Typer av produktion och deras klassificering. Beroende på företagets karaktär särskiljs fem grupper av lokaler. Organisatoriska typer av produktion

Företagets plats (adress)

Företags öppettider

Lista över tjänster som tillhandahålls av företaget

I enlighet med GOSTR 500761-95 "Cateringtjänster. Allmänna krav” Det finns vissa krav på cateringtjänster. Offentliga cateringtjänster är resultatet av företagens och medborgarföretagarnas verksamhet för att möta konsumenternas behov av kost och fritidsaktiviteter. Serviceprocessen är en uppsättning operationer som utförs av entreprenören i direkt kontakt med konsumenten av tjänster när han säljer kulinariska produkter och organiserar fritidsaktiviteter.

Tjänsten som tillhandahålls ska uppfylla estetiska krav. Estetik kännetecknas av harmonin mellan de arkitektoniska och planeringslösningarna i företagets lokaler, såväl som servicevillkoren, inklusive servicepersonalens utseende, dukning, design och servering av kulinariska produkter.

Konsumenten måste få fullständig, tillförlitlig och aktuell information om den tillhandahållna tjänsten.

Den huvudsakliga cateringtjänsten är matservering. Mattjänster är tjänster för produktion av kulinariska produkter och skapandet av villkor för deras försäljning och konsumtion i enlighet med företagets typ och klass.

Matsalens öppettider: från 8.00 till 20.00.

Beroende på plats kan matsalen finnas på studieorten.

Matsalsprojektet jag presenterade är ett företag med en full produktionscykel.

Ett företag med en fullständig produktionscykel - bearbetar råvaror, producerar halvfabrikat och färdiga produkter och säljer dem sedan själv.

Sammansättning av lokaler:

· kommersiella lokaler (matsal och tvättrum)

· produktionslokaler (varmbutik, brödskärare, kylbutik, mjölbutik, tvättrum för köksutrustning).

· lagerlokaler (kylkammare för kött, fisk, mjölk, skafferi för torra produkter, utrustning, linne)

· administrativa lokaler och hushållslokaler (omklädningsrum och toaletter för personal).

tekniska rum (ventilationskammare, växel, pannrum)

· Lokalernas sammansättning och deras yta bestäms beroende på kapaciteten hos cateringanläggningen.

· Lager finns i källaren, men deras placering på produktionsvåningen är också möjlig. Bordsdisken är placerad intill serverings- och matsalen. Produktionsverkstäder bör placeras med hänsyn till ett bekvämt förhållande mellan varandra, matsalen och förråden. Vid planering av produktionslokaler beaktas deras orientering mot kardinalpunkterna.

Kärnan i att organisera produktionen är att skapa förutsättningar som säkerställer korrekt genomförande av den tekniska processen för matlagning.

På varje företag, i enlighet med den tekniska processen för tillverkade produkter, är produktionsenheter organiserade som bildar dess infrastruktur.

Infrastruktur - sammansättningen av produktionsenheterna i ett offentligt cateringföretag, det vill säga sektioner, avdelningar av verkstäder, formen för deras konstruktion, plats och produktionsförbindelser.

Produktionen är en stor division som förenar verkstäder.

En verkstad är en tekniskt isolerad del av ett företag där produktionsprocessen är organiserad.

Beroende på produktionsprocessens karaktär och arbetsvolymen kan verkstäder ha produktionsområden, avdelningar eller produktionslinjer.

Produktionsplatsen är den del av företaget där det avslutade skedet av produktionsprocessen äger rum.

En avdelning är en större produktionsenhet som kan skapas i stora verkstäder och produktionsanläggningar som ett mellansteg mellan produktionsplatsen och verkstaden eller produktionen.

Arbetsplatserna är organiserade i verkstäder, avdelningar och produktionsområden.

En arbetsplats är en del av ett företag där arbetsprocessen utförs av en eller en grupp arbetstagare som utför vissa operationer.

Det finns företag med verkstad och utan verkstadsstruktur.

Det finns workshops:

· Blanks;

· Förproduktion;

· Specialiserad.

Teknologiska linjer är organiserade i varje verkstad.

Teknologiska linjer är produktionsområden utrustade med nödvändig utrustning och inventering för en specifik teknisk process.

Följande huvudgrupper av lokaler identifieras: kylkammare och okylda förråd med motsvarande lagringslägen; produktionsgrupp för bearbetning av produkter, råvaror (halvfabrikat) och produktion av färdiga produkter; Produktionsgruppen inkluderar huvudbutiker (upphandling och förmatning), specialiserade (konfektyr, kulinariska, etc.) och extra (tvätt, skivning av bröd, etc.);

Alla grupper av lokaler är sammankopplade:

· Det relativa arrangemanget av huvudgrupperna av lokaler bör säkerställa de kortaste förbindelserna mellan dem utan att passera flödet av besökare och servicepersonal, rena och använda diskar, halvfabrikat, råvaror och avfall.

· man bör sträva efter en kompakt byggnadsstruktur som ger möjlighet till ombyggnad av lokaler i samband med förändringar i produktionsteknik;

· layouten av alla grupper av lokaler måste uppfylla kraven i SNiPs, sanitära och brandföreskrifter;

· Alla produktions- och lagerlokaler måste vara oframkomliga, ingångar till produktions- och hushållslokaler - från bruksgården och till butikslokaler - från gatan; de måste vara isolerade från ingångar till bostadslokaler;

· utformningen av butikslokaler utförs i riktning mot besökares rörelse; åtgärder vidtas för möjligheten att minska deras rörelser och säkerställa evakuering av människor i händelse av brand.

Det finns en skillnad mellan produktionsprocess och teknisk process.

Produktionsprocessen inkluderar allt, utan undantag, arbete i samband med tillverkning av produkter på företaget. Produktionsprocessen inkluderar bearbetning av råvaror för att omvandla dem till produkter tillverkade av företaget; arbete med leverans, lagring och distribution av råvaror; tillverkning av produkter m.m.

Den tekniska processen omfattar arbete som är direkt relaterat till omvandling av råvaror till färdiga produkter. Den tekniska processen är huvuddelen av produktionen (produktionsprocessen).

Produktionsprocessen är en uppsättning åtgärder av arbetare och verktyg som syftar till att producera produkter på ett visst företag i en given kvantitet, kvalitet och intervall inom en viss tidsram. Produktionsprocessen består av huvud-, hjälp- och serviceprocesser.

En arbetsplats är en del av produktionsområdet där en arbetare utför individuella operationer med hjälp av lämplig utrustning, redskap, verktyg och utrustning. Arbetsplatser i offentliga serveringar har sina egna egenskaper beroende på typen av företag, dess kapacitet, arten av de utförda verksamheterna och utbudet av produkter.

Arbetsplatsens yta måste vara tillräcklig för att säkerställa rationell placering av utrustning, skapande av säkra arbetsförhållanden samt bekvämt arrangemang av utrustning och verktyg. Arbetsstationer i verkstaden är placerade längs den tekniska processen. Arbetsplatser kan vara specialiserade eller universella. Specialiserade jobb organiseras på stora företag, när en anställd utför en eller flera homogena operationer under arbetsdagen. I medelstora och små företag dominerar universella arbetsplatser, där flera heterogena verksamheter bedrivs.

Organisationen av arbetsplatser tar hänsyn till antropometriska data om människokroppens struktur, d.v.s. Baserat på en persons längd bestäms djupet, höjden på arbetsplatsen och arbetsfronten för en anställd. Måtten på produktionsutrustningen måste vara sådana att arbetstagarens kropp och händer är i den mest bekväma positionen.

Varje arbetsplats ska förses med ett tillräckligt antal verktyg, utrustning och redskap. Produktionsutrustning är föremål för krav på styrka, driftsäkerhet, estetik m.m.

1.2 Huvudsakliga försörjningskällor för råvaror och halvfabrikat

Försörjningskällor för offentliga serveringsställen. Cateringföretag använder både jordbruksprodukter (potatis, grönsaker, kött, mjölk, ägg och andra) och livsmedelsindustriprodukter (mjöl, socker, spannmål, pasta, fett och annat) som råvaror.

Försörjningen av företag med råvaror och varor sker huvudsakligen från statliga resurser som används för offentlig catering, som står för 95 % och endast cirka 5 % kommer från lokala resurser.

