Безплатни бизнес уроци

Споделяме ценни знания за това как да изградим и развием печеливш бизнес.

27 юли 2018 г

Как да отворите кафене за вкъщи. Бизнес план: всичко от избор на място до изплащане

Все повече хора пият кафе, а малко хора са изненадани от павилион за кафе за вкъщи. Но се появи култура на консумация на напитки: сега хората предпочитат да пият кафе извън дома и понякога плащат много пари за чаша.

Повечето градски жители постоянно нямат достатъчно време и не винаги имат възможност да посетят гурме кафенета с добро кафе. Ето защо се появи бизнес модел като „кафе да отиде“ или „кафе да отиде“, който позволява на хората бързо да си купят любимата напитка за малко пари.

„Кафе за отиване“ и като цяло продажбата на кафе е изключително печеливш бизнес, особено ако имате повече от един търговски обект. Днес асортиментът от кафе е много широк и благодарение на конкуренцията доставчиците на едро предлагат добри цени и изгодни условия за различни обеми на продажби.

Цената на кафе на зърна, като 100% арабика, от доверени доставчици е средно 400 UAH (1000 рубли) на килограм. За една чаша американо се нуждаете от около 7 грама кафе - в резултат на това цената е около 3 UAH (8 рубли) на чаша и те го продават на кафе, за да отидете точки на цена от 15-20 UAH (45 -60 рубли)! (Данните се базират на анонимна статистика на системата за автоматизация на Poster POS за градовете на Русия и Украйна.)

Кафе за франчайз или собствен бизнес модел?

Има два начина да отворите такъв бизнес: самостоятелно или чрез франчайз. В зависимост от избора на франчайзодателя, готовият проект ще струва 70 000–200 000 UAH (150 000–500 000 рубли).

Франчайзи за Украйна:

Франчайзи за Русия:

Пакетът за франчайз обикновено включва готов брандбук, точков дизайн и добре установени схеми за промоция, както и неговите доставчици, технологични карти и собствени рецепти за напитки, консултиране на бизнес организация и счетоводна система, може би дори обща клиентска база и система за лоялност . Някои предлагат допълнително обучение за вашия персонал в работещите кафенета като бонус.

Разбира се, наличието на такива услуги от франчайзодателя зависи от избрания пакет и условията на договора. Но във всеки случай, в допълнение към придобиването на франчайз, ще трябва да похарчите пари и време за регистриране на бизнес, закупуване на оборудване, първоначални инвестиции през първия месец на работа и оборотни средства.

Но можете да спестите от закупуване на франчайз, да прекарате време в търсене на необходимата информация и да направите всичко сами, като сте обмислили своя бизнес модел. Този подход ще отнеме повече време и усилия, но можете да инвестирате повече пари в оборудване или наемане на добро място. За да ви помогнем в тази трудна задача, ние се опитахме да обхванем всички най-важни точки от контролния списък за начинаещ собственик на кана за кафе в тази статия.

Избор на място за кафе

Един от най-важните моменти при отваряне на кафене за вкъщи е изборът на местоположение. При изчисляване на проходимостта на дадено място трябва да се има предвид, че приблизително 3 човека от 100 са Вашите потенциални клиенти. Колкото по-голям е потокът от хора, толкова по-високи са приходите, рентабилността на институцията и следователно възвръщаемостта на първоначалната инвестиция.

Най-"рибите" места:

пешеходни преходи;

входове на метрото;

спирки на градския транспорт;

паркове, площади, насипи;

зони в близост до образователни институции (университети, колежи и др.);

търговски центрове и големи павилиони;

летища, гари.

За да поддържате висок оборот на вашата кана за кафе, трябва постоянно да следите динамиката на параметри като напр. брой проверкии .

Броят на проверките зависи от проходимостта на мястото и правилното определяне на целевата аудитория. Дори въпреки големия трафик, може просто да няма потенциални клиенти сред хората.

Какви документи са необходими за отваряне на кафето

Регистрация на едноличен търговец (Украйна), индивидуален предприемач (Русия) или LLC

Регистрацията на FLP (IP) е много по-евтина, по-бърза и изисква събирането на по-малко документи. Когато се регистрирате в данъчната служба, трябва да класифицирате вида си икономическа дейност като „търговия на дребно с храни“. Трябва също така да получите разрешение за откриване на пункт от санитарно-епидемиологичната служба, териториалните органи за управление на собствеността и пожарната инспекция.

Целият процес на регистрация отнема средно от 3 до 4 седмици. Ако не искате да решавате тези проблеми сами, можете да поверите цялата работа на компания, която събира и подготвя документи. Обикновено отнема не повече от седмица и струва около 2000 UAH (5000 рубли).

Ако планирате да отворите кафене на територията на търговски център, тогава ще ви бъде малко по-лесно: не е необходимо да получавате разрешение от пожарната и други служби. Търговските и бизнес центровете разполагат с почти всички необходими разрешителни, с изключение на санитарната и епидемиологичната станция.

Оборудване за кафе

Най-важното оборудване, което трябва да закупите за кафене за вкъщи, е кафе машина. Обемът на резервоара трябва да бъде най-малко 8 литра, а мощността трябва да бъде до 5 kW (това трябва да се вземе предвид при изчисляване на консумацията на енергия). По-малка кафемашина просто няма да е подходяща за необходимата скорост и обем на приготвяне на кафе.

За бърза работа и инструктиране на начинаещи баристи е по-добре да разгледате устройства с минимален набор от необходими функции. Колкото по-малко допълнителни функции, толкова по-евтин и по-лесен е ремонтът на оборудването. Въпреки това, настройката на всяко професионално оборудване отнема много време и ще ви е необходим и опитен човек, който да контролира приготвянето на кафе по време на стартиране и отстраняване на грешки.

Закупуването на оборудване за кафене е най-скъпата част от бизнес плана. Най-добре е да се доверите на производители, чиито дилъри и сервизни центрове се намират в почти всички региони: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Висококачественото чуждестранно оборудване е много скъпо: 60 000–100 000 UAH (150 000–250 000 рубли) или повече. Но винаги можете да обмислите опцията за закупуване на употребявана кафемашина и кафемелачка, която ще бъде почти 2 пъти по-евтина. Можете също така да наемете кафе оборудване или дори безплатно от доставчици на кафе - при сключване на споразумение за закупуване на определено количество кафе в рамките на година или няколко години. Освен това те могат да консултират закупуването на необходимото оборудване в зависимост от обема на приготвяне на кафе и доста често помагат при ремонта и поддръжката на кафе оборудване.

Не забравяйте за разходи за търговски щанд, дизайна на нает остров или павилион и различни малки неща, които също са важни за комфортната работа на точката без наслагвания:

консумативи за кафе напитки (мляко, топинги и сиропи);

закуски, сладкиши, закуски;

чаши за еднократна употреба, капаци, лъжици;

бар инвентар.

меню за кафене

Менюто в малките кафенета без маси по правило е ограничено само до карта за кафе, ако нямате вносни торти, шоколад или други сладкиши в асортимента си. Кафе и напитки на базата на него - в зависимост от сезона. Продажбата на кафе осигурява от 80% от всички приходи, останалото - свързани продукти, най-често различни десерти.

За да разнообразите менюто, добавете позиции, които не само се различават по начина на приготвяне (лате, еспресо, капучино и др.), но и видове и разновидности на кафе, които ще отличават напитките по вкус. Сега не е достатъчно да представите само един вид кафе – за да се откроите от конкуренцията, трябва да предложите ексклузив под формата на уникален сорт или смес от различни сортове. Не забравяйте гарнитурите и подправките!

И най-важното - не бъдете твърде мързеливи да организирате щанд за продажба на печено кафе по тегло в маркови опаковки - това е реално ще увеличи средния ви чек.

Какво трябва да отворите кафе, за да отидете - изборът на доставчик

Качеството на кафето е най-важният фактор при избора на доставчик. Не забравяйте да проверите всички сертификати за продукти и продукция и заключенията от санитарно-епидемиологичната експертиза. Можете да прочетете повече за избора на доставчик в, в който тя отговори на всички най-важни въпроси относно избора на доставчици на кафе и работата с тях Ирина Ускова, главен изпълнителен директор на бизнес веригата кафе кафе Coffee Molly.

Персонал на кафенета

Работата на бариста често се разглежда като временна. За да избегнете текучество, трябва да помислите. Повечето баристи се плащат на час. Според trud.com средната заплата на бариста в Украйна е 5 000–6 000 UAH, в зависимост от града; в градовете милиони те естествено са по-големи, а в столицата са най-високи. В Русия заплатите са малко по-високи, но също така се различават значително от регион до регион - средно от 25 000 до 35 000 рубли. Обикновено смяната продължава 10 часа, но ако кафенето се намира в търговски или бизнес център, тогава началото и краят на работата съвпадат с отварянето и затварянето на центъра (например от 10:00 до 22:00 часа) , а след това продължителността на смяната е 12 часа.

В допълнение към тарифа, можете да мотивирате бариста с дял от продажбите в рамките на 2-3%, ако планът е изпълнен и всички работни инструкции са спазени.

Как да отворите кафе, за да отидете от нулата. Финансов план

Относно инвестиция, тогава отварянето на кафене за вкъщи се счита за бизнес с малко инвестиции. Ако изберете най-бюджетните опции с евтин наем и използвано оборудване, тогава можете да срещнете 100 000 UAH (250 000 рубли), а максимумът е малко вероятно да бъде по-висок от 180 000 UAH (400 000 рубли).

