90% osób jest przekonanych, że otwarcie kawy na wynos jest łatwe. Z jednej strony mają rację. Jedynym wyjaśnieniem jest to, że możesz łatwo i łatwo otworzyć kawę na wynos tylko wtedy, gdy wiesz, jak to zrobić poprawnie. Pomimo tego, że na pierwszy rzut oka format kawy na wynos wydaje się prosty, jak każdy inny biznes, nieznajomość subtelności i niuansów może zamienić dochodowy i obiecujący pomysł na biznes w nierentowne przedsięwzięcie, które działa od zera i wysysa ostatnie grosze.

Aby uniknąć takiej sytuacji, trzeba wiedzieć, od czego zacząć i na które etapy prowadzenia biznesu należy zwrócić szczególną uwagę.

Na przykład musisz zacząć od określenia docelowej grupy odbiorców kawy na wynos. Zadając sobie pytanie, kto będzie kupował Twoją kawę, możesz dostosować projekt, strategię i koncepcję swojego małego przedsiębiorstwa do potrzeb i próśb, zainteresowań i pragnień konkretnych osób – Twoich przyszłych klientów.

Grupą docelową kawy na wynos są głównie młodzi ludzie w wieku od 18 do 24 lat. W 70% przypadków są to dziewczynki.

Studenci, młodzi profesjonaliści, menadżerowie niskiego szczebla – to Twoi potencjalni klienci. Cenią sobie niskie ceny, miłą obsługę, skuteczność i aktywność społeczną. Oczywiście nie należy pomijać także osób starszych, miłośników kawy na wynos nie brakuje także wśród osób po 50. roku życia. Jeśli jednak zmierzysz się z prawdą, odpowiedz sobie na pytanie: ilu z tych fanów będzie codziennie przechodzić obok Twojego lokalu z kawą na wynos i ilu z nich pomyśli o zakupie?

Jednak to liczba przechodzących osób w połączeniu z ich „jakością” (przynależnością do grupy docelowej) jest kluczem do sukcesu lokalu z kawą na wynos. Znalezienie takiego miejsca to połowa sukcesu w walce o kawę na wynos.

Nie powinniśmy jednak zapominać o jeszcze jednym ważnym fakcie dotyczącym kawy na wynos. Chodzi o smak i jakość samej kawy. Jeśli przygotujesz pyszne, orzeźwiające napoje, ludzie będą do Ciebie wracać i polecać Cię znajomym i przyjaciołom. W ten sposób możesz mieć pewność, że spontaniczne zakupy zostaną ograniczone, a liczba stałych klientów wzrośnie.

O wszystkich tych subtelnościach i innych ważnych szczegółach porozmawiamy dalej.

Wielkość inwestycji

Otwarcie kawiarni na wynos można uznać za biznes z niewielkimi inwestycjami. Z doświadczenia przedsiębiorców, którzy otworzyli własne punkty kawowe na wynos, można wydać 200 tys. rubli, a górna granica kapitału początkowego raczej nie przekroczy 400 tys. rubli.

Tę różnicę w kapitale początkowym tłumaczy się dużymi możliwościami oszczędzania.

Oczywiście ilość środków potrzebnych na start będzie w dużej mierze uzależniona od kilku dużych wydatków, bez których otwarcie kawiarni na wynos jest po prostu niemożliwe. Po pierwsze, jest to czynsz, o którym porozmawiamy nieco później. Po drugie – sprzęt.

Ekspresy do kawy na wynos

Jeśli przepływ klientów zależy od wyboru lokalizacji wynajmu, to zdolność punktu do szybkiej i sprawnej obsługi tego przepływu będzie uzależniona od sprzętu, na którym będziesz przygotowywać kawę.

Profesjonalny ekspres do kawy i młynek do kawy to główne środki przygotowania i sprzedaży kawy na wynos.

Nie ma sensu zabierać do kawiarni domowego ekspresu do kawy, ani nawet superautomatu. Po pierwsze, taki sprzęt nie będzie w stanie zapewnić wymaganej jakości produktu, a po drugie, nie jest przeznaczony do ciągłej i nieprzerwanej pracy. A jeśli zepsuje się ekspres do kawy, nie sprzedasz już ani jednej filiżanki kawy. Pamiętaj, skąpiec płaci dwa razy: zmarnowany czas i zmarnowane pieniądze.

Dlatego wielu przedsiębiorców stara się kupować wysokiej jakości zagraniczny sprzęt, którego koszt może wynosić 150, 250 tysięcy rubli lub więcej. Jeśli nie dysponujesz takimi pieniędzmi, ale praca na profesjonalnym sprzęcie nadal jest dla Ciebie priorytetem, z pomocą może przyjść wypożyczenie sprzętu lub zakup używanych ekspresów do kawy.

Zazwyczaj sprzęt do kawy jest wynajmowany (nawet bezpłatnie) przez dostawców ziaren kawy, pod warunkiem zakupu od nich określonej ilości kawy. Jednocześnie doradzają również w zakresie doboru niezbędnego wykazu sprzętu w zależności od przewidywanego nakładu pracy (np. ekspresy do kawy jedno- lub dwukomorowe) oraz zapewniają konserwację i naprawę sprzętu. Jednak nawet w przypadku bezpłatnego wynajmu wiele firm wymaga kaucji - od 20 do 50 tysięcy rubli.

Jeśli chodzi o używany sprzęt, jego zakup będzie kosztować nie więcej niż 100 tysięcy rubli.

Na co jeszcze będziesz musiał wydać pieniądze?

Będziesz także musiał wydać pieniądze na ladę sprzedażową lub projekt wynajętego kiosku. Naturalnie, projektując wygląd lokalu z kawą na wynos, należy zwrócić uwagę na to, aby przyciągał on uwagę i przyciągał spojrzenia. Wygląd powinien wywoływać odruchową chęć wypicia kawy lub herbaty. Nazwa na tabliczce nie powinna subtelnie sugerować, że nalewa się tu orzeźwiającego drinka, ale krzyczeć o tym, aby na pierwszy rzut oka ktoś zrozumiał, że oferujesz kawę, a nie sprzedajesz pączki czy karty SIM…

Wracając do inwestycji niezbędnych do otwarcia kawiarni na wynos, warto wspomnieć także o najróżniejszych drobiazgach, które jednak są ważne dla komfortowej pracy bez awarii i zakłóceń.

Zakup materiałów eksploatacyjnych do przygotowania różnorodnych napojów kawowych – mleka, polew i syropów; asortyment dodatkowy – przekąski, słodycze i przekąski; zakup jednorazowych kubków, pokrywek, łyżek; zakup wyposażenia baru.

Przy okazji istnieje możliwość zaoszczędzenia na zakupie materiałów eksploatacyjnych – np. jednorazowej zastawy stołowej, jeśli uda się nawiązać współpracę z innymi właścicielami kaw na wynos, którzy zakupią kubki niemarkowe.

Instrukcja krok po kroku

Po obliczeniu wymaganej kwoty inwestycji w biznes kawy na wynos, czas zacząć działać.

Na początek zarejestruj swoją działalność legalnie. Najlepiej byłoby zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca i złożyć wniosek do urzędu skarbowego o wybór systemu opodatkowania UTII. Podatek ten pozwoli Państwu zapłacić mniej ze względu na brak pracowników i małą wynajmowaną powierzchnię, na której prowadzona jest działalność. Biorąc pod uwagę minimalną wymaganą powierzchnię kawiarni na wynos wynoszącą kilka metrów kwadratowych, zapłacisz średnio podatek w wysokości około 3000 rubli. Ponadto w przypadku przedsiębiorców indywidualnych na UTII nie jest wymagana kasa fiskalna, co oznacza, że ​​czek można wystawić jedynie na żądanie za pomocą zwykłej maszyny CPM (drukarki czeków).

