auto, koji ukrašavate kako bi vam odmah bilo jasno šta tačno radite;
• nabavka opreme, jednokratnog posuđa, potrošnog materijala za pripremu kafe i drugih pića.

Nakon svega ovoga, odmah možete početi zarađivati ​​od prodaje kafe, čaja i drugih stvari.

Glavne komponente otvaranja kafića

Ako vam je posao vezan za ugostiteljske objekte nov, onda biste trebali pažljivo razmotriti uzimajući u obzir sve nijanse.

I ne morate odmah pokušati postati vlasnik ogromne ustanove!

Ako imate minimalna kapitalna ulaganja i nemate iskustva u poduzetništvu, razmislite o otvaranju mini-kafeterije za 20-30 mjesta sa originalnim menijem: nekoliko desetina vrsta toplih i hladnih napitaka (uglavnom kafa i čaj), malo predjela i deserti.

Registracija poslovanja

Zvanična procedura za otvaranje kafića je prilično jednostavna.

Prvo se registrujete kao samostalni poduzetnik ili LLC, odaberite oblik oporezivanja: UTII ili USN 15%. Određivanjem OKVED kodova, možete odabrati 55.30, koji reguliše delatnost kafića i restorana.

Ako ćete u svom objektu prodavati ne samo kafu, čaj i druga bezalkoholna pića, već želite povećati profit prodajom alkohola, tada će vam trebati odgovarajuća dozvola. To će usporiti proces otvaranja kafića i povećati iznos koji je potrebno potrošiti na registraciju.

Ako ćete otvoriti ne pokretni kafić, već stacionarni objekat, tada će vam trebati dozvola vatrogasne službe i slobodne ekonomske zone, potrebno je sastaviti i niz ugovora koji su standardni za poslovanje, na primjer , za odvoz smeća itd.

Lokacija kafića

Ovaj posao će biti isplativ samo kada se kafić nalazi u prometnoj zoni, po mogućnosti u poslovnom centru grada ili u njegovom istorijskom dijelu.

Želja za uštedom novca i otvaranjem kafića u stambenom naselju može biti fatalna i dovesti do propasti.

Za otvaranje kafića prikladne su i izolirana prostorija i kutak u trgovačkom i zabavnom centru. Glavna stvar je odabrati mjesto koje će vam pomoći da dobijete što više slučajnih kupaca.

Sve tajne kako otvoriti mobilni kafić na točkovima -

Prednosti ove vrste poslovanja:

Prostor za kafić

Za otvaranje kafića bolje je izabrati nestambenu zgradu. Inače ćete morati voditi računa o zvučnoj izolaciji kako ne biste uznemirili stanovnike kuće.

Površina prostorije ovisi o veličini vašeg projekta. Za smještaj 25-30 osoba, 60-70 kvadratnih metara. metara.

Ako želite da u vašem kafiću istovremeno bude smješteno najmanje 50 ljudi, onda potražite sobu ukupne površine ​​​120 kvadratnih metara. m.

Ne bi trebalo da birate premale objekte, jer pored glavnog hola u vašem kafiću treba da smestite i kuhinju, dva kupatila (za posetioce i osoblje) i servisnu prostoriju.

Čak i ako je soba koju ste pronašli u dobrom stanju, još uvijek morate izvršiti popravke u njoj. Obratite posebnu pažnju na enterijer kako bi kupci uživali u vašem kafiću. Bolje je povjeriti tako važan posao profesionalnom dizajneru.

Oprema za kafiće

Zanimljivo je znati:
Svake godine u svijetu se popije više od 500 milijardi šoljica kafe. Više od pola - za doručak!

Najvažnije, aparat za kafu!
Vlasnici kafića mogu birati između automatske ili poluautomatske mašine za pripremu kafe.

Bolje, zaustavite se kod poluautomatskog aparata za kafu. Prvo, košta manje, drugo, lako je raditi s njim, i treće, pogodan je čak i za male kafiće sa malom posjećenošću.

Bolje je kupiti profesionalnu italijansku opremu brendova La Cimbali, Faema, Rancilio i drugih.

Cijena dobrog poluautomatskog aparata za kafu je 80.000 rubalja.

Pošto kafići kupuju kafu u zrnu, biće im potrebni i mlin za kafu, najmanje dva komada. Za njihovu kupovinu morate izdvojiti 40.000 rubalja

Za opremanje dvorane potrebno je kupiti stolove, stolice, lampe, izlog i šank, ukrasne predmete za interijer. Za kompletiranje hodnika malog kafića potrebno vam je 10 stolova, 40 stolica, šank, 2-3 vješalice, lampe, figurice i drugi predmeti iz interijera. Sve će vas to koštati 50-100.000 rubalja.

Prije kupovine kuhinjske opreme treba se odlučiti za jelovnik (da li ćete mušterije služiti topla jela) ili će se sve ograničiti na deserte i sendviče.

P.S. Možete čak i ne pripremati deserte u svom kafiću, već ih kupiti negdje, ali kupcima se to baš i ne sviđa.

Ako ćete u svom kafiću kuhati samo deserte, sendviče i salate, onda trebate kupiti sljedeću kuhinjsku opremu:

Stavka troškova	Iznos (rub.)
Ukupno:	230.000 RUB
Nape	10 000
Zamrzivač	15 000
Mikrovalna	8 000
Pećnica i šporet	50 000
Procesor hrane	10 000
Posuđe	60 000
Namještaj	30 000
Ostalo	47 000

Između ostalih troškova za opremanje kafića:

Stavka troškova	Iznos (rub.)
Ukupno:	250 000 rub.
Uređenje dva kupatila	70 000
Nameštaj za kancelarijski prostor: police, ormarići, stolice itd.	80 000
Stereo sistem	20 000
Oprema za kontrolu i računovodstvo (računari, kase, itd.)	50 000
Ostalo	30 000

Kao što vidite, troškovi opreme čak i malog kafića su veoma ozbiljni. Najmanje 800.000 rubalja.

meni kafića

Vlasnici kafića koji se bave ovim poslom već nekoliko godina tvrde da bi optimalan meni trebao biti sljedeći:

• 6-10 vrsta napitaka na bazi kafe;
• 5–10 vrsta čajeva;
• topla čokolada;
• Sokovi u asortimanu;
• 5–10 vrsta deserta;
• palačinke sa slanim i slatkim nadjevima;
• 5-7 vrsta jednostavnih salata;
• 4-8 vrsta toplih i običnih sendviča.

Ovaj meni je dovoljan da zadovolji potrebe različitih kupaca.

Prihodi će se povećati ako kupcima pružite mogućnost da sa sobom ponesu hranu i piće.

Osoblje kafića

Većina kafića radi sedam dana u sedmici, tako da ćete morati zaposliti dovoljno osoblja da formirate dvije smjene.

Za mali kafić dovoljno:

	Kol	Plata (rub.)	Ukupno (rub.)
		Ukupno:	120 000 rub.
poslastičari	2	20 000	40 000
Konobari	4	10 000	40 000
barmeni	2	12 000	24 000
čistači	2	8 000	16 000

Raspored otvaranja kafića

Za otvaranje ugostiteljskog objekta, pa makar i lake verzije poput kafića, trebat će najmanje 4-6 mjeseci.

Ako ćete dobiti dozvolu za prodaju alkohola ili prostor koji ste odabrali zahtijevaju ozbiljno preuređenje, tada se ovaj period može povećati za 1,5 - 2 puta.

Stage	Jan	feb	mar	apr	maja	jun
Registracija i dobijanje potrebnih poslovnih dozvola
Iznajmljivanje i popravka prostorija
Kupovina opreme i namještaja
Regrutacija
Reklamna kampanja
Otvaranje kafića

Koliko novca je potrebno za otvaranje kafića?

Koliko god se trudili da nedvosmisleno odgovorimo na pitanje " Koliko košta otvaranje kafića? - nemoguće.