* Цената за наем в търговски центрове на големите градове в Украйна и Русия започва от 1000 UAH (2500 рубли) и достига до 5000 UAH (13 000 рубли) на квадратен метър. Цената зависи от местоположението на самия търговски център, неговия клас и местоположението на точката вътре в търговския център. Средната площ на кафене е 10 квадратни метра. м.

** Списъкът на закупеното оборудване включва: бар плот, хладилник, кафемелачка, филтри за вода, съдове за еднократна употреба. Обемът на закупеното кафе зависи от трафика на мястото.

Изчисляване на цената на кафето

Помислете за изчисляването на цената на примера на чаша Americano. Както казахме в самото начало, при цена от 400 UAH (1000 рубли) за килограм кафе могат да се направят около 120 порции от тази суровина - 3 UAH (8 рубли) за всяка. Тук включваме и цената на чаша с капак, бъркалка и захар - в резултат на това цената на напитката ще бъде приблизително 7 UAH (18 рубли).

доход на ден

В примера изчисляваме средния доход на заведение за кафе за вкъщи въз основа на средната сума на билета и броя на покупките.

Месечен приход

За да увеличите печалбата, трябва да увеличите средния чек. Вашият бариста може да направи това, основното е да го мотивирате правилно. Трябва да продаваме повече десерти, закуски, гарнитури за напитки и да насърчаваме клиентите да поръчват по-големи напитки.

Броят на покупките също трябва да се увеличи, но е по-трудно да се направи това: тук вече е необходимо сериозно да се работи върху марката и разпознаването на вашите търговски обекти с кафе, което трябва да отидете.

Много е важно бързо да обслужите клиента: вземете поръчката, изчислете и сервирайте напитката. Ако скоростта на приготвяне на напитки зависи само от уменията на бариста, тогава всичко останало може да бъде значително ускорено, ако е инсталирана система за автоматизация. Например, за да използвате Poster POS, ще ви трябва обикновен таблет, който лесно може да се побере на стойка. Бариста прави поръчка с няколко докосвания на екрана, отпечатва разписка за купувача и собственикът веднага вижда тази продажба на екрана на своя браузър на смартфон или лаптоп.

Точка за изплащане с кафе до края

Цената на напитките - 30-40%.

Рентабилност на продажбите - 22%.

Първоначална инвестиция - 105 000 UAH (267 500 рубли)

Безизходност - от 2 до 4 месеца.

Възвръщаемост на инвестицията - от 9 до 12 месеца.

Рискове при отваряне на кафето

Какви са предимствата и недостатъците на такъв бизнес? Успехът на бизнеса с кафе-то-го зависи най-вече от местоположението на обекта. Голям риск за рентабилността на бизнеса е намаляването на трафика. Например, ако вашето кафене се намира в търговски център, тогава спадът може да бъде:

през празничния сезон (лятото е доста труден период за бизнеса с кафе: по това време хората предпочитат да ходят на природа, на море, в чужбина, а не да се разхождат из търговски центрове);

по време на ваканцията (основата на целевата аудитория са ученици);

по време на криза в икономиката, колебания на валутните курсове и т.н. (когато покупателната способност на хората пада, те по-рядко отиват в търговски центрове за продукти от първа необходимост).

Ако вашата точка се намира на входа на метрото или на спирка, тогава трафикът зависи преди всичко от времето. Ежедневните приходи ще намалеят по време на сняг, дъжд и силни студове. Хората бързат да се приютят от времето, а не да стоят на павилиона в очакване на кафе. През летния период също има спад, но печалбите в този момент могат да бъдат увеличени по други начини, които вече описахме в статията.

Резултати

"Coffee to go" или мини-кафенета е печеливш бизнес, но не бива да разчитате на излишни печалби. Средно месечният доход от една точка рядко надвишава 40 000 UAH (100 000 рубли), а най-често е 20 000–30 000 UAH (40 000–80 000 рубли). Много е добре, ако успеете да излезете дори през първия месец, но по-късно, когато разширите обхвата и популяризирате самата точка, повишавайки осведомеността, можете да достигнете по-достойна печалба от 80 000 UAH (140 000 рубли).

Въпреки факта, че цената на чаша кафе е 30-40% от продажната цена, рентабилността все още остава около 20%. Част от приходите отиват за наемане на добро място, но благодарение на това можете да печелите повече, така че не бива да намалявате разходите тук.

Първите 30-60 продадени чаши кафе на ден изплащат разходите за наем и консумативи. И само следващите продажби вече ще донесат 60-70% от печалбата.

За да печелят повече, собствениците на "caffee to go" отварят няколко точки в различни части на града- първо, за да увеличите доходите си и да повишите осведомеността за марката, и второ, да компенсирате спада на продажбите на различни места. Например, точка в търговски център носи стабилен доход през уикендите, но показва доста ниска ефективност през делничните дни, но с точка в бизнес център е точно обратното.

Не забравяйте за лоялността на вашите клиенти: насърчавайте постоянните покупки, провеждайте промоции: „Петото кафе като подарък“, „Безплатна вафла с голямо капучино“ и др.

♦ Капиталови инвестиции – 1 700 000 рубли
♦ Възвръщаемост – 1,5–2 години

Кафето е една от любимите напитки на много хора у нас. Сутринта започва с чаша ароматно кафе, то е постоянен партньор на всички бизнес срещи, приятелски събирания и романтични срещи.

Но кой каза, че кафето определено трябва да се пие у дома?

Все повече хора предпочитат да се насладят на тази напитка в специализирани заведения, така че си струва да се обмисли как да отворите кафене от нулатаако търсите бизнес идея.

Кафене е заведение, където можете да пиете няколко вида кафе и чай, безалкохолни напитки, да се насладите на десерти и други закуски.

P.S. Можете, разбира се, да добавите салати и топли ястия към менюто, но в този случай не можете да направите с минимални капиталови инвестиции.

Какво ви трябва, за да отворите кафене и колко пари ви трябват, за да започнете този бизнес проект, ще научите от тази статия.

Характеристики и предимства при отваряне на кафене

Бизнес като кафене е значително по-различен от ресторант или бързо хранене. Това трябва да се има предвид при формиране на концепцията на вашето заведение, меню, обмисляне на интериора и други детайли.

Ако просто мислите какъв вид заведение да отворите, за да можете да раздавате напитки и закуски на клиентите, които да вземат, тогава няма да е на място да научите за характеристиките и предимствата на притежаването на кафене:

1. Когато отваряте малко кафене, можете да се справите с минимални инвестиции, тъй като площта за този вид дейност е малка, не е нужно да държите няколко десетки готвачи и сервитьори на персонал и не е необходимо да харчите партида за месечна покупка на продукти и други консумативи.
   Като цяло това е страхотен бизнес за хора с малък начален капитал.
2. Трябва да сте сигурни, че можете да прикачите лятна веранда към вашето кафене или поне просто да изнесете масите навън, за да могат хората да се насладят на кафе и десерти на чист въздух през топлия сезон.
   Това означава, че стаи с тесен тротоар не са подходящи за отваряне на кафене от нулата.
3. Основните посетители на кафенетата са студенти, дамски компании и бизнесмени, така че е най-добре да отворите своето кафене или кафене в близост до учебни заведения или офис сгради.
4. В зависимост от това къде точно решите да разположите своето кафене, създайте меню и ценова политика.
   Например, в центъра на града или на гарата, кафето и закуските, които ще дадете с вас, ще бъдат страхотни.
   Ако разположите заведението си в голям търговски и развлекателен център или в историческата част на града, тогава трябва да се погрижите за интериора, защото повечето посетители ще искат да пият кафе директно у вас.
5. Много е важно да помислите върху концепцията на вашата институция, да излезете с чип за нея.
   Модерното кафене е място, където хората не само пият кафе, но където се забавляват с приятели и колеги, работят при нужда.
   Бизнесът ще стане печеливш, ако се погрижите за детайлите: интериор, фонова музика, менюта, униформи за сервитьори и др.
6. Този тип бизнес се изплаща достатъчно бързо, което не може да се каже за същия ресторант или пицария.
   Това е едно от основните му предимства.
7. Имате избор кое кафене да отворите: романтично за влюбени дами и двойки, микс от кафене и бързо хранене, където можете да се запасите с напитки и храна за отиване, на колела, тематични и т.н.

Как да формирате конкурентните предимства на вашето кафене?

Само в самата Москва има няколкостотин различни кафенета, което показва колко е това у нас.

Конкуренцията в този сектор е наистина висока, така че е невъзможно без формиране на конкурентни предимства.

Уверете се, че във вашето кафене:

1. Беше възможно да се пие кафе на място в уютна атмосфера или да вземете със себе си каквото и да е от менюто за вкъщи.
2. Имаше разумна ценова политика.
   Не забравяйте, че продавате кафе и закуски, а не бижута, така че не заплащайте излишно.
3. Клиентът получи безупречно обслужване във вашата институция.
4. Имаше програма за лоялност за клиенти, които се обслужват постоянно тук.
5. През топлия сезон беше възможно да се седи навън.
6. Имаше красив интериор, който ще привлече не само жителите на вашия град, но и туристите.
7. Направиха страхотно кафе и нахраниха с вкусни десерти.

Имате ли нужда от рекламна кампания за кафене?

Интересен факт:
Кафето е една от най-търгуваните стоки на световните борси. По обем изпреварва само петрола.

Ако говорим за мобилно кафене с минимални капиталови инвестиции, тогава рекламата може напълно да се откаже. Достатъчно е да боядисате колата си, така че да се вижда отдалеч.

• съобщения в пресата;
• флаери, които трябва да се раздават на най-претъпканите места в района, където работи вашето кафене;
• градски форуми и социални мрежи;
• ярко официално откриване, което ще бъде запомнено от жителите на вашия град.