Kod OKVED dla działalności związanej z kawą na wynos to 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”.

Pomimo tego OKVED nie ma potrzeby uzyskiwania żadnych zezwoleń, ponieważ nie ma pełnoprawnej kuchni, co oznacza, że ​​​​organy nadzorcze nie mają nic do sprawdzenia. Wystarczy, że powiadomisz Rospotrebnadzor o rozpoczęciu działalności. Na inspekcje SES należy czekać tylko w przypadku skarg. Jeśli będziesz mieć szczęście, pierwsze spotkanie z inspekcjami będziesz mieć dopiero za trzy lata.

Uwaga na miejsce pracy

Warto zadbać o wcześniejsze zamówienie stoiska sprzedażowego. Zaprojektowanie i wyprodukowanie zajmie co najmniej dwa tygodnie. Pod warunkiem, że masz już wybraną lokalizację wynajmu.

Proces montażu wyposażenia ladowego, barowego czy kioskowego również może powodować trudności i problemy, które spowodują przesunięcie planowanego terminu otwarcia.

Trzeba zawczasu zadbać np. o odpowiednie zaopatrzenie w energię. Jeśli go tam nie ma, będziesz musiał wezwać elektryka i zainstalować dodatkową linię, co należy uzgodnić z wynajmującym. Dlatego wszelkie kwestie związane z dostawą prądu, ogrzewania czy wody muszą zostać rozstrzygnięte już na etapie podpisywania umowy najmu. Jednocześnie sama umowa nie powinna być zawierana na długi okres: Twoje oczekiwania co do ruchu mogą być błędne i w praktyce potok pieszych nie przekształci się w kupujących i klientów...

Od kawy po ciasteczka: jak wybrać dostawcę?

Oczywiście równolegle trzeba szukać dostawców materiałów eksploatacyjnych i surowców.

A przede wszystkim musisz zdecydować się na dostawcę ziaren kawy. Jeśli Twoim klientom nie spodoba się Twoja kawa, wszystko stracone. Pyszna kawa to jeden z głównych elementów sukcesu biznesu kawowego na wynos. Istnieje ogromna liczba odmian kawy, które mogą zaoferować dostawcy. Twój własny gust, porady samych dostawców i analiza konkurencji pomogą Ci dokonać wyboru.

Kupując własny sprzęt do kawy, nie będziesz uzależniony od konkretnego dostawcy kawy, a gama oferowanych odmian może być znacznie szersza.

Dowiedz się, czy wybrana przez Ciebie odmiana nadaje się do klasycznych napojów kawowych, gdyż to zwykłe espresso, latte, cappuccino, Americano i mochaccino będą Twoją specjalnością. Wielkość początkowego zakupu będzie uzależniona od warunków, na jakich podpiszesz umowę z dostawcą, czy będziesz wypożyczać sprzęt itp. Liczb o wadze 10 kg i więcej nie trzeba się bać.

Na małą szklankę kawy o pojemności 200 ml potrzeba 9 g kawy, a na szklankę o pojemności 400 ml – 18 g.

Zatem zakupione 10 kg kawy będzie kosztować nieco ponad 1100 małych szklanek kawy. Jednocześnie działający punkt sprzedaży kawy na wynos w przejezdnym miejscu sprzedaje znacznie więcej miesięcznie.

Oprócz listy kaw konieczne jest stworzenie menu i zestawienia dodatkowych asortymentów. Czy będziesz sprzedawać różnorodne czekoladki i słodycze, a może gotowe kanapki, a nawet wypieki?

Jeżeli odpowiedź na to pytanie jest twierdząca, należy poszukać dochodowych dostawców lub partnerów, którzy mogliby dostarczyć Państwu wymaganą ilość produktów, zwykle niezbyt dużą. Czekoladki czy ciasteczka owsiane kupisz w hurtowniach i sklepach, a także w sklepach takich jak Metro, Lenta czy Auchan.

Oczywiście głównym składnikiem kawiarni na wynos pozostanie kawa jako napój, a rozmaite słodycze i „przekąski” są niezbędne raczej jedynie po to, by zwiększyć średni rachunek i wygodę klienta. Jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie zarabiać pieniądze na czekoladkach i ciastach. Mimo to marża na odsprzedaży produktów innych osób jest niewielka.

Generalnie wolumen dodatkowego asortymentu nie przekracza 5-7% obrotu.

Zmieni się asortyment przekąsek i dodatków do kawy – niektóre pozycje znikną, inne zostaną dodane. Zdecydowanie należy poeksperymentować z asortymentem, ale tylko wtedy, gdy funkcjonowanie placówki ustabilizuje się, a zmiany nie pociągną za sobą gwałtownego spadku przychodów.

Barista na kawę na wynos

Istotnym czynnikiem sukcesu kawiarni na wynos jest profesjonalizm i kompetencja baristy. Osoba ta musi nie tylko przygotowywać pyszną kawę, ale także prawidłowo obsługiwać klientów, komunikować się z nimi i potrafić dosprzedaży, zwiększając tym samym średni rachunek. Znalezienie i zatrudnienie takiej osoby może przysporzyć pewnych trudności zarówno na etapie uruchomienia, jak i pierwszej pracy z kawą na wynos.

Otwierając swoją pierwszą kawiarnię na wynos, przedsiębiorcy często osobiście stoją przy ladzie i obsługują pierwszych klientów, pracując 12 godzin dziennie, bez dni wolnych i lunchu. Ale taka praca na dwóch frontach szybko staje się wyczerpująca. W każdym przypadku przedsiębiorca będzie potrzebował zastępstwa lub pracownika na pełen etat. Jednocześnie nie zawsze jest możliwe zatrudnienie profesjonalnego baristy. O stanowisko baristy w kawiarni na wynos ubiegają się przeważnie młodzi ludzie, którzy nie mają zielonego pojęcia o tym, jak prawidłowo przygotować kawę. Przyciąga ją elastyczny grafik, stawka godzinowa itp.

Nieostrożni młodzi bariści przyprowadzają do pracy znajomych na kawę, żeby się nie nudzili. I zamiast pracować, organizują stoisko.

Cechą szczególną pracy z obsługą kawiarni na wynos jest duża rotacja personelu - która zatrzyma się dopiero wtedy, gdy zatrudnisz odpowiednią osobę - sympatyczną, uczciwą, pracowitą i odpowiedzialną, która jednocześnie szybko opanuje sztukę przyrządzania pysznych dań i wysokiej jakości kawę. Zgadzam się, tacy ludzie, zwłaszcza młodzi, są dziś rzadkością…

Dlatego też przyszły właściciel kawy na wynos początkowo stanie przed zadaniem znalezienia i przeszkolenia rzetelnej osoby, która zastąpi Cię przy ladzie. W konsekwencji, jeśli nie poprzestaniesz na otwarciu jednej kawiarni na wynos, zapotrzebowanie na pracowników wzrośnie. Dlatego konieczne jest natychmiastowe określenie etapów selekcji i szkolenia pracowników, a także opracowanie harmonogramu zmian, systemu motywacji i kontroli.