Genom att använda lokala källor kan offentliga cateringföretag köpa produkter från dotterbolag och grisfodergårdar, köpa och skaffa överskott av icke-spannmålsjordbruksprodukter från kollektiva och statliga gårdar; företaget har beviljats ​​rätten att spendera upp till 15 % av den dagliga inkomsten på inköp av grönt.

Trots att andelen råvaror och varor som tillförs offentliga storkök från lokala resurser är obetydlig, spelar de fortfarande en betydande roll för att uppfylla omsättningsplanen och gör det möjligt att diversifiera utbudet av produkter, särskilt under tidig vår.

Leverantörer av råvaror och varor är livsmedelsindustriföretag, baser, kylskåp för grossistorganisationer, kollektivjordbruk och statliga gårdar. Cateringföretag som tillverkar halvfabrikat, konfektyrprodukter och annat åt andra företag kan fungera som leverantörer.

Den största andelen leveranser - i genomsnitt 60% - går till livsmedelsindustrin, cirka 35% - till grossistlager och endast cirka 5% av leveranserna - till kollektiva och statliga gårdar.

Att säkerställa en oavbruten och rytmisk försörjning av offentliga cateringföretag med råvaror och varor beror på de befintliga ekonomiska relationerna mellan företag och organisationer med leverantörer. Deras ekonomiska relationer bygger på kontrakt och order.

Inom offentlig catering är det i regel inte företagen själva som ingår avtalsrelationer med leverantörer, utan organisationer på högre nivå (matsalar och restauranger) eller industribaser för livsmedelsförsörjning.

Ett affärsavtal är ett dokument som definierar försäljningsvillkor, volym, sortiment, kvalitet på varor, leveranstid, minimileveransstandarder, villkor och förfarande för betalning, former och belopp för ansvar för brott mot villkoren i kontraktet och andra.

De grundläggande villkoren i avtalet måste kommuniceras till cateringfirman så att de kan ålägga leverantörer nödvändiga sanktioner om de bryter mot avtalsvillkoren och i sin tur inte bryter mot dem själva.

Former för försörjning av råvaror och varor . Leveranser av råvaror och varor till offentliga serveringar är uppdelade i transit och lager.

Transitleveranser kännetecknas av att varor levereras till företag direkt från leverantören, förbi baser. Denna form används ofta för leverans av lättfördärvliga produkter: mjölk och mjölksyraprodukter, halvfabrikat, läsk och andra. Stora varor av ett enkelt sortiment som inte kräver undersortering levereras på samma sätt: mjöl, socker, pasta och annat.

Fördelarna med transitformen av leverans är att, på grund av avsaknaden av ytterligare lagerförbindelser, den tid som spenderas av varor i transit minskar, vilket gör det möjligt att bevara deras kvalitet; storleken på råvaruförlusterna minskar; volymen av lastnings- och lossningsoperationer minskar, och följaktligen minskar kostnaderna för lastning och lossning av varor, liksom lagringskostnaderna.

Denna form har dock också sina nackdelar: undersortering av importerade råvaror säkerställs inte, livsmedelsförsörjningens tillförlitlighet minskar, vilket gör det nödvändigt att skapa garantilager av varor hos företag. I de fall då varor anländer till företag i små kvantiteter kan transiteringsformen för leverans inte användas, eftersom det finns minimistandarder för transitleverans godkända av industri och partihandel.

Lagerförsörjningsformen skiljer sig från transitformen genom att i processen för varudistribution kommer produkter från leverantören (industriföretag, grossistbas etc.) först till industrins undersortering och distributionsbaser och sedan till offentliga serveringsställen. I många fall levereras varor från industribaser till moderföretagens lagerlokaler och sedan till deras filialer.

Lagerleveranser gör det möjligt att förse offentliga storköksföretag med monterade och sorterade produkter i erforderlig kvantitet, vilket bidrar till att minska lagren hos företagen. En betydande nackdel med lagerförsörjningsformen är dock ökningen av kostnaderna i samband med underhållet av lagerlokaler, med transport av varor genom lagerlänkar och ytterligare lastnings- och lossningsoperationer.

Transit- och lagerleveranser kan utföras centralt eller decentraliserat.

Med centraliserad leverans transporteras varor till företag med krafter och medel från leverantören, offentliga serveringar eller en specialiserad transportgrupp på trusten. Detta gör det möjligt för företaget att minska lastningskostnaderna, eftersom det utförs på leverantörens bekostnad.

Med decentraliserad leverans transporteras varorna av företaget självt. Denna metod är mindre effektiv eftersom den orsakar irrationell användning av transporter: stillestånd, underutnyttjande av lastkapacitet och en ökning av antalet tomma fordon.

Transportvägar är indelade i pendel och cirkulär. Decentraliserad leverans av varor utförs endast genom pendelväg, när en maskin levererar varor till adressen för ett företag.

Med centraliserade leveranser används främst en cirkulär rutt, som gör att varor kan levereras en och en till flera företag på en resa. Centraliserad leverans av varor längs en cirkulär rutt gör det möjligt att bättre utnyttja transporter och minska transportkostnaderna.

Tabell 2 - Produktleverantörer

	Företagsnamn	Produkter som levereras
1.	OJSC "ALABUGA SOTE" 423630, RT Elabuga, st. Kazanskaya, 104	Helmjölk och lågfettprodukter, animaliskt smör, hårdostar och smältostar, torra mejeriprodukter
2.	OJSC, Köttbearbetningsanläggning, Prom, Elaza webbplats	Korv, wienerbröd, frankfurter, rökt kött, halvfärdiga köttprodukter
3.	OJSC, Food Processing Plant, 21671 Elabuga, International 11	Bageri och konfektyrprodukter
4.	JSC "Kholod" 420029, st. Khalitova, 4	Kommersiella livsmedel fiskprodukter, glass
5.		Tillverkning av kolsyrade drycker och deras partihandel
6.	LLC "METRO" 420124, Kirovsky-distriktet, st. Vakhitova, 4.	Icke-livsmedelsprodukter, hushållsapparater, hushållskemikalier, disk.
7.	PERFI - KAZAN Adress: Kazan, st. Sibiriska trakten, 34 bldg. 4, 2 ingång	Tillbehör och förbrukningsmaterial, möbler, utrustning, porslin, tjänster
8.	LLC "Chelny - Broiler" 423800, Ryska federationen, Republiken Tatarstan, Naberezhnye Chelny, st. uppkallad efter E.N. Batenchuka, 3	Broilerkött, korv, halvfabrikat av köttprodukter

Matlagningsteknik– Vetenskapen om processen för framställning av kulinariska produkter (termen "teknik" kommer från de grekiska orden "hantverk", "studie").

Teknologisk process - en serie sekventiella operationer för beredning av kulinariska produkter.

Tekniksystem - grafisk representation av den tekniska processen. Till exempel:

Råmaterial - livsmedelsprodukter avsedda för vidare kulinarisk bearbetning. Råvarorna för kockar kan vara både råvaror (kött, fisk, grönsaker) och processade livsmedelsprodukter (skinka, korv, konserver).

Bruttovikt -(italienska "grov") – vikten av varorna med förpackning; vikten av produkten före primär (kall) bearbetning.

Nettovikt -(italiensk "ren") - vikten av produkten efter dess primära bearbetning, dvs. halvfabrikatets vikt. Till exempel: vikt av potatis före skalning– bruttovikt, efter – nettovikt.

Halvfärdig -en livsmedelsprodukt som har genomgått ett eller flera steg av kulinarisk bearbetning utan att förberedas för vidare bearbetning. Beroende på bearbetningsmetod har halvfabrikatet olika grad av beredskap.

Högt förberedd halvfabrikat – kräver minimal energiförbrukning för att få en färdig maträtt eller kulinarisk produkt.

Kulinarisk produkt – en livsmedelsprodukt eller kombination av produkter som har tillagats tills den är tillagad men som kräver lite extra bearbetning såsom uppvärmning, portionering och formning.

Produktens kulinariska beredskap – tillståndet för en produkt redo för konsumtion efter kulinarisk bearbetning, vilket bestäms av ett komplex av sensoriska, fysikalisk-kemiska, mikrobiologiska och medicinsk-biologiska indikatorer.

Maträtt - en livsmedelsprodukt eller kombination av produkter, portionerad och beredd för konsumtion. Ett av de äldsta orden, som finns i oförändrad form i stavning och uttal sedan 900-talet, har två varianter och två betydelser: maträtt - en behållare för mat (skål), och maträtt, mat.