Този подход ще ви позволи да формирате клиентска база възможно най-бързо и да избегнете основния проблем на новооткритото заведение: работа през първите месеци на загуба.

Трябва ли да отворя мобилно кафене?

Днес във всеки голям град можете да видите много коли, украсени с изображения на кафе теми, които предлагат на клиентите чай, кафе, горещ шоколад, безалкохолни напитки и пакетирани закуски за вкъщи.

Тъй като този бизнес става все по-популярен от ден на ден, трябва да се спрем отделно на това как да отворим мобилно кафене и дали изобщо си струва?

Предимства от отварянето на мобилно кафене:

1. Минимална капиталова инвестиция.
2. Спестяване на персонал - можете сами да управлявате този бизнес.
3. Голям оборот на средства, особено в разгара на сезона.
4. Лекота за правене на този вид бизнес.
5. Простота на процедурата за регистрация.

Недостатъци на отварянето на мобилно кафене:

1. Ограничаване на дейностите до продажба на напитки и закуски, които можете да вземете със себе си.
2. Сезонността на този тип бизнес, например през зимата, мобилните кафенета не са много търсени, защото никой няма да пие кафе, докато седи на пейка в парка при минусови температури.
3. Невъзможността да се печелят големи пари в мобилно кафене.

Как да отворя мобилно кафене?

Всичко е изключително просто:

• регистрирате се като индивидуален предприемач;
• вземете всички необходими разрешителни за бизнес;
• купувате просторна кола, която декорирате, за да стане веднага ясно какво точно правите;
• закупуване на оборудване, съдове за еднократна употреба, консумативи за приготвяне на кафе и други напитки.

След всичко това можете веднага да започнете да печелите пари от продажба на кафе, чай и други неща.

Основните компоненти на отварянето на кафене

Ако бизнесът, свързан със заведенията за обществено хранене, е нов за вас, тогава трябва внимателно да обмислите, като вземете предвид всички нюанси.

И не е нужно веднага да се опитвате да станете собственик на огромно заведение!

Ако имате минимални капиталови инвестиции и нямате опит в предприемачеството, тогава трябва да помислите за отваряне на мини кафене за 20-30 места с оригинално меню: няколко десетки вида топли и студени напитки (главно кафе и чай), малко предястия и десерти.

Бизнес регистрация

Официалната процедура за откриване на кафене е доста проста.

Първо се регистрирате като индивидуален предприемач или LLC, изберете формата на данъчно облагане: UTII или USN 15%. Като посочите OKVED кодове, можете да изберете 55.30, който регулира дейността на кафенета и ресторанти.

Ако ще продавате във вашето заведение не само кафе, чай и други безалкохолни напитки, но искате да увеличите печалбите чрез продажба на алкохол, тогава ще ви е необходим подходящ лиценз. Това ще забави процеса на отваряне на кафене и ще увеличи сумата, която трябва да се изразходва за регистрация.

Ако ще отворите не мобилно кафене, а стационарно заведение, тогава ще ви е необходимо разрешение от пожарната и свободната икономическа зона, също така трябва да съставите редица договори, които са стандартни за бизнеса, напр. , за сметосъбиране и др.

Местоположение на кафене

Този бизнес ще бъде печеливш само когато кафенето се намира в район с висок трафик, за предпочитане в бизнес центъра на града или в историческата му част.

Желанието да спестите пари и да отворите кафене в жилищен район може да бъде фатално и да доведе до разруха.

За отваряне на кафене са подходящи както изолирана стая, така и ъгъл в търговски и развлекателен център. Основното нещо е да изберете място, което ще ви помогне да получите възможно най-много случайни клиенти.

Всички тайни как да отворите мобилно кафене на колела -

Предимства на този вид бизнес:

Място за кафене

По-добре е да изберете нежилищна сграда, за да отворите кафене. В противен случай ще трябва да се погрижите за звукоизолацията, за да не безпокоите обитателите на къщата.

Площта на стаята зависи от мащаба на вашия проект. За настаняване 25–30 души, 60–70 кв. метра.

Ако искате във вашето кафене да бъдат настанени поне 50 души едновременно, тогава трябва да потърсите стая с обща площ от ​​​120 кв. м.

Не бива да избирате твърде малки сгради, тъй като освен основната зала трябва да поставите кухня, две бани (за посетители и персонал) и сервизно помещение във вашето кафене.

Дори и стаята, която сте намерили, да е в добро състояние, все пак трябва да направите ремонт в нея. Обърнете специално внимание на интериора, така че клиентите да се радват да бъдат във вашето кафене. По-добре е да поверите такава важна работа на професионален дизайнер.

Оборудване за кафенета

Интересно да се знае:
Всяка година в света се изпиват повече от 500 милиарда чаши кафе. Повече от половината - на закуска!

Най-важното е кафемашината!
Собствениците на кафенета могат да избират между автоматична или полуавтоматична машина за приготвяне на кафе.

По-добре, спрете се на полуавтоматична кафемашина. Първо, струва по-малко, второ, лесно се работи с него, и трето, той е подходящ дори за малки кафенета с ниска посещаемост.

По-добре е да закупите професионално италианско оборудване от марките La Cimbali, Faema, Rancilio и други.

Цената на добра полуавтоматична кафемашина е 80 000 рубли.

Тъй като кафенетата купуват кафе на зърна, те ще се нуждаят и от кафемелачки, поне две. За покупката им трябва да отделите 40 000 рубли

За да оборудвате залата, трябва да закупите маси, столове, лампи, витрина и бар плот, декоративни интериорни елементи. За да завършите залата на малко кафене, имате нужда от 10 маси, 40 стола, бар плот, 2-3 закачалки, лампи, фигурки и други интериорни предмети. Всичко това ще ви струва 50-100 000 рубли.

Преди да закупите кухненско оборудване, трябва да решите менюто (дали ще сервирате топли ястия на клиентите) или всичко ще бъде ограничено до десерти и сандвичи.

P.S. Можете дори да не приготвяте десерти във вашето кафене, а да ги купите някъде, но клиентите не харесват това много.

Ако ще готвите само десерти, сандвичи и салати във вашето кафене, тогава трябва да закупите следното кухненско оборудване:

Елемент на разходите	Сума (руб.)
Обща сума:	230 000 рубли
качулки	10 000
Фризер	15 000
Микровълнова печка	8 000
Фурна и печка	50 000
Кухненски робот	10 000
Съдове	60 000
Мебели	30 000
Друго	47 000

Наред с другите разходи за оборудване на кафенето:

Елемент на разходите	Сума (руб.)
Обща сума:	250 000 рубли.
Подреждане на две бани	70 000
Мебели за офиси: стелажи, шкафчета, столове и др.	80 000
Стерео система	20 000
Контролно-счетоводна техника (компютри, касов апарат и др.)	50 000
Друго	30 000

Както можете да видите, разходите за оборудване дори на малко кафене са много сериозни. Най-малко 800 000 рубли.

меню за кафене

Собствениците на кафенета, които се занимават с този бизнес от няколко години, твърдят, че оптималното меню трябва да бъде както следва:

• 6-10 вида напитки на основата на кафе;
• 5–10 вида чайове;
• горещ шоколад;
• Сокове в асортимент;
• 5–10 вида десерти;
• палачинки със солени и сладки пълнежи;
• 5-7 вида прости салати;
• 4-8 вида топли и обикновени сандвичи.

Това меню е достатъчно, за да задоволи нуждите на различни клиенти.

Приходите ще се увеличат, ако предоставите на клиентите възможност да вземат храна и напитки със себе си.

Персонал на кафенета

Повечето кафенета са отворени седем дни в седмицата, така че ще трябва да наемете достатъчно персонал, за да организирате две смени.

За малко кафене достатъчно:

	Кол-во	Заплата (руб.)	Общо (руб.)
		Обща сума:	120 000 рубли.
сладкари	2	20 000	40 000
Сервитьори	4	10 000	40 000
бармани	2	12 000	24 000
чистачи	2	8 000	16 000

График на отваряне на кафенета

Ще отнеме поне 4-6 месеца, за да отворите заведение за обществено хранене, дори и олекотена версия като кафене.

Ако ще получите лиценз за продажба на алкохол или избраните от вас помещения изискват сериозно преустройство, тогава този период може да бъде увеличен с 1,5 - 2 пъти.

сцена	януари	фев	март	апр	Може	юни
Регистриране и получаване на необходимите бизнес разрешения
Помещения под наем и ремонт
Закупуване на оборудване и мебели
подбор на персонал
Рекламна кампания
Отваряне на кафене

Колко пари са необходими за отваряне на кафене?

Колкото и да се опитваме да отговорим недвусмислено на въпроса " Колко струва да отворите кафене? - невъзможен.

Размерът на вашата капиталова инвестиция зависи от:

• градът, в който ще откриете бизнес и цената на наема в него;
• размерът на вашето кафене;
• цената на услугите на дизайнер, строители и други професионалисти, от които се нуждаете;
• меню;
• способността ви да договаряте отстъпка и много повече.

Ако говорим за отваряне на малко кафене (за 25-30 места) в малък провинциален град (брой жители - не повече от 500 000), тогава средните цифри изглеждат така:

Елемент на разходите	Сума (руб.)
Обща сума:	1 800 000
Процедура за регистрация и получаване на всички необходими разрешителни за бизнес	40 000
Годишен наем на помещенията	450 000
Ремонт на помещенията (без значително преустройство)	200 000
Закупуване на мебели и необходимо оборудване	800 000
Закупуване на първа партида кафе на зърна, продукти и други консумативи	200 000
Реклама	30 000
Допълнителни разходи	80 000

Интересни съвети от експерти и коментари от собственици на кафенета за това как

как да отворите своето кафене от нулата и да постигнете добър паричен доход.