Veličina vaše kapitalne investicije zavisi od:

• grad u kojem ćete otvoriti posao i cijenu najma u njemu;
• veličina vašeg kafića;
• troškovi usluga dizajnera, graditelja i drugih stručnjaka koji su vam potrebni;
• meni;
• vaša sposobnost da pregovarate o popustu i još mnogo toga.

Ako govorimo o otvaranju malog kafića (za 25-30 mjesta) u malom provincijskom gradu (broj stanovnika - ne više od 500.000), onda prosječne brojke izgledaju ovako:

Stavka troškova	Iznos (rub.)
Ukupno:	1 800 000
Procedura registracije i pribavljanje svih potrebnih dozvola za poslovanje	40 000
Godišnji zakup prostorija	450 000
Renoviranje prostorija (bez značajnijeg preuređivanja)	200 000
Kupovina namještaja i potrebne opreme	800 000
Kupovina prve serije kafe u zrnu, proizvoda i ostalog potrošnog materijala	200 000
Oglašavanje	30 000
Dodatni troškovi	80 000

Zanimljivi savjeti stručnjaka i komentari vlasnika kafića o tome kako

kako otvoriti svoj kafić od nule i ostvariti dobar novčani prihod.

Da li je isplativo otvoriti kafić?

Ovo pitanje ne postavljaju uzalud privrednici, jer se ugostiteljski objekti ne isplate uvijek zbog visoke konkurencije u ovoj oblasti.

A ipak je kafić profitabilan posao!

O tome svjedoče barem sljedeći pokazatelji: da biste napravili šoljicu kafe, potrebno je 7-8 g mljevenog zrna (cijena jedne porcije je oko 10 rubalja). Prosječna cijena šoljice espresa je 60 rubalja. Odnosno, profitabilnost poslovanja je 500%.

Visina vašeg prihoda najvećim dijelom zavisi od broja kupaca koji vas posjete i od visine njihovog prosječnog čeka.

Recimo da vas svaki dan posjeti 60 ljudi, prosječan ček svake je 250 rubalja. Odnosno, iznos dnevnog prihoda će biti 15.000 rubalja. Možete zaraditi 400.000-450.000 rubalja mjesečno. Čak i nakon odbitka troškova komunalija, plata osoblja, poreza, reklama i zaliha, vaša će neto dobit iznositi 100.000-150.000 rubalja mjesečno.

Preuzmite gotov poslovni plan za kafić sa osiguranjem kvaliteta.
Sadržaj poslovnog plana:
1. Privatnost
2. Nastavi
3. Faze implementacije projekta
4. Karakteristike objekta
5. Marketing plan
6. Tehnički i ekonomski podaci opreme
7. Finansijski plan
8. Procjena rizika
9. Finansijska i ekonomska opravdanost ulaganja
10. Zaključci

Ako pokušate, isti rezultat možete pokazati nakon šest mjeseci aktivnosti. Kapitalna ulaganja u ovom slučaju će se isplatiti za 1,5-2 godine.

Nemojte se plašiti količine novca koju trebate uložiti u posao u početnoj fazi. Nije uzalud što se poduzetnici stalno pitaju, kako otvoriti kafić. Ovaj posao je perspektivan i profitabilan.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke poštom

Članak u nastavku daje primjer poslovni plan kafića, savjete o analizi tržišta i odabiru lokacije. Osim toga, članak će biti koristan onima koji to žele otvori kafić u malom gradu.

Jeste li primijetili da veliki gradovi žive mahnitom tempom i da su gotovo zaboravili šta je san? „Pa da“, kažete, „međunarodna saradnja i rad, stalno kretanje i aktivan život stanovnika“. Ništa slično, samo u velikim gradovima ima previše kafića. Što ako vas iza svakog ugla mame desetine primamljivih natpisa koji nude mirisni kapućino ili vrući amerikano u ležernom okruženju stiliziranom kao francuski kafić? Takođe biste manje spavali.

Ako ste zainteresovani, zapamtite da, kao i svaki drugi poduhvat, kafić nije lak posao. Za početnike ima mnogo zamki, ali ako ste uporni, kreativni i ne bojite se poteškoća, onda ćete uspjeti.

Šta vam je potrebno za otvaranje kafića? Kako otvoriti kafić od nule

Lokacija

Neki kažu da je uspjeh ugostiteljskog objekta pedeset posto lokacija i još pedeset posto lokacija. I ova igra riječi nisu samo prazne riječi. Malo je verovatno da ćete želeti da odete na drugi kraj grada da popijete šoljicu kapućina. Šanse su da ćete dati prednost malom kafiću u vašem kraju ili ćete nabaviti svoj kofein negdje u centru grada tako što ćete ga staviti na svoju listu obaveza između filmova i druženja s prijateljima.

Drugi razlog zašto bi kafiće trebalo da budu bliže centru su neformalni poslovni sastanci.

Vi ste pisac i imate sastanak sa izdavačem; želite da bolje upoznate budućeg poslovnog partnera ili dogovorite sastanak sa osobom od koje želite da naručite uređenje banket sale i meni za venčanje vaše ćerke. Šta je zajedničko ovim ljudima? Svi će se, najvjerovatnije, sresti u kafiću, nedaleko od svojih domova ili negdje u centru.

Šta imamo. Postoje tri pogodna mjesta za izgradnju kafića: mali grad, stambeno naselje ili centar velikog grada. U prve dvije opcije, glavni odlučujući faktor je odsustvo obližnjih konkurenata. Ako ne možete pronaći takvo mjesto, onda se pobrinite da se vaša institucija razlikuje od svih konkurentskih.

Za otvaranje kafića u većem gradu potrebno je uzeti u obzir i prisustvo konkurenata, ali manje globalnog. Nećete moći da otvorite najpopularniji objekat, na primjer, u glavnom gradu, od nule, bez iskustva u ovoj oblasti. Dobra strana je što vam ne treba. Samo trebate otvoriti kafić koji će biti malo drugačiji, a ne isti kao onaj preko puta ili u susjednoj ulici. Kako to učiniti možete pročitati pod naslovom "Ideja".

Pozitivan faktor pri odabiru lokacije vašeg budućeg kafića bit će prisustvo velikog univerziteta ili fakulteta, poslovnog centra, kulturno-povijesnih znamenitosti, parkova i velikih trgovačkih centara u blizini.

Dokumentacija

Kafe nije samo prebivalište kapućina, americana, espressa i ljeta, već i more papirologije. Gdje početi? Pa, idemo redom.

Ugovor o zakupu. Može biti trajna, dugoročna, srednjoročna i, shodno tome, kratkoročna. Osim toga, možete dogovoriti direktan zakup ili podzakup. U prvom slučaju možete uštedjeti novac, au drugom možete dobiti skuplju sobu, ali već s popravkom ili nekim opremljenim sadržajima. Ti biraš.

Prva stvar koju trebate dobiti za otvaranje kafića je pismena dozvola sanitarne i epidemiološke stanice i vatrogasne službe. Da biste ga dobili, prostor mora ispunjavati niz zahtjeva o kojima treba voditi računa.

Ali to je važno ne samo za dobivanje dokumenta, usklađenost sa sanitarnim i epidemiološkim standardima i protupožarna sigurnost je važan faktor u normalnom funkcioniranju vaše ustanove.

Ciljna publika.

Kome je namijenjena vaša ustanova? Evo prvog pitanja na koje biste trebali odgovoriti. Ovdje je važno shvatiti da svako može biti vaš potencijalni posjetitelj. Postoje samo dvije grupe koje možda ne žele posjetiti dobar kafić: ljudi koji imaju srčana oboljenja i oni koji mrze kafu.

Mada, ako je na vašem meniju kafa bez kofeina, sve vrste čajeva, koktela i limunada, a za njih možete uzeti i porciju sladoleda ili komad torte... Pa, u ovom slučaju, bukvalno svako može postati vaš posetilac .