Avkastning: skålens vikt i gram, pläterad för servering och redo att ätas. Till exempel: utbytet av rätten "hackad biff" med tillbehör och sås är 250 gram.

Avslag på rätten - bedömning av kvaliteten på en maträtt baserat på organoleptiska indikatorer för att fastställa närvaron eller frånvaron av defekter.

Kallbearbetning av produkter – alla typer av livsmedelsbearbetning före uppvärmning. Till exempel: bearbeta, sortera, tvätta, blötlägga, skiva, vispa, gnugga, blanda, etc.

Speciella typer av kall bearbetning av produkter:

Panering ( fr.) - belägga en livsmedelsprodukt med omslutande blandningar före värmebehandling (mjöl, kex, uppvispade ägg, en blandning av ägg och mjöl).

Liezon(franska - anslutning, anslutning) - en blandning av vispade ägg, mjölk, gelatin, stärkelse för behandling av produktens yta för att bevara dess form efter värmebehandling.

Smet– en blandning av ägg, mjöl och kryddor (smet). Används för att täcka fisk, grönsaker, frukt.

Carbing(Tyska) - en kulinarisk teknik som ofta används i det västeuropeiska köket, särskilt restaurangköket. Det används vanligtvis istället för att slå kött, genom att göra snitt.

Kanalisering(tyska) – applicera ett mönster på ytan av en produkt med hjälp av en kniv eller speciella anordningar för att få ett figursnitt. Kaneller gurka, morötter, rädisor, citroner, apelsiner, etc.

Värmebehandling av produkter – alla typer av livsmedelsbearbetning genom uppvärmning.

Matlagning – förbereda en livsmedelsprodukt tills den är redo att lagas genom att sänka den helt i en kokande vätska (vatten, mjölk, buljong, avkok, etc.).

Ersättning – en typ av tillagning av en produkt med ett minimiförhållande mellan vätska och produktvolymer eller i sin egen juice.

Ångande - bearbeta produkten med het ånga tills den är klar för tillagning.

Blanchering – korttidsbehandling av produkten med het ånga eller kokande vatten innan vidare bearbetning. Det är en extra typ av värmebehandling.

Stekning – koka produkten tills den är klar med fett uppvärmt till 120 - 180 o C.

Den huvudsakliga metoden för stekning är bringa produkten till beredskap i en stekpanna eller bakplåt med uppvärmt fett genom direktkontakt av produkten med värmeytan.

Fritera(franska) – namnet på matfett och samtidigt den kulinariska tekniken som detta fett används i. Fritering är en blandning av vegetabiliska och animaliska fetter.

Fritera - förbereda produkten genom att helt nedsänka den i fett uppvärmt till 180–200 o C. Minsta förhållandet mellan fett och produkt med denna metod är 4:1.

Stekning över öppen eld - bearbeta produkten över heta kol tills den är kokt. Den har 2 sätt: stekning på grill och på spett. I det västeuropeiska köket har alla produkter som steks över kol ett gemensamt namn - B-B-Q.

Rosta i ugn - steka produkten på en bakplåt i en stängd ugn.

sautera – värm produkten över måttlig värme i olja tills den är mjuk, undvik fritering och skorpbildning. Fräs lök, morötter, vita rötter till soppor, såser mm.

Bräsering – en kombinerad metod för värmebehandling, när produkten friteras och sedan puttras i buljong eller sås.

bakning – en kombinerad värmebehandlingsmetod, när produkten förkokas, kokas eller stekas och sedan steks i ugn.

Flammande(franska – brinna med låga) – används för att ge den slutliga smaken och en ceremoniell kulinarisk och dekorativ effekt. Rätten som serveras på bordet sköljs med en liten mängd alkohol eller konjak och sätts i brand. Tekniken är riskabel och kräver speciell skicklighet. I flamberingssatsen ingår: en alkohollampa, en speciell stekpanna och ett lock.

Garnering(franska – dekorera, fyll) – används för att beteckna något tillägg till huvudrätten. I ett antal utländska kök är detta vilken mindre del av rätten som helst i förhållande till den större.

Enkelt tillbehör - tillbehör som består av en produkt.

Komplext tillbehör - innehåller flera produkter, vanligtvis tre till fem artiklar.

gurkor– inlagd gurka, använd som förrätt eller som garnering till rätter.

Pikuli– inlagda grönsaker i kombination med frukt, skurna i lika små bitar och avsedda för garnering av rätter eller som mellanmål.

Oliver - en salt krydda gjord av mogna, svartfärgade frukter från olivträdet. Används för att garnera rätter.

Oliver - gröna, omogna, oliver. Används som mellanmål eller smaksättare för att piffa upp rätter. Både oliver och svarta oliver är ett måste i världens restaurangkök. .

Skåldesign – konstnärlig design av det estetiska utseendet på en kulinarisk produkt.

Kruton(Fransk - skorpa) - en stekt brödskiva, som är grunden för andra produkter när du förbereder en maträtt för servering. En effektiv teknik som visuellt ökar skålens storlek. Till exempel: kyckling Kiev, escalope, etc. serveras på en krutong.

papilloter(Franska - pappersomslag) - pappersrör med olika utskärningar och pilgrimsmusslor, med hjälp av vilka ändarna av djur- eller fågelben som sticker ut från köttet döljs. Papilloter är inte bara dekorativa, utan spelar också rollen som ett handtag som du kan hålla i skålen när du konsumerar.

Gourmet(franska) – en person som älskar att äta gott, ibland för mycket.

Gourmet(franska) - en person som förstår krångligheterna i matlagning, en kulinarisk expert som uppskattar läckra rätter, men inte är en gourmet.

Organisationen av produktionsbokföring på företag beror huvudsakligen på tekniken och organisationen av produktionen, produktens art, ledningsstruktur och andra faktorer som förutbestämmer processerna för att dokumentera affärstransaktioner, deras systematisering, generalisering och reflektion, upprätthållande av syntetisk och analytisk redovisning, avgränsning och fördelning av kostnader mellan pågående arbeten och färdiga produkter m.m.

Beroende på den tekniska processens karaktär kan all produktion i den mest allmänna formen delas upp i gruvdrift och bearbetning.

Utvinningsindustrier inkluderar industrier som utvinner naturliga råvaror genom att utvinna dem från jordens tarmar. I sådana industrier finns inga kostnader för råvaror och basmaterial för den resulterande produkten. De flesta utvinningsindustrier kännetecknas av en relativt kort varaktighet av produktionen, ett steg i bearbetningen och frånvaron av mellanprodukter - halvfabrikat av egen produktion, så det finns inget pågående arbete eller det är obetydligt. Dessa industrier producerar relativt enkla produkter och i stora kvantiteter. Utvinningsindustrins egenheter avgör den analytiska redovisningen av kostnader och beräkningen av produktkostnader. Således beaktas produktionskostnaderna för processen som helhet, i analytisk redovisning uppdelas efter verkstäder, produktionsanläggningar och vid behov även efter typ av utfört arbete. Alla kostnader för rapporteringsperioden för etablerade poster är helt och direkt hänförliga till kvantiteten homogena produkter som produceras och bildar dess kostnad.

Tillverkningsindustrin omvandlar industri- och jordbruksråvaror till färdiga eller halvfabrikat. Dessa industrier producerar relativt komplexa produkter. Som regel har de alltid arbete på gång.

Företag inom tillverkningsindustrin bearbetar råvaror och material genom kemisk eller mekanisk bearbetning.

Den första typen av bearbetning av råvaror innefattar produktion där den färdiga produkten erhålls genom sekventiell bearbetning av råvaror i separata, tekniskt diskontinuerliga stadier, faser eller bearbetningssteg, till exempel produktion av öl, konserver etc. I sådana produktion, kostnadsredovisning utförs inte bara för processen som helhet , utan också av individuella tekniska stadier (faser), och inom dem - av typerna av tillverkade produkter. Följaktligen finns det ett behov av att beräkna kostnaden för både den slutliga färdiga produkten och halvfabrikat av en eller annan process, till exempel vid bryggning - malt och öl.

