Бизнес план за пушене на месо. Организиране на семинар за пушене на месо и риба Как отворих пушилня

Четене 10 мин. Публикувано на 08.01.2020 г

Пушената риба и месото са търсени продукти и заемат сериозна ниша на съвременния хранителен пазар. Потребителското търсене създава предлагане, но как да отворите пушилня от нулата? В този материал ще намерите отговори на най-важните въпроси.

Отваряне на опушвалня: регистрация и необходими документи

За да отворите собствен магазин за пушене и за законната дейност на предприятието, е необходима правна регистрация на редица документи:

• Регистрация на организационно-правната форма на бъдещото предприятие (ООД или друго юридическо лице).
• Откриване и подреждане на работилницата (договор за наем или собственост). В същото време помещенията трябва напълно да отговарят на санитарните изисквания и стандарти.
• Получете заключение и разрешение за работа от Роспотребнадзор, противопожарна инспекция, Ростехнадзор, Росприроднадзор.
• За освобождаването на продуктите трябва да има ветеринарен сертификат.

След получаване на всички необходими документи и заключения, ветеринарната служба и SES могат да извършват периодични проверки, на които имат законно право. Това трябва да се помни и необходимото състояние на цеха и производството трябва да се поддържа в правилната форма.

Къде и как да продаваме пушена риба и месо: изучаваме пазара и конкурентите

Проучването на пазара е задължително, преди да започнете какъвто и да е бизнес.

Когато отваряте пушилня от нулата, обърнете внимание на следните аспекти:

1. Проучете продуктовата гама и ценовата политика на онези предприятия, които вече се занимават с производство на продукти във вашия район.
2. Опитайте се да разберете предпочитанията и вкусовете на потребителите, направете проучване сред населението.
3. Внимателно проучете продуктите на конкурентите, оценете всички плюсове и минуси, направете изводи. Това ще предотврати грешки при пускането на ваши собствени подобни продукти.
4. Намерете и посочете най-печелившите точки за продажба.

След като получите отговори на всички горепосочени въпроси, ще знаете как да процедирате по-нататък – с кого да сключвате договори за продажба, кои продукти да произвеждате в най-голям обем и кои да поддържате в минимален обем само за асортимента.

Характеристики на производството на пушена риба и месо: технология на опушване

Технологията на пушене на риба и месо се различава една от друга. В същото време камерата за опушване трябва да поддържа следните режими: студено и горещо пушене, готвене, сушене, печене.

Сушени месни продукти

Приготвянето на сушени месни продукти не изисква термична обработка. Използваните суровини са телешко, свинско, пилешко, пуешко месо.

Подготовката се състои от следните стъпки:

• Подготовка на месото, измиване и сушене.
• Сухо осоляване (без саламура, само сол). Продължителността на експозицията на този етап е 5-7 дни. По това време се извършва пълното узряване на месото, всички бактерии и микроби се отстраняват.
• Сушене на месо в камера за опушване при температура 20-22 градуса.
• Опушване в камерата (продължителност около 40-45 минути).

Характеристика на този метод на готвене е многократното сушене и опушване - тези процедури се извършват няколко пъти (3-5), като се повтарят една след друга. В резултат на това продуктът трябва да придобие наситен златист цвят и плътна структура. Рецептата и технологията могат да варират в зависимост от вида на камерата за опушване.

Студено пушена риба

Първо, рибата се размразява и нарязва. След приключване на подготвителната работа продуктът се осолява в саламура за период от 3 до 10 дни, в зависимост от размера на рибата.

Следващата стъпка е сушене. За това камерата за опушване има подходящ режим. След това рибата се опушва със студен дим (не по-висока от 25 градуса). В камерата за опушване този процес отнема няколко часа.

Горещо пушене

Технологията на горещо опушване се отличава с температурния си режим - основният процес протича при висока температура. Предимството на метода е да се получат по-сочни продукти, тъй като влагата се запазва максимално. Недостатъкът е съкращаването на срока на годност.

Основните етапи на технологията за горещо пушене са:

1. Подготовка на суровините (измиване, изкормване).
2. Осоляване (за няколко дни).
3. Сушене.
4. Пушенето.

При използване на камери за опушване продуктите се приготвят бързо, при оптимални условия, отговарящи на всички изисквания.

Какво оборудване и пространство са необходими за опушвалня?

Отварянето на опушвалня не е лесна задача, защото дори помещенията са обект на сериозни изисквания. Сградата трябва да бъде разположена в специална санитарна зона на разстояние най-малко 300 метра от населените места.

В помещенията на предприятието е необходимо да се оборудват отделения и помещения за специални цели:

• Склад с охладител за съхранение на суровини (не повече от 1 ден).
• Цех, в който се приготвя солен разтвор и се извършва осоляване на суровините.
• Помещение за опаковане на готови продукти.
• Помещението, в което ще се извършва санитарната обработка на контейнерите за връщане.
• Отделение за сушене на чисти контейнери.
• Затворен склад за контейнери.
• Затворен склад за съхранение на дезинфектанти.
• Складово помещение за дървени стърготини, гориво.
• Отделение за съхранение на опаковъчен материал и допълнително оборудване (ако има такова).
• Склад за готова продукция (ежедневен склад).

Желателно е да се организира доставката на готови продукти без съхранение, но това не винаги е възможно, следователно е необходимо да се оборудва хладилно оборудване в отделно помещение за склад.

Малък инвентар, необходим за обработка на суровини за пушене:

1. Маса за рязане на риба и отделна маса за месо (не се допуска рязане на два вида суровини на една маса).
2. Дъски за рязане (2-3 броя за всеки вид суровина).
3. Ножове за рязане (2-3 броя за всеки вид суровина).
4. Капацитети.
5. Кантарно и хладилно оборудване.
6. Колички за превоз на суровини и готова продукция.

Основното оборудване е камери за опушване и хладилници.

Към камерите за пушене се налагат следните изисквания:

• Вратите на камерата за пушене трябва да са плътно затворени.
• Наличието на вентилация и люк в клетката се считат за задължително условие.
• Такива части от пушилнята като летви, шомполи трябва да бъдат удвоени, тъй като те се дезинфекцират всяка смяна.
• Наличие на термометри в камерите за опушване. Температурният режим се записва в специални дневници.

Средната цена на опушвална е 100-130 хиляди рубли. Дневната преработка в този случай е 200-300 кг. С увеличаване на производството се увеличава и броят на опушващите.

Маси, дъски, оборудване за рязане трябва да се обработват в съответствие със санитарните стандарти всяка смяна. Ако е предназначено да пуснете нарязани или нарязани продукти в индивидуална опаковка, не забравяйте да посочите датата на опаковката, номера на партидата и срока на годност върху тях.

Готовите продукти не могат да се съхраняват заедно със суровините. Рибата и месото не могат да се съхраняват и обработват заедно на нито един етап от производството.