Ako to shvatite ozbiljnije, onda će vaši tipični posjetioci i dalje biti ljudi između šesnaest i četrdeset pet godina, prosječnih primanja, uglavnom kancelarijski radnici, ljudi kreativnih zanimanja i studenti. Imajući takvu orijentaciju, već sada možemo pretpostaviti koje dodatne usluge možemo pružiti i šta možemo promijeniti u našoj ustanovi.

Prijatan ambijent, ukusna kafa i druga pića, deserti i jednostavni grickalice (panini, sendviči, brioši), brza i prijatna usluga - to je sve što posetioci očekuju od kafića. I da, s obzirom na godine vaših budućih posjetitelja, ne zaboravite kupiti Wi-Fi ruter, vjerujte mi, nećete požaliti zbog ove kupovine.

Šta vam je još potrebno da otvorite kafić. Dobar koncept je put do uspjeha

Ideja

Ako želite da popravite, unajmite par ljudi, postavite stolove i počnete zarađivati, otvorite kantinu.

Vođenje kafića je delikatna stvar, gotovo umjetnost, ako nemate kreativno razmišljanje i maštu, nećete dugo izdržati u ovom poslu.

Nekoliko primjera iz svjetske prakse.

U Japanu, u prikladno nazvanom Alcatraz, možete popiti koktel Brain Scorcher s kravljim crijevima na Death Row. Ali ne zaboravite prije ulaska uzeti otiske prstiju i odabrati zatvorsku uniformu koja vam pristaje. Ljubitelji ekstrema na ovom neobičnom mestu puni su i radnim danima i vikendom.

U Belgiji također možete zagolicati živce. U kafiću Heavenly Dinner, vi i još dvadeset i jedan čovjek jakih živaca možete večerati na visini šesnaestospratne zgrade.

No, vlasnici kafića "Metro St. James" privlače kupce na još jedan zanimljiv način. Svaki posetilac ovde može da plati svoju kafu poljupcem. Čini se da takva inovacija može značajno pogoditi profit vlasnika, ali zapravo je njegova zarada značajno porasla.

Već postoje desetine objekata raštrkanih širom svijeta u kojima možete provesti vrijeme u društvu nekoliko desetina krznenih susjeda. U Francuskoj i Japanu možete popiti kafu uz brkato prede, a u Koreji, u kafiću Dog House, sa više od tri desetine nečijih najboljih prijatelja. A ovo je samo mali dio sve raznolikosti ideja za kafiće koje su već izmišljene, stvorene i puštene u rad.

Da, teško je takmičiti se s takvima, ali učinite barem nešto da se izdvojite iz sive mase. Među popularnim načinima danas da ugostiteljske objekte pretvorite u mjesto pravog opuštanja, možete odabrati neobične dizajnerske ideje, prisutnost kompjuterskih i društvenih igara, izbor štampane literature, sve vrste zabavnih metoda koje su direktno povezane sa VAŠIM posjedom.

Na primjer, u Lavovu, u jednom od kafića, nude spuštanje u opremljeni rudnik za vađenje zrna kafe. Da, da, velika podzemna prostorija sa šinama i kolicima, pijucima i lopatama, gde su svi zidovi prekriveni kafom. Malo ljudi ovo prođe. Tu to nije samo način da privučete posjetitelje, već i dodatni izvor prihoda.

Ako želite jednostavan i banalan posao, kafić nije za vas, ali ako želite svoj život posvetiti neobičnoj i složenoj, ali bez sumnje kreativnoj aktivnosti, samo naprijed i borite se.

Registracija

Stavka koju treba vezati za prethodni. Ako ste se već odlučili za marketinšku ideju vašeg lokala, onda morate u njega uklopiti interijer i eksterijer vašeg kafića. Opet, ne savjetujem vam da odmah sve uzmete u svoje ruke i počnete miješati boje, postavljati pločice i nanositi gips na sve što vidite.

Na primjer, da li znate koja je vrsta porculanskog kamena najbolja za ulazni prostor, koje tapete će se lakše očistiti od kafe, a koji materijal će se bolje pokazati kao radna ploča? Ako ne, onda potražite broj dizajnera interijera.

Možda ćete morati platiti više u ovoj fazi nego za izradu letaka za oglašavanje, ali ništa se ne može učiniti. U svakom slučaju, to će biti jeftinije od drugog popravka za šest mjeseci zbog nepravilno odabranih materijala.

Osnovni zahtjevi za materijale: čvrstoća, estetika, ekološka prihvatljivost, funkcionalnost. Za vas nema izuzetaka. Lijepa popravka može privući posjetitelje, dok će im ona prava pružiti udobnost, minimum problema za vas i omogućiti vam da lako ispunite sve zahtjeve sanitarne i epidemiološke stanice i vatrogasne službe, stoga nemojte zanemariti usluge specijaliste u ovoj oblasti.

Stavka koja zaslužuje da se shvati ozbiljno. Mnogi ljudi zanemaruju oglašavanje, posebno kada otvaraju kafić u malom gradu, ali danas, čak i uz malu cijenu, možete značajno povećati protok posjetitelja. Pa zašto odustati od toga? Principi dobrog oglašavanja su jednostavni: ono treba da bude fokusirano na vašu ciljnu publiku, da bude informativno, lepo, kreativno i da iznese vašu najbolju stranu. Ovisno o vašim mogućnostima, možete odabrati jednu od sljedećih opcija oglašavanja:

1. Oglašavanje na otvorenom. Bilbordi, znakovi, znakovi. Ako ćete otvoriti mali kafić sa osobljem koje se sastoji od vas, vaše mačke i računovođe, onda ovo očigledno nije za vas. Veća je vjerovatnoća da će veliki bilbordi reklamirati velike ili čak lančane objekte, koji su često već dobro poznati, ali možete naručiti nekoliko malih natpisa koji će se nalaziti u blizini vašeg objekta. Na njih stavite naziv, kratak opis i tačnu adresu (također je dobro imati rutu od lokacije znaka do kafića).
2. Oglašavanje na Internetu (društvene mreže). Jednostavan i efikasan način, fokusiran uglavnom na mlade ljude. Vaš posao ovdje je odabrati pravu javnost, grupu ili zajednicu u kojoj vaši potencijalni posjetitelji mogu vidjeti oglase.
3. Leci, letci. Ovaj oglas funkcionira samo na jedan način - ako imate zaista dobre, lijepe, neobične i informativne letke. Ako je u pitanju samo parče papira sa vašom adresom, radnim vremenom, imenom i slikom šolje za kafu, onda će takav letak završiti u prvoj kanti za smeće koju prolaznik stane na put.
4. Oglašavanje u medijima. Naravno, reklama snimljena na poznatom kanalu je efikasna. Učinkovito i nevjerovatno skupo, pa ćemo izabrati drugu opciju - oglašavanje u lokalnim novinama. Ova opcija je prikladnija za male gradove. Možete reći da danas niko ne čita novine, samo će hiljade dolara režija i odgovarajuća dobit od ovih publikacija biti protiv toga. U gradu sa populacijom od oko 40.000-50.000 ljudi, prosječne novine izlaze u 15.000-30.000 primjeraka. Većina rasprodata u prva tri dana. Oglas sa slikom u boji koštat će od deset dolara.

Koju god vrstu oglašavanja odabrali, ne štedite novac i naručite ga od profesionalaca. Danas na internetu možete pronaći stotine slobodnih dizajnera koji će za vas razviti visokokvalitetno oglašavanje za malo novca (sve od letaka do korporativnog simbola i slogana).

Čak i ako se vaš kafić nalazi u centru grada, u prometnoj ulici, potencijalnim posjetiteljima morate pokazati zašto bi trebali otići u vaš lokal.