Den andra typen av bearbetning av råvaror inkluderar produktion där den färdiga produkten erhålls genom mekanisk montering av förtillverkade enskilda delar, sammansättningar och andra monteringsanslutningar. Exempel på denna typ av produktion kan vara tillverkning av handel och teknisk utrustning, plagg, skor, olika instrument och apparater etc. Dessa typer av produktion kännetecknas av komplexiteten i den tekniska processen, ett stort utbud av komponenter som används och andra egenskaper som påverkar konstruktionen av produktionsredovisning, val av objekt för beräkning av kostnader och metoder för beräkning av dem.

Organisationen av produktionen bör förstås som en viss arbetsorganisation, arrangemanget av arbetare och utrustning, förflyttning av material och halvfabrikat, ömsesidig samordning av arbetet inom enskilda produktions- och verksamhetsområden.

Skilja på i kö Och icke-flöde organisation av produktionen.

I kö organisationen av produktionen är den mest perfekta. Med en sådan organisation installeras all utrustning och arbetsplatser längs vägen i form av tekniska linjer, och på varje produktionslinje utförs en fullständig cykel av operationer relaterade till bearbetning av delar eller tillverkning av en viss produkt. Därför slutar bearbetningsprocessen på varje produktionslinje med frisläppandet av delar eller färdiga produkter.

Exempel i kö produktionslinjer är biltransportörer, transportörer i klockfabriker, tv-fabriker etc.

Med en flödesorganisation kan huvudkostnaderna (materialförbrukning, utrustningsavskrivningar, energiförbrukning, arbetskostnader etc.) tas med i beräkningen för varje produktions- och automatisk linje, beroende på produktionens specifika egenskaper.

På löpande band i kö linjer med en etablerad reglerad arbetsrytm är produktionsprocessen stabil, och detta förenklar kostnadsfördelningen mellan färdiga produkter och pågående arbeten: alla kostnader för rapporteringsperioden hänförs till produktionen av färdiga produkter.

Under förhållanden med massproduktion av homogena produkter är praktisk användning av enkla beräkningsmetoder möjlig.

Vid massproduktion, dvs. produktion av produkter i partier, partier, som regel är balansen av pågående arbeten i slutet av rapporteringsperioden betydande. Och sedan ställs revisor-analytikern inför uppgiften att dela upp de kostnader som ackumulerats under rapportperioden i debiteringen av konto 20 "Huvudproduktion" mellan färdiga produkter och saldon av pågående arbeten i slutet av rapportperioden. I detta fall görs en kostnadsuppskattning med omvandling av tillverkade halvfabrikat till villkorligt färdiga produkter med medelvärdesberäkning som metod för att skriva av kostnaderna för färdiga produkter. I detta fall delas alla kostnader som ackumuleras på konto 20 "Huvudproduktion" upp i konventionella enheter av färdiga produkter som producerats under en given rapporteringsperiod.

En standardenhet är en uppsättning kostnader som krävs för att producera en färdig enhet av produktion. Det inkluderar kostnaden för basmaterial, löner och allmänna produktionskostnader.

Tillämpningen av den konventionella enhetsmetoden förutsätter att för att producera en enhet färdig produkt krävs en konventionell enhet av basmaterial och en konventionell enhet av merkostnader.

På icke-flöde I produktionsorganisation används som regel ett grupparrangemang av utrustning. I detta fall utför varje grupp av utrustning en eller flera operationer som inte är fullständiga. Därför överförs bearbetade delar, vid behov, från en grupp av utrustning till en annan, och återvänder ofta till samma grupp av utrustning flera gånger, vilket leder till en betydande ökning av produktionscykelns varaktighet och interoperativa eftersläpningar av pågående arbete .

Beroende på vilken roll produktionen spelar för att fullfölja produktionsprogrammet delas den in i huvud- och hjälpprogram.

De viktigaste inkluderar de som tillverkar specialiserade produkter för vars produktion detta företag skapades. Produkterna från huvudbranscherna är avsedda för extern försäljning, och därför är de av avgörande betydelse för företagets ekonomi. Huvudproduktionen, till exempel inom bageriindustrin, omfattar bakning av bröd, inom konservindustrin - tillverkning av konserver, inom bryggeriindustrin - öl m.m.

Hjälptillverkning säkerställer den normala driften av huvudproduktionen genom att tillhandahålla dem en viss typ av tjänst eller utföra arbete. I hjälpindustrier för huvudproduktionens behov kan till exempel enheter, modeller, elektricitet, tryckluft, kyla, ånga produceras, utrustning kan repareras, containrar kan tillverkas etc.

Separationen av huvud- och hjälpproduktion låter dig redovisa kostnader separat på separata konton: konto 20 "Huvudproduktion" och konto 23 "Hjälpproduktion".

Företag kan också ha icke-industriell produktion och anläggningar (bostäder och kommunala tjänster, dagis, plantskolor, etc.). Men de faller inte under klassificeringen av produktion, eftersom de inte är direkt relaterade till tillverkningen av produkter från huvudproduktionen. Kostnaderna för sådana företag redovisas på konto 29 "Tjänsteproduktion och anläggningar".

Beroende på strukturen och organisationen av produktionsledning, finns det företag med en butiks- och icke-butiksledningsstruktur.

Varje produktion eller dess separata del (stadium, omfördelning), tilldelad organisatoriskt, kallas en verkstad. I enlighet med uppdelningen av industriproduktionen i huvud- och hjälpproduktion särskiljs verkstäder för huvud- och hjälpproduktion.

En verkstad är den huvudsakliga strukturella enheten i ett industriföretag, isolerad administrativt (och ofta territoriellt).

Butiks- och icke-butiksstrukturen för produktionsledning påverkar konstruktionen av en analytisk sammanfattande redovisning av produktionskostnader. Om företaget har stängda verkstäder skapas således förutsättningarna för att använda den halvfärdiga metoden för koncernredovisning. Till exempel, inom bryggeriindustrin, beräknar de separat kostnaden för malt, som är en halvfabrikat vid tillverkning av öl. Butiksledningsstrukturen används vanligtvis i stora företag. I detta fall beaktas kostnaderna för varje verkstad separat, på konto 25 "Allmänna produktionskostnader".

På små och medelstora företag används en butikslös ledningsstruktur, där produktionsområden är organiserade istället för verkstäder för huvud- och hjälpproduktion. Under dessa förhållanden utförs konsoliderad kostnadsredovisning på grundval av ett icke-halvfabrikat alternativ, där förflyttningen av halvfabrikat av egen produktion inte återspeglas i redovisningen.

Den kombinerade formen av produktionsorganisation har en betydande inverkan på organisationen av kostnadsredovisning för produktion av produkter (arbeten, tjänster). I många fall är tillverkningsföretag skördetröskor och föreningar som producerar produkter från flera branscher. Under dessa förhållanden kommer den ekonomiska effektiviteten i produktionen främst till uttryck i en ökning av arbetsproduktiviteten och en minskning av produktionskostnaderna till följd av rationell användning av råvaror, material, anläggningstillgångar, arbetsresurser etc. I denna form, redovisning utförs centralt, med det obligatoriska villkoret av korrekt fördelning och korrelation av kostnader mellan produktionerna.

Beroende på arten av de producerade produkterna särskiljs tre typer av produktion: enkel, seriell och massa.

TILL enda produktion omfattar produktion i samband med genomförandet av individuella beställningar för framställning av icke-repeterande kopior av någon produkt eller bygg- och reparationsarbeten enligt konsumentbeställningar. Till exempel individuell anpassning av skor eller kläder, bakning av vissa typer av konfektyrprodukter enligt kundorder etc. Här görs kostnadsredovisning enligt beställningar.

TILL serie produktion avser produktion i samband med tillverkning av produkter i partier eller serier. Batchproduktion delas ofta in i småskalig, medel- och storskalig.

Massa produktion är produktion av kontinuerligt återkommande homogena produkter under lång tid med strikt repeterbarhet av produktionsprocessen inom alla områden, linjer och arbetsplatser. Sådana industrier inkluderar bageri, korv, bryggning, fruktkonservering, etc.

Baserat på arten av de producerade produkterna särskiljs också enkel och komplex produktion.

Tillverkning som består av ett steg och avsedd för framställning av en produkttyp kallas enkel produktion, till exempel tillverkning av malt.

Produktion, bestående av ett antal steg och avsedd för tillverkning av flera typer av produkter, kallas komplex. Vid komplex produktion produceras efter varje bearbetningssteg en halvfabrikat och först i det sista bearbetningssteget produceras den färdiga produkten.