Изгодно ли е да отворите кафене?

Ненапразно бизнесмените задават този въпрос, защото заведенията за обществено хранене не винаги се изплащат поради високото ниво на конкуренция в тази област.

И все пак кафенето е печеливш бизнес!

Това се доказва от поне следните показатели: за да направите чаша кафе, трябва да използвате 7–8 g смляни зърна (цената на една порция е около 10 рубли). Средната цена на чаша еспресо е 60 рубли. Тоест рентабилността на бизнеса е 500%.

Размерът на приходите ви в по-голямата си част зависи от броя на клиентите, които ви посещават и от размера на средната им сметка.

Да кажем, че всеки ден ви посещават 60 души, средният чек на всеки е 250 рубли. Тоест размерът на дневните приходи ще бъде 15 000 рубли. Можете да печелите 400 000–450 000 рубли на месец. Дори след приспадане на разходите за комунални услуги, заплати на персонала, данъци, реклама и доставки, вашата нетна печалба ще бъде 100 000-150 000 рубли на месец.

Изтеглете готов бизнес план за кафенес гаранция за качество.
Съдържанието на бизнес плана:
1. Поверителност
2. Резюме
3. Етапи на изпълнение на проекта
4. Характеристики на обекта
5. Маркетингов план
6. Технически и икономически данни на оборудването
7. Финансов план
8. Оценка на риска
9. Финансово-икономическа обосновка на инвестициите
10. Заключения

Ако опитате, можете да демонстрирате същия резултат след шест месеца активност. Капиталовите инвестиции в този случай ще се изплатят за 1,5-2 години.

Не се плашете от сумата, която трябва да инвестирате в бизнеса в началния етап. Не напразно предприемачите постоянно си задават въпроса, как да отворя кафене. Този бизнес е обещаващ и печеливш.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по пощата

Статията по-долу предоставя пример бизнес план за кафене, съвети за анализ на пазара и избор на местоположение. Освен това статията ще бъде полезна на тези, които искат отвори кафенев малък град.

Забелязали ли сте, че големите градове живеят с неистов ритъм и почти са забравили какво е сънят? „Е, да“, казвате вие: „Международно сътрудничество и работа, постоянно движение и активен живот на жителите“. Нищо подобно, просто в големите градове има твърде много кафенета. Ами ако сте примамвани зад всеки ъгъл от десетки примамливи табели, предлагащи ароматно капучино или горещо американо в непринудена обстановка, стилизирана като френско кафене? Вие също ще спите по-малко.

Ако се интересувате, не забравяйте, че като всяко друго начинание, кафене не е лесен бизнес. За начинаещите има много клопки, но ако сте упорити, креативни и не се страхувате от трудности, тогава ще успеете.

Какво ви трябва, за да отворите кафене? Как да отворите кафене от нулата

Местоположение

Някои казват, че успехът на заведението за хранене е петдесет процента местоположение и още петдесет процента местоположение. И тази игра на думи не е просто празни думи. Едва ли ще искате да отидете до другия край на града, за да изпиете чаша капучино. Вероятно е да дадете предпочитание на малко кафене във вашия район или да си купите кофеина някъде в центъра, като го поставите в списъка си със задачи между филм и излизане с приятели.

Друга причина, поради която кафенетата трябва да бъдат разположени по-близо до центъра, са неформалните бизнес срещи.

Вие сте писател и имате уговорена среща с издател; искате да опознаете по-добре бъдещия си бизнес партньор или уговорите среща с човек, от когото искате да поръчате декорацията на банкетната зала и менюто за сватбата на дъщеря ви. Какво общо имат тези хора? Всички те най-вероятно ще се срещнат в кафене, недалеч от домовете си или някъде в центъра.

Какво имаме. Има три подходящи места за изграждане на кафене: малък град, жилищен район или център на голям град. При първите два варианта основният определящ фактор е отсъствието на близки конкуренти. Ако не можете да намерите такова място, уверете се, че вашата институция е различна от всички конкурентни.

За да отворите кафене в по-голям град, трябва да се вземе предвид и присъствието на конкуренти, но в по-малко глобален мащаб. Няма да можете да отворите най-популярното заведение, например в столицата, от нулата, без опит в тази област. Предимството е, че нямате нужда от него. Просто трябва да отворите кафене, което ще бъде малко по-различно, а не същото като това отсреща или на съседната улица. Можете да прочетете как да направите това в рубриката "Идея".

Положителен фактор при избора на местоположението на вашето бъдещо кафене ще бъде наличието на голям университет или колеж, офис център, културни и исторически забележителности, паркове и големи търговски центрове в близост.

Документация

Кафенето е не само обител на капучино, американо, еспресо и лято, но и море от бумащина. Откъде да започна? Е, да вървим по ред.

Договор за наем. Тя може да бъде вечна, дългосрочна, средносрочна и съответно краткосрочна. Освен това можете да организирате директен лизинг или пренаем. В първия случай можете да спестите пари, а във втория можете да получите по-скъпа стая, но вече с ремонт или някои оборудвани удобства. Ти избираш.

Първото нещо, което трябва да получите, за да отворите кафене, е писмено разрешение от санитарната и епидемиологичната станция и пожарната. За да го получите, помещението трябва да отговаря на редица изисквания, за които трябва да се погрижите.

Но това е важно не само за получаване на документ, спазването на санитарните и епидемиологичните стандарти и пожарната безопасност е важен фактор за нормалното функциониране на вашата институция.

Целевата аудитория.

За кого е вашето заведение? Ето първия въпрос, на който трябва да отговорите. Тук е важно да разберете, че всеки може да бъде ваш потенциален посетител. Има само две групи, които може да не искат да посетят добро кафене: хора със сърдечни заболявания и тези, които мразят кафето.

Въпреки че, ако менюто ви включва кафе без кофеин, всякакви видове чайове, коктейли и лимонади, можете да вземете и порция сладолед или парче торта за тях... Е, в този случай буквално всеки може да стане ваш посетител .

Ако го вземете по-сериозно, тогава типичните ви посетители все още ще бъдат хора на възраст между шестнадесет и четиридесет и пет години, със средни доходи, предимно офис служители, хора с творчески професии и студенти. Имайки такава ориентация, вече можем да предположим какви допълнителни услуги можем да предоставим и какво можем да променим в нашата институция.

Уютна атмосфера, вкусно кафе и други напитки, десерти и прости закуски (панини, сандвичи, бриоши), бързо и приятно обслужване - това е всичко, което посетителите очакват от кафене. И да, предвид възрастта на бъдещите си посетители, не забравяйте да си купите Wi-Fi рутер, повярвайте ми, няма да съжалявате за тази покупка.

Какво друго ви трябва, за да отворите кафене. Добрата концепция е пътят към успеха

Идея

Ако искате да направите ремонт, да наемете няколко човека, да подредите маси и да започнете да правите пари, отворете столова.

Управлението на кафене е деликатен въпрос, почти изкуство, ако нямате творческо мислене и въображение, тогава няма да издържите дълго в този бизнес.

Няколко примера от световната практика.

В Япония, в уместно наречения Алкатраз, можете да изпиете коктейл за изгаряне на мозъка с поднос от краве черво на смъртна присъда. Но не забравяйте да вземете пръстовите си отпечатъци преди да влезете и да изберете затворническа униформа, която ви подхожда. Любителите на екстремното в това необичайно място са пълни както през делничните дни, така и през уикендите.

Можете също така да си погъделичкате нервите в Белгия. В Heavenly Dinner Cafe вие и още двадесет и един души със здрави нерви можете да вечеряте на височината на шестнадесететажна сграда.

Но собствениците на кафене "Метро Сейнт Джеймс" привличат клиенти по друг интересен начин. Всеки посетител тук може да плати за кафето си с целувка. Изглежда, че подобна иновация може значително да удари печалбите на собственика, но всъщност печалбите му са се увеличили значително.

Вече има десетки заведения, пръснати по света, където можете да прекарате време в компанията на няколко десетки космати съседи. Във Франция и Япония можете да пиете кафе с мустато мъркане, а в Корея, в Dog House Cafe, с повече от три дузини най-добри приятели на човек. И това е само малка част от цялото разнообразие от идеи за кафенета, които вече са измислени, създадени и въведени в експлоатация.

Да, трудно е да се конкурираш с такива, но направете поне нещо, за да се откроите от сивата маса. Сред популярните днес начини да превърнете заведенията за обществено хранене в място за истински релакс, можете да изберете необичайни дизайнерски идеи, наличието на компютърни и настолни игри, избор на печатна литература, всякакви методи за забавление, свързани пряко с ВАШЕТО притежание.

Например в Лвов, в едно от кафенетата, предлагат да слязат в оборудвана мина за добив на кафе на зърна. Да, да, голяма подземна стая с релси и колички, кирки и лопати, където всички стени са покрити с кафе. Малко хора подминават това. Там това е не само начин за привличане на посетители, но и допълнителен източник на доходи.

Ако искате прост и банален бизнес, кафенето не е за вас, но ако искате да посветите живота си на необичаен и сложен, но без съмнение творчески занимание, тогава продължете и се борете.

Регистрация

Елемент, който трябва да бъде обвързан с предишния. Ако вече сте решили маркетинговата идея на вашето заведение, тогава трябва да съобразите интериора и екстериора на вашето кафене към него. Отново не ви съветвам веднага да вземете всичко в свои ръце и да започнете да смесвате боя, да полагате плочки и да нанасяте мазилка върху всичко, което виждате.

Например, знаете ли кой тип порцеланови каменни изделия е най-подходящ за входната зона, кой тапет ще се почиства по-лесно от кафе и кой материал ще се покаже по-добре като плот? Ако не, тогава потърсете номера на интериорния дизайнер.