Kafana je mjesto okupljanja uglavnom mladih (17-35 godina). Imajući to na umu, najbolja ideja bi bila reklamirati se na društvenim mrežama i na popularnim stranicama (za gledanje videa i filmova, online kupovinu itd.). U velikom gradu reklamiranje se može naručiti i u vidu videa koji se prikazuje prije filma u kinu, organizirati distribuciju letaka (dizajn je bolje naručiti od dizajnera, jer ako nisu dovoljno atraktivni, prolaznik će ih baciti i pored onoga što tamo piše).

Ako ste spremni za ozbiljna ulaganja i saradnju sa dizajnerima, onda vam oglašavanje neće predstavljati problem, a možete birati između svih usluga oglašavanja koje su dostupne u vašem gradu.

U istom slučaju, ako želite brzo i jeftino organizirati oglašavanje, naručite jednu reklamnu sliku (poster) od slobodnog dizajnera i dogovorite oglašavanje sa popularnom zajednicom na društvenoj mreži na koju mogu ući vaši potencijalni posjetitelji.

Dobar reklamni potez bio bi organizirati svečano otvaranje kafića sa svim atributima pravog odmora i, shodno tome, gostiju, a oni će to sigurno biti. Ako postavite pozivnicu koja najavljuje otvaranje novog kafića i jednostavno ukrasite ulaz, to vam već garantuje nekoliko posjetitelja, a onda je stvar imidža. U ovakvim objektima važno je ostaviti dobar utisak kako bi se ljudi vratili, doveli prijatelje i preporučili ovo mjesto prijateljima.

Kako otvoriti kafić u malom gradu. Poslovni plan za mini kafić

Ako ne želite odmah preuzeti teret upravljanja velikim lokalom, ali već dugo sanjate o mini kafiću, poslovnom planu, odakle početi.

Koje su prednosti malog kafića? Mnogo. Prvi je mali štab; drugo je mala početna investicija; treći su prijatne brojke u ugovoru o zakupu.

Da bismo napisali poslovni plan za mali kafić, prvo moramo razumjeti šta podrazumijevamo pod riječju "mali". Na primjer, u Poljskoj danas postoji kafić, ukupne površine ​​​​koje je 5 kvadratnih metara (bez pomoćnog prostora). Od radnika - vlasnik i njegova supruga. Ali ako su vaši planovi nešto više, onda će vam trebati više osoblja.

1. Sredstvo za pranje sudova.
2. Kuvajte.
3. Barista
4. Konobar.
5. Računovođa.

Ako je ustanova zaista mala, onda funkcije kuhara, bariste i konobara može obavljati jedna osoba, a sam vlasnik može se baviti računovodstvom.

Od namještaja za predsoblje trebat će vam stolovi, stolice (ili fotelje), stalak i nekoliko sitnica za dekoraciju. Od opreme - mali frižider, aparat za kafu i uređaj za kuvanje ili zagrevanje gotovih jela (ovo može biti mali šporet, aparat za sendviče, mikrotalasna, aparat za vafle, aparat za sladoled itd., ovde već birate šta želite potreba).

Moguća zarada zavisiće od cene pića, lokacije kafića, radnog vremena i broja mesta u vašem lokalu.

Zahvaljujući niskim troškovima pokretanja, mali kafić se isplati za manje od deset mjeseci.

Poslovni plan kafića. Koliko košta otvaranje kafića. Koliko je kafić profitabilan kao posao

Ako odlučite pretvoriti kafić u profitabilan posao, onda će to zahtijevati značajna početna ulaganja. Osim toga, prilično pristojan iznos usmjeren na isplatu plata, plaćanje poreza, najam i kupovinu proizvoda postat će vaš stalni otpad.

Otvaranje kafića od nule nije jeftino. Pobrinite se da imate dovoljno novca da održite svoj objekt na površini u slučaju da kafeterija ne ostvari profit u prvom paru i da će raditi neko vrijeme. Mnogi ugostitelji primjećuju da se to dešava vrlo često. U početku, kada je kafić tek otvoren i nema stalnu publiku, veoma je važno da očuvate pozitivnu reputaciju među mušterijama kako bi svojim prijateljima pričali o vama i sami se vraćali.

Moguća je i druga opcija. Odmah nakon otvaranja Vaš objekat može posjetiti veliki broj ljudi. Nemojte žuriti da završite izgradnju tri sprata i zaposlite osoblje. Vremenom će se priliv blago smanjiti. Uzbuđenje oko novih objekata je uobičajena stvar.

Vođenje ugostiteljske delatnosti u velikoj meri zavisi od faktora ukupne privrede zemlje i finansijskog stanja građana, ali ako imate dobro osmišljen biznis plan, kafić je idealan objekat koji će ostati tražen. Čak i ako nemate novca za skupi restoran, kafić u kojem ček može biti oko dva dolara je dobra zamjena.

Otvaranje kafića će zahtijevati značajna početna ulaganja, koja će uključivati ​​kupovinu namještaja, opreme i materijala, zakup i popravku.

Ako ste već čvrsto uvjereni, onda je posao vašeg života kafić, poslovni plan sa dobro osmišljenim fazama svih organizacionih momenata - tu treba početi.

Pa, počnimo sa osobljem. Ovdje su navedene sve stavke koje vam mogu zatrebati, iako su neke od njih opcione ili se mogu kombinirati.

1. barista;
2. Cook;
3. Mašina za suđe;
4. Čistačica;
5. Konobar;
6. menadžer (menadžer);
7. Računovođa;
8. Zaštitar;

Najčešće se nudi organiziranje rada u dvije smjene, ali niste ograničeni u izboru: ako se ustanova ne otvori vrlo rano i ne zatvori se prekasno, onda se radnici mogu zaposliti uz očekivanje jedne smjene. Ali, ipak, najbolja opcija su dvije.

Kafeterije su rijetko kada danonoćne ustanove, ali ako odlučite organizirati posao od zore do sumraka, onda će vam, shodno tome, trebati više osoblja.

Sljedeća stavka troška je najam. Svaki savjet ovdje je potpuno beskorisan. Troškovi najma ovise o mnogim faktorima, počevši od prisutnosti ispravne instalacije do stanja na tržištu nekretnina. Jedino o čemu mogu da pričam jesu vrste zakupnine, a o njima je već bilo reči.

Materijali:

Za pod možete koristiti porculanske pločice (satenske pločice su savršene) i samonivelirajuće podove od polimer betona. Ako je ulazni prostor odvojen, onda u samom hodniku možete koristiti tepih, laminat, homogeni linoleum ili isti polimerbeton i porculanski kamen.

Za zidove se poželjno biraju boje i ukrasne papirno-plastične ploče. Osim toga, dekorativni kamen se često koristi s imitacijom različitih premaza, žbuke (kamen, šljunak, potkornjak, venecijanski, ukrasni beton itd.), rjeđe, ali još uvijek postoje tapete (polivinilklorid, bambus i "tečnost") .

Za ulazni prostor možete pokupiti ciglu za klinker ili jednostavno obojiti ciglu na nosivi zid bez dodatnog premaza.

Savjetuje se dvokomorni prozor s dvostrukim staklom, ako odaberete opciju s imitacijom drveta, uvelike će ukrasiti vaš objekat, ali će, shodno tome, koštati više.

Cijene su date iz online prodavnica građevinskog materijala, jer je ovo jedna od najisplativijih opcija za vas. Za širi izbor, evo razlike između najskuplje i najjeftinije opcije na stranici:

1. Tapeta: $2 - $73 po roli.
2. Dekorativni malter: 7 - 105 dolara po kanti.
3. Porculanske pločice (za podove): 4 - 82 dolara po kvadratnom metru.
4. Dekorativni paneli: 8 - 16 dolara po kvadratnom metru.
5. Prozor sa duplim staklom: 18 - 46 dolara po kvadratnom metru.
6. Boja za plafone i zidove: 1,5 - 100 dolara po litru.
7. Postolje (drvo/plastika): 0,5 - 11 dolara po metru.
8. Cigla za oblaganje klinkera: 0,1 - 4 $ po komadu.
9. Portland cement: 0,04 - 0,09 dolara po kilogramu kada se kupuje na veliko.
10. Rastezljivi plafon: 3 - 25 dolara po kvadratnom metru.
11. Armstrong (spušteni plafon): 2,5 - 10 dolara po kvadratnom metru.
12. Nasipni pod (polimerbeton): 0,15 - 10 dolara po kilogramu.