Jedną z możliwości motywowania baristów są premie lub premie za przekroczenie planu sprzedażowego i brak komentarzy (procent od całkowitego przychodu lub procent od każdej kawy sprzedanej powyżej planu).

Ale nawet system motywacyjny nie chroni przed pozbawionymi skrupułów pracownikami, którzy nie stawiają się na swoje zmiany, nie tworzą budki na miejscu lub po prostu traktują pracę powierzchownie. Właściciel kawy na wynos staje przed palącym problemem monitorowania pracownika lub pracownika zmianowego.

Alternatywnie możesz zainstalować kamerę monitorującą w miejscu zakupu kawy na wynos i monitorować pracownika online.

Niezależnie od tego, jaką opcję pracy z personelem wybierzesz – marchewkę czy kij – otwierając z Tobą kawiarnię, bądź przygotowany na to, że w każdej chwili będziesz zmuszony osobiście stanąć za ladą i pracować jako barista.

Jeśli planujesz otworzyć kawiarnię na wynos, wiedz, że cały Twój zysk będzie zależał przede wszystkim od lokalizacji. Jednocześnie wybór odpowiedniego miejsca na kawiarnię na wynos może przysporzyć dużego problemu.

Kilka lat temu, kiedy nikt nie słyszał o kawie na wynos, właściciele, zwłaszcza dużych centrów handlowo-biznesowych, nie rozumieli, jak można parzyć kawę na trzech metrach kwadratowych i odmawiali wynajmu. Dziś prawie wszystkie smaczne miejsca w mniej lub bardziej dużych centrach handlowych i biznesowych są już dawno zajęte.

Rynek najmu jest jednak dość konkurencyjny i wiąże się ze zmianą najemców. To tylko kwestia ceny. Jeśli znajdziesz słodki lokal, ale jest on zajęty, warto rozpocząć negocjacje z właścicielem lub działem wynajmu, poznać stawkę wynajmu i zaproponować dopłatę lub przekonać, że Twój lokal z kawą na wynos może wygenerować dodatkowy ruch i przyciągnąć określoną publiczność.

Swoją drogą kawiarnię na wynos można otworzyć nie tylko w dużych miastach, gdzie styl życia zachęca do robienia wszystkiego w biegu, łącznie z piciem kawy, ale także w małych miasteczkach. Co więcej, w małym miasteczku jeszcze łatwiej znaleźć dobre miejsce na kawę – w małych miejscowościach jest mniej punktów o dużym natężeniu ruchu pieszego, co oznacza, że ​​prawdopodobieństwo wybrania złego lokalu jest mniejsze.

Jednak nadal dość łatwo jest popełnić błąd przy wyborze lokalu do wynajęcia na kawę na wynos. Często zdarza się, że lokalizacja wydaje się mieć duży ruch, ale jej jakość można ocenić dopiero po rozpoczęciu pracy. Może się np. okazać, że wśród przejeżdżającego ruchu po prostu nie ma grupy docelowej. Lub sam punkt nie znajduje się w przepływie ludzi, jak powinien, ale „za rogiem”.

Rozważając lokalizację kawy na wynos, nie musisz ograniczać się do możliwości wynajmu w centrach handlowych czy biznesowych.

Bezpłatne lekcje biznesu

Dzielimy się cenną wiedzą o tym, jak budować i rozwijać dochodowy biznes.

27 lipca 2018 r

Jak otworzyć kawiarnię na wynos. Biznesplan: wszystko, od wyboru lokalizacji po zwrot inwestycji

Ludzie piją coraz więcej kawy, a mało kogo dziwi kiosk z kawą na wynos. Ale pojawiła się kultura picia kawy: teraz ludzie wolą pić kawę poza domem i czasami płacą dużo pieniędzy za filiżankę.

Większości mieszkańców miast stale brakuje czasu i nie zawsze ma możliwość odwiedzenia wyrafinowanych kawiarni z dobrą kawą. Dlatego pojawił się model biznesowy typu „kawa na wynos” czy „kawa na wynos”, który pozwala szybko kupić ulubiony napój za niewielkie pieniądze.

„Kawa na wynos” i ogólnie sprzedaż kawy to bardzo dochodowy biznes, szczególnie jeśli masz więcej niż jeden punkt sprzedaży. Dziś asortyment kaw jest bardzo szeroki, a dzięki konkurencji hurtowi dostawcy oferują dobre ceny i korzystne warunki przy różnych wielkościach sprzedaży.

Cena kawy ziarnistej np. 100% Arabica od zaufanych dostawców to średnio 400 UAH (1000 rubli) za kilogram. Na jedną filiżankę Americano potrzeba około 7 gramów kawy - w rezultacie koszt wynosi około 3 UAH (8 rubli) za filiżankę, a sprzedawana jest w punktach „kawa na wynos” po cenie 15-20 UAH ( 45-60 rubli)! (Dane oparte na anonimowych statystykach z systemu automatyzacji Poster POS dla miast w Rosji i na Ukrainie.)

Franczyza kawowa na wynos czy własny model biznesowy?

Istnieją dwa sposoby otwarcia takiego biznesu: samodzielnie lub poprzez franczyzę. W zależności od wyboru franczyzodawcy gotowy projekt będzie kosztować 70 000–200 000 UAH (150 000–500 000 rubli).

Franczyzy dla Ukrainy:

Franczyzy dla Rosji:

Pakiet franczyzy obejmuje zazwyczaj gotową księgę marki, projekt outletu i ugruntowane programy promocji, a także jej dostawców, mapy technologiczne i własne receptury napojów, porady dotyczące organizacji biznesu i prowadzenia systemu księgowego, być może nawet wspólnego klienta baza i system lojalnościowy. Niektóre oferują dodatkowe szkolenia dla personelu w działających punktach sprzedaży kawy jako bonus.

Oczywiście dostępność takich usług u franczyzodawcy jest uzależniona od wybranego pakietu i warunków umowy. Ale w każdym razie oprócz zakupu franczyzy będziesz musiał wydać pieniądze i czas na rejestrację firmy, zakup sprzętu, inwestycje początkowe w pierwszym miesiącu działalności i kapitał obrotowy.

Możesz jednak zaoszczędzić na zakupie franczyzy, poświęcić czas na wyszukiwanie niezbędnych informacji i zrobić wszystko sam, przemyślając swój model biznesowy. Takie podejście zajmie więcej czasu i wysiłku, ale będziesz mógł zainwestować więcej pieniędzy w sprzęt lub wynajęcie dobrego lokalu. Aby pomóc Ci w tym trudnym zadaniu, w tym artykule staraliśmy się omówić wszystkie najważniejsze punkty z listy kontrolnej początkującego właściciela kawiarni.

Wybór miejsca na stację kawową

Jednym z najważniejszych punktów przy otwieraniu kawiarni na wynos jest wybór lokalizacji. Obliczając ruch w danym miejscu, warto wziąć pod uwagę, że około 3 osoby na 100 to Twoi potencjalni klienci. Im większy przepływ ludzi, tym wyższe przychody, rentowność zakładu, a co za tym idzie, zwrot z początkowej inwestycji.

Najbardziej podejrzane miejsca:

przejście dla pieszych;

wejścia do metra;

przystanki komunikacji miejskiej;

parki, skwery, nasypy;

obszary w pobliżu instytucji edukacyjnych (uniwersytety, uczelnie itp.);

centra handlowe i duże pawilony;

lotniska, dworce kolejowe.

Aby utrzymać wysokie obroty ekspresu do kawy, należy stale monitorować dynamikę takich parametrów jak liczba kontroli I .

