Արտադրության տեսակները և դրանց դասակարգումը. Կախված ձեռնարկության բնույթից, առանձնանում են տարածքների հինգ խումբ. Արտադրության կազմակերպչական տեսակները

Ձեռնարկության գտնվելու վայրը (հասցե)

Ձեռնարկության աշխատանքային ժամերը

Ձեռնարկության կողմից մատուցվող ծառայությունների ցանկը

Համաձայն ԳՕՍՏՌ 500761-95 «Հասարակական սննդի ծառայություններ. Ընդհանուր պահանջներ» Կան սննդի ծառայությունների որոշակի պահանջներ. Հանրային սննդի ծառայությունները ձեռնարկությունների և քաղաքացի-ձեռներեցների գործունեության արդյունք են՝ սննդի և ժամանցի համար սպառողների կարիքները բավարարելու համար: Սպասարկման գործընթացը կապալառուի կողմից ծառայությունների սպառողի հետ անմիջական կապի մեջ գտնվող գործողությունների մի շարք է, խոհարարական ապրանքներ վաճառելու և ժամանցի կազմակերպման ժամանակ:

Մատուցվող ծառայությունը պետք է համապատասխանի գեղագիտական ​​պահանջներին: Գեղագիտությունը բնութագրվում է ձեռնարկության տարածքների ճարտարապետական ​​և պլանային լուծումների ներդաշնակությամբ, ինչպես նաև սպասարկման պայմաններով, ներառյալ սպասարկող անձնակազմի արտաքին տեսքը, սեղանի տեղադրումը, խոհարարական արտադրանքի ձևավորումը և մատուցումը:

Սպառողը պետք է ստանա ամբողջական, հավաստի և ժամանակին տեղեկատվություն մատուցվող ծառայության մասին։

Հիմնական սննդի ծառայությունը սննդի սպասարկումն է։ Սննդի ծառայությունները խոհարարական արտադրանքի արտադրության և ձեռնարկության տեսակին և դասին համապատասխան դրանց վաճառքի և սպառման պայմանների ստեղծման ծառայություններ են:

Ճաշարանի բացման ժամերը՝ 8-ից 20-ը:

Կախված գտնվելու վայրից, ճաշարանը կարող է տեղակայվել ուսման վայրում։

Իմ ներկայացրած ճաշարանի նախագիծը ամբողջական արտադրական ցիկլով ձեռնարկություն է։

Ամբողջ արտադրական ցիկլ ունեցող ձեռնարկությունը վերամշակում է հումքը, արտադրում է կիսաֆաբրիկատներ և պատրաստի արտադրանք, այնուհետև ինքն է վաճառում դրանք:

Տարածքների կազմը.

· Առևտրային տարածքներ (ճաշասենյակ և լվացարան)

· Արտադրական տարածքներ (տաք խանութ, հաց կտրող, սառը խանութ, ալյուրի խանութ, խոհանոցային սարքավորումների լվացարան):

· Պահեստներ (մսի, ձկների, կաթի հովացման խցիկներ, չոր մթերքների պահեստներ, սարքավորումներ, սպիտակեղեն)

· վարչական և կենցաղային տարածքներ (հանդերձարան և զուգարաններ անձնակազմի համար);

տեխնիկական սենյակներ (օդափոխման խցիկ, կոմուտատոր, կաթսայատուն)

· Տարածքների կազմը և դրանց տարածքը որոշվում են` կախված սննդի հաստատության հզորությունից:

· Պահեստները գտնվում են նկուղում, սակայն հնարավոր է նաև դրանց տեղադրումը արտադրական հարկում։ Սպասքի լվացման տարածքը գտնվում է սպասարկման և ճաշասենյակի կողքին։ Արտադրական արտադրամասերը պետք է տեղակայվեն՝ հաշվի առնելով միմյանց, ճաշասենյակի և պահեստների միջև հարմար հարաբերությունները: Արտադրական տարածքները պլանավորելիս հաշվի է առնվում դրանց կողմնորոշումը դեպի կարդինալ կետեր:

Արտադրության կազմակերպման էությունը սննդի պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացի ճիշտ անցկացումն ապահովող պայմանների ստեղծումն է։

Յուրաքանչյուր ձեռնարկությունում, արտադրված արտադրանքի տեխնոլոգիական գործընթացին համապատասխան, կազմակերպվում են արտադրական միավորներ, որոնք կազմում են նրա ենթակառուցվածքը:

Ենթակառուցվածք՝ հանրային սննդի ձեռնարկության արտադրական միավորների կազմը, այսինքն՝ բաժինները, արտադրամասերի բաժինները, դրանց կառուցման ձևը, գտնվելու վայրը և արտադրական կապերը։

Արտադրությունը մեծ ստորաբաժանում է, որը միավորում է արտադրամասերը։

Արտադրամասը ձեռնարկության տեխնոլոգիապես մեկուսացված մասն է, որտեղ կազմակերպվում է արտադրական գործընթացը։

Կախված արտադրական գործընթացի բնույթից և աշխատանքի ծավալից՝ արտադրամասերը կարող են ունենալ արտադրական տարածքներ, բաժանմունքներ կամ արտադրական գծեր։

Արտադրական տարածքը ձեռնարկության այն մասն է, որտեղ տեղի է ունենում արտադրական գործընթացի ավարտված փուլը:

Բաժանմունքն ավելի մեծ արտադրական միավոր է, որը կարող է ստեղծվել խոշոր արտադրամասերում և արտադրական օբյեկտներում՝ որպես միջանկյալ քայլ արտադրամասի և արտադրամասի կամ արտադրության միջև:

Աշխատատեղերը կազմակերպվում են արտադրամասերում, բաժանմունքներում և արտադրական տարածքներում:

Աշխատատեղը ձեռնարկության այն մասն է, որտեղ աշխատանքային գործընթացն իրականացվում է աշխատողների մեկ կամ խմբի կողմից, որոնք կատարում են որոշակի գործողություններ:

Կան արտադրամասով և առանց արտադրամասի կառուցվածք ունեցող ձեռնարկություններ։

Գործում են սեմինարներ.

· Բլանկներ;

· Նախաարտադրություն;

· Մասնագիտացված.

Յուրաքանչյուր արտադրամասում կազմակերպվում են տեխնոլոգիական գծեր։

Տեխնոլոգիական գծերը արտադրական տարածքներ են, որոնք հագեցած են որոշակի տեխնոլոգիական գործընթացի համար անհրաժեշտ սարքավորումներով և գույքագրմամբ:

Առանձնացվում են տարածքների հետևյալ հիմնական խմբերը. արտադրանքի, հումքի (կիսաֆաբրիկատների) վերամշակման և պատրաստի արտադրանքի արտադրության արտադրական խումբ. արտադրական խումբը ներառում է հիմնական (գնումների և նախնական պատրաստման) խանութներ, մասնագիտացված (հրուշակեղեն, խոհարարական և այլն) և օժանդակ (լվացքի, հացի կտրատման և այլն);

Տարածքների բոլոր խմբերը փոխկապակցված են.

· Տարածքների հիմնական խմբերի հարաբերական դասավորությունը պետք է ապահովի նրանց միջև ամենակարճ կապերը՝ չհատելով այցելուների և սպասարկող անձնակազմի հոսքը, մաքուր և օգտագործված սպասքը, կիսաֆաբրիկատները, հումքը և թափոնները.

· Պետք է ձգտել կոմպակտ շենքի կառուցվածքի, որը նախատեսում է տարածքների վերակառուցման հնարավորություն՝ կապված արտադրության տեխնոլոգիայի փոփոխության հետ.

· Տարածքների բոլոր խմբերի դասավորությունը պետք է համապատասխանի SNiP-ների, սանիտարական և հրդեհային կանոնակարգերի պահանջներին.

· բոլոր արտադրական և պահեստային տարածքները պետք է լինեն անանցանելի, արտադրական և կենցաղային տարածքների մուտքերը՝ կոմունալ բակից, իսկ մանրածախ տարածքները՝ փողոցից. դրանք պետք է մեկուսացված լինեն բնակելի տարածքների մուտքերից.

· Մանրածախ տարածքների դասավորությունն իրականացվում է այցելուների տեղաշարժի ուղղությամբ. նախատեսվել է նրանց տեղաշարժը նվազեցնելու և հրդեհի դեպքում մարդկանց տարհանումն ապահովելու հնարավորությունը։

Տարբերություն կա արտադրական գործընթացի և տեխնոլոգիական գործընթացի միջև:

Արտադրական գործընթացը ներառում է ձեռնարկությունում ապրանքների արտադրության հետ կապված բոլոր աշխատանքները, առանց բացառության: Արտադրական գործընթացը ներառում է հումքի վերամշակում՝ դրանք ձեռնարկության կողմից արտադրված արտադրանքի վերածելու նպատակով. աշխատանքներ հումքի առաքման, պահպանման և բաշխման վրա. ապրանքների արտադրություն և այլն։

Տեխնոլոգիական գործընթացն ընդգրկում է այն աշխատանքները, որոնք անմիջականորեն կապված են հումքի պատրաստի արտադրանքի վերածելու հետ: Տեխնոլոգիական գործընթացը արտադրության (արտադրական գործընթացի) հիմնական մասն է։

Արտադրության գործընթացը աշխատողների և գործիքների գործողությունների ամբողջություն է, որն ուղղված է տվյալ ձեռնարկությունում որոշակի քանակի, որակի և տեսականու արտադրանքի արտադրությանը որոշակի ժամկետում: Արտադրական գործընթացը բաղկացած է հիմնական, օժանդակ և սպասարկման գործընթացներից։

Աշխատավայրը արտադրական տարածքի մի մասն է, որտեղ աշխատողը կատարում է անհատական ​​գործողություններ՝ օգտագործելով համապատասխան սարքավորումներ, պարագաներ, գործիքներ և գործիքներ: Հասարակական սննդի հաստատություններում աշխատատեղերն ունեն իրենց առանձնահատկությունները՝ կախված ձեռնարկության տեսակից, դրա հզորությունից, կատարված գործողությունների բնույթից և արտադրանքի տեսականուց:

Աշխատավայրի տարածքը պետք է լինի բավարար՝ ապահովելու սարքավորումների ռացիոնալ տեղադրումը, անվտանգ աշխատանքային պայմանների ստեղծումը, ինչպես նաև սարքավորումների և գործիքների հարմար դասավորությունը: Արտադրամասում աշխատատեղերը տեղակայված են տեխնոլոգիական գործընթացի երկայնքով: Աշխատատեղերը կարող են լինել մասնագիտացված կամ ունիվերսալ: Խոշոր ձեռնարկություններում կազմակերպվում են մասնագիտացված աշխատատեղեր, երբ աշխատողն աշխատանքային օրվա ընթացքում կատարում է մեկ կամ մի քանի միատարր գործողություններ։ Միջին և փոքր ձեռնարկություններում գերակշռում են ունիվերսալ աշխատատեղերը, որտեղ իրականացվում են մի քանի տարասեռ գործողություններ։

Աշխատատեղերի կազմակերպումը հաշվի է առնում մարդու մարմնի կառուցվածքի մարդաչափական տվյալները, այսինքն. Ելնելով անձի հասակից՝ որոշվում են մեկ աշխատակցի համար աշխատավայրի խորությունը, բարձրությունը և աշխատանքի ճակատը: Արտադրական սարքավորումների չափերը պետք է լինեն այնպիսին, որ աշխատողի մարմինը և ձեռքերը գտնվեն առավել հարմարավետ դիրքում:

Յուրաքանչյուր աշխատավայր պետք է ապահովված լինի բավարար քանակությամբ գործիքներով, սարքավորումներով և պարագաներով: Արտադրության սարքավորումները ենթակա են ուժի, շահագործման հուսալիության, գեղագիտության և այլնի պահանջներին:

1.2 Հումքի և կիսաֆաբրիկատների մատակարարման հիմնական աղբյուրները

Հասարակական սննդի օբյեկտների մատակարարման աղբյուրները. Հասարակական սննդի ձեռնարկությունները որպես հումք օգտագործում են ինչպես գյուղատնտեսական ապրանքներ (կարտոֆիլ, բանջարեղեն, միս, կաթ, ձու և այլն), այնպես էլ սննդի արդյունաբերության արտադրանք (ալյուր, շաքարավազ, հացահատիկային ապրանքներ, մակարոնեղեն, ճարպեր և այլն):

Ձեռնարկություններին հումքով և ապրանքներով ապահովումը հիմնականում իրականացվում է հանրային սննդի համար օգտագործվող պետական ​​ռեսուրսներից՝ 95%-ը և միայն մոտ 5%-ը՝ տեղական ռեսուրսներից։

Օգտագործելով տեղական աղբյուրները, հանրային սննդի ձեռնարկությունները կարող են ապրանքներ գնել դուստր և խոզաբուծական տնտեսություններից, գնել և ձեռք բերել ավելցուկային ոչ հացահատիկային գյուղատնտեսական արտադրանք կոլտնտեսություններից և պետական ​​տնտեսություններից. ձեռնարկությանը իրավունք է տրվել կանաչեղենի գնման վրա ծախսել օրական հասույթի մինչև 15%-ը։

Չնայած այն հանգամանքին, որ տեղական ռեսուրսներից հանրային սննդի օբյեկտներին մատակարարվող հումքի և ապրանքների տեսակարար կշիռը աննշան է, դրանք դեռևս էական դեր են խաղում շրջանառության պլանի կատարման գործում և հնարավորություն են տալիս դիվերսիֆիկացնել ապրանքների տեսականին հատկապես վաղ գարնանը:

Հումքի և ապրանքների մատակարարներն են սննդի արդյունաբերության ձեռնարկությունները, բազաները, մեծածախ կազմակերպությունների սառնարանները, կոլտնտեսությունները և սովխոզները։ Որպես մատակարար կարող են հանդես գալ սննդի ձեռնարկությունները, որոնք արտադրում են կիսաֆաբրիկատներ, հրուշակեղեն և այլ ձեռնարկությունների համար:

Մատակարարումների ամենամեծ տեսակարար կշիռը` միջինը 60%-ը, բաժին է ընկնում սննդի արդյունաբերությանը, մոտ 35%-ը` մեծածախ պահեստներին, իսկ մատակարարումների միայն մոտ 5%-ը` կոլտնտեսություններին և սովխոզներին:

Հանրային սննդի ձեռնարկությունների հումքով և ապրանքներով անխափան և ռիթմիկ մատակարարման ապահովումը կախված է մատակարարների հետ ձեռնարկությունների և կազմակերպությունների առկա տնտեսական հարաբերություններից: Նրանց տնտեսական հարաբերությունները կառուցված են պայմանագրերի և պատվերների հիման վրա։

Հանրային սննդի ոլորտում, որպես կանոն, մատակարարների հետ պայմանագրային հարաբերությունների մեջ են մտնում ոչ թե իրենք՝ ձեռնարկությունները, այլ ավելի բարձր մակարդակի կազմակերպությունները (ճաշարանների և ռեստորանների տրեստները) կամ արդյունաբերության սննդի մատակարարման բազաները։

Գործարար պայմանագիրը փաստաթուղթ է, որը սահմանում է վաճառքի պայմանները, ծավալը, տեսականին, ապրանքների որակը, առաքման ժամանակը, նվազագույն առաքման ստանդարտները, վճարման պայմանները և կարգը, պայմանագրի պայմանների խախտման համար պատասխանատվության ձևերը և չափը և այլն:

Պայմանագրի հիմնական պայմանները պետք է տեղեկացվեն սննդի մատակարարներին, որպեսզի նրանք կարողանան անհրաժեշտ պատժամիջոցներ կիրառել մատակարարների նկատմամբ, եթե նրանք խախտեն պայմանագրի պայմանները և, իրենց հերթին, իրենք չխախտեն դրանք:

Հումքի և ապրանքների մատակարարման ձևերը . Հումքի և ապրանքների մատակարարումները հանրային սննդի օբյեկտներին բաժանվում են տարանցիկ և պահեստային:

Տարանցիկ առաքումները բնութագրվում են նրանով, որ ապրանքները ձեռնարկություններին առաքվում են անմիջապես մատակարարից՝ շրջանցելով բազաները։ Այս ձևը լայնորեն կիրառվում է փչացող ապրանքների մատակարարման համար՝ կաթ և կաթնաթթվային արտադրանք, կիսաֆաբրիկատներ, զովացուցիչ ըմպելիքներ և այլն։ Պարզ տեսականու խոշոր ապրանքները, որոնք չեն պահանջում ենթատեսակավորում, առաքվում են նույն ձևով՝ ալյուր, շաքարավազ, մակարոնեղեն և այլն։

Մատակարարման տարանցիկ ձևի առավելություններն այն են, որ լրացուցիչ պահեստային կապերի բացակայության պատճառով կրճատվում է տարանցման մեջ ապրանքների ծախսած ժամանակը, ինչը թույլ է տալիս պահպանել դրանց որակը. ապրանքների կորուստների չափը նվազում է. կրճատվում է բեռնման և բեռնաթափման գործառնությունների ծավալը, և, համապատասխանաբար, կրճատվում են ապրանքների բեռնման և բեռնաթափման, ինչպես նաև պահեստավորման ծախսերը:

Այնուամենայնիվ, այս ձևն ունի նաև իր թերությունները. ապահովված չէ ներմուծվող հումքի ենթատեսակավորումը, նվազում է սննդի մատակարարման հուսալիությունը, ինչը ստիպում է ձեռնարկություններում ապրանքների երաշխիքային պաշարներ ստեղծել։ Այն դեպքում, երբ ապրանքները ձեռնարկություններ են հասնում փոքր քանակությամբ, առաքման տարանցիկ ձևը չի կարող օգտագործվել, քանի որ կան տարանցիկ առաքման նվազագույն ստանդարտներ, որոնք հաստատված են արդյունաբերության և մեծածախ առևտրի կողմից:

Մատակարարման պահեստային ձևը տարանցիկ ձևից տարբերվում է նրանով, որ ապրանքների բաշխման գործընթացում մատակարարի արտադրանքը (արդյունաբերական ձեռնարկություն, մեծածախ բազա և այլն) նախ հասնում է արդյունաբերության ենթատեսակավորման և բաշխման բազաներին, այնուհետև հանրային սննդի օբյեկտներին: Շատ դեպքերում արդյունաբերության բազաներից ապրանքները մատակարարվում են մայր ձեռնարկությունների պահեստարաններ, իսկ հետո՝ մասնաճյուղեր։

Պահեստային առաքումները հնարավորություն են տալիս հանրային սննդի ձեռնարկություններին անհրաժեշտ քանակությամբ հավաքված և տեսակավորված ապրանքներ տրամադրել, ինչը նպաստում է ձեռնարկությունների պաշարների կրճատմանը: Այնուամենայնիվ, պահեստային մատակարարման ձևի զգալի թերությունը պահեստային տարածքների պահպանման հետ կապված ծախսերի ավելացումն է, պահեստային կապերով ապրանքների տեղափոխումը և լրացուցիչ բեռնման և բեռնաթափման գործողությունները:

Տարանցիկ և պահեստային առաքումները կարող են իրականացվել կենտրոնացված կամ ապակենտրոնացված:

Կենտրոնացված առաքմամբ ապրանքները ձեռնարկություններ են տեղափոխվում մատակարարի ուժերով և միջոցներով, հանրային սննդի կենտրոններ կամ մասնագիտացված տրանսպորտային խումբ՝ վստահության տակ: Սա թույլ է տալիս ընկերությանը նվազեցնել բեռնման ծախսերը, քանի որ այն իրականացվում է մատակարարի հաշվին:

Ապակենտրոնացված առաքմամբ ապրանքները տեղափոխվում են հենց ձեռնարկության կողմից: Այս մեթոդն ավելի քիչ արդյունավետ է, քանի որ այն հանգեցնում է տրանսպորտի ոչ ռացիոնալ օգտագործմանը. պարապուրդի ժամանակ, կրող հզորության թերօգտագործում և դատարկ մեքենաների վազքների ավելացում:

Տրանսպորտային ուղիները բաժանված են ճոճանակային և շրջանաձևի: Ապրանքների ապակենտրոնացված առաքումն իրականացվում է միայն ճոճանակային ճանապարհով, երբ մեքենան ապրանքներ է առաքում մեկ ձեռնարկության հասցեով:

Կենտրոնացված առաքումների դեպքում հիմնականում օգտագործվում է շրջանաձև երթուղի, որը թույլ է տալիս ապրանքները մեկ առ մեկ առաքել մի քանի ձեռնարկությունների մեկ ուղևորության ընթացքում: Շրջանաձև ճանապարհով ապրանքների կենտրոնացված առաքումը հնարավորություն է տալիս ավելի լավ օգտագործել տրանսպորտը և նվազեցնել տրանսպորտային ծախսերը:

Աղյուսակ 2 - Ապրանքի մատակարարներ

	Բիզնեսի անվանումը	Մատակարարված ապրանքներ
1.	ԲԲԸ «ԱԼԱԲՈՒԳԱ ՍՈՏԵ» 423630, RT Էլաբուգա, փ. Կազանսկայա, 104	Ամբողջական կաթ և ցածր յուղայնությամբ մթերքներ, կենդանական կարագ, կոշտ և վերամշակված պանիրներ, չոր կաթնամթերք
2.	ԲԲԸ, Մսամթերքի վերամշակման Գործարան, Պրոմ, Էլազա տեղամաս	Երշիկեղեն, գինիներ, ֆրանկֆուրտներ, ապխտած միս, կիսաֆաբրիկատ մսամթերք
3.	ԲԲԸ, սննդի վերամշակման գործարան, 21671 Էլաբուգա, Միջազգային 11	Հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրանք
4.	ԲԸ «Խոլոդ» 420029, փ. Խալիտովա, 4	Առևտրային սննդի ձկնամթերք, պաղպաղակ
5.		Գազավորված ըմպելիքների արտադրություն և դրանց մեծածախ վաճառք
6.	ՍՊԸ «ՄԵՏՐՈ» 420124, Կիրովսկի թաղամաս, փ. Վախիտովա, 4.	Ոչ պարենային ապրանքներ, կենցաղային տեխնիկա, կենցաղային քիմիա, սպասք.
7.	ՊԵՐՖԻ - ԿԱԶԱՆ Հասցե՝ Կազան, փ. Սիբիրյան տրակտ, 34 թաղ. 4, 2 մուտք	Աքսեսուարներ և ծախսվող նյութեր, կահույք, տեխնիկա, սպասք, ծառայություններ
8.	ՍՊԸ «Չելնի - Բրոյլեր» 423800, Ռուսաստանի Դաշնություն, Թաթարստանի Հանրապետություն, Նաբերեժնիե Չելնի, փող. անվանակոչված Է.Ն. Բատենչուկա, 3	Բրոյլերի միս, երշիկեղեն, կիսաֆաբրիկատ մսամթերք

Խոհարարության տեխնոլոգիա– գիտություն խոհարարական արտադրանքի արտադրության գործընթացի մասին («տեխնոլոգիա» տերմինը գալիս է հունարեն «արհեստ», «ուսումնասիրություն» բառերից):

Տեխնոլոգիական գործընթաց -մի շարք հաջորդական գործողություններ խոհարարական արտադրանքի պատրաստման համար:

Տեխնոլոգիական համակարգ -տեխնոլոգիական գործընթացի գրաֆիկական ներկայացում: Օրինակ:

Հումք -սննդամթերք, որը նախատեսված է հետագա խոհարարական վերամշակման համար. Խոհարարների հումքը կարող է լինել ինչպես հում սննդամթերքը (միս, ձուկ, բանջարեղեն), այնպես էլ վերամշակված սննդամթերք (խոզապուխտ, երշիկեղեն, պահածոներ):

Համախառն քաշ -(իտալ. «կոպիտ») – ապրանքի քաշը փաթեթավորմամբ. արտադրանքի քաշը մինչև առաջնային (սառը) մշակումը.

Զտաքաշ -(իտալական «մաքուր») - ապրանքի քաշը առաջնայինից հետո վերամշակում, այսինքն. կիսաֆաբրիկատի քաշը. Օրինակ՝ կարտոֆիլի քաշը կլպելուց առաջ– համախառն քաշը, հետո – զուտ քաշը.

Կիսապատրաստ -սննդամթերք, որն անցել է խոհարարական վերամշակման մեկ կամ մի քանի փուլ՝ առանց խոհարարական պատրաստության բերման, որը նախատեսված է հետագա վերամշակման համար. Կախված մշակման եղանակից՝ կիսաֆաբրիկատներն ունեն տարբեր աստիճանի պատրաստվածություն։

Բարձր պատրաստված կիսաֆաբրիկատներ –պատրաստի ուտեստ կամ խոհարարական արտադրանք ստանալու համար պահանջում է էներգիայի նվազագույն սպառում:

Խոհարարական արտադրանք -սննդամթերք կամ ապրանքների համակցություն, որը եփվել է մինչև եփելը, բայց քիչ լրացուցիչ մշակում է պահանջում, ինչպիսիք են տաքացումը, բաժանումը և ձևավորումը:

Արտադրանքի խոհարարական պատրաստվածություն –խոհարարական մշակումից հետո սպառման պատրաստ արտադրանքի վիճակը, որը որոշվում է զգայական, ֆիզիկաքիմիական, մանրէաբանական և բժշկակենսաբանական ցուցանիշների համալիրով.

Ուտեստ -պարենային ապրանք կամ ապրանքների համակցություն՝ բաժանված և պատրաստված սպառման համար։ 9-րդ դարից ուղղագրության և արտասանության մեջ անփոփոխ ձևով գոյություն ունեցող ամենահին բառերից մեկը ունի երկու տարբերակ և երկու իմաստ՝ ճաշատեսակ՝ ուտելիքի տարա (ամանի), և ուտեստ՝ ուտելիք։

Բերքատվությունը:ճաշատեսակի քաշը գրամներով՝ պատված մատուցման համար և պատրաստ է ուտելու։ Օրինակ՝ «կտրատած բեֆսթեյք» ճաշատեսակի բերքատվությունը գարնիրով ​​և սոուսով 250 գրամ է։

Ճաշատեսակի մերժում -ճաշատեսակի որակի գնահատում օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների հիման վրա՝ թերությունների առկայությունը կամ բացակայությունը որոշելու համար։

Արտադրանքի սառը վերամշակում –բոլոր տեսակի սննդի վերամշակումը նախքան տաքացումը: Օրինակ՝ մշակում, տեսակավորում, լվացում, թրջում, կտրատում, ծեծում, քսում, խառնում և այլն։

Արտադրանքի սառը վերամշակման հատուկ տեսակներ.

հացաբուլկեղեն (ֆր.) - պարենային արտադրանքը ջերմային մշակումից առաջ պատել պարուրային խառնուրդներով (ալյուր, կոտրիչ, հարած ձու, ձվի և ալյուրի խառնուրդ):

Լիեզոն(ֆրանս. միացում, միացում) - հարած ձվի, կաթի, ժելատինի, օսլայի խառնուրդ՝ արտադրանքի մակերեսը մշակելու համար՝ ջերմային մշակումից հետո իր ձևը պահպանելու համար։

Խփել– ձվի, ալյուրի և համեմունքների խառնուրդ (խմոր): Օգտագործվում է ձկան, բանջարեղենի, մրգերի ծածկույթի համար։

Կարբինգ(գերմաներեն) - խոհարարական տեխնիկա, որը լայնորեն կիրառվում է արևմտաեվրոպական խոհանոցում, հատկապես ռեստորանային խոհանոցում։ Այն սովորաբար օգտագործում են միսը ծեծելու փոխարեն՝ կտրվածքներ անելով։

Channeling(գերմաներեն) - դանակի կամ հատուկ սարքերի միջոցով արտադրանքի մակերևույթի վրա նախշի կիրառում` պատկերավոր կտրվածք ստանալու համար: Մաքրում է վարունգը, գազարը, բողկը, կիտրոնը, նարինջը և այլն։

Արտադրանքի ջերմային մշակում –սննդի բոլոր տեսակների վերամշակումը տաքացման միջոցով.

Խոհարարություն -պատրաստել սննդամթերք, մինչև այն պատրաստ լինի՝ ամբողջությամբ ընկղմելով այն եռացող հեղուկի մեջ (ջուր, կաթ, արգանակ, թուրմ և այլն):

Նպաստ -արտադրանքի եփման տեսակ՝ հեղուկի և արտադրանքի ծավալների նվազագույն հարաբերակցությամբ կամ սեփական հյութի մեջ։

Շոգեխաշում -արտադրանքը տաք գոլորշով մշակելով, մինչև այն պատրաստ լինի եփման։

Սպիտակեցում -արտադրանքի կարճաժամկետ մշակումը տաք գոլորշու կամ եռացող ջրով հետագա մշակումից առաջ: Ջերմային բուժման օժանդակ տեսակ է։

Տապակել –եփել արտադրանքը մինչև պատրաստ լինելը, օգտագործելով ճարպը, որը տաքացվում է մինչև 120 - 180 o C:

Տապակելու հիմնական եղանակն էարտադրանքը պատրաստության հասցնել տապակի կամ թխման թերթիկի մեջ տաքացված ճարպով, արտադրանքի անմիջական շփման միջոցով տաքացնող մակերեսին:

Խորը տապակում(ֆրանսերեն) – ճաշ պատրաստելու ճարպի անվանումը և միևնույն ժամանակ խոհարարական տեխնիկան, որում օգտագործվում է այս ճարպը: Խորը տապակումը բուսական և կենդանական ճարպերի խառնուրդ է:

Խորը տապակում -արտադրանքը պատրաստության հասցնելով՝ այն ամբողջությամբ ընկղմելով մինչև 180–200 o C տաքացված ճարպի մեջ։ Այս մեթոդով ճարպի և արտադրանքի նվազագույն հարաբերակցությունը 4:1 է:

Տապակել բաց կրակի վրա -վերամշակել արտադրանքը տաք ածուխի վրա մինչև եփելը: Այն ունի 2 եղանակ՝ տապակել գրիլի վրա և թքվածի վրա։ Արևմտյան Եվրոպայի խոհանոցում ածուխի վրա տապակված բոլոր ապրանքներն ունեն ընդհանուր անվանում. B-B-Q.