Избираме доставчици на риба и месо за пушилнята

Изборът и закупуването на суровини трябва да се третират със специално внимание, тъй като качеството на крайния продукт и съответно репутацията на вашето производство зависи от това. По-добре е да поръчате суровини директно от производителите. В случая това са водещите юридически дейности.

Няма смисъл да избирате за доставчик магазини, супермаркети и други търговски вериги, тъй като в продуктите ще бъдат включени разходите за наем, данъци и др. При директни доставчици цената на суровините винаги ще бъде по-ниска. Струва си да се има предвид фактът, че след опушване рибата или месото губят около 10-12% от теглото си, така че трябва да потърсите доставчик с изгодна оферта за цена и качество. .

Важно е да си сътрудничите с доставчици от същия регион, където е планирана дейността. В този случай няма риск от получаване на остарели стоки и транспортните разходи се намаляват.

За да работите с доставчици, трябва да сключите договор. При получаване на стоката трябва да се приложи сертификат за качество на продуктите и ветеринарни сертификати за месо. Те трябва да отговарят на датата на доставка, вида на суровината, теглото на доставката да съвпада до грама. При сътрудничество с легални доставчици не възникват проблеми в бъдеще.

Какъв персонал ще бъде необходим за опушването на риба и месо?

В началния етап на организиране на производството ще са необходими 2-3 души, желателно е те да имат опит в тази област. При използването на модерни опушвални не се изисква специално образование, но в същото време трябва да бъдат одобрени технологични карти с рецепта, която ще се използва в производството. Обикновено тези карти са включени в оборудването, те са в съответствие с действащите разпоредби и отговарят на всички изисквания.

Персоналът трябва да има умения да работи с оборудването, да разбира технологията на пушене . Наличието на санитарни книжки е задължително за всеки служител в производството на храни.

При отваряне на по-голям цех, който ще произвежда повече от 2 тона готова продукция на месец, ще са необходими няколко камери за опушване (2-3), а броят на служителите също ще се увеличи 2-3 пъти. С разширяването на производството до такова ниво има смисъл да отворим собствени точки за продажба, съответно съставът на работниците също ще се увеличи.

В началния етап е достатъчно един човек, отговорен за производството, един помощник. Този брой персонал е достатъчен за мини пушач. С разширено производство, приемник на суровина и отговорник за преработката й, отделно лице за разфасовка и осоляване на риба, началник производство, отговорник за склад, шофьор и автомобили с охладител за превоз на товари, счетоводител, технически персонал за необходимо е фабрично почистване.

Примерен бизнес план за отваряне на пушилня от нулата: изчисляване на разходите и приходите

Разходите за отваряне на опушвалня не са твърде високи, а периодът на изплащане е не повече от две до три години. Но с компетентен подход и добре установени отношения с пазара на продажби, това време може да бъде намалено наполовина.

В началния етап за малка работилница ще са необходими средства в следния размер:

• Цената на оборудването е 400 хиляди рубли.
• Регистрация на документация 25 хиляди рубли.
• Ремонтни работи в работилницата, разходи за подреждане и наем за този период от време - 300 000 рубли.
• Начални разходи за суровини 250 хиляди рубли.
• Допълнителни разходи от 100 хиляди рубли.

Обща сума: 1 милион 75 хиляди рубли.

Това е минималната първоначална инвестиция. Сега помислете какви текущи разходи са необходими за годишната поддръжка на малка пушилня.

Изчисляваме:

• Наемът е 300 хиляди рубли.
• Цената на захранването е 220 хиляди рубли.
• Закупуване на суровини 2 милиона 800 хиляди рубли.
• Заплата на персонала (2 души) 500 хиляди рубли.
• Данъци 270 хиляди рубли.
• Транспортните разходи са 120 хиляди рубли.
• Други (допълнителни) разходи 150 хиляди рубли.

Обща сума: 4 милиона 360 рубли.

За да намалите периода на изплащане и бързо да спечелите печалба, трябва да комбинирате няколко вида продажби:

1. Продажби за продажба в търговски вериги . При средна цена на готовите продукти от 400 рубли на килограм (месо, риба), продажбите от 800 кг на месец ще донесат 320 хиляди рубли.
2. Доставки до кетъринг пунктове . Ако продажбите възлизат на приблизително 300 кг, тогава месечният приход от тази точка на продажба ще бъде 120 хиляди рубли.

Обща сума: 440 хиляди рубли.

Годишните приходи ще възлизат на 5 милиона 280 хиляди рубли. Събираме текущите разходи и първоначалните инвестиции, получаваме цифрата от 5 милиона 435 хиляди рубли.

заключение:в този случай първата година от експлоатацията на работилницата "оставя" за изплащане и текущи разходи. Но следващата година ще донесе нетна печалба от почти 900 хиляди рубли!

Рискове, свързани с отварянето на пушилня от нулата

Всеки бизнес има своите рискове и трябва да сте наясно с тях, защото тогава те могат да бъдат минимизирани или напълно избегнати. По-добре е да започнете с малка работилница, тогава цената на оборудването ще бъде намалена и продуктите ще бъдат продадени своевременно в пълен размер. С течение на времето, когато репутацията е спечелена и имате „постоянен клиент“ на пазара, можете да започнете да се разширявате.

Не е разумно веднага да стартирате мащабно производство на пушени меса от нулата, има висок риск от минимални продажби и тогава предприятието ще стане нерентабилно.

Работата с ненадеждни доставчици също може да носи своите рискове, свързани с нискокачествени продукти.

През летните месеци е необходимо да се използва хладилна техника, за да се поддържа оптимална температура в цеха.

Разтоварването и товаренето на суровини и готови продукти трябва да се извършва с бързи темпове. Рибата или месото не трябва да се оставят дълго време без хладилник, в противен случай се влошават и срокът на годност се намалява.

Ранното проучване на пазара, оценката на търсенето и конкурентоспособността помагат за установяване на печеливш бизнес. Но не бъдете прекалено самоуверени и дори да сте установили контакти с търговски обекти, бъдете подготвени за възможни рискове и загуби, тъй като избраното производство ви позволява да получавате продукти с кратък срок на годност.

Не забравяйте да пазите правилната документация. Всички сертификати за качество, ветеринарни сертификати и други сертификати за продукти трябва да са налични.

Бизнесът с пушена риба и месо може да донесе солиден доход с минимални инвестиции. Основното е да оцените всички възможности и рискове на продажбите, но е по-добре да имате собствена точка за продажба!

При пушене на месо, риба наистина е възможно да се създаде печеливш бизнес. Но в допълнение към изучаването на технологията за производство на такива продукти, създаването на пазар на продажби, е важно да се закупи висококачествено оборудване.