Liczba kontroli uzależniona jest od ruchu w danym miejscu i prawidłowego zdefiniowania grupy docelowej. Nawet pomimo dużego ruchu, Twoich potencjalnych klientów może po prostu nie być wśród ludzi.

Jakie dokumenty są potrzebne, aby otworzyć kawę na wynos?

Rejestracja przedsiębiorcy indywidualnego (Ukraina), przedsiębiorcy indywidualnego (Rosja) lub LLC

Rejestracja jednoosobowej działalności gospodarczej (IP) jest znacznie tańsza, szybsza i wymaga zgromadzenia mniejszej liczby dokumentów. Rejestrując się w urzędzie skarbowym, należy zakwalifikować rodzaj prowadzonej działalności jako „handel detaliczny artykułami spożywczymi”. Na otwarcie punktu należy także uzyskać zgodę służby sanitarno-epidemiologicznej, organów terytorialnego zarządu nieruchomością oraz straży pożarnej.

Cały proces rejestracji trwa średnio od 3 do 4 tygodni. Jeśli nie chcesz samodzielnie rozwiązywać tych problemów, możesz całą pracę powierzyć firmie zbierającej i przygotowującej dokumenty. Zwykle trwa to nie dłużej niż tydzień i kosztuje około 2000 UAH (5000 rubli).

Jeśli planujesz otworzyć kawiarnię na terenie centrum handlowego, będzie to dla Ciebie trochę łatwiejsze: nie musisz uzyskiwać pozwolenia od straży pożarnej i innych służb. Centra handlowo-biznesowe posiadają niemal wszystkie niezbędne pozwolenia, za wyjątkiem stacji sanitarno-epidemiologicznej.

Sprzęt do kawy na wynos

Najważniejszym wyposażeniem, jakie trzeba kupić do kawiarni na wynos, jest ekspres do kawy. Pojemność zbiornika musi wynosić co najmniej 8 litrów, a moc do 5 kW (należy to wziąć pod uwagę przy obliczaniu zużycia energii). Mniejszy ekspres po prostu nie będzie odpowiedni do wymaganej prędkości i objętości przygotowania kawy.

Aby zapewnić szybką pracę i instrukcje dla początkujących baristów, lepiej rozważyć urządzenia z minimalnym zestawem niezbędnych funkcji. Im mniej dodatkowych funkcji, tym tańsza i łatwiejsza jest naprawa sprzętu. Jednak ustawienie dowolnego profesjonalnego sprzętu zajmuje dużo czasu i będziesz potrzebować doświadczonego specjalisty, który będzie nadzorował przygotowanie kawy podczas uruchamiania i debugowania.

Zakup wyposażenia do ekspresu do kawy to najdroższa część biznesplanu. Najlepiej zaufać producentom, których dealerzy i centra serwisowe zlokalizowane są w niemal wszystkich regionach: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Wysokiej jakości sprzęt zagraniczny jest bardzo drogi: 60 000–100 000 UAH (150 000–250 000 rubli) i więcej. Zawsze jednak można rozważyć opcję zakupu używanego ekspresu i młynka do kawy, które będą prawie 2 razy tańsze. Można także wypożyczyć sprzęt kawowy lub nawet wypożyczyć go bezpłatnie od dostawców kawy – pod warunkiem zawarcia umowy na zakup określonej ilości kawy w ciągu roku lub kilku lat. Ponadto mogą doradzić w zakresie zakupu niezbędnego sprzętu, w zależności od objętości przygotowania kawy, a nierzadko pomagają w naprawie i konserwacji sprzętu kawowego.

Nie zapomnij o koszty licznika sprzedaży, projekt wynajętej wyspy lub kiosku i różne drobiazgi, które są również ważne dla wygodnej obsługi punktu bez nakładania się:

artykuły spożywcze do napojów kawowych (mleko, polewy i syropy);

przekąski, słodycze, przekąski;

jednorazowe kubki, pokrywki, łyżki;

wyposażenie baru.

Menu kawiarni

Menu w małych kawiarniach bez stolików z reguły ogranicza się tylko do karty kawowej, chyba że macie w swoim asortymencie importowane ciasta, czekoladę lub inne słodkości. Kawa i napoje na jej bazie zależą od pory roku. Sprzedaż kawy stanowi 80% wszystkich przychodów, pozostała część pochodzi z produktów powiązanych, najczęściej różnych deserów.

Aby urozmaicić menu, dodaj pozycje, które różnią się nie tylko sposobem przygotowania (latte, espresso, cappuccino itp.), ale także rodzajami i odmianami kaw, które będą wyróżniać napoje w smaku. W dzisiejszych czasach nie wystarczy zaprezentować tylko jeden rodzaj kawy – aby wyróżnić się na tle konkurencji, trzeba zaoferować coś ekskluzywnego w postaci unikalnej odmiany lub mieszanki różnych odmian. Nie zapomnij o dodatkach i przyprawach!

A co najważniejsze, nie bądź leniwy, aby ustawić stoisko do sprzedaży kawy palonej na wagę w markowych torebkach - to prawda zwiększy Twój średni rachunek.

Czego potrzebujesz, aby otworzyć kawę na wynos - wybór dostawcy

Jakość kawy jest najważniejszym czynnikiem przy wyborze dostawcy. Koniecznie sprawdź wszystkie certyfikaty produktu i produkcji oraz protokoły badań sanitarno-epidemiologicznych. Więcej o wyborze dostawcy przeczytasz w, w którym odpowiedziano na wszystkie najważniejsze pytania dotyczące wyboru dostawców kawy i współpracy z nimi Dyrektor generalna sieci kawowej Coffee Molly Irina Uskova.

Personel kawiarni

Praca baristy jest często postrzegana jako tymczasowa. Aby uniknąć rotacji, trzeba o tym pomyśleć. Najczęściej bariści otrzymują wynagrodzenie godzinowe. Według trud.com średnia pensja baristy na Ukrainie wynosi 5000–6000 UAH, w zależności od miasta; w miastach powyżej miliona mieszkańców są one naturalnie większe, a w stolicy najwyższe. W Rosji wynagrodzenia są nieco wyższe, ale także znacznie różnią się w zależności od regionu - średnio od 25 000 do 35 000 rubli. Zazwyczaj zmiana trwa 10 godzin, ale jeśli kawiarnia znajduje się w centrum handlowym lub biznesowym, początek i koniec pracy pokrywa się z otwarciem i zamknięciem centrum (na przykład od 10:00 do 22:00 ), a wówczas czas trwania zmiany wynosi 12 godzin.

Oprócz stawki możesz motywować baristę udziałem w sprzedaży w granicach 2-3% przy realizacji planu i przestrzeganiu wszystkich instrukcji pracy.

Jak otworzyć kawiarnię na wynos od podstaw. Plan finansowy

Dotyczący inwestycja, wówczas otwarcie kawiarni na wynos uznawane jest za biznes z niewielkimi inwestycjami. Jeśli wybierzesz najbardziej opcje budżetowe z niedrogim wynajmem i używanym sprzętem, możesz spotkać 100 000 UAH (250 000 rubli), a maksymalna kwota prawdopodobnie nie będzie wyższa niż 180 000 UAH (400 000 rubli).

* Koszt wynajmu w centrach handlowych dużych miast Ukrainy i Rosji zaczyna się od 1000 UAH (2500 rubli) i sięga 5000 UAH (13 000 rubli) za metr kwadratowy. Cena uzależniona jest od lokalizacji samego centrum handlowego, jego klasy oraz lokalizacji punktu na terenie centrum handlowego. Średnia powierzchnia kawiarni wynosi 10 metrów kwadratowych. M.

