Безкоштовні уроки ведення бізнесу

Ділимося цінними знаннями про те, як будувати та розвивати прибутковий бізнес.

27 липня 2018

Як відкрити крапку з кави навинос. Бізнес план: все від вибору місця до окупності

Каву п'ють дедалі більше, і кіоском з кавою навинос уже мало кого здивуєш. Натомість з'явилася культура споживання напою: тепер люди вважають за краще пити каву поза домом і платять за чашку часом чималі гроші.

У більшості міських жителів постійно не вистачає часу і не завжди є можливість відвідувати вишукані кав'ярні з гарною кавою. Тому і з'явилася така бізнес-модель, як «кава навинос» або «кава з собою», яка дозволяє людям швидко купити улюблений напій за невеликі гроші.

«Кава з собою» та й загалом продаж кави – це високоприбутковий бізнес, особливо якщо у вас не одна точка. Сьогодні асортимент кави дуже широкий, а завдяки конкуренції оптові постачальники пропонують хороші ціни та вигідні умови для різних обсягів реалізації.

Ціна зернової кави, наприклад стовідсоткової арабіки, у перевірених постачальників – у середньому 400 грн (1000 руб.) За кілограм. Для однієї чашки американо потрібно близько 7 грамів кави – у результаті витрати становлять приблизно 3 грн (8 рублів) на чашку, а продають її у точках «кава з собою» за ціною від 15-20 грн (45-60 рублів)! (Дані наведені на основі анонімної статистики системи автоматизації Poster POS містами Росії та України.)

Франшиза кави із собою чи своя бізнес-модель?

Є два способи відкрити такий бізнес: самостійно чи за франшизою. Залежно від вибору франчайзера готовий проект коштуватиме 70 000–200 000 грн (150 000–500 000 рублів).

Франшизи для України:

Франшизи для Росії:

У пакет франшизи зазвичай входять вже готовий брендбук, дизайн точки та налагоджені схеми просування, а також свої постачальники, технологічні карти та власні рецепти напоїв, консультації з організації бізнесу та ведення системи обліку, можливо, навіть загальна база клієнтів та система лояльності. Деякі пропонують бонусом додаткове навчання вашого персоналу на робочих кавових точках.

Безумовно, доступність подібних послуг від франчайзера залежить від обраного пакета та умов договору. Але в будь-якому випадку, крім придбання франшизи, вам доведеться витратити гроші та час на реєстрацію бізнесу, закупівлю обладнання, початкові вкладення першого місяця роботи та оборотний капітал.

Але можна заощадити на покупці франшизи, витратити час на пошук необхідної інформації та зробити все самому, продумавши свою бізнес-модель. Такий підхід забере більше часу та сил, зате ви зможете вкласти більше грошей в обладнання чи оренду гарного місця. Щоб допомогти вам у цій нелегкій справі, ми постаралися висвітлити всі найважливіші пункти чек-листа власника кави, що починає, у цій статті.

Вибір місця для кави

Один з найголовніших моментів при відкритті крапки з кавою навинос - вибір розташування. При розрахунку прохідності місця варто враховувати, що приблизно 3 особи зі 100 – ваші потенційні клієнти. Чим більший потік людей, тим вища виручка, рентабельність закладу і, отже, окупність початкових вкладень.

«Рибні» місця:

пішохідні переходи;

входи до метро;

зупинки громадського транспорту;

парки, сквери, набережні;

зони біля навчальних закладів (університетів, коледжів тощо);

торгові центри та великі павільйони;

аеропорти, вокзали.

Щоб підтримувати високий оборот вашої кави, потрібно постійно моніторити динаміку таких параметрів, як кількість чеківта .

Кількість чеків залежить від прохідності місця та правильного визначення цільової аудиторії. Навіть незважаючи на велику прохідність, серед людей може просто не бути ваших потенційних клієнтів.

Які документи потрібні для відкриття кави з собою

Реєстрація ФОП (Україна), ІП (Росія) або ТОВ

Оформлення ФОП (ІП) набагато дешевше, швидше і вимагає збирання меншої кількості документів. Під час реєстрації у податковій інспекції слід класифікувати вид своєї економічної діяльності як «роздрібна торгівля продуктами харчування». Також ви маєте отримати дозволи на відкриття точки від санітарно-епідеміологічної служби, органів територіального управління майном та пожежної інспекції.

Весь процес реєстрації займає у середньому від 3 до 4 тижнів. Якщо ви не хочете вирішувати ці питання самостійно, можна доручити всі роботи компанії, яка займається збиранням та підготовкою документів. Зазвичай це займає не більше тижня і коштує близько 2000 грн. (5000 рублів).

Якщо ви плануєте відкривати каву на території торгового центру, то вам буде трохи легше: не потрібно отримувати дозволи пожежної інспекції та інших служб. Торгові та бізнес-центри мають майже всі необхідні дозволи, крім санепідемстанції.

Обладнання для кави з собою

Найважливіше обладнання, яке необхідно купити для крапки з кавою навинос - кофемашина. Об'єм бака повинен бути не менше 8 л, а потужність – до 5 кВт (це потрібно враховувати при розрахунку енергоспоживання). Менш містка кавоварка просто не підійде для необхідної швидкості та обсягів приготування кави.

Для швидкої роботи та інструктажу початківців баріста краще розглядати апарати з мінімальним набором необхідних функцій. Чим менше додаткових можливостей, тим дешевше та простіше ремонт техніки. Проте налаштування будь-якого професійного обладнання займає чимало часу, і вам також знадобиться досвідчений фахівець для контролю приготування кави під час запуску та налагодження.

Закупівля обладнання для кави - найзатратніша частина бізнес-плану. Найкраще довіритися виробникам, дилери та сервісні центри яких є майже у всіх регіонах: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Якісне іноземне обладнання коштує дуже дорого: 60000-100000 грн (150000-250000 рублів) і більше. Але завжди можна розглянути варіант з покупкою кавомашини і кавомолки, що буде майже в 2 рази дешевше. Також можна взяти кавове обладнання в оренду або навіть безкоштовно у постачальників кави – за умови укладання договору на покупку певного обсягу кави протягом року або кількох років. До того ж вони можуть проконсультувати щодо купівлі необхідної техніки в залежності від обсягів приготування кави і часто допомагають з ремонтом і обслуговуванням кавового обладнання.

Не забувайте і про витрати на торгову стійку, оформлення орендованого острівця або кіоску та різні дрібниці, які теж важливі для комфортної роботи точки без накладок:

витратні матеріали для кавових напоїв (молоко, топінги та сиропи);

закуски, солодощі, снеки;

одноразові стаканчики, кришки, ложки;

інвентар барний.

Меню кав'ярні

Меню в невеликих кав'ярнях без столиків, як правило, обмежується лише кавовою картою, якщо у вас в асортименті немає привізних тістечок, шоколаду чи інших солодощів. Кава та напої на її основі - залежно від сезону. Продаж кави забезпечує від 80% усієї виручки, решта - супутні товари, найчастіше різні десерти.

Щоб урізноманітнити меню, додавайте позиції, які не тільки відрізняються способами приготування (латте, еспресо, капучино тощо), але також види та сорти кави, які відрізнятимуть напої до смаку. Зараз мало уявити лише один сорт кави – щоб виділитися на тлі конкурентів, потрібно пропонувати ексклюзив у вигляді унікального сорту чи суміші різних сортів. Не забувайте про топінги та спеції!

І найголовніше - не полінуйтеся оформити стенд для продажу обсмаженої кави на вагу в брендованих пакетах - це реально збільшить ваш середній чек.

Що потрібно, щоб відкрити каву - вибір постачальника

Якість кави – найважливіший фактор при виборі постачальника. Обов'язково перевірте всі сертифікати на продукцію та виробництво та висновки санітарно-епідеміологічної експертизи. Докладніше про вибір постачальника можна почитати в , в якій на всі найважливіші питання щодо вибору постачальників кави та роботі з ними відповіла генеральний директор мережі бізнес-кав'ярень Coffee Molly Ірина Ускова.

Персонал кав'ярні

Роботу баріста часто розглядають як тимчасову. Щоб уникнути плинності, потрібно продумати . Найчастіше оплата бариста погодинна. За даними trud.com, середня зарплата баріста в Україні – 5000–6000 грн залежно від міста; у містах-мільйоніках вони природно більші, а у столиці – найвищі. У Росії ж зарплати трохи вищі, але також значно відрізняються від регіону до регіону – у середньому від 25 000 до 35 000 руб. Зазвичай зміна триває 10 годин, якщо каваточка знаходиться в торговому або бізнес-центрі, то початок та закінчення роботи збігаються з відкриттям та закриттям центру (наприклад, з 10:00 до 22:00), і тоді тривалість зміни – 12 годин.

Крім ставки, можна мотивувати бариста часток від продажів у межах 2-3% при виконанні плану та дотриманні всіх робочих інструкцій.

Як відкрити каву із собою з нуля. Фінансовий план

Що стосується інвестицій, то відкриття точки з кави навинос вважається бізнесом з невеликими вкладеннями. Якщо вибрати найбюджетніші варіанти з недорогою орендою та уживаним обладнанням, то можна вкластися і в 100 000 грн (250 000 руб.), А максимум навряд чи буде вище 180 000 грн (400 000 руб.).

* Вартість оренди в торгових центрах великих міст в Україні та Росії починається від 1000 грн (2500 руб.) І доходить до 5000 грн (13 000 руб.) За квадратний метр. Ціна залежить від місця розташування самого ТЦ, його класу та розташування точки всередині ТЦ. Середня площа кави – 10 кв. м.

** У перелік обладнання, що закуповується, входять: барна стійка, холодильник, кавомолка, фільтри для води, одноразовий посуд. Обсяги кави, що закуповуються, залежать від прохідності місця.

Розрахунок собівартості кави з собою

Розглянемо розрахунок собівартості з прикладу чашки американо. Як ми вже говорили на самому початку, при ціні 400 грн (1000 руб.) за кілограм кави з цієї сировини можна зробити приблизно 120 порцій - по 3 грн (8 руб.) за кожну. Включаємо сюди ще вартість склянки з кришкою, ложки-мішалки та цукру – у результаті собівартість напою складе приблизно 7 грн (18 руб.).