Տապակել ջեռոցում -տապակել արտադրանքը թխման թերթիկի վրա փակ ջեռոցում:

Տապակել –տաքացնել արտադրանքը չափավոր ջերմության վրա յուղի մեջ մինչև փափկի՝ խուսափելով խորը տապակումից և կեղևի ձևավորումից: Տապակել սոխը, գազարը, սպիտակ արմատները ապուրների, սոուսների և այլն:

Եփել –ջերմային բուժման համակցված մեթոդ, երբ արտադրանքը տապակվում է, ապա եփում արգանակի կամ սոուսի մեջ:

Թխում -ջերմային մշակման համակցված մեթոդ, երբ արտադրանքը նախապես եփվում է, եփվում կամ տապակվում, այնուհետև տապակվում է ջեռոցում։

Բոցավառվող(ֆրանսերեն – այրել կրակով) – օգտագործվում է վերջնական համ և ծիսական խոհարարական և դեկորատիվ էֆեկտ տալու համար: Սեղանին մատուցվող ուտեստը լցնում են փոքր քանակությամբ ալկոհոլով կամ կոնյակով և վառում։ Տեխնիկան ռիսկային է և պահանջում է հատուկ հմտություն: Ֆլամբինգի հավաքածուն ներառում է՝ սպիրտային լամպ, հատուկ տապակ և կափարիչ։

Զարդարել(ֆրանսերեն – զարդարել, լրացնել) – օգտագործվում է հիմնական ճաշատեսակի ցանկացած հավելում նշելու համար: Մի շարք արտասահմանյան խոհանոցներում սա ճաշատեսակի ցանկացած փոքր մասն է ավելի մեծի համեմատ:

Պարզ կողմնակի ճաշատեսակ -կողմնակի ճաշատեսակ, որը բաղկացած է մեկ ապրանքից:

Բարդ կողմնակի ճաշատեսակ -ներառում է մի քանի ապրանք, սովորաբար երեքից հինգ ապրանք:

Գերկիններ– մարինացված վարունգ, որն օգտագործվում է որպես նախուտեստ կամ որպես ճաշատեսակների զարդարանք։

Պիկուլին– թթու բանջարեղեն՝ համակցված մրգերի հետ, կտրատված հավասար փոքր կտորներով և նախատեսված են ճաշատեսակներ զարդարելու կամ որպես խորտիկ:

Ձիթապտուղ -աղի համեմունք՝ պատրաստված ձիթենու հասած, սև գույնի պտուղներից։ Օգտագործվում է ճաշատեսակներ զարդարելու համար։

Ձիթապտուղ -կանաչ, չհասունացած, ձիթապտուղ. Օգտագործվում է որպես խորտիկ կամ համեմունք՝ ճաշատեսակները համեմելու համար: Ե՛վ ձիթապտուղները, և՛ սև ձիթապտուղները պարտադիր ապրանք են համաշխարհային ռեստորանային խոհանոցում: .

Ճաշատեսակի ձևավորում -խոհարարական արտադրանքի էսթետիկ տեսքի գեղարվեստական ​​ձևավորում.

Կրուտոն(ֆրանսերեն - ընդերքը) - տապակած հացի կտոր, որը հիմք է հանդիսանում այլ մթերքների համար, երբ ճաշատեսակը պատրաստում է մատուցման համար։ Արդյունավետ տեխնիկա, որը տեսողականորեն մեծացնում է ճաշատեսակի չափը: Օրինակ՝ կրուտոնի վրա մատուցվում է հավի Կիև, էսկալոպ և այլն։

պապիլոտներ(ֆրանս.՝ թղթե փաթաթան)՝ թղթե խողովակներ՝ տարբեր կտրվածքներով և գլխաշորերով, որոնց օգնությամբ թաքցվում են մսից ցցված կենդանու կամ թռչնի ոսկորների ծայրերը։ Պապիլոտները ոչ միայն դեկորատիվ են, այլ նաև բռնակի դեր են խաղում, որով կարելի է պահել ուտեստը սպառելիս։

Գուրման(ֆրանսերեն) – մարդ, ով սիրում է համեղ ուտել, երբեմն՝ չափից դուրս:

Գուրման(ֆրանսերեն) - մարդ, ով հասկանում է խոհարարության խճճվածությունը, խոհարարական մասնագետ, ով գնահատում է համեղ ուտեստները, բայց գուրման չէ:

Ձեռնարկություններում արտադրության հաշվառման կազմակերպումը հիմնականում կախված է արտադրության տեխնոլոգիայից և կազմակերպումից, արտադրանքի բնույթից, կառավարման կառուցվածքից և այլ գործոններից, որոնք կանխորոշում են բիզնես գործարքների փաստաթղթավորման գործընթացները, դրանց համակարգումը, ընդհանրացումը և արտացոլումը, սինթետիկ և վերլուծական հաշվառման պահպանումը: ընթացիկ աշխատանքների և պատրաստի արտադրանքի միջև ծախսերի սահմանազատում և բաշխում և այլն:

Կախված տեխնոլոգիական գործընթացի բնույթից, ամբողջ արտադրությունն առավել ընդհանուր ձևով կարելի է բաժանել հանքարդյունաբերության և վերամշակման:

Արդյունահանող արդյունաբերությունները ներառում են արդյունաբերություններ, որոնք արդյունահանում են բնական հումք՝ դրանք հանելով երկրի աղիքներից: Նման ճյուղերում ստացված արտադրանքի համար հումքի և հիմնական նյութերի ծախսեր չկան: Արդյունահանող արդյունաբերությունների մեծ մասը բնութագրվում է արտադրության համեմատաբար կարճ տևողությամբ, մեկ գործընթացի փուլով և սեփական արտադրության միջանկյալ արտադրանքի և կիսաֆաբրիկատների բացակայությամբ, ուստի աշխատանք չկա կամ աննշան է: Այս արդյունաբերությունները արտադրում են համեմատաբար պարզ արտադրանք և մեծ քանակությամբ։ Արդյունահանող արդյունաբերության առանձնահատկությունները կանխորոշում են ծախսերի վերլուծական հաշվառումը և արտադրանքի ծախսերի հաշվարկը։ Այսպիսով, արտադրության ծախսերը հաշվի են առնվում գործընթացի համար որպես ամբողջություն՝ վերլուծական հաշվառման մեջ բաժանելով ըստ արտադրամասերի, արտադրամասերի և, անհրաժեշտության դեպքում, նաև ըստ կատարված աշխատանքի տեսակի: Սահմանված հոդվածների համար հաշվետու ժամանակաշրջանի բոլոր ծախսերն ամբողջությամբ և ուղղակիորեն վերագրվում են արտադրված միատարր արտադրանքի քանակին` ձևավորելով դրա արժեքը:

Արտադրական արդյունաբերությունները արդյունաբերական և գյուղատնտեսական հումքը վերածում են պատրաստի կամ կիսաֆաբրիկատների: Այս արդյունաբերությունները արտադրում են համեմատաբար բարդ արտադրանք: Որպես կանոն, նրանք միշտ ունեն ընթացքի մեջ։

Արտադրական արդյունաբերության ձեռնարկությունները հումքը և նյութերը վերամշակում են քիմիական կամ մեխանիկական վերամշակման միջոցով:

Հումքի վերամշակման առաջին տեսակը ներառում է արտադրությունը, որտեղ պատրաստի արտադրանքը ստացվում է հումքի հաջորդական վերամշակմամբ՝ առանձին, տեխնոլոգիապես չշարունակվող փուլերում, փուլերում կամ վերամշակման փուլերում, օրինակ՝ գարեջրի, պահածոների արտադրություն և այլն։ արտադրությունը, ծախսերի հաշվառումն իրականացվում է ոչ միայն գործընթացի համար որպես ամբողջություն, այլ նաև առանձին տեխնոլոգիական փուլերով (փուլերով), իսկ դրանցում` ըստ արտադրված արտադրանքի տեսակների: Ըստ այդմ, անհրաժեշտություն կա հաշվարկելու ինչպես վերջնական պատրաստի արտադրանքի, այնպես էլ այս կամ այն ​​գործընթացի կիսաֆաբրիկատների արժեքը, օրինակ՝ գարեջրագործության մեջ՝ ածիկ և գարեջուր։

Հումքի վերամշակման երկրորդ տեսակը ներառում է արտադրություն, որտեղ պատրաստի արտադրանքը ձեռք է բերվում նախապես պատրաստված առանձին մասերի, հավաքների և հավաքման այլ միացումների մեխանիկական հավաքման միջոցով: Այս տեսակի արտադրության օրինակներ կարող են լինել առևտրային և տեխնոլոգիական սարքավորումների, հագուստի, կոշիկի, տարբեր գործիքների և ապարատների արտադրությունը և այլն: Արտադրության այս տեսակները բնութագրվում են տեխնոլոգիական գործընթացի բարդությամբ, օգտագործվող բաղադրիչների մեծ տեսականիով և այլ հատկանիշներով: որոնք ազդում են արտադրության հաշվառման կառուցման վրա, ծախսերի հաշվարկման օբյեկտների և դրանց հաշվարկման մեթոդների ընտրության վրա:

Արտադրության կազմակերպումը պետք է հասկանալ որպես աշխատանքի որոշակի կազմակերպում, աշխատողների և սարքավորումների դասավորություն, նյութերի և կիսաֆաբրիկատների տեղաշարժ, արտադրության և գործունեության առանձին ոլորտներում աշխատանքի փոխադարձ համակարգում:

Տարբերել in-lineԵվ ոչ հոսքարտադրության կազմակերպում։

In-lineարտադրության կազմակերպումն ամենակատարյալն է։ Նման կազմակերպությամբ բոլոր սարքավորումները և աշխատատեղերը տեղադրվում են ճանապարհին տեխնոլոգիական գծերի տեսքով, և յուրաքանչյուր արտադրական գծում իրականացվում է մասերի վերամշակման կամ որոշակի արտադրանքի արտադրության հետ կապված գործողությունների ամբողջական ցիկլ: Հետեւաբար, յուրաքանչյուր արտադրական գծում վերամշակման գործընթացը ավարտվում է մասերի կամ պատրաստի արտադրանքի թողարկումով:

Օրինակներ in-lineարտադրական գծերն են ավտոմոբիլային փոխակրիչները, ժամացույցների գործարաններում, հեռուստատեսության գործարաններում և այլն:

Հոսքի կազմակերպման դեպքում հիմնական ծախսերը (նյութի սպառում, սարքավորումների մաշվածություն, էներգիայի սպառում, աշխատուժի ծախսեր և այլն) կարող են հաշվի առնվել յուրաքանչյուր արտադրության և ավտոմատ գծի համար՝ կախված արտադրության առանձնահատկություններից:

Փոխակրիչ գոտիների վրա in-lineԱշխատանքի հաստատված կարգավորվող ռիթմով գծեր, արտադրության գործընթացը կայուն է, և դա հեշտացնում է ծախսերի բաշխումը պատրաստի արտադրանքի և ընթացքի մեջ գտնվող աշխատանքների միջև. հաշվետու ժամանակաշրջանի բոլոր ծախսերը վերագրվում են պատրաստի արտադրանքի արտադրությանը:

Միատարր արտադրանքի զանգվածային արտադրության պայմաններում հնարավոր է պարզ հաշվարկային մեթոդների գործնական կիրառում։

Զանգվածային արտադրության դեպքում, այսինքն. արտադրանքի արտադրությունը խմբաքանակներով, խմբաքանակներով, որպես կանոն, հաշվետու ժամանակաշրջանի վերջում կատարվող աշխատանքների մնացորդը նշանակալի է: Եվ այնուհետև հաշվապահ-վերլուծաբանի առաջ խնդիր է դրվում հաշվետու ժամանակաշրջանում կուտակված ծախսերը բաժանել 20 «Հիմնական արտադրություն» հաշվի դեբետում պատրաստի արտադրանքի և հաշվետու ժամանակաշրջանի վերջում ընթացքի մեջ գտնվող աշխատանքների մնացորդների միջև: Այս դեպքում կազմվում է ծախսերի նախահաշիվ՝ արտադրված կիսաֆաբրիկատները պայմանականորեն պատրաստի արտադրանքի վերածելով՝ օգտագործելով միջինացումը՝ որպես պատրաստի արտադրանքի ծախսերը դուրս գրելու մեթոդ: Այս դեպքում 20 «Հիմնական արտադրություն» հաշվի վրա կուտակված բոլոր ծախսերը բաժանվում են տվյալ հաշվետու ժամանակաշրջանում արտադրված պատրաստի արտադրանքի պայմանական միավորների:

Ստանդարտ միավորը ծախսերի ամբողջությունն է, որն անհրաժեշտ է արտադրանքի մեկ ամբողջական միավոր արտադրելու համար: Այն ներառում է հիմնական նյութերի արժեքը, աշխատավարձը և արտադրության ընդհանուր ծախսերը:

Պայմանական միավորի մեթոդի կիրառումը ենթադրում է, որ մեկ միավոր պատրաստի արտադրանք արտադրելու համար պահանջվում է հիմնական նյութերի մեկ սովորական միավոր և ավելացված ծախսերի մեկ պայմանական միավոր:

ժամը ոչ հոսքԱրտադրական կազմակերպությունում, որպես կանոն, օգտագործվում է սարքավորումների խմբակային դասավորություն։ Այս դեպքում սարքավորումների յուրաքանչյուր խումբ կատարում է մեկ կամ մի քանի գործողություն, որոնք ամբողջական չեն: Հետևաբար, վերամշակված մասերը, ըստ անհրաժեշտության, տեղափոխվում են սարքավորումների մի խմբից մյուսը և հաճախ մի քանի անգամ վերադառնում են սարքավորումների նույն խմբին, ինչը հանգեցնում է արտադրական ցիկլի տևողության զգալի աճի և ընթացքի մեջ գտնվող աշխատանքների միջգործառնական կուտակումների: .

Կախված նրանից, թե ինչ դեր է խաղում արտադրությունը արտադրական ծրագրի իրականացման գործում, այն բաժանվում է հիմնական և օժանդակ։

Հիմնականները ներառում են մասնագիտացված ապրանքներ արտադրողները, որոնց արտադրության համար ստեղծվել է այս ձեռնարկությունը։ Հիմնական արդյունաբերության արտադրանքը նախատեսված է արտաքին վաճառքի համար, և, հետևաբար, դրանք որոշիչ նշանակություն ունեն ձեռնարկության տնտեսության համար: Հիմնական արտադրությունը, օրինակ, հացաթխման ոլորտում ներառում է հացի թխում, պահածոների արդյունաբերությունում՝ պահածոների արտադրություն, գարեջրագործությունում՝ գարեջուր և այլն։

Օժանդակ արտադրությունն ապահովում է հիմնական արտադրության բնականոն գործունեությունը` նրանց որոշակի տեսակի ծառայություն մատուցելով կամ աշխատանք կատարելով: Այսպիսով, հիմնական արտադրության կարիքների համար օժանդակ արդյունաբերություններում, օրինակ, կարող են արտադրվել սարքեր, մոդելներ, էլեկտրաէներգիա, սեղմված օդ, սառը, գոլորշու, սարքավորումների վերանորոգում, տարաների արտադրություն և այլն։

Հիմնական և օժանդակ արտադրանքի տարանջատումը թույլ է տալիս առանձին հաշվառել ծախսերը առանձին հաշիվների վրա՝ 20 «Հիմնական արտադրություն» և 23 «Օժանդակ արտադրություն» հաշիվները:

Ձեռնարկությունները կարող են ունենալ նաև ոչ արդյունաբերական արտադրություն և օբյեկտներ (բնակարանային և կոմունալ ծառայություններ, մանկապարտեզներ, մանկապարտեզներ և այլն): Բայց դրանք չեն մտնում արտադրության դասակարգման տակ, քանի որ ուղղակիորեն կապված չեն հիմնական արտադրության արտադրանքի արտադրության հետ: Նման ձեռնարկությունների ծախսերը հաշվառվում են 29 «Ծառայությունների արտադրություն և օբյեկտներ» հաշվին:

Կախված արտադրության կառավարման կառուցվածքից և կազմակերպությունից՝ առանձնանում են խանութային և ոչ խանութային կառավարման կառուցվածք ունեցող ձեռնարկություններ։

Յուրաքանչյուր արտադրություն կամ դրա առանձին մասը (բեմ, վերաբաշխում), կազմակերպականորեն հատկացված, կոչվում է արտադրամաս։ Արդյունաբերական արտադրանքի հիմնական և օժանդակ բաժանման համաձայն, առանձնանում են հիմնական և օժանդակ արտադրության արտադրամասերը։

Արտադրամասը արդյունաբերական ձեռնարկության հիմնական կառուցվածքային միավորն է, որը մեկուսացված է վարչականորեն (և հաճախ՝ տարածքային):

Արտադրության կառավարման խանութային և ոչ խանութային կառուցվածքը ազդում է արտադրության ծախսերի վերլուծական ամփոփ հաշվառման վրա: Այսպիսով, եթե ձեռնարկությունն ունի փակ արտադրամասեր, ապա ստեղծվում են նախադրյալներ համախմբված հաշվառման կիսաֆաբրիկատ մեթոդի կիրառման համար։ Օրինակ՝ գարեջրի արտադրության ոլորտում առանձին հաշվարկում են ածիկի ինքնարժեքը, որը կիսաֆաբրիկատ է գարեջրի արտադրության մեջ։ Խանութների կառավարման կառուցվածքը սովորաբար օգտագործվում է խոշոր ձեռնարկություններում: Այս դեպքում յուրաքանչյուր արտադրամասի ծախսերը հաշվի են առնվում առանձին՝ 25 «Ընդհանուր արտադրական ծախսեր» հաշվին։

Փոքր և միջին ձեռնարկություններում օգտագործվում է առանց խանութների կառավարման կառույց, որտեղ հիմնական և օժանդակ արտադրության արտադրամասերի փոխարեն կազմակերպվում են արտադրական տարածքներ։ Այս պայմաններում համախմբված ծախսերի հաշվառումն իրականացվում է ոչ կիսաֆաբրիկատների տարբերակի հիման վրա, որի դեպքում սեփական արտադրության կիսաֆաբրիկատների շարժը չի արտացոլվում հաշվապահական հաշվառման մեջ:

Արտադրության կազմակերպման համակցված ձևը էական ազդեցություն ունի արտադրանքի (աշխատանքների, ծառայությունների) արտադրության ծախսերի հաշվառման կազմակերպման վրա: Շատ դեպքերում, արտադրական ձեռնարկությունները կոմբայններ և ասոցիացիաներ են, որոնք արտադրում են արտադրանք մի քանի ոլորտներից: Այս պայմաններում արտադրության տնտեսական արդյունավետությունն արտահայտվում է հիմնականում աշխատանքի արտադրողականության բարձրացմամբ և արտադրության ծախսերի նվազմամբ՝ հումքի, նյութերի, հիմնական միջոցների, աշխատանքային ռեսուրսների և այլնի ռացիոնալ օգտագործման արդյունքում։ իրականացվում է կենտրոնացված՝ արտադրությունների միջև ծախսերի ճիշտ բաշխման և հարաբերակցության պարտադիր պայմանով։

Կախված արտադրված արտադրանքի բնույթից՝ առանձնանում են արտադրության երեք տեսակ՝ միայնակ, սերիական և զանգվածային։