Може да се наложи да платите повече на този етап, отколкото за разработване на флаери за реклама, но нищо не може да се направи. Във всеки случай ще бъде по-евтино, отколкото да направите втори ремонт след шест месеца поради неправилно подбрани материали.

Основни изисквания към материалите: здравина, естетика, екологичност, функционалност. За вас няма изключения. Красив ремонт може да привлече посетители, докато правилният ще им осигури удобство, минимум проблеми за вас и ще ви позволи лесно да изпълните всички изисквания на санитарната и епидемиологичната станция и пожарната, така че не пренебрегвайте услугите на специалист в тази област.

Артикул, който заслужава да бъде взет на сериозно. Много хора пренебрегват рекламата, особено когато отварят кафене в малък град, но днес, дори на малка цена, можете значително да увеличите потока от посетители. Така че защо да се откажа? Принципите на добрата реклама са прости: тя трябва да бъде фокусирана върху вашата целева аудитория, да бъде информативна, красива, креативна и да показва най-добрата ви страна. В зависимост от вашите възможности, можете да изберете една от следните опции за реклама:

1. Външна реклама. Билбордове, табели, табели. Ако ще отворите малко кафене с персонал, състоящ се от вас, котката ви и счетоводител, то това явно не е за вас. Големите билбордове са по-склонни да рекламират големи или дори вериги заведения, които често са вече добре познати, но можете да поръчате няколко малки табели, които ще бъдат разположени близо до вашето заведение. Поставете върху тях име, кратко описание и точен адрес (също добре е да имате маршрут от мястото на табелата до кафенето).
2. Реклама в Интернет (социални мрежи). Прост и ефективен начин, насочен основно към младите хора. Вашата работа тук е да изберете правилната публика, група или общност, в която вашите потенциални посетители могат да виждат реклами.
3. Листовки, флаери. Тази реклама работи само по един начин - ако имате наистина добри, красиви, необичайни и информативни флаери. Ако това е просто лист хартия с вашия адрес, работно време, име и изображение на чаша за кафе, тогава такъв флаер ще се озове в първия кош за боклук, на който минувачът попречи.
4. Реклама в медиите. Разбира се, една реклама, заснета по добре познат канал, е ефективна. Ефективно и невероятно скъпо, така че ще изберем друг вариант - реклама в местните вестници. Тази опция е по-подходяща за малки градове. Можете да кажете, че днес никой не чете вестници, само хиляди долари режийни разходи и съответната печалба от тези публикации ще бъдат срещу него. В град с население около 40 000-50 000 души средният вестник излиза с 15 000-30 000 екземпляра. Повечето са разпродадени през първите три дни. Реклама с цветна картина ще струва от десет долара.

Какъвто и вид реклама да изберете, не пестете парите и я поръчайте от професионалист. Днес в интернет можете да намерите стотици дизайнери на свободна практика, които ще разработят висококачествена реклама за вас за малко пари (всичко от флаери до корпоративен символ и слоган).

Дори ако вашето кафене се намира в центъра на града, на оживена улица, трябва да покажете на потенциалните посетители защо трябва да отидат във вашето заведение.

Кафенето е място за събиране предимно на млади хора (17-35 години). Имайки предвид това, най-добрата идея би била да се рекламира в социалните мрежи и в популярни сайтове (за гледане на видеоклипове и филми, онлайн пазаруване и т.н.). В голям град рекламата може да се поръча и под формата на видеоклип, показан преди филм в кино, организиране на разпространение на флаери (по-добре е да поръчате дизайна от дизайнер, защото ако не са достатъчно атрактивни, минувачът ще ги изхвърли дори въпреки написаното там).

Ако сте готови за сериозни инвестиции и сътрудничество с дизайнери, тогава рекламата няма да е проблем за вас и можете да избирате от набор от всички рекламни услуги, налични във вашия град.

В същия случай, ако искате да организирате реклама бързо и евтино, поръчайте едно рекламно изображение (постер) от дизайнер на свободна практика и организирайте реклама с популярна общност в социална мрежа, в която вашите потенциални посетители могат да влязат.

Добър рекламен ход би бил да организирате празнично откриване на кафене с всички атрибути на истински празник и съответно гости, и те определено ще бъдат. Ако поставите приканваща табела, обявяваща откриването на ново кафене и просто украсите входа, това вече ви гарантира няколко посетители, а след това е въпрос на имидж. В такива заведения е важно да оставите добро впечатление, така че хората да се върнат, да доведат приятели и да препоръчат това място на своите познати.

Как да отворите кафене в малък град. Бизнес план за мини кафене

Ако не искате незабавно да поемете тежестта на управлението на голямо заведение, но отдавна мечтаете за мини-кафене, бизнес план, тогава откъде да започнете.

Какви са предимствата на малкото кафене? много. Първият е малък щаб; второто е малка първоначална инвестиция; третото са приятни цифри в договора за наем.

За да напишем бизнес план за малко кафене, първо трябва да разберем какво имаме предвид под думата "малък". Например, днес в Полша има кафене, чиято обща площ е 5 квадратни метра (без помощно помещение). От работниците – собственикът и съпругата му. Но ако плановете ви са нещо повече, тогава ще имате нужда от повече персонал.

1. Препарат за почистване на съдомиялна машина.
2. Готвач.
3. барман
4. сервитьор.
5. Касиер счетоводител.

Ако институцията е наистина малка, тогава функциите на готвач, бариста и сервитьор могат да се изпълняват от един човек, а самият собственик може да се занимава със счетоводство.

От мебелите за залата ще ви трябват маси, столове (или фотьойли), багажник и няколко дребни неща за декорация. От оборудването - малък хладилник, кафемашина и устройство за готвене или затопляне на готови ястия (това може да бъде малка печка, сандвич машина, микровълнова фурна, вафла, машина за сладолед и т.н., тук вече избирате какво искате трябва).

Възможните печалби ще зависят от цената на напитките, местоположението на кафенето, работното време и броя на местата във вашето заведение.

Благодарение на ниските начални разходи, малко кафене се изплаща за по-малко от десет месеца.

Бизнес план за кафене. Колко струва да отворите кафене. Колко печеливш е кафенето като бизнес

Ако решите да превърнете кафене в печеливш бизнес, тогава това ще изисква значителна първоначална инвестиция. В допълнение, една доста прилична сума, насочена за изплащане на заплати, плащане на данъци, наем и закупуване на продукти, ще се превърне във ваш постоянен отпадък.

Отварянето на кафене от нулата не е евтино. Уверете се, че имате достатъчно пари, за да поддържате заведението си на повърхността, в случай че кафенето не реализира печалба през първата двойка и ще работи известно време. Много ресторантьори отбелязват, че това се случва много често. В началото, когато кафенето току-що отвори и няма постоянна публика, е много важно да поддържате положителна репутация сред клиентите, за да разкажат на приятелите си за вас и да се върнат сами.

Възможен е и друг вариант. Веднага след отварянето, вашето заведение може да бъде посетено от голям брой хора. Не бързайте да завършите изграждането на три етажа и да наемете персонал. С течение на времето притокът ще намалее леко. Вълнението около новите заведения е нещо обичайно.

Управляването на кетъринг бизнес е силно зависимо от факторите на цялостната икономика на страната и финансовото състояние на гражданите, но ако имате добре обмислен бизнес план, кафенето е идеалното заведение, което ще остане търсено. Дори и да нямате пари за скъп ресторант, кафене, където чекът може да бъде около два долара, е добър заместител.

Отварянето на кафене ще изисква значителни първоначални инвестиции, които ще включват закупуване на мебели, оборудване и материали, лизинг и ремонт.

Ако вече сте твърдо убедени, тогава бизнесът на живота ви е кафене, бизнес план с добре обмислени етапи на всички организационни моменти - от това трябва да започнете.

Е, нека започнем с персонала. Всички елементи, които може да са ви необходими, са изброени тук, въпреки че някои от тях са по избор или могат да бъдат комбинирани.

1. барман;
2. Готвач;
3. Съдомиялна;
4. Чистачка;
5. сервитьор;
6. мениджър (управител);
7. Касиер счетоводител;
8. Охранител;

Най-често се предлага да организирате работа на две смени, но не сте ограничени в избора: ако институцията не отвори много рано и не затвори твърде късно, тогава работниците могат да бъдат наети с очакване на една смяна. Но въпреки това най-добрият вариант е два.

Кафенетата рядко са денонощни заведения, но ако решите да организирате работа от зори до здрач, тогава, съответно, ще ви трябва повече персонал.

Следващият разходен елемент е наемът. Всеки съвет тук е напълно безполезен. Цената на наема зависи от много фактори, вариращи от наличието на работещо окабеляване и завършвайки със състоянието на пазара на недвижими имоти. Единственото, за което мога да говоря, са видовете наеми и те вече бяха споменати по-горе.

материали:

За пода можете да използвате порцеланови плочки (сатенените плочки са идеални) и саморазливни подове от полимербетон. Ако входната зона е отделена, тогава в самата зала можете да използвате килим, ламиниран паркет, хомогенен линолеум или същия полимербетон и порцеланови каменни изделия.

За стени за предпочитане се избират боя и декоративни хартиено-пластмасови панели. В допълнение, декоративният камък често се използва с имитация на различни покрития, мазилка (камък, камъче, корояд, венециански, декоративен бетон и др.), По-рядко, но все пак има тапети (поливинилхлорид, бамбук и "течност") .

За входната зона можете да вземете тухла с облицовка от клинкер или просто да боядисате тухла върху носеща стена без допълнително покритие.