Neću davati cijene namještaja, jer čak i na sajtu imaju ogroman raspon i lako je odabrati nešto za svoj novčanik. Osim toga, možete još više uštedjeti ako kupite polovni namještaj (polovni).

Od onoga što vam može zatrebati: stolica, sto za četvoro, sto za dvoje, pult, fotelja, sofa, lampa na plafonu, zidna lampa, zavese (rimske, rolo, japanske, platnene), roletne , stolnjak.

Technics

Potrebna količina opreme zavisiće od vašeg menija i organizacije posla. U samom kafiću možete skuhati samo kafu, te naručiti gotove sendviče i deserte, ili na jelovnik dodati domaća jela i svježa peciva.

Od potrebnih stvari možete kupiti za kuhinju: šporet, rerna, pegla za vafle, blender, mikrotalasna, frižider, aparat za jogurt, aparat za sladoled, aparat za sendviče; za salu: aparat za kafu, vitrina-frižider, audio sistem, TV i Wi-Fi ruter.

Profitabilnost.

Pa, hajde sad o malo ugodnijim stvarima – o tvojoj budućoj zaradi. Pokušajmo izračunati minimalni profit koji možete dobiti od malog kafića.

Pretpostavimo da naš kafić ima pet stolova sa četiri sedišta, dva sa dva i još šest mesta za pultom pored prozora. Ukupno: trideset ljudi - maksimum koji možemo prihvatiti u isto vrijeme. Ali ne biste trebali biti ograničeni na ovo, možete dodati uslugu „kafa to go“ i tada ćete imati stalan protok kupaca. Ali mi ćemo za sada prihvatiti ideju bez promjena.

Profitabilnost se računa od pedeset posto popunjenosti hale. Ali za vas - ovo je minimum. Ipak ćemo izaći iz pozitivnijeg pokazatelja od osamdeset posto popunjenosti. Ovo je tipičnije za mali objekat u centru grada. U određenim danima ova brojka može dostići svih sto posto, ali je to teško izračunati. U restoranima i barovima ovi dani su vikendi i praznici, ali u kafićima priliv je velik i radnim danima. Tako ćemo deset dana u mjesecu izdvojiti za stopostotnu popunjenost.

Dalje, hajde da pričamo o cenama. Oni će se razlikovati za različite vrste i veličine porcija. Međutim, većina i dalje bira srednje porcije. Neka prosječna šolja kafe košta 0,7 dolara (mala - 0,5, a velika - 1). Više od polovine svih posetilaca naručiće nešto za kafu. Neka cijena jednog deserta bude u rasponu od 0,5 - 1,5 dolara i neka polovina posjetitelja naruči desert za sebe (iako ih u stvarnosti obično može biti i više).

šta dobijamo?

30x0.8x20=480 - posjetilaca mjesečno običnim danima.

30h1h10=300 – posjetilaca mjesečno u danima najvećeg prometa.

780 posjetitelja mjesečno (minimum).

390 - naručit će se samo kafa.

390 - Naručiću kafu i desert.

390x0,7 + 390x(0,7+1)= 936 $ – minimalni ukupni mjesečni prihod.

Naravno, ako je lokacija dobro odabrana, onda će vaš profit biti višestruko veći.

Otplata kafeterije će, prije svega, zavisiti od početnih ulaganja, ali ako su niska, onda će se ustanova u potpunosti isplatiti za manje od godinu dana.

Sumirajući sve gore napisano: da biste otvorili kafić, potrebno je analizirati ciljnu publiku i tržište za takve objekte, izraditi poslovni plan, odrediti lokaciju, popuniti svu potrebnu dokumentaciju, izvršiti popravke i opremiti prostorije , unajmite pratioce i opskrbite se velikim strpljenjem.

Šta može biti ljepše nego popiti jutarnju šoljicu aromatične kafe sa ukusnim kroasanom u malom ugodnom kafiću? Uživajte u mirisu kafe i svježeg peciva, opušteno razgovarajte i uživajte u jedinstvenoj atmosferi... A kako je lijepo biti vlasnik ovakvog kafića. Želite li to postati? Hajde da shvatimo kako otvoriti kafić i koliko će koštati ovo zadovoljstvo.

Kreirajte koncept

Dakle, prije svega, potrebno je odlučiti o konceptu budućeg kafića. Hoće li služiti samo kafu i deserte? Hoćete li posjetiteljima ponuditi priliku da imaju ukusan i jeftin obrok, na primjer, poslovni ručak? Hoćete li praviti alkoholne koktele ili kafi dodati likere i konjak? Hoće li to biti mjesto za ljubitelje kafe ili za brzu kafu? Možda imate neku svoju originalnu ideju?

Još jedna stvar za razmišljanje. Ako vam je pala na pamet ideja da otvorite kafić pod "krilom" nekog poznatog lanca, nakon što ste od njega kupili franšizu, tada ćete morati pronaći odgovarajući prostor i uložiti određeni iznos u ugovor. Sve ostalo će vam davalac franšize pomoći da organizujete. Ali tada to više neće biti vaše vlastito "dete". Nikakve promjene "korporativnog stila", asortimana i modela usluga po volji, najvjerovatnije, neće biti moguće.

Mnogo je ugodnije otvoriti vlastiti kafić od nule, razmisliti o interijeru do najsitnijih detalja i stvoriti jedinstvenu atmosferu i ugodnu atmosferu u njemu. Naravno, stvaranje kafića "s vlastitim licem" je skup posao, ali se isplati.

Pripremite potrebnu dokumentaciju

Trebalo bi da započnete kreiranje biznisa odabirom organizacionog oblika aktivnosti. Moglo bi biti ili. Registrujte firmu podnošenjem prijave i potrebne dokumentacije poreskoj upravi.

Da biste započeli rad u optimalnom poreskom režimu, potrebno je da odmah nakon registracije preduzeća obavestite poreske organe o prelasku na poseban poreski režim. Za kafić je prikladna shema (ako je moguće u vašem području) ili „pojednostavljena“. Ako mislite da će vam to biti isplativije, imajte na umu da je za prelazak na ovaj sistem dato samo 5 dana od datuma registracije organizacije. U ovom slučaju je bolje da za poresku osnovicu odaberete objekat „prihodi minus troškovi“, jer će troškovi u vašem kafiću biti veliki.

U poreskoj upravi potrebno je zaključiti i ugovor o održavanju KKM-a sa licenciranom organizacijom.

Ako planirate da prodajete alkohol, podnesite zahtjev za licencu za maloprodaju u teritorijalnom odjelu za potrošačko tržište. Imajte na umu da se dozvola ne izdaje samostalnim poduzetnicima. Imajte to na umu kada birate pravni oblik vaše organizacije.

U sljedećoj fazi potrebno je izraditi set dozvola i sanitarno-epidemioloških dokumenata. Njihova lista je utvrđena zakonodavnim aktima i regulatornim dokumentima Rospotrebnadzora („Pravila za navođenje usluga u oblasti ugostiteljstva“, Federalni zakon „O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva“ i drugi).