** Lista zakupionego wyposażenia obejmuje: ladę barową, lodówkę, młynek do kawy, filtry do wody, zastawę jednorazową. Ilości zakupionej kawy uzależnione są od ruchu w danym miejscu.

Obliczanie kosztu kawy na wynos

Spójrzmy na kalkulację kosztów na przykładzie filiżanki Americano. Jak powiedzieliśmy na samym początku, przy cenie 400 UAH (1000 rubli) za kilogram kawy, z tego surowca można przygotować około 120 porcji - po 3 UAH (8 rubli) za każdą. Do ceny szklanki z pokrywką, łyżki do mieszania i cukru doliczamy również koszt szklanki – w rezultacie koszt napoju wyniesie około 7 UAH (18 rubli).

Dochód dziennie

W przykładzie wyliczamy średni dochód lokalu z kawą na wynos na podstawie kwoty średniego czeku oraz liczby zakupów.

Dochód miesięczny

Aby zwiększyć zyski, musisz zwiększyć średni czek. Twój barista może to zrobić, najważniejsze jest, aby go odpowiednio zmotywować. Trzeba sprzedawać więcej deserów, przekąsek, dodatków do napojów i zachęcać klientów do zamawiania większych napojów.

Trzeba też zwiększyć liczbę zakupów, ale to jest trudniejsze: tutaj trzeba już poważnie popracować nad marką i rozpoznawalnością swoich kawiarni na wynos.

Bardzo ważne jest, aby szybko obsłużyć klienta: przyjąć zamówienie, przeliczyć i podać napój. Jeśli szybkość przygotowania drinków zależy wyłącznie od umiejętności samego baristy, to wszystko inne można znacznie przyspieszyć, instalując system automatyki. Na przykład, aby skorzystać z Poster POS, będziesz potrzebować bardzo zwyczajnego tabletu, który z łatwością zmieści się na blacie. Barista kilkoma dotknięciami ekranu składa zamówienie, drukuje paragon dla kupującego, a właściciel od razu widzi tę sprzedaż na ekranie swojego smartfona lub w przeglądarce laptopa.

Zwrot za punkt sprzedaży kawy na wynos

Koszt napojów wynosi 30-40%.

Rentowność sprzedaży - 22%.

Inwestycja początkowa - 105 000 UAH (267 500 rub.)

Okres rentowności wynosi od 2 do 4 miesięcy.

Zwrot inwestycji wynosi od 9 do 12 miesięcy.

Ryzyko związane z otwieraniem kawy na wynos

Jakie są zalety i wady takiego biznesu? Sukces firmy oferującej kawę na wynos zależy w największym stopniu od lokalizacji punktu sprzedaży. Dużym ryzykiem dla rentowności biznesu jest spadek ruchu. Na przykład, jeśli Twoja kawiarnia znajduje się w centrum handlowym, spadek może być następujący:

w okresie wakacyjnym (lato to dość trudny okres dla branży kawowej: w tym czasie ludzie wolą spędzać czas na łonie natury, nad morzem, za granicą, niż spacerować po centrach handlowych);

w czasie wakacji (główną grupą docelową są studenci);

w czasie kryzysu gospodarczego, wahań kursów walut itp. (w przypadku spadku siły nabywczej ludzie rzadziej wybierają się do centrów handlowych po produkty, które nie są niezbędne).

Jeśli Twój punkt znajduje się przy wejściu do metra lub na przystanku, to ruch zależy przede wszystkim od pogody. Dzienny dochód będzie się zmniejszał podczas opadów śniegu, deszczu i silnych mrozów. Ludzie spieszą się, żeby schronić się przed pogodą, zamiast stać w kiosku i czekać na kawę. Latem również dochodzi do spadku, ale zyski w tym czasie można zwiększyć w inny sposób, co opisaliśmy już w artykule.

Wyniki

„Kawa na wynos”, czyli mini kawiarnia, to dochodowy biznes, ale nie należy liczyć na nadmierne zyski. Średnio miesięczny dochód z jednego punktu rzadko przekracza 40 000 UAH (100 000 rubli), a najczęściej wynosi 20 000–30 000 UAH (40 000–80 000 rubli). Bardzo dobrze, jeśli w pierwszym miesiącu możesz wyjść na zero, ale później, poszerzając asortyment i promując sam punkt, zwiększając rozpoznawalność, możesz osiągnąć bardziej przyzwoity zysk w wysokości 80 000 UAH (140 000 rubli).

Pomimo tego, że koszt filiżanki kawy stanowi 30-40% ceny sprzedaży, rentowność nadal utrzymuje się na poziomie około 20%. Część wpływów idzie na wynajęcie dobrego lokalu, ale dzięki temu można zarobić więcej, więc nie ma tu potrzeby ciąć kosztów.

Pierwsze 30-60 filiżanek kawy sprzedanych dziennie pokrywa koszty wynajmu i materiałów eksploatacyjnych. I dopiero kolejna sprzedaż przyniesie 60-70% zysku.

Aby zarobić więcej otwierają się właściciele kaw na wynos kilka punktów w różnych częściach miasta- po pierwsze, aby zwiększyć swoje przychody i zwiększyć świadomość marki, a po drugie, aby zrekompensować spadki sprzedaży w różnych lokalizacjach. Przykładowo punkt w centrum handlowym w weekendy przynosi stabilny dochód, ale w dni powszednie wykazuje raczej niską efektywność, natomiast punkt w centrum biznesowym jest odwrotnie.

Nie zapomnij o lojalności swoich klientów: zachęcaj do regularnych zakupów, organizuj promocje: „Piąta kawa gratis”, „Darmowy gofr z dużym cappuccino” itp.

Szybkie tempo życia w metropolii wymaga mobilności. Dlatego sprzedaż napoju na wynos jest opłacalna i szybko się zwraca jako mała firma.

Kawa to drugi po wodzie najpopularniejszy napój na świecie. Według statystyk mieszkańcy dużych miast na całym świecie każdego dnia zostawiają w kawiarniach na wynos dziesiątki tysięcy dolarów. Klienci kupują napoje świadomie i spontanicznie – jeśli są zmarznięci, głodni lub chcą poprawić sobie humor.

Szacowane koszty i zyski

Średni zysk wyspy sprzedającej kawę na wynos w metropolii (np. Petersburgu) wynosi od 50 000?. Zwrot - od 6-12 miesięcy. Możesz zwiększyć rentowność punktu sprzedając napoje kawowe z dodatkami i syropami, słodycze, orzechy, desery i lody.

Koszty początkowe obejmują:

Miesięczne wydatki:

Rejestracja firmy i wymagane dokumenty

Optymalną formą prowadzenia działalności gospodarczej jest przedsiębiorca indywidualny w uproszczonym systemie podatkowym. Określ kategorię OKVED 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni” lub 55.40 „Działalność barów”, ponieważ napoje przygotowywane są na miejscu. Do pracy potrzebne będą dokumenty:

• Zaświadczenie o rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy
• Wniosek Rospotrebnadzor w sprawie sprzętu
• Zezwolenie na handel detaliczny
• Certyfikaty na kawę i inne składniki żywności
• Umowa najmu
• Książki sanitarne i umowy o pracę dla sprzedawców
• Dokumenty niezbędne do spełnienia wymogów ustawy „O ochronie praw konsumentów”

Położenie i układ wyspy

Potencjalni odbiorcy (studenci, pracownicy biurowi, podróżnicy) skupiają się w centrach handlowych, centrach biznesowych, instytucjach edukacyjnych, lotniskach i parkach.