TO միայնակարտադրությունը ներառում է արտադրություն, որը կապված է ցանկացած ապրանքի չկրկնվող պատճենների արտադրության անհատական ​​պատվերների կատարման հետ կամ սպառողների պատվերների համաձայն շինարարական և վերանորոգման աշխատանքներ: Օրինակ՝ կոշիկի կամ հագուստի անհատական ​​կարում, հրուշակեղենի որոշակի տեսակների թխում ըստ հաճախորդի պատվերի և այլն։ Այստեղ ծախսերի հաշվառումն իրականացվում է ըստ պատվերի։

TO սերիալարտադրությունը վերաբերում է արտադրությանը, որը կապված է խմբաքանակով կամ սերիական արտադրանքի արտադրության հետ: Խմբաքանակի արտադրությունը հաճախ բաժանվում է փոքրածավալ, միջին և մեծ մասշտաբի:

պատարագարտադրությունը երկար ժամանակ շարունակաբար կրկնվող միատարր արտադրանքի արտադրությունն է՝ բոլոր ոլորտներում, գծերում և աշխատատեղերում արտադրական գործընթացի խիստ կրկնելիությամբ: Նման ճյուղերը ներառում են հացաբուլկեղեն, երշիկեղեն, գարեջրագործություն, մրգերի պահածոյացում և այլն։

Ելնելով արտադրված արտադրանքի բնույթից՝ առանձնանում են նաև պարզ և բարդ արտադրությունը։

Մեկ փուլից բաղկացած և մեկ տեսակի արտադրանքի արտադրության համար նախատեսված արտադրությունը կոչվում է պարզ արտադրություն, օրինակ՝ ածիկի արտադրություն։

Արտադրությունը, որը բաղկացած է մի շարք փուլերից և նախատեսված է մի քանի տեսակի արտադրանքի արտադրության համար, կոչվում է համալիր։ Համալիր արտադրության մեջ յուրաքանչյուր մշակման փուլից հետո արտադրվում է կիսաֆաբրիկատ, և միայն վերջին վերամշակման փուլում է արտադրվում պատրաստի արտադրանքը։

Արտադրության հաշվառման կառուցման վրա մեծ ազդեցություն ունեն նաև արտադրության սեզոնայնությունը, արտադրանքի ծավալն ու բազմազանությունը, արտադրական արտադրամասերի կազմակերպման սկզբունքները, արտադրության կենտրոնացվածության և մասնագիտացման մակարդակը, ինչպես նաև այլ գործոններ:

ծախսերի հաշվառում ծախսերի արժեքի հաշվարկ

Հավելված 1 Նվազող եկամուտների օրենք

Միջին ընդհանուր արժեքը (ATC) միջին փոփոխական արժեքի (AVC) և միջին ֆիքսված արժեքի (AFC) «ուղղահայաց գումարն է»:

Հավելված 3

Արտադրողականության և ծախսերի կորերի միջև կապը

Սահմանային ծախսերի (MC) և միջին փոփոխական ծախսերի (AVC) կորերը համապատասխանաբար սահմանային արտադրողականության (MP) և միջին արտադրողականության (AP) կորերի հայելային պատկերներն են: Հետևաբար, երբ MR-ն մեծանում է, MR-ն ստացվում է նվազագույն, իսկ երբ MR նվազում է, MR-ն մեծանում է: Նմանատիպ հարաբերություն գոյություն ունի AP-ի և AVC-ի միջև:

ԵԶՐԱԿԱՑՈՒԹՅՈՒՆ

Այս թեմայի ուսումնասիրության արդյունքում կարելի է անել հետևյալ եզրակացությունները.

Մինչև վերջերս ծախսերը համարվում էին սոցիալիստական ​​տնտեսության օրենքներին բնորոշ օբյեկտիվ տնտեսական կատեգորիա։ Չնայած այս հայտարարությանը, այս «կատեգորիայի» ձևավորումն ու կազմը որոշվել է պետական ​​կառույցների կողմից՝ ելնելով երկրի տնտեսության զարգացման որոշակի ժամանակաշրջանի բնութագրերից:

Ինչպես գիտեք, արտադրական գործընթացը բիզնես գործառնությունների ամբողջություն է, որը կապված է պատրաստի արտադրանքի ստեղծման, աշխատանքի կատարման և ծառայությունների մատուցման հետ: Ապրանքների (աշխատանքների, ծառայությունների) ստեղծման գործընթացում որոշվում է փաստացի արժեքը՝ ներառյալ դրա (դրանց) արտադրության ծախսերի չափը: Այսպիսով, արժեքը կազմակերպության ընթացիկ ծախսերն են, որոնք արտահայտված են դրամական արտահայտությամբ ապրանքների (աշխատանքների, ծառայությունների) արտադրության և վաճառքի համար: Արտադրության միավորի համար ծախսերի մեծության որոշումը (հաշվարկը) կոչվում է ծախսում, իսկ այն հաշվետվությունը (ռեգիստրը), որտեղ հաշվարկվում է ինքնարժեքը, կոչվում է ծախսում:

Կախված կազմակերպության գործունեության ոլորտից՝ ծախսերը կարող են արտահայտվել հիմնական ծախսերի (արտադրության մեջ) կամ բաշխման (առևտրի) ծախսերի տեսքով։ Արտադրված արտադրանքի (կատարված աշխատանք, մատուցվող ծառայություններ) ինքնարժեքի հաշվարկը հաշվապահական հաշվառման հիմնական խնդիրներից է: Մի կողմից, ծախսերի հուսալի և մանրամասն հաշվարկները անհրաժեշտ են հաշվապահական տեղեկատվության ներքին օգտագործողների համար՝ վարչակազմ, հիմնադիրներ, սեփականատերեր: Այս տվյալները թույլ են տալիս պարզել, թե որոշակի տնտեսական պայմաններում որքանով է շահավետ գործունեության որոշակի տեսակը, արդյունավետ է արտադրական գործընթացի կազմակերպման գոյություն ունեցող համակարգը, ինչը կարող է և պետք է փոխվի, ինչ ուղղությամբ զարգանա: Մյուս կողմից, կազմակերպության արտադրական ծախսերի կազմը կարևորագույն ցուցանիշներից է, որն անհրաժեշտ է պարտադիր հարկային վճարումների, առաջին հերթին եկամտահարկի հաշվարկման և վճարման համար։ Ծախսերի հաշվարկման սխալները կարող են հանգեցնել լուրջ հարկային հետևանքների:

Արտադրության ինքնարժեքի իջեցումը ձեռնարկության տնտեսության զարգացման կարևորագույն գործոնն է, քանի որ ինքնարժեքը նվազեցնելով ձեռնարկությունը կարող է ավելի մեծ օգուտներ ստանալ՝ ապրանքները վաճառելով մշտական ​​գնով:

ՄԱՏԵՆԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆ

ՀԻՄՆԱԿԱՆ

Բաբաև Յու.Ա. Հաշվապահություն. Դասագիրք բուհերի համար. Մ.: Միասնություն-ԴԱՆԱ, 2004. - 160 էջ.

Բեզրուկիխ Պ.Ս. Հաշվապահություն. - Մ.: Հաշվապահություն, 2008. --532 էջ.

Բուխալկով Մ.Ի. Ձեռնարկությունների պլանավորում. Դասագիրք. - 3-րդ հրատ., rev. և լրացուցիչ - M.: INFRA - M, 2005. - 416 p.

Վախրուշինա Մ.Ա. Կառավարչական հաշվառում. M.: Քննություն, 2009. - 250 p.

Վրուբլևսկի Ն.Դ. Արժեքի հաշվառում արտադրության մեջ. Դասագիրք. M.: INFRA-M, 2007. - 118 p.

Գլուշկով Ի.Է. Հաշվապահական հաշվառումը ժամանակակից ձեռնարկություններում. Դասագիրք. M.: Delo, 2007. - 608 p.

Քերիմով Վ.Է. Ծախսերի հաշվառում, հաշվարկ և բյուջետավորում արտադրության ոլորտի տարբեր ոլորտներում. Դասագիրք. - 4-րդ հրատ. - Մ.: Հրատարակչական և առևտրային կորպորացիա «Դաշկով և Կ», 2008. - 480 էջ.

Կովալև Վ.Վ., Սոկոլով Յա.Վ. Կառավարման հաշվառման հիմունքները. - Սանկտ Պետերբուրգ: Ցուցակ, 2007. - 580 p.

Կոժինով Վ.Յա. Հաշվապահություն: Դասագիրք. Մ.: Քննություն, 2009, - 120 էջ.

Կոզլովա Է.Պ. Հաշվապահություն: Դասագիրք. Մ.: Ֆինանսներ և վիճակագրություն, 2008. - 520 էջ.

Նաումովա Օ.Վ. Ձեռնարկության տնտեսական գործունեության վերլուծություն. - M.: INFRA-M, 2007. - 236 p.

Նիկոլաևա Ս.Ա. Ձեռնարկության հաշվապահական հաշվառման քաղաքականություն. Դասագիրք. M.: INFRA - M, 2008. - 456 p.

Նովոդվորսկի Վ.Դ. Հաշվապահական (ֆինանսական) հաշվետվություն. - M.: INFRA-M, 2009. - 489 p.

Սավիցկայա Գ.Վ. Ձեռնարկությունների արտադրական և տնտեսական գործունեության վերլուծություն. - M.: INFRA-M, 2008. - 368 p.

Սոկոլով Յա.Վ. Հաշվապահական հաշվառման տեսության հիմունքներ. - Մ.: Ֆինանսներ և վիճակագրություն, 2007. - 216 էջ.

Տոկմակով Վ.Վ. Ինքնարժեքի մեջ ներառված ծախսերի կազմը և հաշվառումը. - Մ.: Գրքի աշխարհ, 2008. - 200 էջ.

Ֆեդոսովա Տ.Վ. Հաշվապահական հաշվառում. դասախոսությունների նշումներ: Տագանրոգ: TTI SFU, 2007 թ.