Препоръчва се двукамерен прозорец с двоен стъклопакет, ако изберете опцията с имитация на дърво, тя значително ще украси вашето заведение, но съответно ще струва повече.

Цените са дадени от онлайн магазини за строителни материали, тъй като това е един от най-изгодните варианти за вас. За по-широк избор, ето разликата между най-скъпия и най-евтиния вариант на сайта:

1. Тапет: $2 - $73 на ролка.
2. Декоративна мазилка: 7 - 105 долара за кофа.
3. Порцеланови плочки (за под): 4 - 82 долара на квадратен метър.
4. Декоративни панели: 8 - 16 долара на квадратен метър.
5. Прозорец с двоен стъклопакет: 18 - 46 долара на квадратен метър.
6. Боя за таван и стена: 1,5 - 100 долара за литър.
7. Цокъл (дърво/пластмаса): $0,5 - $11 на метър.
8. Тухла за облицовка от клинкер: 0,1 - 4 $ за брой.
9. Портланд цимент: 0,04 - 0,09 долара за килограм при закупуване на едро.
10. Опънат таван: 3 - 25 долара на квадратен метър.
11. Армстронг (окачен таван): 2,5 - 10 долара на квадратен метър.
12. Насипен под (полимербетон): 0,15 - 10 долара за килограм.

Няма да давам цени за мебели, защото дори на сайта те имат огромен разпределение и е лесно да изберете нещо за портфейла си. Освен това можете да спестите още повече, ако закупите употребявани мебели (втора употреба).

От това, което може да ви трябва: стол, маса за четирима, маса за двама, плот, фотьойл, диван, лампа на тавана, стенна лампа, завеси (римски, ролетни, японски, плат), щори , покривка.

Техника

Необходимото количество оборудване ще зависи от вашето меню и организация на работа. Можете да приготвите само кафе в самото кафене и да поръчате готови сандвичи и десерти или да добавите към менюто домашно приготвени ястия и пресни сладкиши.

От необходимите неща можете да закупите за кухнята: готварска печка, фурна, гофрети, блендер, микровълнова, хладилник, машина за кисело мляко, сладолед, сандвич машина; за залата: кафемашина, витрина-хладилник, аудио система, телевизор и Wi-Fi рутер.

рентабилност.

Е, сега да поговорим за малко по-приятни неща – за бъдещите ви печалби. Нека се опитаме да изчислим минималната печалба, която можете да получите от малко кафене.

Да предположим, че нашето кафене има пет маси с по четири места, две от две и още шест места на тезгяха до прозореца. Общо: тридесет души - максимумът, който можем да приемем едновременно. Но не трябва да се ограничавате до това, можете да добавите услугата „кафе да отидете“ и тогава ще имате постоянен поток от клиенти. Но засега ще приемем идеята без промени.

Доходността се изчислява от петдесет процента запълненост на залата. Но за вас - това е минимумът. Все пак ще излезем от по-положителен индикатор за осемдесет процента пълнота. Това е по-характерно за малко заведение в центъра на града. В определени дни тази цифра може да достигне всичките сто процента, но е трудно да се изчисли това. В ресторантите и баровете тези дни са почивни дни и празници, но в кафенетата напливът е голям дори през делничните дни. Така ще отделим десет дни в месеца за сто процента пълнота.

След това нека поговорим за цените. Те ще бъдат различни за различните видове и размери на порциите. Въпреки това повечето все още избират средни порции. Нека средната чаша кафе струва 0,7 долара (малка - 0,5 и голяма - 1). Повече от половината от всички посетители ще поръчат нещо за кафе. Нека цената на един десерт е от порядъка на 0,5 - 1,5 долара и нека половината от всички посетители поръчват десерт за себе си (въпреки че в действителност обикновено може да има повече от тях).

Какво получаваме?

30x0.8x20=480 - посетители на месец в обикновени дни.

30х1х10=300 – посетители на месец в пиковите дни.

780 посетители на месец (минимум).

390 - ще се поръчва само кафе.

390 - Ще поръча кафе и десерт.

390x0.7 + 390x(0.7+1)= $936 – минимален общ месечен доход.

Разбира се, ако местоположението е избрано добре, тогава печалбата ви ще бъде многократно по-висока.

Изплащането на кафенето ще зависи преди всичко от първоначалните инвестиции, но ако те са ниски, тогава институцията ще се изплати напълно за по-малко от година.

Обобщавайки всичко написано по-горе: за да отворите кафене, трябва да анализирате целевата аудитория и пазара за такива заведения, да съставите бизнес план, да определите местоположението, да попълните всички необходими документи, да направите ремонт и да оборудвате помещенията , наемете придружители и се запасете с голямо търпение.

Какво по-хубаво от това да изпиете сутрешна чаша ароматно кафе с вкусен кроасан в малко уютно кафене? Насладете се на уханието на кафе и пресни сладкиши, поговорете спокойно и се насладете на неповторимата атмосфера... А колко хубаво трябва да е да си собственик на такова кафе заведение. Искате ли да станете такъв? Нека да разберем как да отворим кафене и какво ще струва това удоволствие.

Създайте концепция

Така че, на първо място, е необходимо да се вземе решение за концепцията на бъдещото кафене. Ще сервира ли само кафе и десерти? Ще предложите ли на посетителите възможност да хапнат вкусно и евтино, например бизнес обяд? Ще правите ли алкохолни коктейли или ще добавяте ли ликьори и коняк към кафето си? Ще бъде ли място за любителите на кафето или за бързо кафе? Може би имате някаква собствена оригинална идея?

Друг момент за размисъл. Ако ви хрумне идеята да отворите кафене под „крилото“ на известна верига, след като сте закупили франчайз от нея, тогава ще трябва да намерите подходящо помещение и да инвестирате определена сума в договора. Всичко останало франчайзодателят ще ви помогне да организирате. Но тогава вече няма да бъде ваше собствено „детеще“. Никакви промени в "фирмен стил", продуктова гама и модел на обслужване по желание, най-вероятно няма да са възможни.

Много по-приятно е да отворите собствено кафене от нулата, да обмислите интериора до най-малкия детайл и да създадете уникална атмосфера и уютна атмосфера в него. Разбира се, създаването на кафене "със собственото си лице" е скъп бизнес, но си заслужава.

Подгответе необходимите документи

Трябва да започнете да създавате бизнес, като изберете организационна форма на дейност. Може да бъде или. Регистрирайте фирма, като подадете заявление и необходимите документи в данъчната служба.

За да започнете работа в оптимален данъчен режим, трябва незабавно да уведомите данъчните власти за преминаването към специален данъчен режим веднага след регистрирането на предприятие. За кафене е подходяща схема (ако е възможно във вашия район) или „опростена“. Ако смятате, че ще ви бъде по-изгодно, имайте предвид, че са дадени само 5 дни за кандидатстване за преминаване към тази система от датата на регистрация на организацията. В този случай е по-добре да изберете обекта „доходи минус разходи“ като данъчна основа, тъй като разходите във вашето кафене ще бъдат големи.

В данъчната служба също е необходимо да се сключи споразумение за поддръжка на KKM с лицензирана организация.

Ако планирате да продавате алкохол, кандидатствайте за лиценз за търговия на дребно в териториалния отдел на потребителския пазар. Моля, имайте предвид, че лиценз не се издава на индивидуални предприемачи. Имайте това предвид, когато избирате правната форма на вашата организация.

На следващия етап е необходимо да се изготви набор от разрешителни и санитарно-епидемиологични документи. Техният списък е установен от законодателни актове и регулаторни документи на Роспотребнадзор („Правила за посочване на услуги в областта на храненето“, Федералния закон „За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението“ и други).

Списъкът с документи, необходими за откриване и функциониране на кафене, включва:

• сключване на СЕС и OGPS в помещението;
• договори с доставчици на комунални услуги;
• PPK (програма за промишлен санитарен контрол);
• договор със SES за дезинсекция, дезинфекция и дератизация;
• договор за извозване на твърди битови и органични отпадъци;
• договор за унищожаване на лампи, съдържащи живак;
• споразумение за дезинфекция на вентилационната система, ако в жилищна сграда е открито кафене;
• договор с пералня (химическо чистене) за пране на униформи на служителите и текстил за маса;
• потребителска стойка;
• документи, регламентиращи дейността на заведенията за обществено хранене;
• вътрешни санитарни документи (Дневници за отчитане на дезинфектанти, изхвърляне на отпадъци и др.);
• договор за охрана.

Намерете и обновете пространство

Кафенето трябва да се намира на много оживено място. Най-доброто от всичко в бизнес или студентски район, в близост до големи транспортни станции или жп гари, в голям търговски център. Тих жилищен квартал дори не трябва да се разглежда като опция: кафенето ще се изплати само с висока посещаемост.

Изискванията на санитарните и противопожарните служби за помещенията на кафене не се различават от изискванията за други заведения за обществено хранене.

Можете да отворите мини кафене на площ от ​​50 кв.м, като за по-голям мащаб са ви необходими 100-150 кв.м, от които отделете достатъчно място за приготвяне на напитки и търговия, отделено от залата с витрина или бар плот.

Привеждането на помещенията към действащите санитарно-хигиенни и противопожарни стандарти, изискванията на лицензиращия орган (в случай на продажба на алкохол) се извършва по време на ремонта. Предварително съгласувайте проекта за преустройство със заинтересованите органи (СЕС, пожарна надзор, архитектурно бюро). Въз основа на тези одобрения можете да получите документ за разрешение от местната междуведомствена комисия.