Дохід на день

У прикладі ми розраховуємо середній дохід точки з кави навинос, виходячи із суми середнього чека та кількості покупок.

Дохід на місяць

Щоб збільшити прибуток, потрібно збільшувати середній чек. Зробити це може ваш барист, головне - правильно мотивувати його. Потрібно продавати більше десертів, закусок, наповнювачів для напоїв та радити клієнтам брати напої більшого обсягу.

Кількість покупок теж потрібно збільшувати, але зробити це складніше: тут уже необхідно серйозно працювати над брендом та впізнаваністю ваших точок з кави навинос.

Дуже важливо швидко обслужити клієнта: прийняти замовлення, розрахувати та подати напій. Якщо швидкість приготування напоїв залежить тільки від навичок самого бариста, все інше можна значно прискорити, якщо встановити систему автоматизації. Наприклад, для використання Poster POS вам знадобиться звичайнісінький планшет, який легко розміститься на стійці. Баріста в пару дотиків екрану оформляє замовлення, друкує чек для покупця, а власник одразу бачить цей продаж на екрані свого смартфона або у браузері ноутбука.

Окупність крапки з кавою навинос

Собівартість напоїв – 30-40%.

Рентабельність продажів – 22%.

Початкові інвестиції – 105 000 грн (267 500 руб.)

Вихід на беззбитковість – від 2 до 4 місяців.

Окупність інвестицій – від 9 до 12 місяців.

Ризики при відкритті кави з собою

Які переваги та недоліки подібного бізнесу? Успіх бізнесу «кава з собою» найбільше залежить від розташування точки. Великий ризик для прибутковості бізнесу – зниження трафіку. Наприклад, якщо ваша кавоточка розташована в торговому центрі, спад може бути:

у сезон відпусток (літо - досить важкий період для кавового бізнесу: у цей час люди вважають за краще виїжджати на природу, на море, за кордон, а не гуляти торговими центрами);

у період канікул (основа цільової аудиторії – це студенти);

при кризі в економіці, стрибках курсу тощо (коли купівельна спроможність людей падає, вони рідше ходять у торгові центри за продуктами не першої необхідності).

Якщо ваша точка знаходиться біля входу в метро або на зупинці, то трафік залежить в першу чергу від погоди. Денна виручка знижуватиметься під час снігу, дощу та сильних морозів. Люди поспішають сховатися від негоди, а не стояти біля кіоску в очікуванні кави. Також залишається спад у літній період, але прибуток у цей час можна збільшити іншими способами, які ми вже описували у статті.

Підсумки

«Кава з собою» або міні-кав'ярня – вигідний бізнес, але розраховувати на надприбутки не варто. У середньому щомісячний прибуток від однієї точки рідко перевищує 40 000 грн (100 000 руб.), А найчастіше становить 20 000-30 000 грн (40 000-80 000 руб.). Дуже добре, якщо в перший місяць ви зможете вийти в нуль, але надалі при розширенні асортименту та розкручуванні самої точки, підвищенні впізнаваності можна вийти на більш гідний прибуток 80 000 грн (140 000 руб.).

Незважаючи на те, що собівартість чашки кави становить 30-40% від ціни при продажі, рентабельність все одно залишається приблизно на рівні 20%. Частина виручки йде на оренду гарного місця, але завдяки цьому ви зможете заробити більше, тому тут урізати витрати не варто.

Перші 30-60 проданих на день чашок кави погашають витрати на оренду та розхідники. І лише наступні продажі будуть приносити вже 60-70% прибутку.

Щоб заробляти більше, власники "кави навинос" відкривають кілька точок у різних частинах міста- по-перше, щоб збільшити свій дохід та підвищити впізнаваність бренду, а по-друге, щоб компенсувати спади продажів у різних локаціях. Наприклад, точка в ТЦ приносить стабільний дохід у вихідні, але показує досить низьку ефективність у будні дні, а з точкою у бізнес-центрі все навпаки.

Не забувайте про лояльність своїх покупців: заохочуйте постійні покупки, проводьте акції: «П'ята кава у подарунок», «Безкоштовна вафля до великого капучино» тощо.

♦ Капітальні інвестиції – 1700000 рублів
♦ Окупність – 1,5–2 роки

Кава – один із найулюбленіших напоїв багатьох жителів нашої країни. З чашечки ароматної кави починається ранок, він – постійний партнер усіх робочих нарад, дружніх посиденьок та романтичних побачень.

Але хто сказав, що каву обов'язково треба пити вдома?

Все більше людей воліють насолоджуватися цим напоєм у спеціалізованих закладах, тому варто задуматися, як відкрити кав'ярню з нуляЯкщо ви шукаєте ідею для бізнесу.

Кав'ярня – заклад, де можна випити кілька видів кави та чаю, прохолодні напої, насолодитися десертами та іншими закусками.

P.S. Можна, звичайно, ввести в меню салати та гарячі страви, але мінімальними капітальними інвестиціями в цьому випадку не обійтись.

Що потрібно, щоб відкрити кав'ярню і скільки грошей потрібно, щоб запустити цей бізнес-проект ви дізнаєтесь із цієї статті.

Особливості та переваги відкриття кав'ярні

Такий бізнес, як кав'ярня істотно відрізняється від ресторану або фаст-фуду. Це потрібно враховувати, формуючи концепцію свого закладу, меню, продумуючи інтер'єр та інші деталі.

Якщо ви тільки розмірковуєте над тим, який би заклад відкрити, щоб можна було видавати клієнтам напої та закуски з собою на винос, то не зайвим буде дізнатися про особливості та переваги володіння кав'ярнею:

1. Відкриваючи маленьку кав'ярню, можна обійтися мінімальними вкладеннями, тому що площа для цього виду діяльності потрібна невелика, тримати в штаті кілька десятків кухарів та офіціантів теж не доведеться, та й на щомісячну закупівлю продуктів та інших витратних матеріалів витрачати багато не потрібно.
   Загалом це чудовий бізнес для людей з невеликим стартовим капіталом.
2. Слід подбати про те, щоб до вашої кав'ярні можна було прилаштувати літню веранду або хоча б просто винести столики на вулицю для того, щоб люди могли в теплу пору року насолоджуватися кавою та десертами на свіжому повітрі.
   Отже, приміщення з вузькою тротуарною частиною не годяться для того, щоб відкрити кав'ярню з нуля.
3. Основні відвідувачі кав'ярень – студенти, жіночі компанії та ділові люди, тому найкраще відкрити свою чайну чи кав'ярню неподалік навчальних закладів, чи офісних будівель.
4. Залежно від того, де саме ви вирішите розташувати свою кав'ярню, формуйте меню та цінову політику.
   Наприклад, у центрі міста або на вокзалі чудово піде кава і закуски, які ви даватимете з собою на виніс.
   Якщо ви розміщуєте свій заклад у великому торгово-розважальному центрі або – в історичній частині міста, то варто подбати про інтер'єр, тому що більшість відвідувачів захочуть випити кави безпосередньо у вас.
5. Дуже важливо продумати концепцію свого закладу, вигадати йому фішку.
   Сучасна кав'ярня – місце, де не лише п'ють каву, а де приємно проводять час із друзями та колегами, працюють, якщо потрібно.
   Бізнес стане рентабельним, якщо ви подбаєте про деталі: інтер'єр, музичне тло, меню, уніформа для офіціантів і т.д.
6. Цей вид бізнесу окупається досить швидко, чого не можна сказати про той же ресторан або піцерію.
   Це одна з головних його переваг.
7. У вас є вибір, яку саме кав'ярню відкривати: романтичну для дамочок та закоханих пар, мікс кав'ярні та фаст-фуду, де можна запастися напоями та їжею з собою на виніс, на колесах, тематичну тощо.

Як сформувати конкурентні переваги своєї кав'ярні?

Тільки в самій Москві працює кілька сотень різних кав'ярень, що вказує, наскільки це в нашій країні.

Конкуренція справді висока у цьому секторі, тому без формування конкурентних переваг аж ніяк не можна.

Обов'язково подбайте про те, щоб у вашій кав'ярні:

1. Можна було як випити кави на місці в затишній обстановці, так і взяти з собою будь-яку позицію в меню на винос.
2. Була розумна цінова політика.
   Пам'ятайте, що ви продаєте каву та закуски, а не ювелірні вироби, тому не потрібно завищувати ціни.
3. Клієнт отримував бездоганне обслуговування у вашому закладі.
4. Існувала програма лояльності для клієнтів, які обслуговуються тут постійно.
5. Можна було в теплу пору року посидіти на вулиці.
6. Був гарний інтер'єр, який би приваблював не лише мешканців вашого міста, а й туристів.
7. Готували чудову каву і годували найсмачнішими десертами.

Чи потрібна рекламна кампанія кав'ярні?

Цікавий факт:
Кава – один із найбільш торгованих товарів на світових біржах. За обсягом його випереджає лише нафта.

Якщо йдеться про мобільну кав'ярню з мінімальними капітальними інвестиціями, то без реклами можна взагалі обійтися. Достатньо розфарбувати свій автомобіль, щоб його було видно здалеку.

• оголошень у пресі;
• рекламних листівок, які слід роздавати у місцях найбільшого скупчення народу у районі, де працює ваша кав'ярня;
• міських форумів та соціальних мереж;
• яскравого офіційного відкриття, яке запам'ятається мешканцям вашого міста

Такий підхід дозволить вам максимально швидко сформувати клієнтську базу і уникнути головної проблеми новозбудованого закладу: робота в перші місяці собі на збиток.

Чи варто відкривати мобільну кав'ярню?

Сьогодні у будь-якому великому місті можна побачити безліч автомобілів, прикрашених зображеннями кавової тематики, які пропонують клієнтам чай, каву, гарячий шоколад, прохолодні напої та запаковані закуски на винос.

Оскільки цей бізнес стає день у день все більш популярним, слід окремо зупинитися на тому, як відкрити мобільну кав'ярню, і чи варто це взагалі робити?