Lista dokumenata potrebnih za otvaranje i rad kafića uključuje:

• zaključak SES-a i OGPS-a u prostorijama;
• ugovori sa pružaocima komunalnih usluga;
• PPK (program industrijske sanitarne kontrole);
• ugovor sa SES-om za dezinsekciju, dezinfekciju i deratizaciju;
• ugovor o uklanjanju čvrstog i organskog otpada;
• ugovor za uništavanje lampi koje sadrže živu;
• ugovor za dezinfekciju ventilacionog sistema, ako je kafić otvoren u stambenoj zgradi;
• ugovor sa praonicom (hemijsko čišćenje) za pranje uniformi zaposlenih i stonog tekstila;
• potrošački štand;
• dokumenti koji uređuju djelatnost ugostiteljskih objekata;
• interna sanitarna dokumentacija (Dnevnici knjigovodstva dezinfekcionih sredstava, odlaganja otpada i sl.);
• ugovor o obezbeđenju.

Pronađite i uredite prostor

Kafić mora biti smješten na veoma prometnom mjestu. Najbolje od svega u poslovnom ili studentskom dijelu, u blizini glavnih prometnih stanica ili željezničkih stanica, u velikom trgovačkom centru. Miran stambeni kvart ne treba ni razmatrati kao opciju: kafić će se isplatiti samo velikom posjećenošću.

Zahtjevi sanitarne i vatrogasne službe za prostorije kafića ne razlikuju se od zahtjeva za druge ugostiteljske objekte.

Možete otvoriti mini-kafić na površini od ​​​50 m2, za veći obim potrebno vam je 100-150 m2, od čega je dovoljno prostora za pripremu pića i trgovinu, odvojeno od sale sa vitrina ili šank.

Dovođenje prostorija na važeće sanitarno-higijenske i protivpožarne standarde, zahtjeve organa za izdavanje dozvola (u slučaju prodaje alkohola) provodi se tokom popravka. Preliminarno usaglasiti projekat preuređenja sa zainteresovanim organima (SES, vatrogasni nadzor, arhitektonski biro). Na osnovu ovih odobrenja možete dobiti dokument o dozvoli od lokalne međuresorne komisije.

Renoviranje enterijera je veoma važan deo pripreme prostora. Dizajn treba da odgovara konceptu kafića. Na primjer, minimalizam je dobrodošao za format kafe za ponijeti, a high-tech dizajn je prikladniji, za mini-kafić - ugodno kućno okruženje. Enterijer bi trebao imati korporativni identitet koji razlikuje vaš kafić od bilo kojeg drugog. Kafić je prilično demokratska institucija, tako da možete pokazati dosta mašte u njegovom dizajnu.

Odaberite namještaj i kupite opremu

Naravno, namještaj mora biti u skladu s općim konceptom. Za goste će vam biti potrebni stolovi i stolice, kao opcija, udobne sofe ili otomane, prema broju sedišta. Osigurajte mjesto za gornju odjeću, po mogućnosti pored svakog stola ako su to zidne vješalice, ili jednu vješalicu-stalku za nekoliko susjednih stolova. Predmeti interijera, dizajnirani u zajedničkom stilu, dat će vašem kafiću udobnost i individualni "zlet".

Ukrasite mjesto za pripremu kafe šankom ili prekrasnom vitrinom za pečenje. Ne zaboravite kupiti pravi pribor. Svaka vrsta kafe se servira u svojim posebnim šoljicama.

Oprema za kuhinju i pripremu kafe je prilično skupa stavka u poslovnom planu kafića. Budući da će vaši gosti biti poznavaoci kafe, nećete moći uštedjeti na kvaliteti opreme za kafu. Svaka vrsta pasulja treba svoj mlin. Moguće je zaključiti ekskluzivni ugovor sa dobavljačem kafe pod uslovom da Vam ustupi aparat za kafu ili profesionalni mlin za kafu na korišćenje.

Dakle, trebat će vam:

• hladnjaci i zamrzivači;
• aparat za kavu i nekoliko mlinova za kafu, mikser, sokovnik;
• mikrovalna pećnica i pećnica za pečenje;
• kasa, mobilni terminali za konobare;
• potreban namještaj za kuhinju.

Unajmite i obučite osoblje

Mnogo toga zavisi od osoblja u kafiću. Kakva korist od tvoje "magične" atmosfere i skupog dizajna ako su konobari spori, a barista skuva neukusnu kafu.

Ako nemate vlastitu proizvodnju, to će vam donekle olakšati zadatak. Bit će potrebno samo uspostaviti odnose sa dobavljačima poluproizvoda i gotovog pečenja. Ako se planira kuhinja, bit će potrebni kuhari i tehnolog.

Za rad u sali potražite konobare i organizirajte obuku za njih. Od njihovog brzog i kvalitetnog rada zavisiće da li gosti vašeg kafića žele da vam se ponovo vrate.

Specijalisti za pripremu kafe - barista, moraju biti u kafiću, inače nećete imati kafić, već samo običan kafić. Za razliku od barmena, koji možda neće biti u kafiću ako se planira mali obim posla na flaširanju alkoholnih pića i pripremanju koktela.

Čistoću u kafiću možete održavati uz pomoć čistačica, ili možete ponuditi nekom od zaposlenika da obavlja ovu funkciju uz dodatnu naknadu.

Ako ne planirate sami da upravljate procesom svog kafića, onda uzmite kompetentnog menadžera. Računovođa se može pozvati da dođe.

Hajde da izračunamo koliko košta otvaranje kafića

Cijena otvaranja kafića ovisi o njegovom formatu, rasponu usluga i cijeni najma.

Na primjer, otvaranje mini-kafeterije za 8 stolova bez vlastite proizvodnje koštat će najmanje 1,3 - 1,5 milijuna rubalja.

Ovaj iznos uključuje: iznajmljivanje prostorija, popravke, papirologiju, dobijanje dozvola - oko milion rubalja. Oprema, namještaj, posuđe - još 300 - 500 hiljada rubalja. Mjesečni troškovi iznosit će najmanje 250 hiljada rubalja.

Kafić za 20 stolova i sa vlastitom kuhinjom koštat će vas najmanje 5-6 miliona rubalja.

Registracija kompanije, iznajmljivanje prostorija, priprema i izvođenje preuređenja, pribavljanje odobrenja i dozvola može potrajati i do šest mjeseci i zahtijevati oko 1,8 - 2 miliona rubalja. Namještaj i oprema koštat će oko 2,6 milijuna rubalja, jer je organiziranje vlastite proizvodnje prilično skupo zbog kupovine svih vrsta opreme i specijalnog namještaja. Uz kompetentan pristup, vaši troškovi za kuhinju će se brzo isplatiti: marža za peciva može doseći i do 600%, za grickalice i salate - 250-350%. Vaši troškovi osoblja, računi za iznajmljivanje i komunalije, tekući troškovi iznosit će oko 1 milion rubalja mjesečno.

Osim toga, potrebno je predvidjeti budžet za oglašavanje u iznosu od 30-50 hiljada rubalja. Bolje je izdvojiti svoju ciljnu publiku (zaposlenici poslovnog centra, studenti, posjetitelji šoping centra) i usmjeriti napore da im ciljano promovirate svoju postavu, bez gubljenja vremena i novca na sveobuhvatnu reklamnu kampanju. Malo je verovatno da će neko otputovati sa drugog kraja grada da popije kafu u vašem kafiću, ali za posetioce iz susednog kraja može da postane najomiljenije mesto gde možete da zalogajite, “sedite” ” slobodan par, razgovarajte sa prijateljima.

Uz gore navedene brojke za ukupne troškove, vrijedi dodati oko 30% više rezervnih sredstava za nepredviđene troškove i projektno finansiranje u prve 1-2 godine rada.

Koliko brzo će se vaš kafić isplatiti? Očekujte da je marža u kafiću mnogo veća nego u običnim kafićima, ali prosječni račun je mnogo manji - oko 150-200 rubalja. Sve će zavisiti od aktivnosti posetilaca. Imajte na umu da će neki gosti dugo sjediti uz jednu šoljicu kafe, razgovarati sa komšijama za stolom ili se “družiti” na laptopu ili tabletu. Stoga, na veoma prometnom mjestu, osigurajte dovoljno mjesta kako biste stalno održavali promet kupaca.