Konstruktionen av produktionsredovisning påverkas också i hög grad av produktionens säsongsvariation, volymen och variationen av produkter, principerna för att organisera produktionsverkstäder, nivån på koncentration och specialisering av produktionen, såväl som andra faktorer.

kostnadsredovisning kostnad kostnadsberäkning

Bilaga 1 Lagen om minskad avkastning

Genomsnittlig totalkostnad (ATC) är den "vertikala summan" av genomsnittlig rörlig kostnad (AVC) och genomsnittlig fast kostnad (AFC).

Bilaga 3

Samband mellan produktivitet och kostnadskurvor

Marginalkostnadskurvorna (MC) och genomsnittlig rörlig kostnad (AVC) är spegelbilder av kurvorna för marginalproduktivitet (MP) respektive medelproduktivitet (AP). Följaktligen, när MR ökar, visar sig MR vara minimal, och när MR minskar, ökar MR. Ett liknande förhållande finns mellan AP och AVC.

SLUTSATS

Som ett resultat av att studera detta ämne kan följande slutsatser dras:

Fram till nyligen ansågs kostnaden vara en objektiv ekonomisk kategori som är inneboende i lagarna för en socialistisk ekonomi. Trots detta uttalande bestämdes bildandet och sammansättningen av denna "kategori" av statliga myndigheter, baserat på egenskaperna hos en viss period av utveckling av landets ekonomi.

Som ni vet är produktionsprocessen en uppsättning affärsverksamheter som är förknippade med skapandet av färdiga produkter, utförandet av arbetet och tillhandahållandet av tjänster. I processen att skapa produkter (verk, tjänster) bestäms den faktiska kostnaden, inklusive mängden kostnader för dess (deras) produktion. Således är kostnad de nuvarande kostnaderna för en organisation uttryckt i monetära termer för produktion och försäljning av produkter (arbeten, tjänster). Fastställandet (beräkningen) av kostnadsbeloppet per produktionsenhet kallas kostnadsberäkning, och det uttalande (registret) i vilket kostnaden beräknas kallas kostnadsberäkning.

Beroende på organisationens verksamhetsområde kan kostnader uttryckas i form av primärkostnader (i produktion) eller i form av distributionskostnader (i handel). Att beräkna kostnaden för tillverkade produkter (utfört arbete, tillhandahållna tjänster) är en av de viktigaste redovisningsfrågorna. Å ena sidan är tillförlitliga och detaljerade kostnadsberäkningar nödvändiga för interna användare av redovisningsinformation - administration, grundare, ägare. Dessa data gör det möjligt att avgöra hur lönsam en viss typ av verksamhet är under vissa ekonomiska förhållanden, om det befintliga systemet för att organisera produktionsprocessen är effektivt, vad som kan och bör ändras, i vilken riktning som ska utvecklas. Å andra sidan är sammansättningen av en organisations produktionskostnader en av de viktigaste indikatorerna som är nödvändiga för beräkning och betalning av obligatoriska skattebetalningar, i första hand inkomstskatt. Fel i kostnadsberäkningar kan leda till allvarliga skattekonsekvenser.

Att minska produktionskostnaderna är den viktigaste faktorn i utvecklingen av ett företags ekonomi, eftersom företaget genom att minska kostnaderna kan få större fördelar genom att sälja produkter till ett konstant pris.

BIBLIOGRAFI

GRUNDLÄGGANDE

Babaev Yu.A. Redovisning: Lärobok för universitet. M.: UNITY-DANA, 2004. - 160 sid.

Bezrukikh P.S. Bokföring. - M.: Bokföring, 2008. --532 sid.

Bukhalkov M.I. Företagsplanering: Lärobok. - 3:e uppl., rev. och ytterligare - M.: INFRA - M, 2005. - 416 sid.

Vakhrushina M.A. Ledningsbokföring. M.: Examen, 2009. - 250 sid.

Vrublevsky N.D. Kostnadsredovisning i produktion: Lärobok. M.: INFRA-M, 2007. - 118 sid.

Glushkov I.E. Redovisning i moderna företag: Lärobok. M.: Delo, 2007. - 608 sid.

Kerimov V.E. Kostnadsredovisning, beräkning och budgetering inom olika sektorer av produktionssektorn: Lärobok. - 4:e uppl. - M.: Förlags- och handelsföretag "Dashkov och K", 2008. - 480 s.

Kovalev V.V., Sokolov Ya.V. Grunderna i förvaltningsredovisning. - St Petersburg: Lista, 2007. - 580 s.

Kozhinov V.Ya. Bokföring: Lärobok. M.: Examen, 2009, - 120 sid.

Kozlova E.P. Bokföring: Lärobok. M.: Finans och statistik, 2008. - 520 sid.

Naumova O.V. Analys av företagets ekonomiska verksamhet. - M.: INFRA-M, 2007. - 236 sid.

Nikolaeva S.A. Redovisningsprincip för ett företag: Lärobok. M.: INFRA - M, 2008. - 456 sid.

Novodvorsky V.D. Redovisning (ekonomisk) rapportering. - M.: INFRA-M, 2009. - 489 sid.

Savitskaya G.V. Analys av företagens produktion och ekonomiska verksamhet. - M.: INFRA-M, 2008. - 368 sid.

Sokolov Ya.V. Grunderna i redovisningsteori. - M.: Finans och statistik, 2007. - 216 sid.

Tokmakov V.V. Sammansättning och redovisning av kostnader som ingår i självkostnadspriset. - M.: Bokvärlden, 2008. - 200 sid.

Fedosova T.V. Redovisning: Föreläsningsanteckningar. Taganrog: TTI SFU, 2007.

Frolova T.A. Företagsekonomi: Lärobok. Taganrog: TRTU, 2008, - 350 sid.

Chechevitsina L.N., Chuev I.N. Analys av finansiell och ekonomisk verksamhet: Lärobok. - 5:e uppl., reviderad. och ytterligare - M.: Förlags- och handelsföretag "Dashkov och K", 2008. - 252 s.

Yarugova A. Management Accounting: Lärobok. M.: Finans och statistik, 2008. - 250 sid.

INTERNETRESURSER

Material från Wikipedia - den fria encyklopedin// http://ru.wikipedia.org/wiki/Production_costs

Ekonomi och företagsutveckling på hemsidan http://kylbakov.ru/page55/index.html

Postat på Allbest.ru

Kostnader i lättindustriföretag kan organiseras beroende på metoden för kostnadsuppskattning, på arten av den tekniska processen eller på fullständigheten av att inkludera kostnader i kostnaden för färdiga produkter.

Beroende på metoden för att uppskatta kostnader är redovisningsmetoder indelade i följande typer:

· kostnadsredovisningsmetod till faktisk kostnad;

· kostnadsredovisningsmetod till standardkostnad;

· kostnadsredovisningsmetod till planerad kostnad.

Beroende på arten av produktionsprocessen är kostnadsredovisningsmetoder indelade i:

· pannrum;

· skräddarsydda;

· tvärskärning (halvfärdig eller oavslutad).

Beroende på fullständigheten av inkludering av kostnader i kostnaden för färdiga produkter, särskiljs följande:

· kostnadsredovisningsmetod till full kostnad;

· metod för kostnadsredovisning till reducerad kostnad.

Trots enkelheten att beräkna kostnader med hjälp av den faktiska kostnadsmetoden används denna metod sällan, eftersom dess största nackdel är att de faktiska kostnaderna kan fastställas först i slutet av rapporteringsperioden.

Kärnan i den normativa metoden för kostnadsredovisning är att företagets ekonomer preliminärt bestämmer kostnadsnormer för varje typ av tillverkad produkt (som regel bestäms normerna utifrån de kostnadsnormer som gäller i början av rapporteringsperioden). Under produktionsprocessen upprätthålls kostnadsredovisning inom dessa fastställda standarder och avvikelser från dem fastställs. Användningen av denna metod gör det inte bara möjligt att bestämma vilka kostnader som uppstod vid tillverkning av produkter, utan också vad de borde vara. Denna metod inom lätt industri används vid storskalig produktion av produkter, till exempel inom kläder, stickat och skotillverkning. Kostnaderna för att tillverka en enhet eller ett parti av produkter beräknas utifrån accepterade produktionsstandarder med efterföljande separat övervägande av eventuella avvikelser från standarderna och ändringar i accepterade standarder (för vilka signalunderlag med särdrag upprättas). Standardberäkningar görs för varje produkttyp och typ. Nackdelen med denna metod är dock den höga komplexiteten i beräkningarna.