Lokalizacja jest zasadniczo ważnym punktem

Aby punkt zadziałał, musisz:

• Zainstaluj ladę, półki i bar
• Podłącz prąd, wodę lub upewnij się, że wynajmowana nieruchomość je posiada
• Zainstaluj sprzęt

Sprzęt i inwentarz

Główne koszty dotyczą profesjonalnego ekspresu do kawy. Jego koszt zaczyna się od 100 000? za używany sprzęt. Aby kupić nowy, mocny samochód, będziesz potrzebować około 250 000?. Potrzebne również:

• Profesjonalny młynek do kawy
• Lodówka na śmietanę, mleko, produkty
• Wyposażenie barowe do mieszania napojów kawowych, dekorowania deserów, lodów

Wybór dostawców i zakup surowców

Jakość napojów zależy przede wszystkim od jakości samej kawy. Aby nawigować przy wyborze dostawców, przeprowadzić analizę rynku i konkurencji, poznać trendy w „modzie kawowej” i przeczytać recenzje o produkcie.

Przybliżone zużycie produktu

Przydadzą Ci się także serwetki, kubki i łyżki jednorazowe oraz cukier w torebkach. Można je kupić, mleko, syropy, słodycze w dużych hipermarketach hurtowych i hurtowniach.

Personel

Doświadczony, życzliwy i skuteczny barista to najważniejszy składnik sukcesu. Stała lokalizacja wymaga co najmniej dwóch pracowników. Nie należy oszczędzać na baristach, wykonując ich pracę samodzielnie, ale możesz samodzielnie zająć się administracją firmy.

Jak zareklamować wyspę sprzedającą kawę na wynos

• Wykonaj odległe tablice wskazujące asortyment i ceny, projekt wyspy
• Przeprowadź kampanię reklamową w mediach społecznościowych, na stronie internetowej centrum/centrum handlowego
• Informuj klientów o promocjach, happy hours, rabatach – rozdawaj ulotki, zostawiaj wiadomości na stronie internetowej lub w mediach społecznościowych

Przykład reklamy wyspy sprzedającej kawę na wynos

Porównanie otwarcia punktu z zakupem gotowej wyspy

Porównajmy otwarcie kawiarni na wynos z wyspą sprzedającą napoje kawowe i desery działającą w dużym centrum handlowym w Petersburgu:

Otwierając samodzielnie punkt, możesz już na starcie zaoszczędzić pieniądze. Jednak biorąc pod uwagę różnicę w kosztach założenia i zakupu przedsiębiorstwa, zwrot z inwestycji w gotowy lokal jest znacznie wyższy, a jego nowy właściciel szybciej „stanie się na plus”.

Kupując wyspę, możesz zaoszczędzić pieniądze na sprzęcie i początkowej kampanii reklamowej, a także czas na poszukiwaniu dostawców, lokalizacji i pracowników.

W naszym katalogu znajdziesz oferty sprzedaży punktów sprzedaży kawy na wynos w różnych regionach:

• W Petersburgu
• W Moskwie
• W Rosji

Pierwszym palącym pytaniem dla początkujących przedsiębiorców, którzy chcą zorganizować dochodowy biznes w oparciu o rosnącą popularność aromatycznego napoju, jest to, jak otworzyć „Kawę na wynos”? Instrukcje krok po kroku, biznesplan, analiza możliwych ryzyk, kompetentna strategia – to tylko niewielka ilość informacji, które przydadzą się w rozwoju udanego i dochodowego przedsiębiorstwa.

Świeża, aromatyczna, orzeźwiająca kawa to pyszna alternatywa dla banalnych herbat czy koktajli. Napój ten preferują młodzi i kreatywni studenci, surowi nauczyciele, odnoszący sukcesy biznesmeni i „niezależni artyści”, ludzie sztuki i zmotywowani pracownicy biurowi. Jednak hałaśliwy i aktywny nurt miejskiego życia nie pozwala współczesnym miłośnikom kawy zasiąść w stacjonarnych kawiarniach i cieszyć się każdym odcieniem ulubionego przysmaku.

Mobilne kawiarnie oferujące najlepsze odmiany pysznych drinków to nie tylko doskonała alternatywa dla tych, którzy chcą na kilka minut uciec od zgiełku miasta i zrelaksować się przy lampce kawy, ale także dobry pomysł na obiecujący startup.

„Kawa na wynos”: o biznesie i rynkach zbytu

W skrócie „Coffee to Go” to punkt sprzedaży detalicznej oferujący usługę przygotowania kawy w jednorazowym kubku papierowym lub plastikowym, co pozwala klientom nie tracić czasu na długie przesiadywanie w kawiarni i cieszyć się ulubionym napojem w drodze - w drodze do pracy, szkoły lub domu. I to jest podstawa popularności tego formatu kawiarni, ponieważ współcześni mieszkańcy miast po prostu nie mają dodatkowych minut.

Proces wdrożenia usługi wygląda następująco:

1. Barista przygotowuje zamówiony przez klienta rodzaj napoju przy specjalnie wyposażonym ladzie.
2. Po opłaceniu zamówienia Klient otrzymuje kawę w jednorazowym kubku z pokrywką (akcesorium to jest niezbędne, aby utrzymać temperaturę napoju i zapobiec jego rozlewaniu podczas ruchu), papierową saszetkę z cukrem, serwetkę oraz drewnianą lub plastikowe mieszadło.
3. Kupujący może wypić kawę w dowolnym dogodnym dla siebie miejscu.

Format zakładów prezentowany jest w następujących opcjach:

• mobilne samochody dostawcze na kołach;
• kioski stacjonarne ze specjalnym wyposażeniem;
• „wyspy” w centrach handlowych i kompleksach rozrywkowych.

Asortyment sklepu detalicznego może obejmować różne rodzaje towarów – od tradycyjnych kawowych „klasyków” (latte, espresso, cappuccino, Americano), które generują nawet 90% przychodów, po markowe mieszanki z syropami i dodatkami. W ofercie powinny znaleźć się popularne wśród klientów napoje, które cieszą się dużym zainteresowaniem, a „paletę” można uzupełnić sezonowymi odmianami kaw z dodatkami, aromatycznymi dodatkami i koktajlami.

Jednak niezależnie od asortymentu trzeba dbać o jakość surowców i kupować dobrej jakości ziarna kawy od zaufanych dostawców.

Ponadto wiele kawiarni oferuje klientom świeże wypieki, takie jak muffiny, pączki, ciasteczka czy kanapki. Przekąski te należy zamawiać osobno, ponieważ działalność ta nie obejmuje przygotowywania posiłków w punkcie sprzedaży.

Poszerzenie oferowanych usług proporcjonalnie zwiększy liczbę osób odwiedzających kawiarnię. Grupa docelowa projektu jest bardzo szeroka i nie jest ograniczona kategoriami wiekowymi (z wyjątkiem dzieci poniżej 16-17 lat) - są to studenci, pracownicy biurowi, urlopowicze i turyści... Listę można ciągnąć w nieskończoność a to oznacza, że ​​kompetentnie i kreatywnie zorganizowany handel punkt najprawdopodobniej nie pozostanie niezauważony przez klientów.