Характеристики на производствената технология и пазара на продажбите

Пушеното месо е месен продукт, който е направен от прясно месо (свинско, агнешко, говеждо), подложен на топлинна обработка, осоляване. Има висока хранителна стойност. 100 g съдържат 260-630 kcal, пушените рибни меса са по-малко калорични - около 200 kcal. В зависимост от метода на топлинна обработка пушените меса се разделят на печени, пържени, сурово пушени, варени, пушено-варени. Разнообразието от продукти зависи от хранителната и вкусовата стойност, а в зависимост от използваната част от трупа, суровините и начина на обработка се сервира в различни форми (шунки, рула).

Технологията на опушване на месо и риба се състои в специална обработка, при която водата се отстранява частично от основните суровини и се увеличава количеството на хранителните вещества. Това изисква специално оборудване. Механизмът на процеса се състои от 2 фази: утаяване на димни вещества върху повърхността на месото или рибата, прехвърлянето им от нея (проникване на димни вещества на определена дълбочина). Скоростта и продължителността на първия етап директно зависи от температурата на опушване, свойствата и текстурата на продукта, нивото на съдържание на влага, степента на смилане. При варени и несмлени месни продукти скоростта на вътрешното пренасяне на димните вещества е много по-висока, отколкото при тези, които са смлени и не са нагрявани.

съвет: чревните обвивки за колбаси са с 20-25% по-пропускливи за пушени вещества от изкуствените.

Основните потребители на пушени продукти са както жителите на различни населени места, микрорайони, така и предприятията за обществено хранене. За да увеличите рентабилността на този малък бизнес, е важно да обмислите маркетинговата линия и да обърнете внимание на рекламата на вашия продукт, качеството на оборудването. При определяне на цената е необходимо да се вземат предвид финансовите възможности на целевата аудитория въз основа на средното ниво на доходите в региона. Останалата част от този процес се основава на пазарни цени и себестойност на продукта.

Задължителни условия, които гарантират качеството на продукта (от значение дори за малкия бизнес):

• пълно съответствие със санитарните и ветеринарните стандарти;
• месото да идва веднага от кланицата при наличие на ветеринарномедицински придружаващи документи;
• спазване на хигиенните изисквания при производство, съхранение, опаковане, продажба и транспортиране;
• използвайте за пушене на охладено, но не замразено месо;
• при използване на хранителни добавки е необходимо да има сертификат за съответствие;
• използване на модерно оборудване за постигане на висококачествени продукти.

Дори с малък начален капитал можете да създадете печеливш бизнес, например да организирате. се увеличава през последните години. При правилен подход той достига 45-55%.

Оборудване за опушване на месо и риба

За работата на опушвалната ще ви трябва около 150 m² пространство, у дома ще има достатъчно място и по-малко. За да организирате висококачествен процес на пушене на месо, риба, трябва да закупите професионално оборудване. Основни елементи:

• електрическа пушилня (струва около 10-15 хиляди рубли; алтернатива е пушилня, например UKU-1M);
• хладилен агрегат или хладилник;
• комплект прибори (чинии, ножове, дъски за рязане);
• контейнери за втвърдяване (35 хиляди рубли);
• везни;
• стелаж за размразяване на суровини (3 хиляди рубли);
• маса за рязане;
• стойки за пушене (8 хиляди рубли);
• връщаща се опаковка (1 тава на 10 кг струва около 200 рубли).

Може да се наложи да закупите кола за транспортиране на продукти. Трябва също така да вземете предвид допълнителните разходи за закупуване на материали за пушене (дървен чипс, барове, специална течност). Важно е да запомните, че качеството на продукта зависи и от качеството на дима.

Преди да закупите оборудване, струва си реалистично да оцените производствените си възможности, шансовете за получаване на всички разрешителни и да помислите за пазара на продажби. Важно е да разберете какво ще бъде изгодно да търгувате и в какъв обем. Ако в региона има няколко силни конкуренти, ниско търсене на продукти или липса на достъп до висококачествени суровини, едва ли има смисъл да започнете бизнес. Този аспект е много важен дори когато стартирате собствен бизнес в малък мащаб. може да донесе значителни доходи на собственика си, като се вземат предвид горните фактори.

Експертите отбелязват, че пазарът на пушени меса е пренаситен. Известните марки могат да поддържат своята рентабилност чрез утвърдената марка, която често е поне 75% от цената. Следователно, за начинаещ предприемач има повече шансове за успех при избора на производство на пушена риба. В тази област има много повече шансове за успех в състезанието. За да се достигне самодостатъчност и да се компенсират месечните инвестиции, е необходимо да се доставят продукти на поне 8 търговски обекта. При благоприятни бизнес условия малък бизнес може да се изплати за шест месеца.

Когато избирате опушването на риба като бизнес, трябва да разберете, че тази област на дейност има доста висока конкуренция на пазара. Много предприемачи се занимават с пушене у дома, като същевременно са и рибари. Тази статия ще обсъди как да създадете бизнес, какви нюанси трябва да се вземат предвид и какво да търсите, когато организирате собствено производство за пушене.

Главна информация

Както всеки друг бизнес, бизнесът с пушене има редица свои собствени характеристики. Ако планирате да отворите производствена база, насочена към широк кръг потребители, трябва да оборудвате помещенията, като следвате многобройни санитарни и хигиенни изисквания.

Ситуацията е много по-проста, ако искате да започнете да пушите риба у дома за лична консумация и за минимални продажби на местния пазар. Това ще изисква много малко инвестиции и малко собствени усилия. Нека поговорим подробно за това, което е необходимо, за да създадете своя собствена мини-продукция.

Първи стъпки

Разглеждайки пушенето на риба като бизнес, трябва да се разбере, че на първо място ще ви трябват производствени съоръжения. Това ще бъде основната и най-скъпа част от бъдещия бизнес. Не всеки може да си позволи да изгради собствен магазин за пушене до ключ, така че предприемачите предпочитат да наемат готови производствени съоръжения.

Тъй като има много изисквания към помещенията, столовете в индустриалните зони могат да се разглеждат като обект. Освен, че се изграждат по всички нормативи и норми, местоположението им ще отговаря на едно от условията за създаване на цех за пушене, а именно: местоположението му да е на не по-малко от 300 метра от жилищни сгради.

Направлението, което сте избрали е с високо ниво на риск според класификацията на SES. Ето защо този орган има много изисквания и стандарти за откриване на работилницата.

Норми SanPiN

SanPiN 2.3.4.050-96 определя подробно правилата за организиране на производството и продажбата на рибни продукти. Няма да описваме подробно целия раздел, а ще се спрем само на тези точки, които се отнасят пряко до магазина за пушене.

Изисквания за организиране на опушвалня

1. Производството за пушене на рибни продукти, в допълнение към помещенията, където се извършват основните технологични процеси (рязане, размразяване, осоляване и изравняване), трябва задължително да бъде оборудвано със следните помещения:

• хладилно помещение за ежедневна доставка на суровини;
• стая за приготвяне на физиологичен разтвор;
• помещение за пакетиране на готова продукция;
• хладилник за временно съхранение на готовата продукция;
• помещение за дезинфекция на опаковки за връщане;
• помещение за сушене и съхранение на съдове;
• контейнерен склад с площадка за ремонта му;
• помещение за съхранение на дървени стърготини и гориво, както и почистващи препарати и дезинфектанти, димна течност;
• складово помещение за спомагателни и опаковъчни материали.