Переваги відкриття мобільної кав'ярні:

1. Мінімальні капітальні інвестиції.
2. Економія на персоналі ви можете займатися цим бізнесом самостійно.
3. Великий оборот грошових коштів, особливо у високий сезон.
4. Простота ведення такого виду бізнесу.
5. Простота реєстраційної процедури.

Недоліки відкриття мобільної кав'ярні:

1. Обмеження діяльності лише торгівлею напоями та закусками, які можна взяти із собою.
2. Сезонність цього виду бізнесу, наприклад, у зимовий час мобільні кав'ярні не користуються великим попитом, тому що ніхто не розпиватиме кави, сидячи в парку на лавці при мінусовій температурі.
3. Неможливість заробляти великі гроші на мобільній кав'ярні.

Як відкрити мобільну кав'ярню?

Все дуже просто:

• ви реєструєтеся як ІП;
• отримуєте всі необхідні дозволи для бізнесу;
• купуєте місткий автомобіль, який розмальовує для того, щоб було відразу ж зрозуміло, чим саме ви займаєтеся;
• купуєте обладнання, одноразовий посуд, витратні матеріали для приготування кави та інших напоїв.

Після всього цього можна відразу ж почати заробляти на продажі кави, чаю та іншого.

Основні складові відкриття кав'ярні

Якщо бізнес, пов'язаний із закладами громадського харчування, для вас новий, то слід уважно поставитися до всіх нюансів.

А ще не треба одразу ж намагатися стати власником величезного закладу!

Якщо у вас мінімальні капітальні інвестиції і немає досвіду в підприємництві, то варто подумати над тим, щоб відкрити міні-кав'ярню на 20–30 місць з оригінальним меню: кілька десятків видів гарячих та холодних напоїв (в основному – кава та чай), трохи закусок та десерти.

Реєстрація бізнесу

Офіційна процедура відкриття кав'ярні є досить простою.

Спочатку ви реєструєтеся як ІП чи ТОВ, вибираєте форму оподаткування: ЕНВД чи УСН 15%. Вказуючи коди КВЕД, можна вибрати 55.30, який регулює діяльність кафе та ресторанів.

Якщо ви маєте намір продавати у своєму закладі не тільки каву, чай та інші безалкогольні напої, а хочете збільшити прибуток за рахунок продажу алкоголю, то знадобиться відповідна ліцензія. Це загальмує процес відкриття кав'ярні та збільшить суму, яку потрібно витратити на реєстрацію.

Якщо ви збираєтеся відкривати не мобільну кав'ярню, а стаціонарний заклад, то знадобиться дозвіл від пожежної служби та ВЕЗ, також потрібне оформлення стандартного для бізнесу низки договорів, наприклад, на вивіз сміття тощо.

Місце розташування кав'ярні

Цей бізнес приноситиме прибуток лише тоді, коли кав'ярня розташовується в районі з великою прохідністю, бажано, у діловому центрі міста або в історичній його частині.

Бажання заощадити та відкрити кав'ярню у спальному районі може виявитися фатальним та призвести до руйнування.

Для відкриття кав'ярні підійде як ізольоване приміщення, так і куточок у торговельно-розважальному центрі. Головне, вибрати таке місце, яке допоможе отримати якнайбільше випадкових клієнтів.

Усі секрети про те, як відкрити мобільну кав'ярню на колесах.

переваги даного виду бізнесу:

Приміщення для кав'ярні

Найкраще для відкриття кав'ярні вибирати нежитлову будівлю. В іншому випадку доведеться дбати про звукоізоляцію, щоб не заважати мешканцям будинку.

Площа приміщення залежить від масштабу вашого проекту. Для розміщення 25-30 людей достатньо 60-70 кв. метрів.

Якщо ви хочете, щоб у вашій кав'ярні одночасно могли розміститися не менше 50 осіб, слід пошукати приміщення загальною площею від 120 кв. м.

Не варто вибирати занадто маленькі будівлі, тому що крім основного залу вам потрібно розмістити у своїй кав'ярні кухню, два санвузли (для відвідувачів та персоналу), службову кімнату.

Навіть якщо знайдене вами приміщення в хорошому стані, все одно потрібно зробити ремонт. Приділіть особливу увагу інтер'єру, щоб клієнтам було приємно перебувати у кав'ярні. Краще довірити таку важливу роботу професійному дизайнеру.

Устаткування для кав'ярні

Цікаво знати:
Щороку у світі випивається понад 500 млрд. чашок кави. Більше половини – за сніданком!

Найголовніше – кава-машина!
Власники кав'ярень можуть вибрати автоматичну або напівавтоматичну машину для варіння кави.

Краще зупинитися на напівавтоматичній каві-машині. По-перше, вона коштує дешевше, по-друге, з нею легко працювати, по-третє, вона підходить навіть для невеликих кав'ярень із маленькою відвідуваністю.

Краще придбати професійне італійське обладнання торгових марок La Cimbali, Faema, Rancilio та інших.

Вартість хорошої напівавтоматичної кавомашини - 80 000 рублів.

Оскільки кав'ярні закуповують каву в зернах, то знадобляться також кавомолки хоча б дві штуки. На їхню покупку потрібно виділити 40 000 рублів

Щоб облаштувати зал, вам потрібно придбати столи, стільці, світильники, вітрину та барну стійку, декоративні предмети інтер'єру. Для комплектації зали невеликої кав'ярні вам потрібно 10 столів, 40 стільців, барна стійка, 2–3 вішалки, світильники, статуетки та інші предмети інтер'єру. Все це коштуватиме вам 50-100 000 рублів.

Перш ніж купувати обладнання для кухні, слід визначитися з меню (чи подаватимете клієнтам гарячі страви) або все обмежиться десертами і бутербродами.

P.S. Можна навіть не готувати десерти у вашій кав'ярні, а закуповувати їх десь, але клієнти не дуже люблять таке.

Якщо ви збираєтеся готувати у своїй кав'ярні лише десерти, бутерброди та салати, слід придбати таке кухонне обладнання:

Стаття витрат	Сума (руб.)
Разом:	230 000 руб.
Витяжки	10 000
Морозильна камера	15 000
Мікрохвильова піч	8 000
Духова шафа та плита	50 000
Кухонний комбайн	10 000
Посуд	60 000
Меблі	30 000
інше	47 000

Серед інших витрат на обладнання кав'ярні:

Стаття витрат	Сума (руб.)
Разом:	250000 руб.
Облаштування двох санвузлів	70 000
Меблі для службового приміщення: стелажі, шафки для перевдягання, стільці та ін.	80 000
Стереосистема	20 000
Контрольно-облікове обладнання (комп'ютери, касовий апарат тощо)	50 000
інше	30 000

Як бачите, витрати на обладнання навіть невеликої кав'ярні виходять дуже серйозними. Як мінімум, 800 000 рублів.

Меню кав'ярні

Власники кав'ярень, які вже не перший рік обертаються у цьому бізнесі, стверджують, що оптимальне меню має бути таким:

• 6-10 видів напоїв на основі кави;
• 5-10 видів чаїв;
• гарячий шоколад;
• соки в асортименті;
• 5-10 видів десертів;
• млинці з солоними та солодкими начинками;
• 5-7 видів простих салатів;
• 4-8 видів гарячих та звичайних бутербродів.

Такого меню цілком достатньо, щоб задовольнити потреби різних клієнтів.

Доходи збільшаться, якщо ви надаватимете клієнтам можливість брати з собою їжу та напої на винос.

Персонал для кав'ярні

Більшість кав'ярень працюють без вихідних, тому вам знадобиться найняти достатню кількість персоналу, щоб сформувати дві зміни співробітників.

Для невеликої кав'ярні достатньо:

	К-во	Оклад (руб.)	Разом (крб.)
		Разом:	120000 руб.
Кухарів-кондитерів	2	20 000	40 000
Офіціантів	4	10 000	40 000
Барменов	2	12 000	24 000
Прибиральниць	2	8 000	16 000

Календарний план відкриття кав'ярні

Щоб відкрити заклад громадського харчування, навіть таку лайт-версію як кав'ярня, знадобиться не менше 4–6 місяців.

Якщо ви збираєтеся отримувати ліцензію на продаж алкоголю або вибране вами приміщення вимагає серйозного перепланування, цей термін може збільшити в 1.5 – 2 рази.

Етап	Січень	Лют	Бер	квіт	Травень	Червень
Реєстрація та отримання необхідних дозволів для бізнесу
Оренда приміщення та ремонт
Купівля обладнання та меблів
Набір персоналу
Рекламна кампанія
Відкриття кав'ярні

Скільки потрібно грошей, щоб відкрити кав'ярню?

Як би ми не намагалися, однозначно відповісти на запитання. Скільки коштує відкрити кав'ярню?» - Неможливо.

Розмір капітальних інвестицій залежить від:

• міста, де ви збираєтеся відкривати бізнес та вартість оренди в ньому;
• розмірів вашої кав'ярні;
• вартості послуг дизайнера, будівельників та інших спеціалістів, які вам потрібні;
• меню;
• ваших здібностей домовитися про знижку та багато іншого.

Якщо говорити про відкриття невеликої кав'ярні (на 25–30 посадкових місць) у невеликому провінційному місті (кількість мешканців – не більше 500 000), то середні цифри виглядають так:

Стаття витрат	Сума (руб.)
Разом:	1 800 000
Реєстраційна процедура та отримання всіх необхідних дозволів для бізнесу	40 000
Річна оренда приміщення	450 000
Ремонт приміщення (без суттєвого перепланування)	200 000
Закупівля меблів та необхідного обладнання	800 000
Закупівля першої партії кавових зерен, продуктів та інших витратних матеріалів	200 000
Реклама	30 000
Додаткові витрати	80 000

Цікаві поради від експертів та коментарі власників кав'ярень про те,

як відкрити свою кав'ярню з нуля та вийти на гарний грошовий дохід.

Чи вигідно відкривати кав'ярню?

Бізнесмени не даремно задаються цим питанням, бо заклади громадського харчування не завжди окупаються через високий рівень конкуренції у цій сфері.