Kostnadsredovisningsmetoden till planerat anskaffningsvärde är baserad på användningen av planerade standarder, beräknade inte från nuvarande kostnadsstandarder, utan med hänsyn tagen till prognoser för framtiden.

Panna eller enkelt metoden kan användas vid framställning av homogena produkter eller ett begränsat antal typer av produkter i avsaknad av pågående arbete. Vid användning av denna metod beaktas alla kostnader på konto 20 ”Huvudproduktion” utan fördelning på produkttyp. Produktionskostnaden per enhet bestäms genom att dividera det totala beloppet av kostnader som uppkommit under rapportperioden med antalet produkter som producerats under denna period.

I ansökan skräddarsydda metod, redovisning av produktionskostnader utförs i samband med individuella beställningar för tillverkning av en produkt, ett parti av produkter. Till konto 20 ”Huvudproduktion” öppnas underkonton för varje enskild order, som tar hänsyn till utgifterna för att utföra dessa order. Produktionskostnaden per enhet bestäms genom att dividera kostnaden för att producera en order med antalet produkter som tillverkas inom ramen för denna order. Inom lätt industri är användningen av den anpassade metoden möjlig i sömnads-, sticknings- och skoföretag av individuell och småskalig produktion, där beställningar bildas baserat på individuell efterfrågan (utförande av arbete på individuella beställningar). Med order-by-order-metoden planeras och beaktas kostnader för varje specifik order. Objektet för beräkning och kostnadsredovisning i order-to-order-metoden är en specifik typ av produkt eller kläder som tillverkas på beställning.

I förhållanden med massproduktion av en produktpost kan kostnadsredovisningsmetoden artikel för artikel också användas. I detta fall är föremålet för redovisning och kostnadsberäkning typen av produkt beroende på prislistan (artikel, kvalitet, storlek etc.).

Om den tekniska processen att tillverka en produkt består av flera på varandra följande steg av bearbetning av råvaror och halvfabrikat som tillverkas under bearbetning, är det bekvämt att använda tvärgående metod. Varje steg i den tekniska processen, som ett resultat av vilket halvfabrikat eller produkter produceras, kallas upparbetning. Kärnan i överföringsmetoden är att föremålet för kostnadsredovisningen är överföringsdelen, inom vilken redovisning sker enligt kalkylposter och typer av tillverkade produkter. Observera att inom lätt industri används metoden för inkrementell kostnadsredovisning främst inom textilindustrin.

Det måste sägas att textilproduktion förmodligen är den mest komplexa bland lätt industriproduktion. Låt oss ta till exempel produktionen av ylletyger, vars fullständiga tekniska produktionscykel består av flera steg: spinning, vävning, efterbehandling.

För att tydligt förstå hur kostnadsredovisning är organiserad i textilindustrin behöver du ha en god förståelse för tygtillverkningsteknik. Låt oss därför uppehålla oss vid denna punkt mer i detalj. Observera att textilindustrin använder naturliga och syntetiska fibrer som råmaterial. Naturfibrer inkluderar ull, bomull, siden, linne, etc. Kemiska industriprodukter används som konstgjorda fibrer: viskos, lavsan, nylon, etc.

Det första steget av produktionen i textilindustrin är processen att erhålla garn av olika antal och artiklar, som utförs i spinnindustrin. Sedan går det färdiga garnet till vävproduktion, det vill säga till nästa bearbetningssteg. I vävverkstäder, som ett resultat av vävning av väfttyget och varpen, erhålls ett grått tyg (surovye). De färdiga produkterna från vävbutiker har ett brett utbud; tyger skiljer sig i kvalitet, bredd, styrka och andra egenskaper.

Nästa produktionssteg är efterbehandlingsprocessen, som består av tre steg: våt efterbehandling, färgning och torr efterbehandling.

Som du kan se är tekniken för att tillverka tyger i textilindustrin ganska komplex och arbetskrävande.

Som referens: beroende på kombinationen av de listade stegen i produktionsprocessen är textilföretag organisatoriskt indelade i:

· Helcykelanläggningar med alla tre produktionssteg;

· semi-mills – kombinerar endast spinning och vävning eller vävning och finish.

· specialiserade textilföretag, vars produktion endast består av ett bearbetningssteg, till exempel en spinn-, väv- eller förädlingsfabrik.

När du använder tvärskärningsmetoden är två alternativ möjliga: halvfärdig och oavslutad.

Om ett företag använder ett alternativ som inte är halvfabrikat, beräknas inte kostnaden för halvfabrikat som överförs från ett bearbetningssteg till ett annat. Redovisning av direkta kostnader görs för varje bearbetningssteg, och kostnaden för råvaror och material beaktas endast i kostnaderna för det första bearbetningssteget. Kostnaden för färdiga produkter bestäms genom att summera kostnaderna för alla steg.

Om, inom ramen för omvandlingsmetoden, den halvfärdiga redovisningsmetoden används, beräknas produktionskostnaden för varje överföringsled. I det här fallet består kostnaden för halvfabrikat för varje efterföljande bearbetningssteg av kostnaderna för detta bearbetningssteg och kostnaden för halvfabrikat beräknade i föregående steg. Således beaktas samma kostnader flera gånger vid beräkning av kostnaden för halvfabrikat i efterföljande steg. Inom textilindustrin är halvfabrikat av egen tillverkning garn och råvaror, som kan användas både för tillverkning av egna produkter och säljas externt.

Kostnadsberäkning i mellanled kan utföras enligt principen för pannmetoden, utan uppdelning på produkttyp, denna metod kan användas om man som ett resultat av varje bearbetningssteg producerar en produkttyp.

Om i varje bearbetningssteg flera typer av produkter produceras eller flera beställningar uppfylls, är det tillrådligt att tillämpa principerna för beställningsmetoden för att ta hänsyn till kostnaderna för varje bearbetningssteg.

Notera!

Den kostnadsredovisningsmetod som används av organisationen är fastställd i organisationens redovisningsprincip.

För att sammanfatta information om produktionskostnader för produktproduktion är kontoplanen avsedd för konto 20 ”Huvudproduktion”.

Indirekta kostnader förknippade med förvaltning och underhåll av huvudproduktionen samlas på debiteringen av konto 25 "Allmänna produktionskostnader" och skrivs av på debiteringen av konto 20 "Huvudproduktion".

Kostnader förknippade med felförluster skrivs av till konto 20 ”Huvudtillverkning” från konto 28 ”Produktionsfel”.

Beloppen för den faktiska kostnaden för färdiga produkter, beroende på den redovisningsprincip som antagits av organisationen, kan skrivas av från krediten på konto 20 "Huvudproduktion" till debiteringen av konton 43 "Färdiga produkter", 40 "Produkter (arbeten, tjänster)”.

Låt oss överväga proceduren för att återspegla transaktioner i redovisningen när vi använder metoden för inkrementell kostnadsredovisning.

Exempel.

(exempelnumren tas villkorligt)

Låt oss anta att textilfabriken Russian Textile LLC är engagerad i produktion av ylletyger. Den tekniska produktionsprocessen genomförs sekventiellt i tre verkstäder: spinnproduktion (butik 1), vävproduktion (butik nr 2) och efterbehandling (butik nr 3). För att förenkla exemplet kommer vi att anta att i början av rapportperioden hade Russian Textile LLC inget pågående arbete. Organisationens redovisningspolicy föreskriver:

· Avskrivning av allmänna affärs- och allmänna produktionskostnader görs mellan fördelningar i proportion till beloppet av direkta utgifter;

· organisationen utgör hela produktionskostnaden, det vill säga debiterar konto 26 "Allmänna affärskostnader" till debiteringen av konto 20 "Huvudproduktion";

· balanser av pågående arbeten bestäms i proportion till balanser av råvaror.

Verkstädernas utgifter för tillverkning av ylletyger uppgick under rapportmånaden till:

	Namngivning av utgifter
	Direkta utgifter, totalt
	Inklusive:
	Lön
	Värdeminskningsavdrag
	Andel av direkta kostnader för bearbetning av den totala volymen av direkta kostnader
	Frisläppt för råvaruproduktion
	Återstående råvaror i slutet av månaden
	Andelen råvarorester av dess totala kvantitet
	Allmänna driftskostnader
	Allmänna produktionskostnader
	Totala utgifter

I redovisningen av Russian Textile LLC kommer dessa affärstransaktioner att återspeglas enligt följande:

Konstruktionen av kostnadsredovisning för produktionen av ett industriföretag (förening) beror i första hand på tillverkningstekniken, produktens art, organisationen och typen av produktion. Dessa faktorer bestämmer skillnaderna i metoderna för produktionsredovisning och kostnadsberäkning som används i olika branscher, i konstruktionen av analytisk redovisning av produktionskostnader, i den primära dokumentationen för kostnads- och produktionsredovisning, systematisering av dokument, etc.