Ֆրոլովա Տ.Ա. Ձեռնարկությունների տնտեսագիտություն. Դասագիրք. Տագանրոգ: TRTU, 2008, - 350 p.

Չեչևիցինա Լ.Ն., Չուև Ի.Ն. Ֆինանսատնտեսական գործունեության վերլուծություն. Դասագիրք. - 5-րդ հրատ., վերանայված։ և լրացուցիչ - Մ.: Հրատարակչական և առևտրային կորպորացիա «Դաշկով և Կ», 2008 թ. - 252 էջ.

Յարուգովա Ա. Կառավարման հաշվապահություն. Դասագիրք. Մ.: Ֆինանսներ և վիճակագրություն, 2008. - 250 էջ.

ԻՆՏԵՐՆԵՏ ՌԵՍՈՒՐՍՆԵՐ

Նյութը՝ Վիքիպեդիայից - ազատ հանրագիտարան// http://ru.wikipedia.org/wiki/Production_costs

Տնտեսագիտություն և ձեռնարկությունների զարգացում կայքում http://kylbakov.ru/page55/index.html

Տեղադրված է Allbest.ru-ում

Թեթև արդյունաբերության ձեռնարկություններում ծախսերը կարող են կազմակերպվել՝ կախված ծախսերի գնահատման մեթոդից, տեխնոլոգիական գործընթացի բնույթից կամ պատրաստի արտադրանքի ինքնարժեքում ծախսերի ամբողջականությունից:

Կախված ծախսերի գնահատման մեթոդից, հաշվապահական հաշվառման մեթոդները բաժանվում են հետևյալ տեսակների.

· ծախսերի հաշվառման մեթոդը փաստացի արժեքով;

· ծախսերի հաշվառման մեթոդ ստանդարտ արժեքով;

· Ծախսերի հաշվառման մեթոդ պլանային արժեքով:

Կախված արտադրության գործընթացի բնույթից, ծախսերի հաշվառման մեթոդները բաժանվում են.

· կաթսայատուն;

· պատվերով պատրաստված;

· խաչաձեւ (կիսապատրաստ կամ անավարտ):

Կախված պատրաստի արտադրանքի ինքնարժեքում ծախսերի ներառման ամբողջականությունից՝ առանձնանում են հետևյալները.

· ծախսերի հաշվառման մեթոդը լրիվ ինքնարժեքով;

· Նվազեցված արժեքով ծախսերի հաշվառման մեթոդ.

Չնայած փաստացի ծախսերի մեթոդի միջոցով ծախսերի հաշվարկման պարզությանը, այս մեթոդը հազվադեպ է օգտագործվում, քանի որ դրա հիմնական թերությունն այն է, որ իրական ծախսերը կարող են որոշվել միայն հաշվետու ժամանակաշրջանի վերջում:

Ծախսերի հաշվառման նորմատիվ մեթոդի էությունն այն է, որ ձեռնարկության տնտեսագետները նախապես որոշում են ծախսերի նորմերը արտադրված արտադրանքի յուրաքանչյուր տեսակի համար (որպես կանոն, նորմերը որոշվում են հաշվետու ժամանակաշրջանի սկզբում գործող ծախսերի նորմերի հիման վրա): Արտադրական գործընթացի ընթացքում ծախսերի հաշվառումը վարվում է այս սահմանված ստանդարտների շրջանակներում, և որոշվում են դրանցից շեղումները: Այս մեթոդի կիրառումը թույլ է տալիս ոչ միայն որոշել, թե ինչ ծախսեր են կատարվել արտադրանքի արտադրության ժամանակ, այլ նաև, թե դրանք ինչ պետք է լինեն: Թեթև արդյունաբերության մեջ այս մեթոդը կիրառվում է ապրանքների լայնածավալ արտադրության մեջ, օրինակ՝ հագուստի, տրիկոտաժի, կոշիկի արտադրության մեջ։ Արտադրանքի միավորի կամ խմբաքանակի արտադրության ծախսերը հաշվարկվում են արտադրության ընդունված ստանդարտների հիման վրա՝ հետագա առանձին հաշվի առնելով ստանդարտներից ցանկացած շեղում և ընդունված ստանդարտների փոփոխություններ (որոնց համար կազմվում են ազդանշանային օժանդակ փաստաթղթեր՝ տարբերակիչ հատկանիշներով): Ստանդարտ հաշվարկներ են պատրաստվում յուրաքանչյուր տեսակի և ոճի արտադրանքի համար: Այնուամենայնիվ, այս մեթոդի թերությունը հաշվարկների բարձր բարդությունն է:

Պլանավորված արժեքով ծախսերի հաշվառման մեթոդը հիմնված է պլանավորված ստանդարտների օգտագործման վրա, որոնք հաշվարկվում են ոչ թե ընթացիկ ծախսերի ստանդարտներից, այլ հաշվի առնելով ապագայի կանխատեսումները:

Կաթսա կամ պարզմեթոդը կարող է կիրառվել համասեռ արտադրանքի կամ սահմանափակ թվով ապրանքատեսակների արտադրության մեջ՝ ընթացիկ աշխատանքների բացակայության դեպքում: Այս մեթոդն օգտագործելիս բոլոր ծախսերը հաշվի են առնվում 20 «Հիմնական արտադրություն» հաշվի վրա՝ առանց ապրանքի տեսակի բաշխման: Արտադրության միավորի արժեքը որոշվում է հաշվետու ժամանակաշրջանում կատարված ծախսերի ընդհանուր գումարը բաժանելով այս ժամանակահատվածում արտադրված ապրանքների քանակի վրա:

Դիմումի մեջ պատվերով պատրաստվածմեթոդով, արտադրության ծախսերի հաշվառումն իրականացվում է ապրանքի, արտադրանքի խմբաքանակի արտադրության անհատական ​​պատվերների համատեքստում: 20 «Հիմնական արտադրություն» հաշվի համար յուրաքանչյուր առանձին պատվերի համար բացվում են ենթահաշիվներ, որոնք հաշվի են առնում այդ պատվերների կատարման հետ կապված ծախսերը: Արտադրության միավորի արժեքը որոշվում է պատվերի արտադրության արժեքը բաժանելով այս պատվերի շրջանակներում արտադրված ապրանքների քանակի վրա: Թեթև արդյունաբերության մեջ մաքսային մեթոդի կիրառումը հնարավոր է անհատական ​​և փոքր արտադրության կարի, տրիկոտաժի և կոշիկի ձեռնարկություններում, որոնցում պատվերները ձևավորվում են անհատական ​​պահանջարկի հիման վրա (աշխատանքի կատարում անհատական ​​պատվերով): Պատվերից պատվերի մեթոդով ծախսերը պլանավորվում և հաշվի են առնվում յուրաքանչյուր կոնկրետ պատվերի համար: Պատվերի մեթոդով հաշվարկման և ծախսերի հաշվառման առարկան պատվերով արտադրված ապրանքի կամ հագուստի հատուկ տեսակն է:

Մեկ ապրանքատեսակի զանգվածային արտադրության պայմաններում կարող է կիրառվել նաև հատ առ կետ ինքնարժեքի հաշվառման մեթոդը։ Այս դեպքում հաշվառման և ծախսերի հաշվարկման օբյեկտը ապրանքի տեսակն է՝ կախված գնացուցակից (հոդված, դասակարգ, չափս և այլն):

Եթե ​​արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացը բաղկացած է վերամշակման ընթացքում արտադրված հումքի և կիսաֆաբրիկատների վերամշակման մի քանի հաջորդական փուլերից, ապա այն հարմար է օգտագործել. լայնակիմեթոդ. Տեխնոլոգիական գործընթացի յուրաքանչյուր փուլ, որի արդյունքում արտադրվում են կիսաֆաբրիկատներ կամ արտադրանք, կոչվում է վերամշակում։ Փոխանցման մեթոդի էությունն այն է, որ ծախսերի հաշվառման օբյեկտը փոխանցման մասն է, որի շրջանակներում հաշվառումն իրականացվում է ըստ ծախսային հոդվածների և արտադրված արտադրանքի տեսակների: Նշենք, որ թեթև արդյունաբերության մեջ աճող ծախսերի հաշվառման մեթոդը հիմնականում կիրառվում է տեքստիլ արդյունաբերության մեջ:

Պետք է ասել, որ տեքստիլ արտադրությունը, հավանաբար, ամենաբարդն է թեթև արդյունաբերության արտադրության մեջ։ Վերցնենք, օրինակ, բրդյա գործվածքների արտադրությունը, որի ամբողջական տեխնոլոգիական արտադրական ցիկլը բաղկացած է մի քանի փուլից՝ մանում, հյուսում, հարդարում։

Հստակ հասկանալու համար, թե ինչպես է կազմակերպվում ծախսերի հաշվառումը տեքստիլ արդյունաբերության մեջ, դուք պետք է լավ պատկերացնեք գործվածքների արտադրության տեխնոլոգիան: Հետևաբար, եկեք անդրադառնանք այս կետին ավելի մանրամասն: Նշենք, որ տեքստիլ արդյունաբերությունը որպես հումք օգտագործում է բնական և սինթետիկ մանրաթելեր։ Բնական մանրաթելերը ներառում են բուրդ, բամբակ, մետաքս, սպիտակեղեն և այլն: Քիմիական արդյունաբերության արտադրանքը օգտագործվում է որպես արհեստական ​​մանրաթելեր՝ վիսկոզա, լավսան, նեյլոն և այլն։

Տեքստիլ արդյունաբերության մեջ արտադրության սկզբնական փուլը տարբեր թվերի և իրերի մանվածքի ստացման գործընթացն է, որն իրականացվում է մանող արդյունաբերության մեջ։ Այնուհետեւ պատրաստի մանվածքն անցնում է գործվածքի արտադրության, այսինքն՝ հաջորդ մշակման փուլ։ Ջուլհակների արտադրամասերում հյուսած գործվածքն ու կաղապարը հյուսելու արդյունքում ստացվում է մոխրագույն գործվածք (սուրովյե)։ Հյուսվածքների խանութների պատրաստի արտադրանքն ունի լայն տեսականի, գործվածքները տարբերվում են որակով, լայնությամբ, ամրությամբ և այլ հատկանիշներով։

Արտադրության հաջորդ քայլը հարդարման գործընթացն է, որը բաղկացած է երեք փուլից՝ թաց հարդարում, ներկում և չոր հարդարում։

Ինչպես տեսնում եք, տեքստիլ արդյունաբերության մեջ գործվածքների արտադրության տեխնոլոգիան բավականին բարդ է և աշխատատար:

Հղման համար՝ կախված արտադրական գործընթացի թվարկված փուլերի համակցությունից, տեքստիլ ձեռնարկությունները կազմակերպականորեն բաժանվում են.