І все ж кав'ярня – рентабельний бізнес!

Про це свідчать хоча б такі показники: щоб зробити чашку кави, потрібно використовувати 7-8 г мелених зерен (собівартість однієї порції близько 10 рублів). Середня вартість чашки еспресо – 60 рублів. Тобто рентабельність бізнесу – 500%.

Сума ваших доходів здебільшого залежить від кількості клієнтів, які вас відвідують та від суми їхнього середнього чека.

Допустимо, щодня вас відвідує 60 чоловік, середній чек кожного становить 250 рублів. Тобто, сума добової виручки становитиме 15 000 рублів. На місяць ви можете заробляти 400 000-450 000 рублів. Навіть з вирахуванням витрат на комунальні послуги, зарплату персоналу, податки, рекламу та витратні матеріали, ваш чистий прибуток складе 100 000-150 000 рублів на місяць.

Завантажити готовий бізнес план кав'ярнііз гарантією якості.
Зміст бізнес-плану:
1. Конфіденційність
2. Резюме
3. Етапи реалізації проекту
4. Характеристика об'єкту
5. План маркетингу
6. Техніко-економічні дані обладнання
7. Фінансовий план
8. Оцінка ризику
9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій
10. Висновки

Якщо постараєтеся, то зможете продемонструвати такий самий результат після півроку діяльності. Капітальні інвестиції у разі окупляться за 1,5–2 року.

Нехай вас не лякають суми, які потрібно вкласти у справу на початковому етапі. Підприємці не дарма постійно запитують, як відкрити кав'ярню. Цей бізнес перспективний та рентабельний.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

У статті нижче наведено зразковий бізнес-план кав'ярні, поради щодо аналізу ринку та вибору місця розташування. Крім цього, стаття буде корисною тим, хто хоче відкрити кав'ярнюу маленькому місті.

Ви помітили, що великі міста живуть у шаленому темпі та майже забули, що таке сон? «Ну так», – скажете ви: «Міжнародне співробітництво та робота, постійний рух та активне життя мешканців». Нічого подібного, просто у великих містах дуже багато кав'ярень. Що, якби вас на кожному кутку приваблювали десятки спокусливих вивісок, що пропонують випити ароматного капучино чи гарячого американо у невимушеній обстановці закладу, стилізованого під французьку кав'ярню? Ви б також менше спали.

Якщо ви зацікавилися, то пам'ятайте, що, як і будь-яке інше починання, кав'ярня – бізнес не просто. Початківців чекає безліч підводних каменів, але якщо ви наполегливі, креативні і не боїтеся труднощів, то у вас все вийде.

Що потрібне для відкриття кав'ярні. Як відкрити кав'ярню з нуля

Розташування

Деякі кажуть, що успіх закладу у сфері громадського харчування на п'ятдесят відсотків залежить від розташування та ще на п'ятдесят від місця розташування. І цей каламбур не порожні слова. Навряд, щоб випити філіжанку капучино, ви захочете їхати в інший кінець міста. Швидше за все, ви віддасте свою перевагу невеликій кав'ярні у вашому районі або ж отримаєте свою дозу кофеїну десь у центрі, вписавши це заняття у список справ між кіно та прогулянкою з друзями.

Інша причина, чому кав'ярні варто розташовувати ближче до центру – неофіційні ділові зустрічі.

Ви письменник і домовились про зустріч із видавцем; ви хочете ближче познайомитися зі своїм майбутнім партнером у будь-якій діловій сфері або ж ви організуєте зустріч з людиною, у якої хочете замовити оформлення банкетного залу та меню на весілля вашої дочки. Що спільного у цих людей? Всі вони, швидше за все, зустрінуться у кав'ярні, неподалік свого житла або десь у центрі.

Що ж ми маємо? Для будівництва кав'ярні існують три відповідні місця: невелике місто, житловий район або центр великого міста. У перших випадках головний визначальний чинник – відсутність поблизу конкурентів. Якщо таке місце підібрати не вдасться, то подбайте про те, щоб ваш заклад відрізнявся від усіх конкуруючих.

Для відкриття кав'ярні у великому місті наявність конкурентів теж треба враховувати, але у менш глобальному масштабі. Ви не зможете з нуля, без досвіду роботи в подібній сфері відкрити найпопулярніший заклад, наприклад, у столиці. Плюс у тому, що вам це не потрібно. Вам достатньо відкрити кав'ярню, яка буде німою іншою, не такою, як та, що знаходиться через дорогу або на сусідній вулиці. Про те, як це зробити, ви можете прочитати під заголовком «Ідея».

Позитивним фактором при виборі розташування вашої майбутньої кав'ярні стане наявність поруч великого університету або коледжу, офісного центру, культурних та історичних пам'яток, парків та великих торгових центрів.

Документи

Кав'ярня – це не тільки обитель капучино, американо, еспресо та літа, а й море паперової роботи. З чого почати? Що ж, ходімо по порядку.

Договір оренди. Він може бути безстроковим, довгостроковим, середньостроковим та, відповідно, короткостроковим. Крім цього, ви можете оформити або пряму оренду, або суборенду. У першому випадку ви можете заощадити, а в другому отримати приміщення дорожче, але вже з ремонтом або будь-якими зручностями. Вибирати вам.

Перше, що вам потрібно отримати для відкриття кав'ярні – це письмовий дозвіл від санепідстанції та пожежної служби. Для того, щоб його отримати, приміщення має відповідати низці вимог, про які вам слід подбати.

Але це важливо не лише для отримання документа, відповідність санітарно-епідеміологічним нормам та пожежній безпеці – важливий чинник нормального функціонування вашого закладу.

Цільова аудиторія.

На хто розрахований ваш заклад? Ось перше питання, на яке вам варто відповісти. Тут важливо зрозуміти, що вашим потенційним відвідувачем може бути будь-хто. Є лише дві групи, які, можливо, не захочуть відвідати гарну кав'ярню: люди, які мають серцево-судинні захворювання та ті, хто ненавидить каву.

Хоча, якщо у вашому меню є кава без кофеїну, всілякі чаї, коктейлі та лимонади, а до них можна взяти ще й порцію морозива чи шматочок тортика… Що ж, у такому разі буквально кожним може стати вашим відвідувачем.

Якщо підійти серйозніше, то все ж таки вашими типовими відвідувачами будуть люди віком від шістнадцяти до сорока п'яти, середнього достатку, в основному офісні працівники, люди творчих професій та студенти. Маючи подібну орієнтацію, ми можемо припустити, які додаткові послуги можемо надати і що можемо змінити нашому закладі.

Затишна атмосфера, смачна кава та інші напої, десерти та прості закуски (паніні, бутерброди, сендвічі), швидке та приємне обслуговування – ось все, що очікують відвідувачі від кав'ярні. І так, зважаючи на вік ваших майбутніх відвідувачів, не забудьте купити Вай Фай роутер, повірте, про цю покупку ви не пошкодуєте.

Що ще потрібне, щоб відкрити кав'ярню. Вдала концепція – шлях до успіху

Ідея

Якщо ви хочете зробити ремонт, найняти пару людей, поставити столи і почати заробляти – відкриваєте їдальню.

Управління кав'ярнею – справа тонка, практично мистецтво, якщо у вас немає креативного мислення та фантазії, то довго ви у цьому бізнесі не протримаєтеся.

Небагато прикладів зі світової практики.

У Японії, в закладі під назвою Алькатрас, ви можете випити коктейль «Вижигатель мозку» зі стравою «Корові кишки» в камері смертника. Але не забудьте перед входом зняти відбитки пальців та вибрати собі тюремну форму за розміром. Любителів екстриму в цьому незвичайному місці повно і в будні, і у вихідні.

Полоскотати собі нерви можна і в Бельгії. У кафе «Обід на небесах» ви у суспільстві ще двадцяти однієї людини з міцними нервами можете пообідати на висоті шістнадцятиповерхової будівлі.

А ось власники кафе "Метро Сент-Джеймс" приваблюють клієнтів ще одним цікавим способом. Кожен відвідувач може заплатити за свою каву поцілунком. Здавалося б, таке нововведення може суттєво вдарити по прибутку господаря, але насправді його заробіток зріс у рази.

По всьому світу розкидано вже не один десяток закладів, у яких можна провести час у суспільстві кількох десятків пухнастих сусідів. У Франції та Японії можна випити кави з вусатими мурликами, а в Кореї, у закладі «Кафе «Собачий дім», з більш ніж трьома десятками найкращих друзів людини. І це лише мала частка всієї різноманітності ідей для кафе, що вже було придумано, створено та запущено в роботу.

Так, з подібним змагатися складно, але зробіть хоч щось, щоб виділитися із сірої маси. Їх популярних сьогодні способів перетворити заклади громадського харчування на місце справжнього відпочинку, можна вибрати незвичайні ідеї оформлення, наявність комп'ютерних та настільних ігор, вибору друкованої літератури, усілякі способи розваг, пов'язані безпосередньо з ВАШИМ заволодінням.

Наприклад, у Львові в одній із кав'ярень пропонують спуститися до обладнаної шахти з видобутку кавових зерен. Так-так, велике приміщення під землею з рейками та візками, кирками та лопатами, де всі стіни покриті кавою. Мало хто проходить повз таке. Там це не лише спосіб залучення відвідувачів, а й додаткове джерело прибутку.

Якщо ви хочете простий та банальний бізнес, кав'ярня – не для вас, але якщо ви хочете присвятити життя незвичайному та складному, але, без сумніву, творчому заняттю – тоді вперед і у бій.

Оформлення

Пункт, який варто прив'язати до попереднього. Якщо ви вже визначилися з маркетинговою ідеєю свого закладу, то вам доведеться підігнати під неї інтер'єр та екстер'єр вашого кафе. Знову ж таки не раджу відразу брати все в свої руки і починати заважати фарбу, укладати плитку і наносити штукатурку на все, що бачите.

Наприклад, ви знаєте, який вид керамограніту краще підійде для вхідної зони, які шпалери простіше відмиватиме від кави і який матеріал краще покаже себе як стільниця? Якщо ні, то шукайте номер дизайнера оформлення інтер'єрів.