Prosječan period otplate za kafić je 1-3 godine.

• Ne pokušavajte uštedjeti na kvaliteti kafe i opremi za njenu pripremu.
• Obratite posebnu pažnju na osoblje. Zaposleni su lice vašeg kafića.
• Stil kafića treba održavati u svemu: muzici, jelovnicima, salvetama, uniformama osoblja. Vaš vlastiti stil je vaša "vizit karta" i vaš ponos.
• Fokusirajte se više na ženski ukus, žene češće idu u kafiće.
• Napravite zonu besplatnog Wi-Fi, obezbijedite utičnice za punjenje uređaja.
• Opremiti malu dječiju sobu.
• Zapamtite da je najbolja reklama od usta do usta. Tretirajte svoje posjetioce kao svoje najdraže goste i oni će vam se stalno vraćati.

Kao što znate, radio sam u Cianu. Cyan je najveća web stranica za iznajmljivanje i prodaju nekretnina u Rusiji. Kada vam je pri ruci riznica dijamanata, neprestano hteli-nehteli gledate ove blistave kamenčiće izdaleka ili izbliza.

Preko vikenda sam dobio hobi - proveo sam sate listajući stranice sajta i proučavajući ponude za iznajmljivanje i kupovinu nekretnina iz svih kategorija: od bakinih šupa na Sadovom do poslovnog prostora i gotovih poslova.

Jednom sam imao sreće - vidio sam oglas za prodaju malih paviljona u poslovnom centru u izgradnji na Baumanskoj. Cijena je bila sumnjivo niska za tako šik mjesto, a neopisivo visoka za moj novčanik, jer sam si upravo kupio novu zgradu koju trenutno renoviram.

Zvao sam prijatelja: „Denis, kupi sobu. Hajde da tamo otvorimo kafić. Kancelarijski plankton stalno pije kafu, cijena čaše kaše je 12-18 rubalja, prodaju se za 150 i više. Razmislite sami, ovo je zlatni rudnik! I uzeo je i kupio.

Odlučili su da uložim svoj um, snagu i aktivnost. Denis je novac.

Prije toga nikad nisam imao offline poslove, ali sam pročitao kul knjigu “Posao kao igra” kreatora Mosigra (ova knjiga je definitivno najbrži i najzabavniji način da naučite o glavnim stvarima kada otvarate nešto offline) i mislio da tu ništa nije komplikovano.

Smislio sam koncept: “Kafa iz cijelog svijeta”, . I mislio sam da će u mom kafiću biti svega najljepšeg i, da, zanatskog.

Prvo što me je zasmetalo je to što je kafiću potrebna oprema, a ja nisam znao kakva. Nisam želeo da kupim pogrešnu stvar i uzalud trošim novac. Stoga sam odlučio da mi je potreban konsultant za kupovinu opreme. Barista menadžer. Postavio sam oglase za posao na nekoliko sajtova, napisao ko mi treba, sa kojim iskustvom i kompetencijama. Ljudi su počeli da zovu. Odvojio sam dvadesetak ljudi u fazi prvih poziva, pregovora da mi pošalju životopis i intervjua. Pozvao sam osam ljudi u kancelariju Denisove kompanije, popričao i shvatio da se sa takvim ljudima ne može kuvati kafa. Jedna se činila razumnom. Rekao je da je radio u velikim kompanijama, sam je otvorio mrežu. Njegovo ime je bilo Eugene.U stvari, Eugene je dobio carte blanche da stvori idealno radno mjesto za sebe.

Neću da ulazim u detalje, samo ću reći da se za dve nedelje pokazalo da je Evgenijevo celokupno radno iskustvo bilo fikcija, a jedino za šta je bio sposoban je guglanje i slanje stranica sa sekcijama sajtova sa opremom riječi “odaberite aparat za kafu ovdje”. Ukratko, raskinuli smo. I odlučio sam da krenem drugim putem. I prijavio sam se na trosatni majstorski kurs sa naslovom „kako otvoriti kafić“, na kojem sam naučio sve što mi je trebalo (sada i sam to mogu voditi).

Evo nekih korisnih stvari odatle:
- ne možete kupiti nikakvu opremu, već je iznajmiti od kompanije za čaj i kafu (pod uslovom da postanete njihov talac i onda kupujete samo njihove proizvode. Što generalno nije loše i omogućava vam da uštedite mnogo na početak),
— najbolji aparati za kafu i mlin za kafu su proizvedeni u Italiji. Ali za mlin za kafu to je neprincipijelno i možete uzeti bilo koji.
- svi časopisi (za SanPin inspekcije i sl.) i potrošački kutovi se mogu kupiti kao gotovi kompleti na internetu, odatle pozivati ​​ljude da popune i provjere ovo smeće potrebno državi. Prve tri godine niko nema pravo da te proverava uopste, smatras se startapom za kafu, ali u Rusiji su svi hteli da sere na zabranu uzimanja honorara od preduzetnika pocetnika, pa ce ti doci cim kada saznaju za tvoje postojanje.
- kafa koja se prze u Rusiji (kupovati zrna u Brazilu i drugim zemljama pogodnim za ovo) je sranje, ali takva zrna su svezija od uvoznih. Budući da od pečenja mora proći samo mjesec dana da bi se pasulj smatrao svježim i kvalitetnim,
- prava arabika, koja je toliko cijenjena u Evropi, nije baš popularna u Rusiji. Pošto nije tako ukusno i bogato miriše i daje kiselost. Dakle, za nas je Arabica loša s Robustom (jeftinija je, ali odlično miriše) - u različitim omjerima, počevši od 15 posto Robuste pa do 30.
- gotovo svi kupuju slastice i druge lepinje smrznute, u specijalnim fabrikama hrane, u kafićima se samo zagrevaju i dodaju sirupe.
Puno sitnica, a la: sve jake mirise kafe u kafićima stvaraju posebni okusi iz limenki sa sprejom, ovim se griješe Starbucks i ostali. Ili o tome koji kafići koriste visokokvalitetnu kafu i hladne aparate za kafu (DoubleBee, McDuck) ili je tražite po zemlji, donesite i ispecite (DoubleBee). Činjenica da aparat za kafu od rogača daje najbolja podešavanja za ukus kafe (Craft kafe kuće), a automat (McDuck) skraćuje vreme pripreme.

Nakon majstorske klase, imala sam potpunu jasnoću o opremi u glavi. Odlučio sam da ga kupim (ne volim da zavisim ni od koga i da budem u bilo kakvom ropstvu). I za nedelju dana kupio sam sve sto mi je trebalo: aparat za kafu, mlin za kafu, mali frizider za mleko i kvarljivu hranu (mozes bilo koji jeftin, neprincipijelan), kasu (sada bi sve trebalo da bude fiskalno, sa internetom priključak za prenos podataka u poresku.OBAVEZNO je potrebno upisati i provjeriti). Dogovoren bojler za toplu vodu (za čaj i ostala pića). I instalirao CCTV kameru za praćenje procesa.

Naručio sam stalak za namještaj u Brjansku (jeftinije, ali mentalitet je tamo neobičan - 3 puta su pomjerili rokove za spremnost stalka i 2 puta odgodili isporuku, a onda sam morao nešto ponoviti), a sam nacrtao skicu , puzeći po prostoriji mjernom trakom (treba uzeti u obzir sve nijanse raspoređivanja opreme kako bi bila zgodna, i sitnice poput dužine kabela strojeva). Treba napomenuti da ovdje morate imati barem generalnu predstavu o radu bariste, jer nezgodno postavljen aparat za kafu nekoliko puta smanjuje brzinu procesa, povećava gubitak kafe (prolivena, prolivena) i arome (trebalo je dosta vremena da se truba od mlinca za kafu do aparata za kafu) i utiče na raspoloženje klijenata kafića koji žure svojim poslom.