Beroende på den tekniska processens karaktär kan all produktion i den mest allmänna formen delas upp i gruvdrift och bearbetning.

Utvinningsindustrier omfattar industrier som utvinner olika naturprodukter från jordens tarmar, skogar och vatten. Det tillkommer inga kostnader för råvaror och basmaterial för den resulterande produkten, som är en gåva från naturen. De flesta utvinningsindustrier kännetecknas av den relativt korta varaktigheten av produktionsprocessen, som i regel utförs i ett steg, och frånvaron av rester - pågående arbete. De kostnader som uppstår här beaktas för processen som helhet, med uppdelning i analytisk redovisning efter verkstäder, produktionsområden och i nödvändiga fall efter typ av utfört arbete. Alla kostnader för rapporteringsperioden per post hänförs helt och direkt till den totala kvantiteten homogena produkter som produceras och bildar dess kostnad.

Till bearbetning Dessa inkluderar industrier som bearbetar råvaror av industri- och jordbruksursprung. Beroende på den tekniska processens karaktär särskiljs två typer av tillverkningsindustrier.

Den första typen av tillverkningsindustri inkluderar de där den färdiga produkten erhålls genom sekventiell bearbetning av råvaror i separata, tekniskt diskontinuerliga steg (bearbetningssteg). Till exempel textilproduktion eller järnframställning.

Under sådana förhållanden bör redovisning av produktionskostnader utföras inte bara för produktionen som helhet, utan också för enskilda tekniska stadier, och inom dem - för de typer av tillverkade produkter. Följaktligen finns det ett behov av att beräkna kostnaden för den slutliga färdiga produkten och kostnaden för halvfabrikat - produkterna i ett eller annat bearbetningssteg.

Den andra typen av tillverkningsindustri omfattar produktion där den färdiga produkten erhålls genom att mekaniskt sammanfoga (montera) dess enskilda delar, delar och sammansättningar som tillverkats i förväg. Alla sådana industrier, främst inom maskinteknik, kännetecknas av komplexiteten i den tekniska processen att tillverka produkter, ett stort utbud av produkter, särskilt utbudet av produktdelar, samt ett antal andra punkter som påverkar konstruktionen av bokföring för produktionskostnader, val av objekt för beräkning av kostnader och metoder för beräkning av dem .

I tillverkningsindustrier av både den första och andra typen finns det som regel balanser av pågående arbeten, som beaktas vid beräkning av kostnaden för färdiga produkter. Konstruktionen av produktionskostnadsredovisning beror också på volymen och variationen av produkter, principerna för organisation av produktionsverkstäder, nivån på koncentration och specialisering av produktionen, tillgängligheten och andelen standardiserade delar, användningen av in-line produktionsmetoder, etc.

Typer av produktion. Beroende på volymen och variationen av produktproduktion särskiljs tre typer av produktion: individuell (enkel), seriell och massa.

Individuell produktion- detta är produktion av enskilda enstaka exemplar av huvudsakligen komplexa produkter enligt konsumentbeställningar. Produktionen av sådana produkter upprepas som regel inte.

Serieproduktion är en produktion där etablerade partier (serier) av komplexa produkter av enskilda typer produceras. Serier kan vara små och stora, enligt vilka de skiljer småskalig och storskalig produktion. En viktig egenskap hos serieproduktion är dess periodiska upprepning, den cykliska utgivningen av vissa typer av produkter. Serietillverkning används inom verktygsmaskintillverkning, diesel- och ellokstillverkning, flygplanstillverkning, verktygsindustri etc. Till exempel textilproduktion, kläder, bageri, metallurgi, malmbrytning, bränsle m.m.

Beroende på deras roll och syfte inom företaget delas produktionstyper in i huvud och extra.

Med primär menar vi produktion som sysslar med tillverkning av de produkter som företaget skapades för. Produkterna från huvudproduktionen är avsedda för extern försäljning, så det är av avgörande betydelse för företagets ekonomi.

Extra produktion är avsedd att säkerställa huvudproduktionens normala drift genom att tillhandahålla den en viss typ av tjänst eller utföra arbete. I hjälpindustrier för huvudproduktionen kan alltså apparater, modeller, elektricitet, tryckluft produceras, utrustning repareras etc. Till hjälptillverkning räknas även tillverkning av containrar, material för egna företag eller produktion av bränsle för interna ändamål m.m.

Dessutom kan företag ha icke-industriell produktion och hushåll: bostäder och kommunala tjänster, dagis, tvätterier, hushåll som tillhandahåller personliga tjänster för företagets anställda, samt hjälpjordbruk.

Varje produktion eller dess separata del (stadium, omfördelning), tilldelad organisatoriskt, kallas en verkstad. I enlighet med uppdelningen av industriproduktionen i huvud- och hjälpmedel huvudproduktionsverkstad och hjälpproduktionsverkstad. En verkstad är den huvudsakliga strukturella enheten i ett industriföretag, isolerad administrativt och ofta territoriellt.

En av förutsättningarna för en rationell organisation av redovisning av produktionskostnader är deras ekonomiskt sunda klassificering. Produktionskostnader kan grupperas enligt ett antal egenskaper: ekonomiskt innehåll och syfte, metod för att hänföra kostnader, deras sammansättning i förhållande till produktionsvolymen, beroende på graden av täckning av planen, ursprungsort och ansvarscentra. Vid insamling och analys av information om kostnader i syfte att fatta förvaltningsbeslut kan andra särdrag identifieras: kostnadernas betydelse för att bestämma typen av beslut, syftet med deras analys, etc.

Beroende på det ekonomiska innehållet i kostnaderna och deras avsedda syfte i produktionsprocessen delas kostnaderna in i huvud- och fakturor.

De huvudsakliga kostnaderna är de som är direkt kopplade till den tekniska processen att tillverka produkter, dvs. utgifter utan vilka den tekniska processen inte kan genomföras. Omkostnader är kostnader förknippade med organisation, ledning och underhåll av produktionen.

Beroende på metoden för att hänföra kostnader till produktionskostnaden delas alla kostnader in i direkt och indirekt.

Med direkta kostnader avses kostnader förknippade med tillverkning av en viss typ av produkt. På grund av detta, baserat på primära dokument, kan de direkt hänföras till kostnaden för motsvarande produkter.

Indirekta kostnader är de som är förknippade med produktionen av flera typer av produkter. Dessa kostnader beaktas som regel på den plats de inträffar och fördelas mellan enskilda typer av produkter i proportion till den bas som varje organisation väljer. I förhållande till produktionsvolymen brukar företagskostnaderna delas in i variabler och konstanter.

Variabler inkluderar kostnader vars värde är mer eller mindre direkt proportionellt mot förändringar i produktionsvolymen, till exempel förbrukning av råvaror och material för tillverkning av produkter, produktionsarbetarnas grundlöner och liknande utgifter. Alla huvudkostnader är direkt beroende av förändringar i produktionsvolymen och är därför rörliga poster.

Fasta utgifter är de utgifter vars totala belopp inte förändras när produktionsvolymen förändras. Dessa är alla omkostnader. Fasta kostnader kan öka över tiden, till exempel på grund av inflation, men de förändras inte i direkt proportion till förändringar i produktionen.

Vissa kostnader är en blandning av rörliga och fasta kostnader och kallas därför delvis rörliga. Det totala beloppet av sådana kostnader ändras i samma riktning som variabler - enligt förändringar i produktionsvolym, men inte direkt proportionellt. Ett exempel på en delvis rörlig kostnad skulle vara en telefonavgift, som består av en fast del - abonnemangsavgiften för att använda telefonen och en rörlig del - avgiften för fjärrsamtal.

Således förändras den totala mängden rörliga kostnader i direkt proportion till produktionsvolymen, medan deras värde per produktionsenhet förblir oförändrat. Den totala mängden fasta kostnader beror inte på förändringar i produktionsvolymen, och deras värde per produktionsenhet minskar när volymen ökar.