Zalety i zagrożenia przedsiębiorstwa

Aby firma jak najszybciej odzyskała swoją inwestycję i zaczęła generować stabilny dochód, właściciel musi przestudiować wszystkie niuanse, poprawnie ocenić swoje możliwości finansowe oraz porównać zalety i oczekiwane ryzyko przedsiębiorstwa.

Podstawowymi czynnikami, które decydują o formacie kawiarni „Coffee to Go” jako dochodowym obszarze przedsiębiorczości są:

1. Kompaktowość – do umieszczenia punktu handlowego potrzebna jest powierzchnia 20 metrów kwadratowych.
2. Nie ma potrzeby przeprowadzania kapitalnych remontów lokali ani radykalnych działań w zakresie wznoszenia budynków.
3. Minimalne koszty wyposażenia kawiarni w sprzęt techniczny.
4. Skuteczna reklama nie wymaga kosztownych kampanii marketingowych, wystarczy chwytliwy tematyczny wygląd lokalu i wysoka jakość obsługi.
5. Rosnąca popularność, a co za tym idzie popyt na usługi.

Ale są też wady, przede wszystkim duża konkurencja i czynnik ludzki. Aby zminimalizować ryzyko, należy przestrzegać kilku zasad:

• Wybierz lokalizację handlową z dobrym ruchem pieszym i brakiem konkurencyjnych kawiarni w pobliżu.
• Wybierz przyjazną, życzliwą i wykwalifikowaną kadrę, która zapewni klientom doskonały poziom usług.
• Stale monitoruj rynek i utrzymuj cenę „nieco niższą” od konkurencji (odpowiednia polityka cenowa zapewni wzrost liczby odwiedzających i pozwoli pozostać na plusie).
• Monitoruj jakość i asortyment napojów oferowanych klientom.
• Zorganizuj zapasy świeżych przekąsek.
• Oferuj klientom korzystne aktualne promocje (np. „Szósta filiżanka kawy w prezencie”).

Dla biznesu tego formatu istnieje duża liczba zagrożeń zewnętrznych, które mogą zaszkodzić rentowności przedsiębiorstwa. To korzystanie z nieznanych marek produktów, rotacja personelu, powiązane produkty o wątpliwej jakości i szybki wzrost kosztów zakupu składników.

Aby uniknąć takich pułapek, ważne jest, aby nie polegać na tanim sprzęcie, niskiej jakości napojach i niewykwalifikowanym personelu, a także zwracać maksymalną uwagę na działanie kawiarni.

Początkujący przedsiębiorcy mogą skorzystać z możliwości zakupu franczyzy znanej marki i rozpocząć pracę pod jej nazwą. W ten sposób możesz zminimalizować ryzyko strat finansowych i zdobyć wysokiej jakości doświadczenie w tej dziedzinie działalności.

Organizacja biznesowa

Aby otworzyć „Kawę na wynos”, należy po dokładnym przeanalizowaniu rynku sprzedaży i określeniu docelowej grupy odbiorców, ocenie poziomu konkurencji oraz własnych możliwości finansowych i na podstawie otrzymanych informacji stworzyć szczegółowy plan przedsiębiorstwa.

Być może obiektywne względy po prostu nie pozwolą, aby biznes kawowy był opłacalny, a outlet nie tylko nie wyjdzie na zero, ale także okaże się nieopłacalny.

Aby stworzyć i uruchomić od podstaw „kawę na wynos” w możliwie najkrótszym czasie, potrzebny jest solidny kapitał początkowy. Ale bez umiejętności kompetentnego prowadzenia biznesu i koordynacji procesów również nie można liczyć na sukces.

Poniższe instrukcje krok po kroku pomogą Ci prawidłowo zorganizować przedsiębiorstwo i szybko doprowadzić je do progu rentowności:

1. Przygotowanie dokumentów (rejestracja spółki jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC, rejestracja w organach podatkowych w formie UNDV lub LLC).
2. Ustalenie lokalizacji i wynajęcie sali/przestrzeni plenerowej dla biznesu kawowego.
3. Montaż regału oraz zakup/dzierżawa wyposażenia punktu sprzedaży detalicznej.
4. Selekcja i w razie potrzeby szkolenie pracowników.
5. Organizacja akcji promocyjnej otwarcia punktu.

Aby otworzyć punkt „Coffee to Go”, możesz kupić gotowy biznes franczyzowy od jednej ze znanych marek. Oszczędzi to czas i wysiłek, ale będzie wymagało dodatkowych kosztów finansowych.

Aby obniżyć koszty, możesz samodzielnie zorganizować i uruchomić skuteczne i dochodowe przedsiębiorstwo. Ta druga opcja zapewni minimalizację inwestycji kapitałowych. Ale dzięki takiemu podejściu należy zwrócić maksymalną uwagę na każdy etap tworzenia firmy.

Krok 1. Baza dokumentalna

Konieczne jest przygotowanie następujących dokumentów:

• Rejestracja jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC (w zależności od wielkości firmy i planów właściciela dotyczących jej rozwoju) w służbie podatkowej.
• Wybór formy opodatkowania (zalecany jest formularz UTI).
• Zezwolenie na świadczenie usług cateringowych wydane przez Sanepid.
• Wniosek straży pożarnej i władz terytorialnych (nie wystawiony na wynajmowaną powierzchnię).

Uzyskanie pozwoleń na początkowym etapie nie zwalnia właścicieli od stałego monitorowania przestrzegania przez placówkę norm sanitarnych i wymogów przeciwpożarowych. Odpowiednie władze przynajmniej raz w roku mogą sprawdzić stan kawiarni, dostępność certyfikatów na użyte składniki oraz potwierdzenie jakości oferowanych produktów.

Krok 2: Lokalizacja

Bardzo ważny punkt! Wybierz lokalizację o dużym natężeniu ruchu potencjalnych klientów. Są to np. biurowce, skrzyżowania ruchliwych ulic, pobliskie tereny uczelni, stacje metra, przystanki komunikacji miejskiej.

Dogodna lokalizacja punktów sprzedaży detalicznej w dużych kompleksach rozrywkowo-handlowych, na lotniskach i dworcach kolejowych oraz na terenach parkowych.

Krok 3. Ustawianie punktu

Klient może wypić napój instant z torebki w niemal każdym sklepie czy na stoisku spożywczym, ale cieszyć się wysokiej jakości, naturalną kawą, dobrej jakości, a nawet niesamowicie smaczną, przygotowaną przy użyciu profesjonalnego sprzętu - to możliwe jest tylko w Twojej kawiarni.

Ale aby to zrobić, nie wystarczy po prostu otworzyć firmę, trzeba będzie wydać sporo na dobry ekspres do kawy (najlepiej modele włoskich marek), mocny młynek do kawy, blender i filtry do oczyszczania wody. Będziesz także potrzebować gablot na powiązane produkty, mini lodówki na nabiał, lady barowej i słupków reklamowych, systemu oświetlenia, projektu menu itp.

Dostawcy mogą również oferować wysokiej jakości sprzęt na zasadzie bezpłatnego wynajmu przy zakupie dużych ilości składników.

Krok 4. Polityka kadrowa

Uprzejma, życzliwa kadra specjalistów w swojej dziedzinie to istotna część ogólnego sukcesu przedsiębiorstwa. Możesz zaprosić do pracy doświadczonego, kreatywnego baristę lub znaleźć osoby, które są gotowe nauczyć się sztuki parzenia pysznej kawy.