2. Камерите за опушване трябва да бъдат оборудвани с плътно затварящи се врати, люкове и механична смукателна вентилация.

3. Елементите на опушвалната (шампол, летви и др.) трябва да бъдат удвоени. Те се дезинфекцират веднъж на смяна. Камерите и клетките се третират веднъж седмично.

4. В камерите за пушене трябва да се монтират термометри, психрометри и влагомери за контрол на температурата и влажността. Техните показания се записват в специални дневници. Горещо пушената риба трябва да има вътрешна температура най-малко 80 градуса.

5. Суровините за производство на пушени продукти трябва да отговарят на изискванията на нормативните документи.

6. Готовите продукти трябва бързо да се охладят (до температура 20 градуса), да се опаковат и да се поставят в хладилник. До момента на продажба горещо пушените продукти трябва да се съхраняват при температура от -2 ... +2, студено пушени - -5 ... 0 градуса.

7. Горещо пушената риба преди замразяване не трябва да се съхранява повече от 12 часа от момента, в който е била разтоварена от пещта за пушене. Замразяването на рибата става веднага след охлаждане, температурата не трябва да надвишава минус 18 градуса.

8. Контейнерите за опаковане (кутиите) на пушена риба трябва да имат отвори на крайните страни.

9. При производството на пушени балик продукти в малки опаковки е необходимо целият инвентар да има собствена маркировка.

10. Резените и парчетата се подреждат със специални вилици или шпатули.

11. Маси, дъски за рязане, които се използват при обработката на риба, трябва да се измият с горещ разтвор на калцинирана сода (5%), след това да се дезинфекцират, изплакнат и изсушат.

12. Износът на готовата продукция и доставката на суровини и материали трябва да се извършват през отделни входове и асансьори.

13. Транспортирането, съхранението и продажбата на горещо и студено пушени готови продукти трябва да се извършват в съответствие с изискванията за нетрайни продукти.

В допълнение към SES е необходимо да се координира откриването на производство с Rosprirodnadzor, ветеринарните и противопожарните служби и Rostechnadzor.

Разходи за оборудване

Оборудването за пушене на риба може да бъде закупено и инсталирано със сравнително малка сума пари - около 300 хиляди рубли. Това има предвид факта, че ще го закупите не нов, а използван. За работа ще ви трябва:

• хладилници за съхранение на суровини;
• вани за измиване и осоляване на продукти.

Избор на пушач

Днес на пазара има голям избор от димни камери с различни технически характеристики. Внесеното оборудване за пушене може да осигури минимална рентабилност при обработка от 8 до 10 тона на ден. Малките предприятия, които нямат такива обеми, могат да обърнат внимание на местните единици. Цената им започва от 130 хиляди рубли.

Опушващите за малки предприятия позволяват да се направи производството рентабилно при зареждане на 200-300 кг на ден. Това може да бъде добър вариант не само за начинаещи предприемачи, но и за тези, които ще се разширяват. След сглобяване на линия от 5-6 единици е възможно да се осигури обработката на 8-10 тона готова продукция на ден. Smokehouses за малкия бизнес ще повиши икономическата ефективност на оборудването.

Суров материал

Сега нека поговорим за суровините. А именно за това какво ще се пуши и откъде да дойде. Трябва да разработите гама от продукти въз основа на кулинарните предпочитания на жителите на вашия регион. Също така е желателно да купувате риба във вашия град или регион. Този момент е фундаментално важен, тъй като само чрез намаляване на времето за транспортиране можете да получите висококачествен и свеж продукт, който има цялата необходима документация.

Ето защо, когато избирате опушването на риба като бизнес, внимателно проучете пазара на доставчици на суровини, за да не понесете загуби в бъдеще. В крайна сметка рискувате не само парите си, но и вкуса на продукта. Фокусирайки се върху малки промишлени обеми, не трябва да поръчвате 20 тона риба.

Проблемите с качеството на закупените суровини и готови продукти са сред най-важните, с които може да се сблъскате, когато стартирате бизнес. Без необходимото образование в тази област, помислете за технолог и специалист по контрол на качеството на входящите продукти. Последният може да бъде на непълно работно време и ветеринарен лекар. Той има право да изпише всички необходими придружаващи документи за готовите продукти.

Продажби и рискове

Предприемач, който пуши риба у дома, не очаква голяма продажба. Достатъчно е да имате точка на местния пазар, редовни клиенти и продуктите ще бъдат разпродадени. Друго нещо е, ако обемите на готовата пушена риба са доста високи и продажбите не са правилно установени. Продуктите се съхраняват в склад за дълго време и се влошават поради кратки периоди на продажба.

Добре изградената мрежа за продажби ще бъде ключът към успеха. Можете да сключвате договори с големи търговски вериги. Но трябва да оцените дела на рисковете, когато работите с такива гиганти. Те са склонни да надуват силно цените на дребно, като същевременно постигат максимална печалба. Клиентското търсене е намаляло, запасите са развалени поради краткия срок на годност и имате връщания на продукти с изтекъл срок на годност от клиенти.

Добро решение би било да отворите собствен малък магазин. Освен това можете да предоставите продукти за продажба на малки магазини, където при определено ниво на цените на дребно можете да получите гарантирани продажби на вашите продукти и ниска възвръщаемост.

Накрая

Когато избирате опушването на риба като бизнес, не забравяйте, че основата на предприятието трябва да бъде високото качество на вашите продукти. Придържайки се към традиционните рецепти, използвайки плодови стърготини и дърва за огрев и закупувайки висококачествени и свежи суровини, вие ще можете да спечелите доверието на клиентите и да спечелите добра репутация на вашата компания. И това е ключът към успешния бизнес.

Пушените меса са любим деликатес за по-голямата част от населението на нашата страна. Да, има държави! По света има безброй почитатели на пушената риба или мас.

Разнообразният асортимент, широките технологични възможности на мини-пушилката ви позволяват да задоволите и най-изтънчените предпочитания на клиентите. Освен това всеки човек, ако желае, може да организира малко производство. Какво прави бизнеса с мини опушвални толкова достъпен?

• просто, компактно и евтино оборудване;
• няма нужда от големи производствени площи;
• прост технологичен процес на пушене.
  

Въпреки това, за да разработите свой собствен мини-пушач и да спечелите печалба, трябва да проучите редица важни точки, които ще разгледаме по-долу.

Как да отворите мини опушвалня от нулата

Не е трудно да отворите собствена пушилня в почти всяко населено място - от село до голям град. Можете да продавате продукти както в това населено място, така и извън неговите граници. Напълно приемливо е да поставите магазин за пушене във вашия крайградски район. Важен фактор тук обаче ще бъде да намерите компромис със съседите си, така че опушвалната да не стане причина за тяхното недоволство.