Kostnaderna är också uppdelade i planerat och oplanerat.

Planerade utgifter inkluderar alla utgifter för ett företag (förening) som härrör från karaktären av ekonomisk verksamhet och som tillhandahålls av produktionskostnadsberäkningen och affärsplanen.

Oplanerade är icke-produktionskostnader som inte härrör från de normala förhållandena för den ekonomiska verksamheten i ett företag (förening): brist på och skador på råvaror, material och produkter under lagring, förluster från stillestånd och andra icke-produktionskostnader.

Beroende på förekomstområdet är alla kostnader uppdelade i produktion och icke-produktion.

TILL produktion inkluderar utgifter som är förknippade med tillverkning av produkter och uppgår sammantaget till dess produktionskostnad.

Under icke-produktion förstå kostnaderna för att sälja tillverkade produkter. Deras tillägg till produktionskostnaderna ger hela kostnaden för tillverkade produkter.

Produktionskostnader kan dessutom grupperas efter de platser där de uppstår: produktion, verkstäder, sektioner, processer, ansvarscentra, som är cheferna för de relevanta avdelningarna som är ansvariga för utgifterna av medel.

Beroende på utgifternas ändamålsenlighet kan produktionskostnaderna delas in i produktiv och improduktiv.

De första inkluderar kostnader som är motiverade eller lämpliga för en given produktion, kostnader vars resultat har uppnått sina mål.

Den andra inkluderar utgifter som uppstår av skäl som tyder på brister i teknik eller produktionsorganisation, såsom defekta produkter, förluster från driftstopp och övertidsersättningar. Varje organisation bör sträva efter att se till att alla dess utgifter kan erkännas som produktiva.

Baserat på förekomstens frekvens delas kostnaderna in i aktuell och engångsföreteelse.

Löpande kostnader inkluderar kostnader förknippade med produktion och försäljning av produkter under en given redovisningsperiod. Detta är vanligtvis huvuddelen av produktionskostnaderna.

En gångär utgifter i samband med förberedelse av produktion (utveckling av nya produkter, dess betydande modernisering), reservation av kostnader för semesterersättning, etc.

Den övervägda klassificeringen av produktionskostnader, som används i vår redovisningspraxis, är underordnad ett huvudmål - att säkerställa tillförlitlig beräkning av kostnaden för tillverkade produkter.

Enligt ekonomiskt innehåll är kostnaderna för företag och organisationer indelade i ekonomiska element och kostnadsposter. Ekonomiskt inslag kallas den primära homogena typen av kostnader för produktion och försäljning av produkter (arbeten, tjänster), som på företagsnivå inte kan delas upp i sina beståndsdelar.

Produktionskostnader som utgör produktionskostnaden består av följande delar: materialkostnader (minus kostnaden för returavfall), arbetskostnader, sociala avgifter, avskrivningar på anläggningstillgångar och andra kostnader.

Var och en av ovanstående kostnadstyper inom ett visst företag är inte uppdelad i komponentkomponenter och fungerar därför som ett primärt homogent kostnadselement. Nomenklaturen för kostnadselement är densamma för alla branscher. Det speciella med denna nomenklatur är att för varje kostnadsslag visas hela produktionskostnaden för rapporteringsperioden, oavsett syfte och ursprungsort.

Under kostnadspost, eller kostnadspost, är det vanligt att förstå en viss typ av kostnader som utgör kostnaden för antingen enskilda typer av produkter eller produkterna för företaget som helhet. Kostnadsredovisning för det avsedda ändamålet utförs post för post; listan över artiklar upprättas för enskilda branscher, baserat på egenskaperna hos teknik och organisation av produktionen.

Du kan få en uppfattning om skillnaderna mellan strukturen för produktionskostnader efter element och strukturen för produktionskostnader för produkter genom att kosta artiklar genom att noggrant studera det reglerande dokumentet som definierar detta område av redovisning - "Regler om sammansättningen av kostnader för produktion och försäljning av produkter (arbeten, tjänster) som ingår i kostnadsprodukterna (arbeten, tjänster) och om förfarandet för att generera ekonomiska resultat som beaktas vid beskattning av vinster”, godkänd genom dekret från Ryska federationens regering nr. 552 den 5 augusti 1992, med efterföljande ändringar och tillägg. När det gäller beräkning av kostnaden för tillverkade produkter, i denna fråga utfärdar nästan varje fackministerium riktlinjer (eller rekommendationer) med hänsyn till dess detaljer. Det finns sådant instruktionsmaterial för bokförlagsbranschen.

Beroende på sammansättningen av poster kan utgifterna vara följande: enda element, och komplex, bestående av heterogena kostnadselement. Till exempel allmänna produktionskostnader (allmän verkstad), kostnader för underhåll och drift av utrustning, fabrikskostnader etc. Löpande redovisning av produktionskostnader görs postvis.

För att bestämma produktionskostnaden och den erhållna vinsten grupperas kostnaderna efter artiklar och element i förhållande till motsvarande metod för redovisning av produktionskostnader och kalkylering (orderbaserad, processbaserad etc.). Samtidigt differentieras kostnaderna ingående och utgående kostnader för rapporteringsperioden och kostnader som ingår i produktionskostnaden.

Inkommande kostnader- Dessa är förvärvade och tillgängliga resurser, vars användning bör ge inkomster i framtiden. De redovisas som tillgångar i balansräkningen. Om dessa resurser (medel) används för att generera intäkter, blir de utgifter som förfallit, vilket i slutändan återspeglas i försäljningskontot för den aktuella rapporteringsperioden.

Vid beräkning bör endast produktionskostnader ingå i kostnaden för tillverkade färdiga produkter. På industriföretag består de av följande tre artiklar: basmaterial; lönerna för de huvudsakliga produktionsarbetarna (dessa två poster utgör de huvudsakliga kostnaderna) och produktionskostnaderna (löner för hjälparbetare, hjälpmaterial, hyra, avskrivning av utrustning, etc.). Mängden produktionskostnader efter försäljning av produkter jämförs med intäkterna från försäljningen för att identifiera det finansiella resultatet. De återstående kostnaderna (för produktförsäljning etc.) är icke-produktiva och beaktas rapporteringsperiodens kostnader. De får inte inkluderas i produktionskostnaden för produkter och skrivs av direkt till försäljningskontot för den aktuella rapporteringsperioden, beroende på vilken redovisningsprincip som antagits av företaget (organisationen).

Inkrementella (inkrementella, extra) kostnader och intäkter uppstår som ett resultat av ett beslut som fattats om ytterligare produktion eller försäljning av en grupp enheter av någon produkt. Sådana merkostnader (utöver de vanliga, nuvarande) kan vara både rörliga och fasta kostnader. Deras tillväxt är resultatet av en ökning av produktionsvolymen för en viss typ av produkt. Merkostnader och intäkter som beaktas per produktenhet brukar kallas marginalkostnader, i motsats till inkrementella kostnader och intäkter för en hel grupp av produktenheter.

Klassificering av kostnader för genomförandet av processen för kontroll och reglering innebär deras uppdelning i reglerade och oreglerade och kostnadsdynamikforskning.

För att kontrollera kostnaderna är det nödvändigt att fastställa förhållandet mellan kostnader och inkomster och åtgärderna hos specifika personer som är ansvariga för att spendera motsvarande medel. Organisationen av sådan redovisning utgör grunden kostnadsredovisning av ansvarscentra. Det innebär tilldelning av zoner (centra) med ansvar för att spendera medel och inkomster i enlighet med företagets organisationsstruktur. Ansvarscentrum kan vara ett produktionslag eller en plats, verkstad, avdelning etc. vars chef är individuellt ansvarig för resultatet av sitt arbete.

En kostnadsuppskattning upprättas för varje ansvarscentrum.

En typisk nomenklatur över kostnadsposter kan presenteras enligt följande:

1. Råvaror och material.

2. Returavfall (avdrag).

3. Inköpta produkter, halvfabrikat och produktionstjänster från tredje parts företag och organisationer.

4. Bränsle och energi för tekniska behov.

5. Löner för produktionsarbetare.

6. Bidrag för sociala behov.

7. Kostnader för beredning och utveckling av produktion.

8. Allmänna produktionskostnader.

9. Allmänna affärskostnader.

10. Förluster från äktenskap.

11. Övriga produktionskostnader.

12. Försäljningskostnader.