Onda sam počeo da tražim dobavljača kafe i čaja i pronašao jednostavno neverovatnu kompaniju TeaCo. Kada mi sada kažu da u Rusiji nema kompanija koje dobro posluju sa odličnom uslugom, pristupom klijentima i jasnom logistikom svih procesa, navodim ih kao primjer - IMA. Zaista su jako cool i bilo je nestvarno uzbuđenje raditi s njima! Prvo, održavaju besplatne majstorske tečajeve o pravilnom kuhanju kafe. Otišao sam do njega i za 2 sata sam naučio skuhati kafu na aparatu za kafu od rogača, naučio sve o vrstama i sortama kafe, osvojio puno testnih vrećica sa zrnevljem (učenje se odvija u obliku igre i takmičenja ), izabrao sorte čaja koje su mi bile potrebne. I dogovorio se za iznajmljivanje kotla. I da će mi podesiti mlin za kafu i aparat za kafu na optimalne režime pripreme kafe (okus napitka, i aroma i njegova zasićenost zavise od veličine čestica pri mlevenju zrna). Ispravna potrošnja energije i vijek trajanja zavise od postavki aparata za kafu. Drugo, oni prodaju stvarno cool sirovine. Treće, kao bonus na kafu koju sam kupio, dali su mi čajne pare dobrog dizajna i prodavali šećer u porcijama uz značajan popust (međutim, ako pitate kompanije za čaj i kafu za popust, UVIJEK ga daju ili u novcu ili u potrebne male stvari).

Pravilno skuvajte kafu na kornetu ovako:
Brzim i jasnim pokretima truba se zamjenjuje za mlin za kafu (radi automatski kada se pritisne poluga), istovremeno se u aparat za kafu ulijeva voda (mora se postaviti pored mlinca za kafu), zatim rog se ubacuje u aparat za kafu i kipuća voda prolazi kroz mlevenje ne duže od 15-30 sekundi. Sada vidim da mnogi ne sipaju kipuću vodu, sipajući ne baš toplu vodu iz cijevi aparata za kafu u vašu šolju - okus pića pati. Ako pijete kafu s mlijekom i sirupima, onda se to može zanemariti - nećete osjetiti nijanse okusa.

Počeo sam da tražim baristu.
Ona je to uradila na ovaj način - pozvala je sve adekvatne telefonom u kafić, raspitivala se o iskustvu i ispričala uslove, a zatim zamolila „da kafom počasti čuvare poslovnog centra“. Moj jednostavan zahtjev neke je doveo do stupora. Stajali su i gledali me sa izrazom „Šta? Jesi li poludio?” ili šta? Kako uraditi?". Oprostili smo se od takvih ljudi, trebala mi je draga, nasmijana i hrabra osoba koja će uspostaviti kontakt sa ljudima i lako i veselo prodati (upravo stalnih kupaca čini okosnicu prihoda od kafe bodova). Nekima se nije dopao raspored rada (želeo sam da otvorim ranije da uhvatim one koji su tek došli na posao) ili uslovi (hteli su da dobiju više od prosečne cene za baristu na tržištu (40 tyr mesečno)).

Onda sam našao djevojku Lisu. Rekla je da studira, ali da će “riješiti ovaj problem”, da joj je zaista potreban posao, a onda je prišla čuvarima i ljubazno pitala kakvu kafu žele. Skuvao sam ga kako treba i sa osmehom im dao. obradovao sam se.

Lisa je bila oduševljena što je sve spremno za rad. Rekla je da je spremna da sutra izađe i počne da radi, da joj je drago što je sve novo (oprema), odlično (uslovi) i dobro (sve ostalo, uključujući i mene).

Lisa je zapisala moj drugi broj i rekla da će ga dodati na WhatsApp uveče, uoči odlaska na posao, došla je sa mnom u metro i rekla "vidimo se sutra, Ekaterina".
A za sutra sam prvo isključio sve telefone i nisam odgovarao na poruke u WhatsApp-u. Onda sam pročitao WhatsApp i nisam odgovorio na SMS. Brinuo sam se da se Lizi iznenada razboljela, okliznula ili iskrivila nogu. Takav led ima na ulici (otvorili smo prije godinu dana). Pravo vau! Nešto se dogodilo Lisi. Ali ne. Lisa je čitala poruke i šutjela. Lisa se nikada nije javila niti se javila.
Odlučio sam da ponovo moram promijeniti pristup. Prestravio. I prevarila je nasmijanog i pričljivog baristu iz drugog lokala.

Sa njim smo kupili sitnice koje su nedostajale (gumena podloga za kornet, kašike za sladoled, Monin sirupi, kućna hemija, sve ostalo) i otvorili. Dva mjeseca kasnije krenuli smo u profit, a onda sam se bavio drugim stvarima, prenijevši kontrolu nad kafićem u potpunosti na Denisa.

Šta sam izvukao iz ovog iskustva:
1. Kuvanje kafe u malim loncima za kafu je isplativo, ali marginalnost poslovanja u celini nije velika (od 100 do 300 tyr mesečno).
2. Prihod JAKO ovisi o lokaciji i prometu (pročitajte knjigu „Posao kao igra“, više o odabiru lokacije).
3. Bolje je posjedovati prostor. Ako ga kupite u fazi izgradnje poslovnog centra, onda na kraju dobijate nekretninu koja košta oko 2 puta više od originalne. Ali postoji rizik da BC neće biti u potpunosti zauzet, tada će prohodnost biti vrlo različita od željene.
4. U svakom poslovnom centru postoji kompanija za upravljanje, i morate odmah znati stepen njene sjebanosti. Na primjer, neće vam dozvoliti da obavljate popravke normalno (samo u nezgodnim trenucima, neće vam pomoći pri isključivanju ili povezivanju komunikacija), postavit će visoke internet tarife, zabraniti brendiranje vlastitih prostorija po vašem ukusu, dati nizak ukupni napon do električne mreže, ili vam neće pustiti vodu i preusmjeriti odvod. Ili će iznajmiti susjednu sobu nekome ko želi da postane vaš konkurent (dobro je procijeniti stepen najebanosti osobe koja od sebe gurne svoj lonac preko zida, ali to je nemoguće).
5. Ljude treba pažljivo pretraživati ​​i odmah provjeriti njihovu adekvatnost, a vještine – doduše improvizirano, ali „na terenu“.
6. Vrijedi ići na majstorske tečajeve o općim pitanjima i kuhanju kafe, kuhanju i odabiru čaja. Ovo je veoma korisno i olakšaće potragu za kadrom u budućnosti.
7. Bolje je odmah dogovoriti dionice sa partnerom i što detaljnije dokumentirati (ono što nije napisano nema). Odmah razmislite o planu B - ako stvari ne uspije, onda će svačiji napori toliko koštati.
8. Offline poslovanje je muka, ali iskustvo je zanimljivo. Možda ću to jednom ponoviti.
9. Na poslu, u bilo kom poslu, . Uštedite svoje živce, vrijeme i novac. Provjerava se više puta u različitim situacijama i poslovima.
10. Zanimljive ideje i snovi o idealnom dizajnu i konceptu zapravo se mogu razbiti fizičkim dimenzijama prostorije i okolnom stvarnošću. I općenito, nije uvijek loše.
11. Barista veoma voli da vam prevari novac, da ne pokvari ček (ovo će vas postaviti pred poresku reviziju), ili da samostalno kupuje šoljice (na njima se vodi račun, druge metode su nepouzdane). Stoga čaše moraju biti brendirane i jasno prebrojane.
12. Marže čaja i drugih pića su veće, ali se kupuju mnogo rjeđe od kafe.

Ako imate pitanja - pitajte, odgovorit ću, dopunit ću post. Nije bilo moguće pisati o svemu odjednom.