За да не зависи от настроението на съседите, най-доброто решение би било да наемете подходяща стая и да я подредите в съответствие с всички правила и разпоредби. Въпреки това, никой не забранява да работите у дома, например след ремонт на стар гараж. Изискванията на SanPin за организацията на помещенията се съдържат в този официален документ в тази бяла книга. Не забравяйте да ги прочетете, преди да започнете да избирате място за вашата мини пушилня.

Пушенето като предприятие принадлежи към малък бизнес и показва доста висока рентабилност - повече от 30-40%. Има смисъл да отворите малък цех за продукти за пушене от пресни суровини с продажба на деликатеси веднага след приготвянето.

Основните конкуренти за вашия бизнес ще бъдат предприятия, които самостоятелно преработват месо и риба. Благодарение на собственото си производство те могат значително да намалят разходите, но техният недостатък е редовното използване на суровини, чийто срок на годност е към края си.

Напротив, качеството на продуктите на малките опушвални обикновено е много по-високо. Ето защо домашните ароматни деликатеси с червена коричка винаги са по-вкусни. Съответно ще можете да постигнете високо ниво на конкурентоспособност единствено благодарение на качеството на продуктите.

Въпреки факта, че в началния етап няма да можете да работите върху големи обеми производство, ще имате силен коз в ръцете си. По какъв начин се проявява? И фактът, че в малък мащаб ви е по-лесно да контролирате качеството на продуктите, да наблюдавате техническия процес, да идентифицирате и отстранявате проблемите своевременно.

Освен това ще проучите по-добре предпочитанията на клиентите, като им предложите разнообразие от продукти. Много по-лесно е да готвите няколко вида пушено месо на малки партиди и в този случай ще бъде по-лесно да промените асортимента.

Съвет: В началото на вашата дейност съсредоточете цялото си внимание и усилия върху отстраняването на грешки в технологията за пушене. Това ще ви позволи да получавате постоянно високи вкусови и търговски качества на готовите деликатеси.

Ако изберете компетентна ценова политика и зададете оптималната цена за вашите продукти, тогава броят на редовните клиенти ще расте бързо, ще се появят редовни клиенти. Това ще ви позволи да разширите бизнеса си с тютюнопушене. Основното е търпението.

Когато започвате производството си, не забравяйте, че дъмпингът (изкуственото намаляване на цените) може да доведе до ниска рентабилност. Напротив, прекалено високият търговски марж ще изплаши купувачите и ще намали търсенето. За да намерите средно положение, анализирайте цените на конкурентите в града и региона. Препоръчително е да увеличите цените си не по-рано от 3-6 месеца след началото на продажбата на вашите пушени меса.

Описание на проекта, предимства и недостатъци на бизнеса

Собствен мини опушвалняе малко частно производствено предприятие за опушване на месо, мас, риба или сирене. Такъв бизнес се счита за много печеливш. Той привлича с факта, че в началния етап не изисква големи парични инжекции. Мини магазин за пушене може лесно да се постави у дома: в гараж, в пристройка и дори в отделен

И все пак, защо изобщо да си правите труда да отваряте този случай? Тези, които успяха да започнат производството на пушени меса и да създадат печеливш бизнес, говорят за следните предимства:

• Технологичният процес на пушене е толкова прост, че дори и начинаещ може да се справи с него;
• Мини опушвална е чудесна възможност да работите самостоятелно за себе си;
• Възможност за работа от дома без необходимост от наемане на стая;
• Оборудването за пушене е компактно и не изисква голямо пространство;
• Отлични възможности за развитие и разширяване на производството (пушено сирене чечил, например);
  
• Високо търсене на продукти;
• Високи нива на рентабилност и възвращаемост.
  

Минипушачите обаче имат и недостатъци. Те включват:

• необходимостта от получаване на разрешителни;
• възможен надзор от държавни органи;
• проблеми при намирането на надежден доставчик на суровини;
• кратък срок на годност на готовите продукти, въз основа на който ще е необходимо да се продаде възможно най-бързо.
  

За да организирате разумно собственото си производство на домашно приготвени деликатеси, трябва да изучите технологиите за пушене, като започнете от които можете да изберете правилното оборудване, да решите на кого ще продадете готовите продукти.

Един от съществените въпроси е изборът на доставчици. Можете да купувате суровини отвън или можете да произвеждате сами. Например, разгледайтеидеи за отглеждане на птици за вашия бизнес .

Какво да пушите и какво не: избор на оптимална гама от продукти

Модерните магазини за пушене произвеждат следните видове продукти. Можете да „шпионирате“ техните идеи и да изберете една или повече за себе си:

• Риба, която може да бъде пушена, осолена или сушена
• Мляна риба или филе.
• Пушено или сушено свинско, птиче, говеждо месо.
• Пушено сирене.
• Сало.
  

На пазара има камери за студено и горещо пушене. Готовите продукти на тези единици се различават по характеристики и са насочени към различни целеви аудитории.

При избора на метод за пушене е необходимо да се обърне внимание на разликата в срока на годност на получените деликатеси. Сравнете: горещо пушената риба не може да се съхранява в хладилника повече от 10 дни. Но студено обработеният продукт може да лежи спокойно до 60 дни при температура от 0..-2 градуса.

Помислете за това, преди да започнете производството. Ако успеете да създадете канали за дистрибуция на едро, например, да влезете в сътрудничество с магазини, можете да започнете да пушите продукти с кратък срок на годност.

На първо време е желателно да се работи по предварителна поръчка, за да се намалят разходите. Първоначално се съсредоточете върху няколко популярни позиции, по-късно можете да разширите гамата, като се фокусирате върху нуждите на вашия клиент.

Smokehouse у дома: къде е по-добре да поставите производството си?

пушилнявъв формата малък бизнесизисква специални условия за настаняване. Желателно е производствената площ да бъде поне 15-20 квадратни метра. Този параметър ще зависи от очакваните производствени обеми. Трябва да се погрижите за следните точки:

• стабилно функциониране на канализация, ел. инсталация. вентилационни и водопроводни системи;
• наличието на бактерицидни лампи;
• декорация на стени с плочки до 1,5 метра височина, след което можете да боядисате с маслена боя;
• наличието на противопожарен щит. Трябва да се постави на не повече от 5 m от камерата за пушене. Съгласно изискванията за пожарна безопасност е необходимо да се закупят и пожарогасители с прах или пяна.
  

Закупуването на оборудване трябва да се извърши на етапа на ремонт на помещенията. Това ще ви позволи да обмислите разположението на производствените единици, правилно да позиционирате изходите за електричество. Въпреки това, монтажът трябва да се извърши само след пълна готовност на помещенията.