Aby punkt działał efektywnie, wystarczy zatrudnić dwie osoby, które będą na zmianę pracować według dogodnego, systemowego harmonogramu.

Krok 5. Promocja

Dla początkującego przedsiębiorcy ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, jak otworzyć „Kawę na wynos”, ale także jak odpowiednio zareklamować swój biznes i tym samym przyciągnąć więcej klientów. Pozycja ta nie będzie wiązać się z kosztami specjalnymi w przypadku kampanii na dużą skalę, pomysłów na skuteczny i niedrogi marketing jest wiele.

Może to być na przykład kreatywna nazwa i logo marki, tworzenie stron w sieciach społecznościowych, oryginalne promocje („Przyprowadź znajomego”, „Zbieraj polubienia”, „Sprawdź u nas i otrzymaj smaczny bonus” itp. ), rozwieszanie banerów na terenie miasta, kolportaż ulotek i ulotek reklamowych. Lista ta jest ograniczona jedynie wyobraźnią i możliwościami finansowymi właścicieli.

Ale oprócz ogólnych kwestii organizacyjnych i listy rzeczy potrzebnych do otwarcia punktu sprzedaży detalicznej, przedsiębiorców interesują główne informacje - ile to wszystko kosztuje i w jakim czasie przedsiębiorstwo w pełni zwróci inwestycję.

Wideo: jak otworzyć kawiarnię Coffee to Go?

Tło finansowe

Przed sporządzeniem biznesplanu należy krytycznie ocenić wszystkie możliwe ryzyka i dokonać szczegółowych obliczeń. Rozważmy przybliżone wielkości inwestycji na przykładzie punktu sprzedaży detalicznej - „wyspy” w centrum rozrywki.

Biorąc pod uwagę, że średni koszt szklanki napoju to 80 rubli, a przybliżona wysokość dziennych przychodów to 8 000 rubli, placówka zwróci się w pełni już po sześciu miesiącach efektywnego działania. Odpowiednio zorganizowany proces pracy oraz zastosowanie wysokiej jakości sprzętu i surowców pozwala osiągnąć wzrost rentowności nawet o 50-80%.

Sprzedaż kawy w jednorazowych kubkach opłaca się nie tylko w dużych miastach, gdzie szalone tempo życia zmusza do picia i jedzenia w biegu, ale także w małych miasteczkach. Twoją główną grupą docelową są młodzi ludzie w wieku od 18 do 25 lat, aktywni, szanujący niskie ceny, wydajność i przyjazną obsługę. Jednak osoby starsze mogą preferować żywą osobę od ekspresu do kawy.

Rentowność biznesu w dużej mierze zależy od lokalizacji punktu. Otwórz je w centrach biznesowych lub rozrywkowych, na ruchliwych ulicach. Wygodnie będzie zlokalizować je w pobliżu uczelni i akademików lub bezpośrednio w nich, jeśli uda się to uzgodnić z kierownictwem.

Koszt otwarcia jednego punktu wynosi 150-400 tysięcy rubli, w zależności od wybranego sprzętu. Aby uzyskać wystarczający zysk, wskazane jest zainstalowanie 4-5 punktów w całym mieście, ale na początek możesz ograniczyć się do jednego i samodzielnie pełnić funkcję baristy-kasjera. Wynajęty lokal może mieć zaledwie 3-4 metry kwadratowe. m. Kawa na wynos to dochodowy biznes, który każdy przedsiębiorca może rozpocząć przy niewielkim budżecie.

Organizacja sprzedaży kawy na wynos

Chociaż sprzedaż kawy nie wymaga dużego wysiłku, nadal musisz się przygotować i nadać swojemu biznesowi oficjalny charakter. Będziesz potrzebować:

• Zarejestruj się jako indywidualny przedsiębiorca i zarejestruj się w organach podatkowych. Najbardziej opłaca się od razu przejść na uproszczony system podatkowy.
• Wynajmij lokal w centrum rozrywkowym, handlowym lub biznesowym. Możesz wynająć lub kupić kiosk.
• Przemyśl i stwórz projekt powierzchni handlowej oraz szyldu na zewnątrz budynku.
• Znajdź dostawcę kawy, wybierz odpowiednie odmiany, kup je.
• Zakup lub wypożyczenie sprzętu do parzenia kawy. Niektórzy dostawcy ziaren kawy zapewniają własny sprzęt. Korzystne jest korzystanie z ekspresów do kawy na kapsułki.
• Zakup pozostałych materiałów eksploatacyjnych (kubki jednorazowe o pojemności 0,2 i 0,4 litra, pokrywki, słomki, polewy, produkty).
• Utwórz listę kaw i menu (jeśli to konieczne).
• Zawieraj umowy z dostawcami materiałów eksploatacyjnych, wypieków i deserów.
• Zatrudnij baristę (możesz sam nauczyć się rzemiosła kawowego).
• Zorganizuj kampanię reklamową swojego lokalu z kawą na wynos (portale społecznościowe, reklama zewnętrzna, ulotki, wizytówki).
• Zarejestruj kasę fiskalną. Dziś nie jest to jeszcze konieczne, możesz ograniczyć się do księgi kasowej. Krążą jednak pogłoski, że obowiązkowy montaż kasy fiskalnej może zostać wprowadzony już w 2017 roku.
• Powiadom Rospotrebnadzor o rozpoczęciu działań.

Kawa na wynos: jak to się dzieje

Parzenie kawy przy użyciu specjalnego sprzętu jest bardzo prostym procesem. Handel odbywa się w następujący sposób:

1. Pozyskiwanie klientów.

2. Otrzymanie zamówienia.

Potrzebujemy baristy, który jest jednocześnie kasjerem i sprzedawcą (możesz to być Ty). Opracuj menu kawowe o zróżnicowanym asortymencie, dodaj do menu trwałe przekąski, czekoladę i ciasteczka - to zwiększy średni rachunek.

3. Parzenie kawy.

Sprzęt kawowy o wymaganej pojemności, kawa ziarnista, posypki, likiery, mleko, śmietanka itp. Aby szybko przygotować kawę, możesz zaopatrzyć się w ekspres na kapsułki.

4. Wydanie zamówienia.

Kupuj jednorazowe szklanki (najlepiej z Twoim logo), pokrywki, słomki, serwetki, torby i pojemniki do przenoszenia. Potrzebujemy stojaka na materiały eksploatacyjne i ladę barową.

5. Płatność za zamówienie.

Kasa fiskalna, terminal bankowy.

W końcu

Kawa na wynos to dobra opcja na małą inwestycję i majsterkowanie. W przyszłości mogłoby to przerodzić się w pełnoprawne przedsiębiorstwo posiadające kilkadziesiąt lokalizacji na terenie całego miasta.

Zarejestruj indywidualnego przedsiębiorcę, kasę fiskalną, wynajmij kącik w odpowiednim miejscu, kup niezbędne produkty i sprzęt i ruszaj w drogę. Średni okres zwrotu inwestycji, w zależności od punktu, wyniesie 6-12 miesięcy.

Pomyśl, jak możesz zaoszczędzić pieniądze. Na przykład, jeśli kupisz partię kawy o określonej wielkości, dostawcy mogą zaoferować sprzęt za darmo. Młoda firma nie musi zatrudniać pracowników, co dodatkowo ułatwi raportowanie.

Wynik zależy od wybranej lokalizacji, dobrze stworzonego ruchu, ale przede wszystkim – od smaku przygotowanej kawy. To on decyduje o tym, czy ludzie będą do Ciebie wracać po nowy kielich.