Вътрешният ремонт е много важна част от подготовката на помещението. Дизайнът трябва да съответства на концепцията на кафенето. Например, минимализмът е добре дошъл за формата на кафе за вкъщи и високотехнологичният дизайн е по-подходящ, за мини-кафенета - уютна домашна среда. Интериорът трябва да има фирмена идентичност, която да отличава вашето кафене от всяко друго. Кафенета е доста демократична институция, така че можете да проявите доста въображение в нейния дизайн.

Изберете мебели и закупете оборудване

Разбира се, мебелите трябва да се подчиняват на общата концепция. За гостите ще ви трябват маси и столове, като опция, удобни дивани или тахти, според броя на местата. Осигурете място за връхни дрехи, за предпочитане до всяка маса, ако това са стенни закачалки, или една закачалка-закачалка за няколко съседни маси. Интериорните артикули, проектирани в общ стил, ще придадат на вашето кафене уют и индивидуална „жар“.

Украсете мястото за приготвяне на кафе с бар плот или красива витрина за печене. Не забравяйте да закупите подходящите прибори. Всеки вид кафе се сервира в свои специални чаши.

Оборудването за кухнята и приготвянето на кафе е доста скъп елемент в бизнес плана на кафенето. Тъй като гостите ви ще бъдат ценители на кафето, няма да можете да спестите от качеството на оборудването за кафе. Всеки вид боб се нуждае от собствена мелница. Възможно е да се сключи ексклузивен договор с доставчик на кафе при условие, че Ви предостави за ползване кафемашина или професионална кафемелачка.

И така, ще ви трябва:

• хладилници и фризери;
• кафе машина и няколко кафемелачки, миксер, сокоизстисквачка;
• микровълнова печка и фурна за печене;
• касов апарат, мобилни терминали за сервитьори;
• необходимите мебели за кухнята.

Наемане и обучение на персонал

Много зависи от персонала на кафенето. Каква полза от вашата "магическа" атмосфера и скъп дизайн, ако сервитьорите са бавни, а баристът приготвя безвкусно кафе.

Ако нямате собствено производство, това ще улесни донякъде задачата. Ще е необходимо само да се установят отношения с доставчици на полуфабрикати и готово печене. Ако се планира кухня, ще са необходими готвачи и технолог.

За да работите в залата, потърсете сервитьори и организирайте обучение за тях. От тяхната бърза и качествена работа ще зависи дали гостите на вашето кафене искат да се върнат отново при вас.

Специалистите по приготвяне на кафе - бариста, трябва да са в кафене, в противен случай няма да имате кафене, а просто обикновено кафене. За разлика от барманите, които може да не са в кафене, ако обемът на работа по бутилиране на алкохолни напитки и приготвяне на коктейли е планиран да бъде малък.

Можете да поддържате чистота в кафене с помощта на почистващи препарати, а можете да предложите на някой от служителите да изпълнява тази функция срещу допълнително заплащане.

Ако не планирате сами да управлявате процеса на вашето кафене, тогава вземете компетентен мениджър. Може да бъде поканен счетоводител да дойде.

Нека изчислим колко струва отварянето на кафене

Цената за откриване на кафене зависи от неговия формат, обхвата на предоставяните услуги и цената на наема.

Например, отварянето на мини-кафе магазин за 8 маси без собствено производство ще струва най-малко 1,3 - 1,5 милиона рубли.

Тази сума включва: наем на помещения, ремонт, документи, получаване на разрешения - около 1 милион рубли. Оборудване, мебели, съдове - още 300 - 500 хиляди рубли. Месечните разходи ще възлизат на най-малко 250 хиляди рубли.

Кафене за 20 маси и със собствена кухня ще ви струва най-малко 5-6 милиона рубли.

Регистрацията на компания, отдаване под наем на помещения, подготовка и изпълнение на преустройство, получаване на одобрения и лицензи може да отнеме до шест месеца и изискват около 1,8 - 2 милиона рубли. Мебелите и оборудването ще струват приблизително 2,6 милиона рубли, тъй като организирането на собствено производство е доста скъпо поради закупуването на всички видове оборудване и специални мебели. С компетентен подход разходите ви за кухнята ще се изплатят бързо: надценката за сладкиши може да достигне до 600%, за закуски и салати - 250-350%. Вашите разходи за персонал, сметки за наем и комунални услуги, текущи разходи ще възлизат на около 1 милион рубли на месец.

Освен това е необходимо да се предвиди рекламен бюджет в размер на 30-50 хиляди рубли. По-добре е да отделите целевата си аудитория (служители на бизнес центъра, студенти, посетители на търговския център) и да насочите усилията си да популяризирате своето заведение пред тях целенасочено, без да губите време и пари за пълномащабна рекламна кампания. Едва ли някой ще пътува от другия край на града, за да пие кафе във вашето кафене, но за посетителите от съседния район може да се превърне в най-любимото място, където можете да хапнете, „седнете ” безплатна двойка, чатете с приятели.

В допълнение към горните цифри за общите разходи, струва си да добавите около 30% повече резервни средства за непредвидени разходи и финансиране на проекти през първите 1-2 години на експлоатация.

Колко скоро ще се изплати вашето кафене? Очаквайте, че надценката в кафене е много по-висока, отколкото в обикновените кафенета, но средната сметка е много по-малка - около 150-200 рубли. Всичко ще зависи от активността на посетителите. Имайте предвид, че някои гости ще седят дълго време с една чаша кафе, ще разговарят със съседи по масата или ще „виснат“ на своя лаптоп или таблет. Затова на много натоварено място се уверете, че има достатъчно места, за да поддържате постоянно текучество на клиенти.

Средният период на изплащане на едно кафене е 1-3 години.

• Не се опитвайте да спестите от качеството на кафето и оборудването за неговото приготвяне.
• Обърнете специално внимание на персонала. Служителите са лицето на вашето кафене.
• Стилът на кафенето трябва да се поддържа във всичко: музика, менюта, салфетки, униформи на персонала. Вашият собствен стил е вашата "визитна картичка" и вашата гордост.
• Фокусирайте се повече върху женския вкус, жените ходят по-често на кафенета.
• Направете зона с безплатен Wi-Fi, осигурете контакти за зареждане на устройства.
• Оборудвайте малка детска стая.
• Не забравяйте, че най-добрата реклама е от уста на уста. Отнасяйте се с посетителите си като с най-скъпите си гости и те ще продължават да се връщат при вас.

Както знаете, работех в Cian. Cyan е най-големият уебсайт за отдаване под наем и продажба на недвижими имоти в Русия. Когато имате под ръка съкровищница от диаманти, постоянно волю-неволю гледате тези искрящи камъчета отдалеч или отблизо.

През уикенда имах хоби - прекарвах часове в прелистване на страниците на сайта и изучавайки оферти за наемане и закупуване на недвижими имоти от всички категории: от навеси на баба на Садовое до търговски площи и готови бизнеси.

Веднъж имах късмет - видях реклама за продажба на малки павилиони в строящ се бизнес център на Бауманская. Цената беше подозрително ниска за такова шикозно място и неописуемо висока за портфейла ми, защото току-що си купих нова сграда, която в момента ремонтирам.

Обадих се на приятел: „Денис, купи си стая. Да отворим там кафене. Офисният планктон пие кафе през цялото време, цената на чаша каша е 12-18 рубли, продават се за 150 и повече. Помислете сами, това е златна мина! И той взе и купи.

Решиха, че влагам ума, силата и активността си. Денис е пари.

Преди това никога не съм имал офлайн бизнес, но прочетох страхотната книга „Бизнесът като игра“ от създателите на Mosigra (тази книга определено е най-бързият и забавен начин да научите за основните камъни, когато отваряте нещо офлайн) и мислех, че няма нищо сложно.

Измислих концепцията: „Кафе от цял ​​свят“, . И си мислех, че в моята кафе точка ще има всичко най-красиво и, да, занаятчийско.

Първото нещо, което ме притесни, беше, че едно кафене има нужда от оборудване, а аз нямах представа какво. Не исках да купя грешно нещо и да си хабя парите. Затова реших, че имам нужда от консултант за закупуване на оборудване. Бариста мениджър. Пуснах обяви за работа в няколко сайта, написах от кого имам нужда, с какъв опит и компетенции. Хората започнаха да се обаждат. Отсеях двадесет човека на етапа на първите обаждания, преговори за изпращане на автобиография и интервю. Поканих осем души в офиса на фирмата на Денис, поговорих и разбрах, че с такива не можеш да правиш кафе. Едното изглеждаше разумно. Той каза, че е работил в големи компании, сам е отворил мрежата. Името му беше Юджийн. Всъщност на Юджийн беше даден картбланш, за да създаде идеално работно място за себе си.

Няма да навлизам в подробности, само ще кажа, че след две седмици се оказа, че целият трудов стаж на Евгени е измислица и единственото нещо, на което той беше способен, беше да гугълне и да ми изпраща страници с раздели от сайтове с оборудване с думите „тук изберете кафемашина“. Накратко, разделихме се. И реших да тръгна по другия път. И се записах за тричасов майсторски клас със заглавие като „как да отворя кафене“, където научих всичко, от което имах нужда (сега мога да водя такъв).