Можливо, на цьому етапі вам доведеться заплатити більше, ніж за розробку флаєрів для реклами, але нічого не вдієш. У будь-якому випадку це буде дешевше, ніж вже через півроку робити другий ремонт через неправильно підібрані матеріали.

Основні вимоги до матеріалів: міцність, естетичність, екологічність, функціональність. Вам немає винятків. Гарний ремонт може залучити відвідувачів, правильний забезпечить зручність їм, мінімум проблем вам і дозволить з легкістю виконати всі вимоги санепідстанції та пожежної служби, тому не нехтуйте послугами спеціаліста в цій сфері.

Предмет, якого варто поставитися з усією відповідальністю. Багато хто нехтує рекламою, особливо при відкритті кав'ярні в маленькому місті, але сьогодні, навіть за невеликих витрат, ви можете істотно збільшити потік відвідувачів. То навіщо від цього відмовлятися? Принципи гарної реклами прості: вона має бути орієнтована на вашу цільову аудиторію, бути інформативною, красивою, креативною та розкривати ваші найкращі сторони. Залежно від ваших можливостей, ви можете вибирати один із наведених нижче варіантів реклами:

1. Зовнішня реклама. Білборди, вказівники, вивіски. Якщо ви збираєтеся відкрити маленьку кав'ярню з персоналом, що складається з вас, вашого кота та бухгалтера, то це явно не для вас. Великі білборди частіше рекламують великі або навіть мережеві заклади, які часто й без того відомі, але ви можете замовити кілька невеликих вивісок, які будуть розташовані неподалік вашого закладу. Розмістіть на них назву, короткий опис та точну адресу (непогано ще й маршрут, від місця знаходження до кав'ярні).
2. Реклама у інтернеті (соціальні мережі). Простий та дієвий спосіб, орієнтований переважно на молодь. Ваша робота тут полягає у підборі потрібного пабліка, групи або спільноти, в якій рекламу зможуть побачити потенційні відвідувачі.
3. Листівки, флаєри. Ця реклама діє тільки в одному варіанті – якщо у вас справді гарні, красиві, незвичайні та інформативні флаєри. Якщо це просто папірець з вашою адресою, годинами роботи, назвою та зображенням кухля кави, то така листівка потрапить у перший сміттєвий бак, який трапиться на шляху перехожого.
4. Реклама у ЗМІ. Звичайно ж, відзнятий рекламний ролик, пущений на відомому каналі, – це дієво. Дійсно і неймовірно дорого, тому ми виберемо інший варіант – реклама місцевих газет. Цей варіант найбільше підходить для невеликих міст. Ви можете сказати, що сьогодні газети ніхто не читає, ось тільки багатотисячні наклади та відповідне прибуття з цих друкованих видань будуть проти. У місті із населенням близько 40000 – 50000 чоловік середньостатистична газета виходить тиражем 15 – 30 тис. екземплярів. Більшість розкуповують у перші три дні. Оголошення з кольоровим малюнком коштуватиме від десяти доларів.

Який би тип реклами ви не вибрали, не пошкодуйте грошей та замовте її у професіонала. Сьогодні в інтернеті можна знайти сотні дизайнерів-фрілансерів, які за невеликі гроші розроблять вам якісну рекламу (все: від флаєрів, до фірмового символу і гасла).

Навіть якщо ваша кав'ярня знаходиться в центрі міста, на жвавій вулиці, вам необхідно показати потенційним відвідувачам, чому вони мають йти саме до вашого закладу.

Кав'ярня – місце збору переважно молодих людей (17-35 років). Попри це, найкращою ідеєю буде розміщення реклами у соціальних мережах та на популярних сайтах (для переглядів відео та фільмів, інтернет-магазинів тощо). У великому місті рекламу також можна замовити у вигляді ролика, який показується перед фільмом у кінотеатрі, організувати роздачу флаєрів (оформлення краще замовити у дизайнера, адже якщо вони не будуть достатньо привабливими, перехожий викине їх навіть не дивлячись на те, що там написано).

Якщо ви готові до серйозних інвестицій та співпраці з дизайнерами, то реклама для вас не стане проблемою, і ви зможете вибрати з усіх рекламних послуг, доступних у вашому місті.

У тому ж випадку, якщо ви хочете організувати рекламу швидко і недорого, замовте одне рекламне зображення (афішу) у дизайнера-фрілансера та домовилися про рекламу з популярним співтовариством у соціальній мережі, до якої можуть входити ваші потенційні відвідувачі.

Хорошим рекламним ходом буде організація святкового відкриття кав'ярні з усіма атрибутами справжнього свята та, відповідно, гостями, а вони обов'язково будуть. Якщо ви поставите табличку, що повідомляє про відкриття нової кав'ярні і просто прикрасите вхід, то це вже гарантує вам кілька відвідувачів, а далі — справа іміджу. У подібних закладах важливо залишити добрі враження, щоб люди прийшли знову, привели друзів та порадили це місце знайомим.

Як відкрити кав'ярню у маленькому місті. Бізнес план міні кав'ярні

Якщо ви не хочете одразу покладати на себе тягар керуючого великим закладом, а давно мрієте про заклад типу «міні-кав'ярня», бізнес-план – з чого варто розпочати.

Які переваги маленької кав'ярні? Безліч. Перше – невеликий штаб; друге - невеликі стартові вкладення; третє – приємні цифри в договорі про оренду.

Щоб скласти бізнес план невеликої кав'ярні, ми маємо насамперед зрозуміти, що ми вкладаємо у слово «невелика». Наприклад, у Польщі сьогодні функціонує кав'ярня, загальна площа якої – 5 метрів квадратних (без підсобного приміщення). З працівників – власник та його дружина. Але якщо у ваших планах щось більше, то й персонал вам знадобиться більше.

1. Прибиральниця-посудомийка.
2. Кухар.
3. Баріста
4. Офіціант.
5. Бухгалтер.

Якщо заклад справді маленький, то функції кухаря, бариста та офіціанта може виконувати одна людина, а бухгалтерією займатиметься безпосередньо сам власник.

З меблів для зали вам знадобляться столи, стільці (або крісла), стійка та трохи дрібниць для оформлення. З техніки - невелика холодильна камера, кавоварка та прилад для приготування або розігріву готових страв (це може бути невелика плита, бутербродниця, мікрохвильова піч, вафельниця, морожениця і т. д., тут вже вибирайте, що вам потрібно).

Можливий заробіток залежатиме від вартості напоїв, розміщення кав'ярні, часу роботи та кількості місць у вашому закладі.

Завдяки невисоким стартовим витратам, невелика кав'ярня окупається менше ніж за десять місяців.

Бізнес-план кав'ярні. Скільки коштує відкрити кав'ярню. Наскільки вигідна кав'ярня як бізнес

Якщо ви вирішили перетворити кав'ярню на прибутковий бізнес, то це вимагатиме чималих стартових вкладень. Крім того, досить пристойна сума, спрямована на видачу заробітної плати, оплату податків, оренду та закупівлю продуктів стане вашою постійною тратою.

Відкрити кав'ярню з нуля – справа не з дешевих. Переконайтеся, що вам вистачить фінансів на підтримку свого закладу на плаву, якщо кафетерій на перших парах не стане приносити прибуток і деякий час попрацює на спад. Багато рестораторів зазначають, що таке трапляється дуже часто. Перший час, коли кафе тільки-но відкрилося, і в нього немає постійної публіки, дуже важливо підтримувати позитивну репутацію серед клієнтів, щоб вони розповідали про вас знайомим і знову приходили самі.

Можливий інший варіант. Відразу після відкриття ваш заклад може відвідувати велику кількість людей. Не поспішайте добудовувати три поверхи та добирати персонал. Згодом наплив трохи зменшиться. Ажіотаж навколо нових закладів – звична справа.

Ведення бізнесу у сфері громадського харчування дуже залежить від факторів загальної економіки країни та фінансового стану громадян, але якщо у вас є продуманий бізнес-план, кав'ярня – ідеальний заклад, який залишатиметься затребуваним. Навіть якщо у вас немає грошей на дорогий ресторан, то кав'ярня, де чек може становити близько двох доларів, – непогана заміна.

Відкриття кав'ярні вимагатиме чималих стартових вкладень, до яких увійде закупівля меблів, техніки та матеріалів, оформлення оренди та ремонт.

Якщо ви вже твердо переконані, то справа вашого життя – саме кав'ярня, бізнес-план із продуманими етапами всіх організаційних моментів – це те, з чого варто почати.

Що ж, почнемо з персоналу. Тут перераховані всі позиції, які можуть знадобитися, хоча деякі з них необов'язкові, або їх можна поєднати.

1. Баріста;
2. Кухар;
3. Посудомийка;
4. Прибиральниця;
5. Офіціант;
6. Менеджер (управитель);
7. Бухгалтер;
8. Охоронець;

Організувати роботу найчастіше пропонують у дві зміни, але ви не обмежені у виборі: якщо заклад відкривається не дуже рано та закривається не надто пізно, то працівників можна набирати з розрахунком на одну зміну. Але, тим не менш, оптимальний варіант - дві.

Кав'ярні — рідко цілодобові заклади, але якщо ви вирішили влаштувати роботу від зорі до зорі, то, відповідно, і персоналу вам знадобиться більше.

Наступний пункт витрат – оренда. Тут якісь поради абсолютно марні. Вартість оренди залежить від багатьох факторів, починаючи від наявності працюючої проводки і закінчуючи станом на ринку нерухомості. Єдине, про що я можу розповісти, — це види оренди, а про них уже було сказано вище.

Матеріали:

Для підлоги можна використовувати керамогранітну плитку (відмінно підійде сатинова) та наливна підлога з полімербетону. Якщо вхідна зона відділена, то в самому залі можна використовувати ковролін, ламінатне покриття, гомогенний лінолеум або ті ж полімербетон та керамограніт.