Най-доброто решение за мини-пушач е да наемете място. В някои случаи обаче е възможно да се оборудват стопански постройки, например в лятна вила или в селска къща. Поддържането на пушилня в апартамент е изключително проблематично.

Какви документи са необходими за отваряне на мини-пушилка?

За да се приложибизнес идея мини пушачитрябва да се регистрира в данъчната служба. Първо се избира формата на собственост - IP или LLC. Имайте предвид, че не е необходимо да регистрирате дружество с ограничена отговорност. Тази процедура отнема много време и изисква по-високи разходи. По-добре учикакрегистрирайте вашия бизнес под формата на IPза да избегнете бумащината и да спестите данъци.

За нормалната работа на предприятието ще са необходими разрешителни от противопожарната инспекция и подаване на известие за началото на дейността до териториалния орган на Роспотребнадзор. В противен случай може да бъдете изправени пред глоби за незаконни дейности и продажба на стоки с ниско качество.

Работете в съответствие със санитарните стандарти и тогава вашият бизнес ще бъде в добро състояние пред надзорните органи!

Алгоритъмът на действията за отваряне на мини-пушач

Нека да разгледаме предната част на задачите, които трябва да реши един начинаещ бизнесмен:

1. Анализ на търсенето и избор на вида опушване, както и вида на суровините.
2. Регистрация в данъчната служба и уведомяване на надзорните органи за началото на дейността.
3. Избор на площи под наем или преустройство на жилищни сгради за производство.
4. Придобиване на необходимите агрегати за опушване.
5. Търсете доставчици на суровини.
6. Регистрация на разрешителни от държавни органи.
7. Закупуване на изходни суровини, формиране на асортимент.
8. Съставяне на технически карти и създаване на регистър на санитарните прегледи.
9. Стартиране на рекламна кампания.
10. Производство и по-нататъшна продажба на готови продукти.

Не позволявайте количеството работа да ви плаши, всъщност изграждането на бизнес е много вълнуващо нещо, а в такъв формат като мини-пушилка пак е вкусно и ароматно!

Ние решаваме технологията на пушене: какъв е най-добрият начин за пушене на месо, птици, риба?

В зависимост от използваната температура има два вида пушене: горещо и студено. В първия случай температурният режим е от 50 до 120 градуса, във втория случай продуктите се сушат при температури до 22 градуса.

Продължителността на методите за обработка на продуктите също се различава. Така че, при горещо пушене, привеждането на продуктите до готовност се извършва в рамките на няколко часа, при студено пушене - няколко дни. В същото време срокът на годност на продуктите с горещо пушене е не повече от 72 часа, а продуктите със студено пушене могат да достигнат до два месеца.

Пушенето на месо, птици и риба може да се извърши по всеки от горните методи.

Важно е да се разбере, че за всеки продукт си има купувач. Практиката обаче показва, че технологията за горещо пушене е по-проста и по-бърза. Ако предпочитате тази опция, погрижете се за каналите за дистрибуция, произвеждайте продукти в малки партиди и по поръчка.

Технологията за студено пушене ще отнеме много време, но ще ви позволи да съхранявате продуктите по-дълго. Тази опция е оптимална, ако производствените площи са разположени далеч от каналите за дистрибуция.

Освен това може да се интересуватебизнес план за ферма за пилета . Форматът „ваш собствен доставчик“ ще ви позволи да направите суперкомбинация от два бизнеса.

Коя е най-добрата суровина за мини-пушилка: избираме надеждни доставчици

Изборът на доставчици, както и по-нататъшните покупки на суровини, трябва да се третират със специална отговорност. В много отношения вкусът на готовия продукт ще зависи от качеството на продукта и съответно от вашата репутация. Препоръчително е да купувате суровини директно от производителите, заобикаляйки дистрибуторите. Това не само ще спести от покупката, но и ще бъдете сигурни в свежестта на продуктите.

Затова сключете споразумения с рибарски и животновъдни ферми. Важен фактор, на който трябва да обърнете внимание е легалността на фирмите.

Изборът на хипермаркети, магазини и други търговски вериги за доставчици е лошо решение, тъй като цената на такива суровини ще бъде много по-висока.

Не забравяйте, че всяка дистрибуторска мрежа включва надбавка за данъци, наем, заплати на персонала в цената на продуктите. Директният доставчик винаги предлага по-ниска цена на суровините.

След приключване на процеса на опушване месото, маста и рибата губят до 20% от теглото си. Следователно, за да избегнете неоправдано увеличение на цената на вашите продукти, цените на суровините трябва да бъдат ниски.

Дайте предпочитание на доставчици, разположени във вашия регион - това значително ще намали логистичните разходи, както и ще намали вероятността от получаване на продукти с изтекъл срок на годност.

За да работите ефективно с доставчиците на суровини, не забравяйте да сключите договори. При получаване на стоките проверете наличието на ветеринарни сертификати и сертификат за качество, проверете съответствието на суровините с информацията, посочена в документацията. Ако работите с легални доставчици, не трябва да възникват проблеми. Освен това, ако искате значително да намалите възможните разходи за суровини и планирате да разширите бизнеса си, проучетебизнес за преработка на риба .

Регистриране на бизнес, избор на OKVED кодове

За да започнете дейност, ще трябва да се регистрирате в местните данъчни власти. Във вашия случай ще бъде достатъчно да придобиете статут на индивидуален предприемач. Това е удобен, икономичен вариант по отношение на първоначалните разходи, както и по отношение на времето за обработка. От кодовете на OKVED се избират: 10, 10.1, 10.12. Тези опции ви позволяват да извършвате производствените процеси на пушене и приготвяне на ястия от риба и месо, както и да се занимавате с продажба на готови продукти.

Данъчна система за мини-пушач?

Когато се регистрирате в IFTS, ще трябва да изберете и необходимата система за данъчно облагане. В повечето случаи използването на опростената данъчна система "доходи минус разходи" ще бъде оптимално. Повече за схемите за осчетоводяване, изчисляване и плащане на данъци можете да научите в статията.Как да изберем данъчна система.

Какво е най-доброто оборудване за мини опушвална?

След като помещенията бъдат приведени в желаното състояние, можете да се включите в закупуването на оборудване. По правило това е основната позиция на разходите. Не е желателно да се спестява тук, тъй като качеството на готовия продукт, както и скоростта на неговото приготвяне, ще зависят пряко от надеждността на агрегатите.

Много амбициозни предприемачи са сигурни, че могат да закупят употребявано оборудване. Не трябва да давате предпочитание на такова решение, ако планирате интензивно производство с големи обеми на продажби. При такова натоварване вашето оборудване бързо ще се провали. Освен това използваното оборудване вече е остаряло и не искате ли да сте в крак с времето и да използвате прогресивни технологии?