Ето някои полезни неща от там:
- не можете да купувате никакво оборудване, а да го наемете от компания за чай и кафе (при условие, че станете техен заложник и след това купувате само техните продукти. Което като цяло не е лошо и ви позволява да спестите много на начало),
— най-добрите кафемашини и кафемелачки са произведени в Италия. Но за кафемелачка е безпринципно и можете да вземете всяка.
- всички списания (за проверки на SanPin и т.н.) и потребителски ъгли могат да бъдат закупени като готов комплект в интернет, от там поканете хората да попълват и проверяват този боклук, необходим за държавата. През първите три години никой няма право да ви проверява изобщо, смятате се за стартиращ кафе, но в Русия всички искаха да се посраят за забраната за вземане на такси от начинаещ предприемач, така че ще дойдат при вас веднага като разберат за съществуването ти.
- кафето, което е изпечено в Русия (купуване на зърна в Бразилия и други подходящи за това страни) е лайно, но такива зърна са по-свежи от вносните. Тъй като трябва да мине само месец след изпичането, за да се счита зърната за свежа и висококачествена,
- истинската арабика, която е толкова ценена в Европа, не е много популярна в Русия. Тъй като не е толкова вкусно и богато мирише и придава киселост. Затова за нас Арабика е зле обработена с Робуста (по-евтина е, но мирише страхотно) - в различни пропорции, като се започне от 15 процента Робуста и се стигне до 30.
- почти всички купуват десерти и други кифлички, замразени, в специални хранителни фабрики, в кафенета само затоплят и добавят сиропи.
Много дреболии, а-ля: всички силни миризми на кафе в кафенетата се създават от специални аромати от спрей кутии, Starbucks и други грешат с това. Или за това кои кафенета използват висококачествено кафе и готини кафемашини (DoubleBee, McDuck) или го потърсете по държава, донесете го и го изпечете (DoubleBee). Фактът, че кафе машината с рожкови дава най-добрите настройки за вкуса на кафето (Craft coffee houses), а автоматичната машина (McDuck) намалява времето за приготвяне.

След майсторския клас имах пълна яснота за оборудването в главата си. Реших да го купя (не обичам да завися от никого и да съм в робство). И за една седмица купих всичко необходимо: кафемашина, кафемелачка, малък хладилник за мляко и бързо развалящи се храни (можете да вземете всеки евтин, безпринципен), касов апарат (сега всичко трябва да е фискално, с интернет връзка за прехвърляне на данни към данъчната служба. ЗАДЪЛЖИТЕЛНО е необходимо регистриране и проверка). Договорен бойлер за топла вода (за чай и други напитки). И инсталирана камера за видеонаблюдение за наблюдение на процеса.

Поръчах стелаж за мебели в Брянск (по-евтино, но манталитетът там е особен - преместиха сроковете за готовност на стелажа 3 пъти и отложиха доставката 2 пъти, а след това трябваше да направя нещо отново) и сам нарисувах скицата , пълзи из стаята с рулетка (трябва да се вземат предвид всички нюанси на подреждането на оборудването, за да е удобно, и малки неща като дължината на кабелите на машините). Трябва да се отбележи, че тук трябва да имате поне обща представа за работата на бариста, тъй като неудобно поставена кафемашина намалява скоростта на процеса няколко пъти, увеличава загубата на кафе (беше разлято, разлят) и аромат (отне много време за пренасянето на клаксона от кафемелачката до кафемашината) и влияе на настроението на клиентите на кафето, бързащи за работата си.

Тогава започнах да търся доставчик на кафе и чай и намерих просто невероятната компания TeaCo. Когато сега ми казват, че в Русия няма добре работещи компании с отлично обслужване, подход към клиентите и ясна логистика на всички процеси, ги давам за пример – ИМА. Наистина са много готини и беше нереална тръпка да работя с тях! Първо, те провеждат безплатни майсторски класове за правилното приготвяне на кафе. Отидох до него и за 2 часа се научих как да варя кафе на кафемашина от рожков, научих всичко за видовете и сортовете кафе, спечелих много тестови торбички със зърна (ученето става под формата на игра и състезания ), избрах сортовете чай, от които се нуждаех. И се съгласи да наеме бойлер. И че ще настроят моята кафемелачка и кафемашина за оптимални режими на приготвяне на кафе (вкусът на напитката, ароматът и наситеността й зависят от размера на частиците при смилане на зърната). Правилната консумация на енергия и експлоатационният живот зависят от настройките на кафемашината. Второ, те продават наистина страхотни суровини. Трето, като бонус към кафето, което купиха, те ми дадоха чифтове чай с добър дизайн и продадоха порционна захар със значителна отстъпка (но обаче, ако поискате отстъпка от компаниите за чай и кафе, те ВИНАГИ го дават или в пари, или в необходимите малки неща).

Сварете правилно кафе на конус като този:
С бързи и ясни движения клаксона се заменя с кафемелачката (работи автоматично при натискане на лоста), в същото време в кафемашината се излива вода (трябва да се постави до кафемелачката), след това рог се вкарва в кафемашината и вряща вода преминава през смилането за не повече от 15-30 секунди. Сега виждам, че мнозина не наливат вряла вода, наливайки не много гореща вода от тръбите на кафемашината във вашата чаша - вкусът на напитката страда. Ако пиете кафе с мляко и сиропи, тогава това може да се пренебрегне - няма да усетите нюансите на вкуса.

Започнах да търся бариста.
Тя го направи по този начин - покани всички адекватни по телефона в кафене, попита за преживяното и разказа условията, а след това помоли „да нагости охраната на бизнес центъра с кафе“. Моята проста молба доведе някои до ступор. Те стояха и ме гледаха с изражение „Какво? Да не си полудял?" или какво? Как да го направя?". Сбогувахме се с такива хора, имах нужда от сладък, усмихнат и смел човек, който да установява контакт с хората и да продава лесно и весело (постоянните клиенти са в основата на приходите от кафе точки). Някои не харесаха работния график (исках да отворя по-рано, за да хвана тези, които току-що дойдоха на работа) или условията (те искаха да получават повече от средната цена за бариста на пазара (40 tyr на месец)).

Тогава намерих момичето Лиза. Тя каза, че учи, но ще „реши този въпрос“, че наистина има нужда от работа, а след това се приближи до охраната и любезно попита какво кафе искат. Приготвих го както трябва и им го подарих с усмивка. зарадвах се.

Лиза се зарадва, че всичко е готово за работа. Тя каза, че е готова да излезе още утре и да започне работа, че се радва, че всичко е ново (оборудване), отлично (условия) и добро (всичко останало, включително и аз).

Лиза записа втория ми номер и каза, че ще го добави към WhatsApp вечерта, в навечерието на работа, дойде с мен в метрото и каза „до утре, Екатерина“.
И за утре първо изключих всички телефони и не отговарях на съобщения в WhatsApp. След това прочетох WhatsApp и не отговорих на SMS. Притеснявах се, че Лиза внезапно се разболя, подхлъзна се или си изкриви крака. На улицата има такъв лед (открихме преди година). Точно уау! Нещо се случи с Лиза. Но не. Лиза прочете съобщенията и мълчеше. Лиза никога не се обади и не отговори.
Реших, че трябва отново да променя подхода си. Откачена. И тя измами усмихнат и бъбрив бариста от друго заведение.

С него купихме липсващите дреболии (гумена подложка за фунийката, лъжици за сладолед, сиропи Monin, битова химия, всичко останало) и отворихме. Два месеца по-късно излязохме на печалба, а след това се заех с други неща, като прехвърлих изцяло управлението на кафенето на Денис.

Какво взех от това преживяване:
1. Приготвянето на кафе в малки тенджери е печелившо, но маргиналността на бизнеса като цяло не е много висока (от 100 до 300 tyr на месец).
2. Приходите МНОГО зависят от местоположението и трафика (прочетете книгата „Бизнесът като игра“, има повече информация за избора на място).
3. По-добре е да притежавате помещенията. Ако го закупите на етапа на изграждане на бизнес център, тогава в края получавате недвижим имот, който струва около 2 пъти по-високо от оригиналния. Но има риск BC да не бъде напълно заета, тогава проходимостта ще бъде много различна от желаната.
4. Във всеки бизнес център има управляваща компания и трябва да разберете степента на нейната прецакана веднага. Например, те няма да ви позволят да извършвате ремонти нормално (само в неудобен момент, няма да ви помогнат при прекъсване или свързване на комуникации), ще определят високи интернет тарифи, ще забранят брандирането на вашите собствени помещения по ваш вкус, ще дадат ниско общо напрежение към електрическата мрежа, или няма да ви изпусне водата и да отклони канализацията. Или ще дадат под наем съседната стая на някой, който иска да ви стане конкурент (добре е да оцените степента на прецаканост на човек, който бутна кафеника си през стената далеч от вас, но това е невъзможно).
5. Хората трябва да се търсят внимателно и незабавно да се проверява тяхната адекватност, а уменията – макар и импровизирано, но „на терен”.
6. Струва си да отидете на майсторски класове по общи въпроси и по варене на кафе, варене и избор на чай. Това е много полезно и ще улесни търсенето на персонал в бъдеще.
7. По-добре е веднага да се договорите за дялове с партньор и да го документирате възможно най-подробно (това, което не е написано, го няма). Помислете върху план Б веднага - ако нещата не се получат, тогава усилията на всеки ще струват толкова много.
8. Офлайн бизнесът е мъка, но опитът е интересен. Може би някой път ще го направя отново.
9. На работа, във всеки бизнес, . Спестете нерви, време и пари. Проверява се многократно в различни ситуации и работни места.
10. Интересни идеи и мечти за идеалния дизайн и концепция всъщност могат да бъдат разчупени от физическите размери на стаята и заобикалящата действителност. И като цяло не винаги е лошо.
11. Бариста много обича да мами парите ви, да не нарушава чека (това ще ви настрои преди данъчната ревизия) или да купува чаши самостоятелно (отчитането им се води, другите методи са ненадеждни). Следователно очилата трябва да бъдат брандирани и ясно преброени.
12. Маржовете на чая и другите напитки са по-високи, но се купуват много по-рядко от кафето.

Ако имате въпроси - питайте, ще отговоря, ще допълня поста. Не беше възможно да се пише за всичко наведнъж.