Для стін переважно вибирають фарбу та декоративні паперово-пластикові панелі. Крім цього часто використовують декоративний камінь з імітацією різних покриттів, штукатурку (кам'яну, камінцеву, короїд, венеціанку, декоративний бетон і т.д.), рідше, але все ж таки зустрічаються шпалери (полівінілхлоридні, бамбукові та «рідкі»).

Для вхідної зони можна підібрати клінкерну лицьову цеглу, або ж просто пофарбувати цеглу на несучій стіні без додаткового покриття.

Склопакет радять двокамерний, якщо вибрати варіант з імітацією дерева, він значно прикрасить ваш заклад, але, відповідно обійдеться дорожче.

Ціни наведені з інтернет-магазинів будівельних матеріалів, так як це один з найбільш вигідних для вас варіантів. Для більш широких можливостей вибору, наведу різницю між найдорожчим та найдешевшим варіантом з представлених на сайті:

1. Шпалери: 2 – 73 долари за рулон.
2. Штукатурка декоративна: 7-105 доларів за відро.
3. Плитка керамогранітна (для підлоги): 4 – 82 долари за квадратний метр.
4. Декоративні панелі: 8 – 16 доларів за квадратний метр.
5. Склопакет: 18 – 46 доларів за квадратний метр.
6. Фарба для стелі та стін: 1,5 – 100 доларів за літр.
7. Плінтус (дерево/пластик): 0,5 – 11 доларів за метр.
8. Клінкерна лицева цегла: 0,1 – 4 долари за штуку.
9. Портландцемент: 0,04 - 0,09 доларів за кілограм при оптовій покупці.
10. Натяжна стеля: 3 – 25 доларів за квадратний метр.
11. Армстронг (підвісна стеля): 2,5 – 10 доларів за квадратний метр.
12. Наливна підлога (полімербетон): 0,15 - 10 доларів за кілограм.

Ціни на меблі наводити не буду, тому що навіть на сайті у них величезний розкид і легко вибрати щось для свого гаманця. Крім того, можна заощадити ще більше, якщо купити вживані меблі (б/у).

З того, що може знадобитися: стілець, стіл на чотирьох, столик на двох, стійка, крісло, диван, лампа на стелю, бра, штори (римські, рулонні, японські, тканинні), жалюзі, скатертина.

Техніка

Необхідна кількість техніки буде завісити від вашого меню та організації роботи. Ви можете готувати в самій кав'ярні тільки каву, а сендвічі та десерти замовляти готові, або ж додати в меню власноруч приготовані страви та свіжу випічку.

З необхідного ви можете купити для кухні: плиту, духовку, вафельницю, блендер, мікрохвильову піч, холодильник, йогуртницю, мороженицю, бутербродницю; для залу: кавомашину, вітрину-холодильник, аудіосистему, телевізор та Вай Фай роутер.

рентабельність.

Що ж, тепер поговоримо про трохи приємніші речі – про ваш майбутній заробіток. Намагаємося підрахувати мінімальний прибуток, який можна отримати з невеликої кав'ярні.

Припустимо, у нашій кав'ярні п'ять столиків по чотири місця, два по два та ще шість місць за стійкою біля вікна. Отже: тридцять осіб – максимум, який ми можемо прийняти одночасно. Але не варто обмежуватись цим, ви можете додати послугу «кава з собою» і тоді у вас буде постійний потік клієнтів. Але ми візьмемо поки що ідею без змін.

Рентабельність розраховується із п'ятдесятивідсоткової наповненості зали. Але для вас це мінімум. Ми все ж таки виходитимемо з більш позитивного показника у вісімдесят відсотків наповненості. Це типово для невеликого закладу у центрі міста. У певні дні цей показник може досягати і всіх ста відсотків, але прорахувати подібне складно. У ресторанах та барах, ці дні – вихідні та свята, але у кав'ярнях наплив високий та у будні дні. Таким чином, виділимо по десять днів на місяць на стовідсоткову наповненість.

Далі, поговоримо про ціни. Вони будуть різними для різних видів та розмірів порцій. Тим не менш, більшість все ж таки вибирає середні порції. Нехай середній кухоль кави коштуватиме 0,7 долара (маленький – 0,5, а великий – 1). Більше половини всіх відвідувачів замовлять щось до кави. Нехай вартість одного десерту знаходиться в межах 0,5 — 1,5 долара і нехай десерт собі замовить половина всіх відвідувачів (хоч насправді їх зазвичай може бути більше).

Що ж ми маємо?

30х0, 8х20 = 480 - відвідувачів за місяць у звичайні дні.

30х1х10 = 300 - відвідувачів за місяць у пікові дні.

780 – відвідувачів за місяць (мінімум).

390 - замовлять тільки каву.

390 - замовлять каву та десерт.

390х0,7 + 390х (0,7 +1) = 936 доларів - мінімальна загальна виручка за місяць.

Звичайно ж, якщо розташування вибрано успішно, то ваша прибути буде в рази вище.

Окупність кав'ярні насамперед залежатиме від стартових вкладень, але якщо вони були невисокими, то повністю заклад окупиться менше ніж через рік.

Підсумовуючи все написане вище: щоб відкрити кав'ярню потрібно проаналізувати цільову аудиторію та ринок подібних закладів, скласти бізнес-план, визначиться з місцем розташування, оформити всі необхідні документи, зробити ремонт та облаштувати приміщення, найняти обслуговуючий персонал і запастися величезним терпінням.

Що може бути приємніше, ніж випити ранкову чашечку ароматної кави з найсмачнішим круассаном у маленькій затишній кав'ярні? Насолоджуватися запахом кави та свіжої випічки, вести неспішну бесіду та отримувати задоволення від неповторної атмосфери… І як, мабуть, приємно бути власником такого кавового закладу. Бажаєте їм стати? Давайте розберемося, як відкрити кав'ярню і що це задоволення обійдеться.

Створіть концепцію

Отже, насамперед необхідно визначитися з концепцією майбутньої кав'ярні. Чи подаватимуться в ній тільки кава та десерти? Чи запропонуєте ви відвідувачам можливість смачно та недорого перекусити, наприклад, бізнес-ланч? Чи робитимете алкогольні коктейлі або додаватимете в каву лікери та коньяк? Чи буде це місце для кавоманів чи швидка кава на винос? Може, у вас є якась своя оригінальна ідея?

Ще один момент, над яким варто подумати. Якщо вам на думку спала думка відкрити кав'ярню під «крилом» якоїсь відомої мережі, купивши у неї франшизу, тоді від вас потрібно знайти підходяще приміщення і вкласти певну договором суму. Решта компанія-франчайзер допоможе вам організувати. Але тоді це вже не буде ваше власне «дітище». Жодних змін у «фірмовий стиль», асортимент продукції та модель обслуговування за своїм бажанням, швидше за все, вносити не можна.

Куди приємніше відкрити свою кав'ярню з нуля, продумати до дрібниць інтер'єр та створити в ній неповторну атмосферу та затишну обстановку. Звісно, ​​створення кав'ярні «з власним обличчям» — справа витратна, але вона того варта.

Оформіть необхідні документи

Розпочати створення бізнесу слід з вибору організаційної форми діяльності. Це може бути або . Зареєструйте фірму шляхом подання заяви та необхідних документів до податкової інспекції.

Щоб розпочати роботу в оптимальному податковому режимі, потрібно одразу після реєстрації підприємства повідомити податківців про перехід на спеціальний режим оподаткування. Для кав'ярні підійде схема (якщо це можливо у вашому регіоні) або спрощенка. Якщо ви вважаєте, що вам вигідніше буде , майте на увазі, що на подання заяви про перехід на цю систему дається всього 5 днів з дати реєстрації організації. Як податкова база в цьому випадку краще вибрати об'єкт «доходи мінус витрати», оскільки витрати у вашій кав'ярні будуть більшими.

У податковій інспекції необхідно також і укласти договір обслуговування ККМ з ліцензованою організацією.

Якщо планується продаж алкоголю, подайте документи на отримання роздрібної ліцензії до територіального департаменту споживчого ринку. Зверніть увагу, що ліцензія не надається індивідуальним підприємцям. Врахуйте це, коли вибиратимете організаційно-правову форму своєї організації.

На наступному етапі необхідно оформити комплект документів дозвільного та санітарно-епідеміологічного характеру. Їх перелік встановлюється законодавчими актами та нормативними документами Росспоживнагляду («Правила щодо надання послуг у сфері громадського харчування», ФЗ «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення» та інші).

До списку документів, необхідних для відкриття та функціонування кав'ярні, входять:

• висновок СЕС та ОГПС на приміщення;
• договори із постачальниками комунальних послуг;
• ППК (програма виробничого санітарного контролю);
• договір із СЕС на проведення дезінсекції, дезінфекції та дератизації;
• договір на вивезення ТПВ та органічного сміття;
• договір на знищення ламп, що містять ртуть;
• договір на дезінфекцію вентиляційної системи, якщо кав'ярня відкривається у житловому будинку;
• договір з пральною (хімчисткою) на прання форми працівників та столового текстилю;
• стенд споживача;
• документи, що регламентують діяльність об'єктів громадського харчування;
• внутрішні санітарні документи (журнали обліку деззасобів, вивезення відходів тощо);
• договір на охорону.

Знайдіть та відремонтуйте приміщення

Приміщення для кав'ярні має бути в дуже жвавому місці. Найкраще у діловому чи студентському районі, поблизу великих транспортних станцій чи вокзалів, у великому ТЦ. Тихий спальний мікрорайон не варто навіть розглядати як варіант: кав'ярня окупиться лише за великої відвідуваності.

Вимоги санітарних та пожежних служб до приміщення кав'ярні не відрізняються від вимог, що висуваються до інших закладів громадського харчування.

Відкрити міні-кав'ярню можна на площі 50 кв.м, для більшого масштабу необхідно 100-150 кв.м, з них виділіть достатнє місце для приготування напоїв та торгівлі, відокремлене від залу вітриною або барною стійкою.

Приведення приміщення до діючих санітарно-гігієнічних та протипожежних норм, вимог ліцензуючого органу (у разі продажу алкоголю) проводиться під час ремонту. Проект перепланування заздалегідь погодьте у зацікавлених інстанціях (СЕС, пожнагляд, архітектурне бюро). На підставі цих погоджень можна отримати дозвіл у місцевій міжвідомчій комісії.