Ето списък на дълготрайните активи и инструменти, които ще ви трябват, за да оборудвате мини магазин за пушачи:

• Миещи вани за суровини;
• Стелажи и маси за размразяване и съхранение на суровини;
• Специализирано хладилно оборудване;
• Маса за транжиране и клане;
• Инсталации за опушване, които могат да бъдат представени в няколко варианта според вида на технологията;
• Бани за приготвяне на саламура и накисване на суровини;
• Оборудване за приготвяне на мляно месо;
• Специализирани ножове;
• Чипс за пушене;
• Оборудване за вакуумно опаковане.
  

Искам да кажа няколко думи и за персонала. Можете да започнете производството си сами, без участието на други хора, но с увеличаване на търсенето ще са необходими помощници във вашия бизнес. За добро натоварване и ефективен производствен поток е препоръчително наемането на поне двама служители. Те могат да работят на смени.

Реклама и маркетинг: как да насърчим продажбата на домашно приготвени пушени меса?

В началния етап на продажба на продукти се препоръчва да се съсредоточите върху жителите на града или региона. Можете да използвате следните маркетингови инструменти:

1. Разработване на ексклузивна търговска оферта, създаване на конкурентни продукти.
2. Създаване на собствен уебсайт, страници в социални мрежи, промоция в Интернет.
3. Поставяне на обяви на табла за обяви в мрежата, в градски виртуални общности.
4. Брандиране на продукти, разработване на опаковки, създаване на специализирани термо стикери, които ще повишат разпознаваемостта на вашите деликатеси.
5. Сътрудничество с големи магазини, търсене на нови канали за дистрибуция под формата на търговски вериги.

Важен етап от маркетинга е формирането на стойност. За да зададете правилните цени за позициите на вашия асортимент, трябва да се съсредоточите върху предложенията на конкурентите. Започнете с минимални разходи, за да привлечете аудитория и да спечелите доверието на потребителите. Но след 3-6 месеца надценката може да бъде по-висока с 10-15%.

Финансов бизнес план за мини Smokehouse: Анализ на разходите и прогноза за приходите

Необходимо е да се извършат финансови изчисления за бизнес плана за мини-пушач дори на етапа на формиране на идеята. Така че можете да разберете колко пари имате нужда, както и колко приходи можете да спечелите. Финансовият план ще трябва да се изчисли независимо, въз основа на характеристиките на вашата пушилня, площта на помещението, региона и други фактори.

Приблизителните разходи за отваряне на мини пушач в малък град са представени в таблицата:

Колко можете да спечелите от продажба на продукти за мини-пушачи?

Помислете за приблизително изчисление на доходите за 1 месец за трите най-популярни продукта - пушено месо, птици и риба.

Позиция	Разходи за суровини/обеми	Обемът на готовите продукти след опушване (средно минус 15% от първоначалното тегло)	Продажна цена (за килограм)	Общо (тегло на готовия продукт * продажна цена)
Месо - 250 рубли. на кг	18 750 рубли - 75 кг	63.75 кг	470 рубли.	29 962 рубли
Риба - 120 рубли. на кг	12 000 rub. - 100 кг	85 кг	295 търкайте.	25 075 рубли
Птица - 90 рубли. на кг	11 250 рубли. - 125 кг	106.25 кг	280 търкайте.	29 750 рубли
Общо разходи:	42 000 рубли.
Приходи				84 787 рубли
Печалба (приходи минус разходи за суровини)				42 787 рубли

Така че за един месец работа на домашна пушилня можете да спечелите почти 85 000 рубли, тоест 42 000 рубли. чиста печалба. Тази сума ще се увеличи с увеличаване на производствените обеми.

Обикновено за един цех за пушене се избират от 2 до 8 вида готови продукти, което позволява рецептата и качеството на крайния продукт да се доведат до високо ниво.

№		Коеф. загуба *	Разходи за суровини **	Разходи за суровини за 1 кг GP ***	Продажна цена от производството rub.	Рентабилността на 1 кг готова продукция руб.
Варено-пушено месо и птици (*връзка към технологията за приготвяне на варено-пушено месо)
1	Пушено пилешко бутче	1,24	90 ₽	112 ₽	151 ₽	39,1
2		1,20	110 ₽	132 ₽	178 ₽	46,2
3	Пилешки варено-пушен труп	1,22	130 ₽	159 ₽	214 ₽	55,5
4		1,28	220 ₽	282 ₽	380 ₽	8,6
5		1,25	220 ₽	275 ₽	371 ₽	96,3
6	Наденица варено-пушена	1,16	215 ₽	249 ₽	337 ₽	87,3
7	Пуйка варена и пушена	1,18	190 ₽	224 ₽	303 ₽	78,5
8	Сало варено-пушено	1,08	150 ₽	162 ₽	219 ₽	56,7
9	Щраус варено-пушен	1,20	400 ₽	480 ₽	648 ₽	168,0
10	Фазан варен и пушен	1,20	150 ₽	180 ₽	243 ₽	63,0
11	Пъдпъдък варено-пушен	1,20	200 ₽	240 ₽	324 ₽	84,0
Пушено печено месо и птици (*връзка към технологията за приготвяне на пушено печено месо)
13	Пушено-печено конско месо	1,19	220 ₽	262 ₽	359 ₽	96,9
14		1,23	130 ₽	160 ₽	219 ₽	59,2
15	Пушено агнешко	1,22	290 ₽	354 ₽	485 ₽	130,9
16	Гъска пушена-печена	1,22	200 ₽	244 ₽	334 ₽	90,3
17	Пушен фермерски колбас	1,20	215 ₽	258 ₽	353 ₽	95,5
18	Телешко пушено-печено парче	1,19	216 ₽	257 ₽	352 ₽	95,1
Сушено-пушено месо и птици, чипс от месо (*връзка към технологията на приготвяне на пушено-печено месо)
19	Сушено-пушено телешко месо, чипс	1,70	216 ₽	367 ₽	514 ₽	146,9
20	Сушено-пушено пилешко месо, чипс	1,80	180 ₽	324 ₽	454 ₽	129,6

* Коефициентът на отпадъци е числото, по което трябва да се умножи 1 kg суровина, за да се получи цялата суровина, от която се получава 1 kg краен продукт (1 kg суровина * Коефициент на отпадъци = Тегло на суровината, която е необходими за получаване на 1 кг готов продукт)

** Цената на суровините варира в зависимост от региона и сезона, като цената им трябва да бъде уточнена

*** Разходи за суровини - цената на суровините в 1 кг готова продукция

2. Пример за асортимент от цех за пушене на месо.