Інтер'єрний ремонт дуже важлива частина підготовки приміщення. Дизайн повинен відповідати концепції кав'ярні. Наприклад, для формату «кава на винос» вітається мінімалізм і більше підійде оформлення в стилі хай-тек, для міні-кав'ярні – затишна домашня обстановка. В інтер'єрі повинен простежуватися фірмовий стиль, що відрізняє вашу кав'ярню від будь-якої іншої. Кав'ярня – досить демократичний заклад, тому в її оформленні можна виявити неабияку частку фантазії.

Підберіть меблі та закупіть обладнання

Звичайно ж, меблі повинні підкорятися загальної концепції. Для гостей вам знадобляться столи та стільці, як варіант зручні диванчики або пуфи, за кількістю посадкових місць. Передбачте місце для верхнього одягу, бажано поруч із кожним столиком, якщо це настінні вішалки, або одну вішалку-стійку на кілька сусідніх столів. Предмети інтер'єру, витримані в загальному стилі, додадуть вашій кав'ярні затишок та індивідуальну «родзинку».

Місце варіння кави оформіть барною стійкою або гарною вітриною для випічки. Не забудьте купити відповідний посуд. Кожен вид кави подають у спеціальних чашках.

Обладнання для кухні та приготування кави – достатньо витратна стаття бізнес-плану кав'ярні. Оскільки вашими гостями будуть цінителі кави, то заощадити на якості кавового обладнання не вдасться. Для кожного сорту зерен потрібна своя кавомолка. Можна укласти ексклюзивний договір з постачальником кави за умови надання вам у користування кавомашини або професійної кавомолки.

Отже, вам знадобляться:

• холодильники та морозильні шафи;
• кавомашина і кілька кавомолок, міксер, соковитискач;
• мікрохвильова піч і піч для приготування випічки;
• касовий апарат; мобільні термінали для офіціантів;
• необхідні меблі для кухні.

Найміть та навчіть персонал

Від персоналу кав'ярні залежить дуже багато. Що толку від вашої «чарівної» атмосфери та дорогого дизайну, якщо офіціанти неквапливі, а бариста варить несмачну каву.

Якщо у вас не буде власного виробництва, це трохи полегшить завдання. Потрібно буде лише налагодити стосунки з постачальниками напівфабрикатів та готової випічки. Якщо планується кухня, потрібні будуть кухарі та технолог.

Для роботи в залі знайдіть офіціантів і організуйте для них навчання. Від їхньої швидкої та якісної роботи залежатиме, чи захочуть гості вашої кав'ярні знову повернутися до вас.

Фахівці з варіння кави - бариста, в кав'ярні повинні бути обов'язково, інакше у вас буде не кав'ярня, а лише звичайне кафе. На відміну від барменів, які в кав'ярні можуть бути відсутніми, якщо обсяг роботи з розливу алкогольних напоїв та приготування коктейлів планується невеликий.

Підтримувати чистоту в кав'ярні можна за допомогою прибиральниць, а можна запропонувати виконувати цю функцію комусь із працівників за додаткову плату.

Якщо ви не плануєте самі керувати процесом роботи вашої кав'ярні, візьміть грамотного керуючого. Бухгалтера можна запросити того, хто приходить.

Порахуємо, скільки коштує відкрити кав'ярню

Витрати відкриття кав'ярні залежить від її формату, набору послуг, вартості оренди.

Наприклад, відкриття міні-кав'ярні на 8 столиків без власного виробництва коштуватиме мінімум 1,3 – 1,5 млн. рублів.

У цю суму входять: оренда приміщення, ремонт, оформлення документації, отримання дозволів – близько 1 млн. рублів. Обладнання, меблі, посуд - ще 300 - 500 тис. рублів. Щомісячні витрати становитимуть щонайменше 250 тис. рублів.

Кав'ярня на 20 столиків і з власною кухнею вам коштуватиме не менше 5-6 млн. рублів.

Реєстрація фірми, оренда приміщення, підготовка та реалізація перепланування, отримання погоджень та ліцензій цілком можуть розтягнутися до півроку і вимагатимуть близько 1,8 – 2 млн. рублів. Меблі та обладнання коштуватимуть приблизно 2,6 млн. рублів, тому що організувати власне виробництво досить дорого через покупку всілякої техніки та спеціальних меблів. При грамотному підході ваші витрати на кухню окупляться швидко: націнка на випічку може сягати 600%, на закуски та салати – 250-350%. Ваші витрати на персонал, оренду та комунальні платежі, поточні витрати становитимуть близько 1 млн. рублів на місяць.

З іншого боку, необхідно передбачити бюджет реклами у вигляді 30 – 50 тис. рублів. Краще виділити свою цільову аудиторію (працівники бізнес-центру, студенти, відвідувачі ТЦ) та спрямувати зусилля на розкрутку вашого закладу на них цілеспрямовано, не розпорошуючи час та кошти на повномасштабну рекламну кампанію. Навряд чи хтось поїде з іншого кінця міста, щоб попити кави у вашій кав'ярні, зате для відвідувачів з сусіднього району вона цілком може стати найулюбленішим місцем, де можна перекусити, пересидіти вільну пару, поспілкуватися з друзями.

До зазначених вище цифр загальних витрат варто закласти ще близько 30% резервних коштів на непередбачені витрати та фінансування проекту у перші 1-2 роки роботи.

Коли окупиться ваша кав'ярня? Розраховуйте, що націнка в кав'ярні набагато більша, ніж у звичайних кафе, але середній чек набагато менше - близько 150-200 рублів. Все залежатиме від активності відвідувачів. Врахуйте, що деякі гості будуть довго сидіти за однією чашкою кави, розмовляючи з сусідами по столу, або «зависнувши» у своєму ноутбуці або планшетнику. Тому в дуже швидкому місці забезпечте достатню кількість посадочних місць, щоб постійно підтримувати оборот клієнтів.

Середній термін окупності кав'ярні становить 1-3 роки.

• Не намагайтеся заощаджувати на якості кави та обладнання для її приготування.
• Приділяйте особливу увагу персоналу. Співробітники – особа вашої кав'ярні.
• Стиль кав'ярні має підтримуватися у всьому: музиці, меню, серветках, формі персоналу. Власний стиль – це ваша «візитна картка» та ваша гордість.
• Орієнтуйтесь більше на жіночий смак, жінки ходять у кав'ярні частіше.
• Зробіть зону вільного вай-фаю, передбачте розетки для зарядки девайсів.
• Обладнайте маленьку дитячу кімнату.
• Пам'ятайте, що найкраща реклама – це «сарафанне радіо». Приймайте відвідувачів як найдорожчих гостей, і вони повертатимуться до вас.

Як ви знаєте, я працювала у Ціані. Ціан - це найбільший сайт з оренди та продажу нерухомості в Росії. Коли у тебе під рукою скарбниця з алмазами, ти постійно хоч-не-хоч розглядаєш ці блискучі камінці здалеку або поблизу.

У вихідні у мене з'явилося хобі — я годинами гортала сторінки сайту та вивчала пропозиції про оренду та купівлю нерухомості з усіх категорій: починаючи від бабусиних сарайчиків на Садовому, закінчуючи комерційними площами та готовими бізнесами.

Якось мені пощастило — я побачила оголошення про продаж невеликих павільйончиків у бізнес-центрі, що будується на Бауманській. Ціна була підозріло маленькою для такого шикарного місця і велика для мого гаманця, тому що я щойно купила собі новобудову, яку зараз ремонтую.

Я зателефонувала другу: Денис, купи приміщення. Відкриємо там каву. Офісний планктон постійно п'є каву, собівартість склянки жижі 12-18 рублів, продають по 150 і вище. Вважай сам, це золота жила!». А він узяв та купив.

Вирішили, що я вкладаю розум, сили та діяльність. Денис – гроші.

До цього у мене ніколи не було офлайн-бізнесів, але я прочитала круту книгу "Бізнес як гра" від творців Мосігри (ця книга точно - найшвидший і веселий спосіб дізнатися про основні камені при відкритті чогось офлайн) і вважала, що нічого складного нема.

Я вигадала концепт: “Кава різних країн світу”, . І думала про те, що в моїй кавці буде все найкрасивіше і, епт, крафтове.

Перше, що мене бентежило — для кав'ярні потрібне обладнання, а я не маю уявлення, яке. Дуже не хотілося купувати не те, витрачати гроші даремно. Тому я вирішила, що мені потрібен консультант з купівлі обладнання. Керуючий-барист. Я розмістила оголошення з вакансією на кількох сайтах, написала хто мені потрібен, з яким досвідом та компетенціями. Почали дзвонити люди. Двадцять чоловік я відсіяла ще на етапі перших дзвінків, переговорів про відправку мені резюме та співбесіди. Вісім людей я запросила в офіс компанії Дениса, поговорила і зрозуміла, що з такою кавою не звариш. Один здався зрозумілим. Сказав, що працював у великих компаніях, сам відкрив мережу. Його звали Євген. По суті, Євгену давався карт-бланш на створення ідеального робочого місця.

Не буду вдаватися до подробиць, скажу лише, що за два тижні з'ясувалося, що весь досвід роботи Євгена — фікція, а єдине на що він був здатний, це гуглити і надсилати мені сторінки розділів сайтів з обладнанням зі словами «ось тут вибери кавомашину» . Коротше, ми розлучилися. А я вирішила піти іншим шляхом. І записалася на трьох-годинний майстер-клас з назвою типу "як відкрити кав'ярню", де дізналася про все, що мені було необхідно (тепер сама можу такі проводити).

Ось деякі корисні речі звідти:
— ви можете не купувати взагалі ніяке обладнання, а взяти його напрокат у чайно-кавовій компанії (за умови, що ви стаєте їхнім заручником і купуєте потім лише їхню продукцію. Що загалом, непогано і дозволяє суттєво заощадити на старті),
— найкращі кавомашини та кавомолки роблять в Італії. Але для кавомолки неважливо і можна купувати будь-яку.
— усі журнали (для інспекцій СанПіна тощо) та куточки споживачів можна купити готовим комплектом в інтернеті, звідти ж запрошувати людей для заповнення та перевірки цього необхідного державі мотлоху. Перші три роки вас взагалі ніхто не має права перевіряти, ви вважаєтеся кавовим стартапом, але в Росії всі срать хотіли на заборону брати побори з підприємця-початківця, так що до вас прийдуть відразу, як тільки дізнаються про існування.
— кава, яку обсмажують у Росії (купуючи зерна в Бразилії та інших придатних для цього країнах) — гівно, зате такі зерна свіжіші за привізні. Оскільки після обсмажування має пройти всього місяць, щоб зерна вважалися свіжими та якісними,
— справжню Арабіку, яку так цінують у Європі, у Росії не дуже люблять. Так як вона не так смачно і насичено пахне та дає кислинку. Тому для нас Арабіку бадяжать Робустой (вона і подешевше, зате пахне охуенно) — у різних пропорціях, починаючи від 15 відсотків Робусти і доходячи до 30.
— десерти та інші плюшки майже всі купують заморозкою, на спеціальних фабриках Єди, у кав'ярнях лише розігрівають та додають сиропи.
Багато всяких дрібниць, а-ля: всі сильні кавові запахи у кав'ярнях створюються спеціальними ароматизаторами з балончиків, цим грішать і старбакси, та інші. Або про те, які кав'ярні використовують якісну каву та круті кавомашини (ДаблБі, Макдак) або самі її шукають по країнах, привозять та обсмажують (ДаблБі). Про те, що ріжкова кавоварка дає кращі налаштування за смаком кави (Крафтові кав'ярні), а автомат (Макдак) знижує час приготування.

Після майстер-класу в моїй голові настала повна ясність з обладнання. Я вирішила його купувати (не люблю ні від кого залежати і бути у будь-якій кабалі). І за тиждень я закупила все необхідне: кавомашину, кавомолку, маленький холодильник для молока і їжу, що швидко псується (можна брати будь-який дешевий, непринципово), касовий апарат (зараз усі повинні бути фіскальними, з підключенням до інтернету для передачі даних у податкову. Його ОБОВ'ЯЗКО треба зареєструвати та повіряти). Домовилася про бойлер для гарячої води (для чаю та інших напоїв). І встановила камеру відеоспостереження, щоб слідкувати за процесом.

Меблеву стійку я замовила в Брянську (подешевше, але менталітет там своєрідний - вони 3 рази рухали терміни по готовності стійки і 2 рази відкладали доставку, а потім дещо довелося переробляти), а ескіз малювала сама, поповзавши з рулеткою по приміщенню всі нюанси з розміщення обладнання, щоб було зручно, і дрібниці типу довжини шнурів машин). Треба зазначити, що тут потрібно мати хоча б загальне уявлення про роботу барісти, тому що незручно поставлена ​​кавомашина знижує в кілька разів швидкість процесу, збільшує втрати кави (просипав, розлив) та аромату (довго ніс ріжок від кавомолки до кавомашини) і відбивається на настрої клієнтів кави-точки, що поспішають у своїх справах.

Потім я почала шукати постачальника кави та чаю і знайшла просто чудову компанію TeaCo. Коли зараз мені кажуть, що в Росії немає компаній, що добре працюють, з крутим сервісом, підходом до клієнтів і чіткою логістикою всіх процесів, я наводжу в приклад їх — Є. Вони реально дуже круті, і це був нереальний кайф працювати з ними! По-перше, вони проводять безкоштовні майстер-класи з правильного варіння кави. Я сходила на нього і за 2 години навчилася варити каву на ріжковій кавомашині, дізналася все про види та сорти кави, виграла дофіга тестових пакетів з зернами (навчання проходить у вигляді гри та конкурсів), обрала потрібні мені сорти чаю. І домовилася про напрокат бойлера. І про те, що вони налаштують мені кавомолку та кавомашину на оптимальні режими приготування кави (від розміру частинок при помелі насіння залежить і смак напою, і аромат, і його насиченість). Від налаштувань кавоварки залежить правильне енергоспоживання та термін служби. По-друге, вони торгують справді класною сировиною. По-третє, бонусом до купленої кави вони подарували мені чайні пари гарного дизайну і зі суттєвою знижкою продали порційний цукор (втім, якщо просити у чайно-кавових компаній знижку, то вони ЗАВЖДИ дають її або грошима, або потрібними дрібницями).

Правильно варити каву на ріжку так:
Швидкими і чіткими рухами ріжок підставляється до кавомолки (вона спрацьовує автоматично при натисканні на важіль), одночасно з цим робиться протока води в кавомашині (її треба поставити поруч з кавомолкою), потім ріжок вставляється в кавомашину і окріп проходить крізь 1 секунд. Бачу зараз, що багато хто не робить протоку окропу, зливаючи у вашу склянку не дуже гарячу воду з труб кавомашини — смак напою страждає. Якщо ви п'єте каву з молоком та сиропами, то цим можна знехтувати – нюанси смаку ви не відчуєте.

Я почала шукати баристу.
Робила це так — усіх адекватних за телефонною розмовою запрошувала до кав'ярні, запитувала про досвід та розповідала умови, а потім просила “почастувати охоронців бізнес-центру кави”. Моє просте прохання приводило деяких у ступор. Вони стояли і дивилися на мене з виразом “Чо? Ти, ніяк, охуіла? або що? Як це зробити?". З такими ми прощалися, мені потрібна була мила, усміхнена і смілива людина, яка буде налагоджувати контакт з людьми і легко і весело продавати (саме повторні клієнти складають кістяк виручки кави-точок). Деяким не підходив графік роботи (я хотіла відкриватися рано, щоб застати тих, хто тільки прийшов на роботу) або умови (вони хотіли отримувати більше, ніж середня ціна на бариста на ринку (40 тир на місяць)).

Потім я знайшла дівчинку Лізу. Вона сказала, що вчиться, але збирається "вирішити це питання", що їй дуже потрібна робота, а потім підійшла до охоронців і мило поцікавилася, якою кавою вони хочуть. Правильно приготувала його та з усмішкою віддала їм. Я тріумфувала.

Ліза зраділа, що все готове до праці. Сказала, що готова вийти прямо завтра і почати працювати, що рада, що все нове (обладнання), прекрасне (умови) та гарне (все інше, включаючи мене).

Ліза записала мій другий номер і сказала, що додасть у вотсап увечері, напередодні виходу на роботу, дійшла зі мною до метро і сказала до завтра, Катерино.
А на завтра спочатку вимкнула всі телефони та не відповідала на повідомлення у вотсап. Потім прочитала вотсап і не відповідала смс. Я хвилювалася, раптом Ліза захворіла, підсковзнулась або підвернула ногу. Надворі такий ожеледь (ми відкривалися рік тому). Прямо ух! Раптом із Лізою щось трапилося. Але немає. Ліза читала повідомлення та мовчала. Ліза ніколи не передзвонила та не відповіла.
Я вирішила, що треба знову змінити підхід. Психала. І схантила усміхненого та балакучого баристу з іншого закладу.

З ним ми закупили дрібниці (гумовий килимок для ріжка, ложки для морозива, сиропи Монін, побутову хімію, всяке ще) і відкрилися. Через два місяці ми вийшли на прибуток, а потім я зайнялася іншими справами, передавши Денису управління кавоточкою повністю.

Що я винесла з цього досвіду:
1. Варити каву в маленьких кави - прибутково, але маржинальність бізнесу в цілому не дуже велика (від 100 до 300 тир на місяць).
2. Виручка дуже залежить від місця і прохідності (читайте книгу "Бізнес як гра", там докладніше про вибір місця).
3. Приміщення краще мати у власності. Якщо ви купуєте його на стадії будівництва БЦ, то на виході отримуєте нерухомість, яка коштує приблизно в 2 рази вище за початкову. Але є ризик, що БЦ так і не заселять повністю, тоді прохідність сильно відрізнятиметься від бажаної.
4. У будь-якому БЦ є керуюча компанія, і рівень її ебанутості необхідно знати одночасно. Наприклад, вони не дадуть вам нормально робити ремонт (тільки в незручний час, не будуть допомагати з відключенням-підключенням комунікацій), поставлять високі тарифи на інтернет, заборонять брендувати на свій смак ваше ж приміщення, дадуть низьку загальну напругу на електромережу або не дадуть підвести воду та відвести слив. Або здадуть сусіднє приміщення тому, хто хоче стати вашим конкурентом (тут добре оцінити і ступінь ебанутості людини, яка пхає свою кавочку через стінку від вас, але це неможливо).
5. Людей треба шукати ретельно і перевіряти їхню адекватність відразу, а навички — нехай і в імпровізованому, але “в полі”.
6. Варто сходити на майстер-класи з загальних питань та з варіння кави, заварювання та вибору чаю. Це і корисно, і полегшить пошук персоналу надалі.
7. Про частки з партнером краще домовлятися одразу та документувати це максимально докладно (що не написано, того немає). Продумуйте відразу План Б- якщо справа не пішла, то зусилля кожного коштуватимуть стільки.
8. Оффлайн-бізнес – це геморой, але досвід цікавий. Може, я колись і повторю.
9. У роботі, у будь-якому бізнесі, . Заощадіть і нерви, і час, і гроші. Перевірено неодноразово у різних ситуаціях та зайнятості.
10. Цікаві ідеї та мрії про ідеальний дизайн та концепції на перевірку можуть розбитися про фізичні габарити приміщення та навколишню реальність. І загалом, це не завжди погано.
11. Баріста дуже любить пиздити ваші гроші, не пробиваючи чек (це і перед податковою перевіркою підставить вас), або купуючи самостійно стаканчики (облік ведеться за ними, інші способи ненадійні). Тому склянки потрібно брендувати і чітко рахувати.
12. Маржинальність чаю та інших напоїв вища, але купують їх набагато рідше, ніж кави.

Якщо є запитання — ставте, відповім, доповню піст. Про все написати відразу не вийшло.