Обем на продукцията и брутна печалба на ден (печалба без режийни разходи за наем, заплати, електричество и консумативи)

№	Име на крайния продукт (GP)	Обем на продажби кг/ден	Разходи за суровини от 1 кг GP	Рентабилност %	Продажна цена р/кг	Брутна печалба r/ден
1	Варено-пушена свинска шунка	35	275 ₽	35%	371 ₽	3 369 ₽
2	Пушено печено пилешко руло	70	160 ₽	42%	227 ₽	4 701 ₽
3	Наденица варено-пушена	35	249 ₽	35%	337 ₽	3 055 ₽
4	Варени пушени свински гърди	35	282 ₽	38%	389 ₽	3 745 ₽
5	Пушени пилешки крилца	35	132 ₽	30%	172 ₽	1 386 ₽
6	Пилешки варено-пушен труп	70	159 ₽	35%	214 ₽	3 886 ₽
	Обща сума:	280				20 142 ₽

Средно от един килограм готови продукти работилницата печели 72 ₽

Изисква хладилна камера за съхранение на готовата продукция с размери 3х3 м2 с температурен режим 0 - -4 градуса С.

3. План за снабдяване.

Изхождаме от честотата на доставка на суровини веднъж на всеки три дни

№	Име на крайния продукт (GP)	Обем на продажби кг/ден	Обемът на необходимите суровини на ден, кг	Обемът на необходимите суровини за 3 дни, кг	Разходи за закупуване на суровини за 3 дни, търкайте.
1	Варено-пушена свинска шунка	35	44	131	3 369 ₽
2	Пушено печено пилешко руло	70	86	258	4 701 ₽
3	Наденица варено-пушена	35	41	122	3 055 ₽
4	Варени пушени свински гърди	35	45	134	3 745 ₽
5	Пушени пилешки крилца	35	42	126	1 386 ₽
6	Пилешки варено-пушен труп	70	85	256	3 886 ₽
	Обща сума:	280	343	1028	173 654 ₽

Необходимият размер на оборотния капитал за закупуване на суровини - 173 654 ₽

Необходими хладилни складове 1028 кг

Размерът на хладилната камера за съхранение на суровините е 12 м2, температурен режим -18 градуса.

4. Спецификация на оборудване за цех за опушване на месо

№	име	Брой	Цена	Цена
Оборудване за пушене
1	Инсталация за горещо пушене Ижица-ГК (380V)	1	196 000 ₽	196 000 ₽
2	Надстройка за генериране на пара	1	17 000 ₽	17 000 ₽
3	Сензорен панел за управление на работата на Ижица-ГК	1	15 000 ₽	15 000 ₽
4	Клетка за големи продукти (4 реда)	1	4 900 ₽	4 900 ₽
5	Клетка универсална (7 реда)	1	5 600 ₽	5 600 ₽
6	Комплект шишове за големи продукти (8 мм, 24 бр.)	1	9 280 ₽	9 280 ₽
7	Комплект решетки за опушване (6 бр., неръждаема стомана)	1	29 800 ₽	29 800 ₽
8	Количка за преместване на стойки (GK) - неръждаема стомана. стомана	1	9 300 ₽	9 300 ₽
Допълнително оборудване
1	Подови везни TV-M-60.2-T3	1	20 800 ₽	20 800 ₽
2	Опаковъчни везни VPM-15.2-F1	1	23 400 ₽	23 400 ₽
3	Електрическа мухоловка	2	3 850 ₽	7 700 ₽
4	Месарски нож Giesser 21 см 4005	4	1 200 ₽	4 800 ₽
5	Дъска за рязане професионална 500х400х30	2	1 700 ₽	3 400 ₽
6	Musat стандарт за заточване на ножове Giesser, 31 см, 9924	1	1 623 ₽	1 623 ₽
Стелажи и бъчви
1	Рафт за размразяване 1700 x 850 x 1700 (с чекмеджета)	1	39 200 ₽	39 200 ₽
2	Маса за опаковане	2	8 200 ₽	16 400 ₽
3	Режеща маса - 1600 мм.	1	19 200 ₽	19 200 ₽
4	Мивка - 800 мм.	1	14 200 ₽	14 200 ₽
5	Стелаж за съхранение на контейнери	1	12 000 ₽	12 000 ₽
6	Буре за осоляване на храни пластмасово 220 литра	4	2 800 ₽	11 200 ₽
7	Пластмасова кутия за солене 780х550х420 с капак	6	3 200 ₽	19 200 ₽
8	Буре за отпадъци 48 литра	8	700 ₽	5 600 ₽
Хладилници
1	Хладилна камера за съхранение на готова продукция с размери 3х3 м2 с температурен режим 0 - -4 градуса С. (камера, инсталация, хладилен агрегат)	1	120 000 ₽	120 000 ₽
2	Хладилна камера за съхранение на суровини 12 м2, температура -18 градуса С. (камера, инсталация, хладилен агрегат)	1	160 000 ₽	160 000 ₽
	Обща сума:			755 780 ₽

5. Консумативи (производствени разходи)

№	име	Брой	Цена	Цена	Разход на 100 кг к.с	Разход на 100 кг. в рубли	Разход на 1 кг. GP в търкайте.
1	Талаш от елша чувал 12 кг.	30	340 ₽	10 200 ₽	2	680 ₽	6,80 долара
2	Едра сол (не йодирана), кг.	5 000	8 ₽	40 000 ₽	2	16 ₽	0,16 долара
3	Подправки за осоляване, кг.	50	230 ₽	11 500 ₽	0,15	35 ₽	0,35 долара
4	Кутия от велпапе, кутия	1000	12 ₽	12 000 ₽	0,2	2 ₽	$0,02
5	Вода, m3	1	250 ₽	--	0,2	50 ₽	$0,50
6	Електричество	1	5 ₽	--	100	500 ₽	$5,00
	Обща сума:			73 700 ₽			12,83 долара

Производствените разходи за 1 кг готови продукти 12,83 ₽

Цената на консумативите на първия етап е 73 700,00 ₽

6. Режийни разходи

Режийни разходи на месец 171 000 ₽

7. Размерът на инвестицията в опушвалната

*Ремонт на помещението - Цената на ремонта може да варира нагоре и надолу. Зависи от степента на готовност на наетите помещения. Като начало е достатъчно да поставите стените с бели беларуски плочки (150 рубли / м2) за един и половина метра, да направите дренаж в пода в солната стая, да проведете електричество към електрическите инсталации и да направите вентилационни чадъри над опушвални.

8. Осигуряване на обема на продажбите на проекта.

Продуктите на частен магазин за пушене се позиционират като продукт с по-високо качество в сравнение с фабричния. Ето защо си струва да разчитате на продажби на селскостопански и частни магазини, директно от работилницата, на местни пазари, панаири. Има смисъл да продавате онлайн само ако няма бонус за влизане и плащането е отложено за не повече от 2 седмици.

№	Име на крайния продукт (GP)	Обем на продажби кг/ден на един обект	Производство kg/ден	Необходими търговски обекти за продажба на готови продукти
1	Варено-пушена свинска шунка	2	35	15,0
2	Пушено печено пилешко руло	4	70	17,5
3	Наденица варено-пушена	3	35	11,7
4	Варени пушени свински гърди	2	35	15,0
5	Пушени пилешки крилца	2	35	17,5
6	Пилешки варено-пушен труп	5	70	15,0