· Ամբողջ ցիկլի կայաններ՝ արտադրության բոլոր երեք փուլերով.

· կիսաջրեր – համատեղում է միայն մանելը և հյուսելը կամ հյուսելը և հարդարումը:

· Մասնագիտացված տեքստիլ ձեռնարկություններ, որոնց արտադրությունը բաղկացած է միայն մեկ վերամշակման փուլից, օրինակ՝ մանող, գործվածքի կամ հարդարման գործարանից։

Խաչաձեւ կտրվածքի մեթոդի կիրառման դեպքում հնարավոր է երկու տարբերակ՝ կիսապատրաստ եւ անավարտ։

Եթե ​​ձեռնարկությունն օգտագործում է ոչ կիսաֆաբրիկատների տարբերակ, ապա վերամշակման մի փուլից մյուսը տեղափոխված կիսաֆաբրիկատների արժեքը չի հաշվարկվում: Ուղղակի ծախսերի հաշվառումն իրականացվում է մշակման յուրաքանչյուր փուլի համար, իսկ հումքի և նյութերի արժեքը հաշվի է առնվում միայն վերամշակման առաջին փուլի ծախսերում: Պատրաստի արտադրանքի արժեքը որոշվում է բոլոր փուլերի ծախսերի ամփոփմամբ:

Եթե ​​փոխակերպման մեթոդի շրջանակներում կիրառվում է հաշվառման կիսաֆաբրիկատ մեթոդը, ապա հաշվարկվում է յուրաքանչյուր փոխանցման փուլի արտադրության արժեքը։ Այս դեպքում վերամշակման յուրաքանչյուր հաջորդ փուլի կիսաֆաբրիկատների արժեքը բաղկացած է վերամշակման այս փուլի և նախորդ փուլում հաշվարկված կիսաֆաբրիկատների ինքնարժեքից: Այսպիսով, նույն ծախսերը մի քանի անգամ հաշվի են առնվում հետագա փուլերում կիսաֆաբրիկատների արժեքը հաշվարկելիս: Տեքստիլ արդյունաբերության մեջ սեփական արտադրության կիսաֆաբրիկատները մանվածքն ու հումքն են, որոնք կարող են օգտագործվել ինչպես սեփական արտադրանքի արտադրության համար, այնպես էլ արտաքին վաճառքի համար։

Արժեքի հաշվարկը միջանկյալ փուլերում կարող է իրականացվել կաթսայատան մեթոդի սկզբունքով, առանց ապրանքի տեսակի բաժանման, այս մեթոդը կարող է կիրառվել, եթե յուրաքանչյուր վերամշակման փուլի արդյունքում արտադրվում է մեկ տեսակի արտադրանք:

Եթե ​​յուրաքանչյուր վերամշակման փուլում արտադրվում են մի քանի տեսակի ապրանքներ կամ կատարվում են մի քանի պատվերներ, ապա նպատակահարմար է կիրառել պատվերի մեթոդի սկզբունքները՝ յուրաքանչյուր վերամշակման փուլի ծախսերը հաշվի առնելու համար:

Նշում!

Կազմակերպության կողմից օգտագործվող ծախսերի հաշվառման մեթոդը ամրագրված է կազմակերպության հաշվապահական քաղաքականության մեջ:

Արտադրանքի արտադրանքի արտադրության ծախսերի մասին տեղեկատվությունը ամփոփելու համար Հաշվային պլանը նախատեսված է 20 «Հիմնական արտադրություն» հաշվի համար:

Հիմնական արտադրության կառավարման և պահպանման հետ կապված անուղղակի ծախսերը հավաքագրվում են 25 «Ընդհանուր արտադրական ծախսեր» հաշվի դեբետում և դուրս են գրվում 20 «Հիմնական արտադրություն» հաշվի դեբետում:

Թերություններից կորուստների հետ կապված ծախսերը դուրս են գրվում 20 «Հիմնական արտադրություն» հաշվին 28 «Արտադրական թերություններ» հաշվի կրեդիտից:

Պատրաստի արտադրանքի փաստացի արժեքի գումարները, կախված կազմակերպության որդեգրած հաշվապահական հաշվառման քաղաքականությունից, կարող են դուրս գրվել 20 «Հիմնական արտադրություն» հաշվի կրեդիտից մինչև 43 «Պատրաստի արտադրանք», 40 «Արտադրանքի արտադրանք» հաշիվների դեբետ: (աշխատանքներ, ծառայություններ)»:

Դիտարկենք հաշվապահական հաշվառման մեջ գործարքների արտացոլման կարգը, երբ օգտագործվում է աճող ծախսերի հաշվառման մեթոդը:

Օրինակ.

(օրինակ համարները վերցված են պայմանականորեն)

Ենթադրենք, մանածագործական գործարան «Ռուս տեքստիլ» ՍՊԸ-ն զբաղվում է բրդյա գործվածքների արտադրությամբ։ Տեխնոլոգիական արտադրական գործընթացն իրականացվում է հաջորդաբար երեք արտադրամասերում՝ մանող արտադրություն (խանութ 1), ջուլհակի արտադրություն (թիվ 2 խանութ) և հարդարման արտադրություն (թիվ 3 խանութ)։ Օրինակը պարզեցնելու համար կենթադրենք, որ հաշվետու ժամանակաշրջանի սկզբում «Ռուսական տեքստիլ» ՍՊԸ-ն աշխատանք չի ունեցել։ Կազմակերպության հաշվապահական հաշվառման քաղաքականությունը նախատեսում է.

· Ընդհանուր ձեռնարկատիրական և ընդհանուր արտադրական ծախսերի դուրսգրումն իրականացվում է վերաբաշխումների միջև ուղղակի ծախսերի չափին համամասնորեն.

· Կազմակերպությունը ձևավորում է արտադրության ամբողջական արժեքը, այսինքն՝ 26 «Ընդհանուր բիզնեսի ծախսեր» հաշվից դեբետագրելով 20 «Հիմնական արտադրություն» հաշվի դեբետը.

· ընթացքի մեջ գտնվող աշխատանքների մնացորդները որոշվում են հումքի մնացորդներին համամասնորեն:

Հաշվետու ամսվա ընթացքում բրդյա գործվածքների արտադրության արտադրամասերի ծախսերը կազմել են.

	Ծախսերի անվանումը
	Ուղղակի ծախսեր, ընդհ
	Ներառյալ՝
	Աշխատավարձ
	Մաշվածության նվազեցումներ
	Վերամշակման ուղղակի ծախսերի մասնաբաժինը ուղղակի ծախսերի ընդհանուր ծավալում
	Թողարկվել է հումքի արտադրության համար
	Մնացած հումքը ամսվա վերջում
	Հումքի մնացորդների տեսակարար կշիռն իր ընդհանուր քանակում
	Ընդհանուր ընթացիկ ծախսեր
	Ընդհանուր արտադրության ծախսեր
	Ընդհանուր ծախսեր

«Ռուսական տեքստիլ» ՍՊԸ-ի հաշվապահական հաշվառման մեջ այդ բիզնես գործարքները կարտացոլվեն հետևյալ կերպ.

Արդյունաբերական ձեռնարկության (ասոցիացիայի) արտադրության համար ծախսերի հաշվառման կառուցումը հիմնականում կախված է արտադրության տեխնոլոգիայից, արտադրանքի բնույթից, արտադրության կազմակերպումից և տեսակից: Այս գործոնները որոշում են արտադրության հաշվառման և ծախսերի հաշվարկման մեթոդների տարբերությունները, որոնք օգտագործվում են տարբեր ոլորտներում, արտադրության ծախսերի վերլուծական հաշվառման կառուցման, ծախսերի և արտադրանքի հաշվառման առաջնային փաստաթղթերում, փաստաթղթերի համակարգման և այլն:

Կախված տեխնոլոգիական գործընթացի բնույթից, ամբողջ արտադրությունն առավել ընդհանուր ձևով կարելի է բաժանել հանքարդյունաբերության և վերամշակման:

Արդյունահանող արդյունաբերությունները ներառում են արդյունաբերություններ, որոնք արդյունահանում են տարբեր բնական արտադրանքներ երկրի աղիքներից, անտառներից և ջրերից: Ստացված արտադրանքի համար, որը բնության նվեր է, հումքի և հիմնական նյութերի ծախսեր չկան։ Արդյունահանող արդյունաբերությունների մեծ մասը բնութագրվում է արտադրության գործընթացի համեմատաբար կարճ տևողությամբ, որն իրականացվում է, որպես կանոն, մեկ փուլով, իսկ մնացորդների բացակայությունը` աշխատանքն ընթացքի մեջ է: Այստեղ կատարված ծախսերը հաշվի են առնվում գործընթացի համար որպես ամբողջություն՝ վերլուծական հաշվառման մեջ բաժանելով ըստ արտադրամասերի, արտադրական տարածքների և, անհրաժեշտ դեպքերում, ըստ կատարված աշխատանքի տեսակի: Հաշվետու ժամանակաշրջանի բոլոր ծախսերն ըստ հոդվածների ամբողջությամբ և ուղղակիորեն վերագրվում են արտադրված միատարր արտադրանքի ընդհանուր քանակին` ձևավորելով դրա արժեքը:

Վերամշակման համարԴրանք ներառում են արդյունաբերական և գյուղատնտեսական ծագման հումք մշակող արդյունաբերություններ: Կախված տեխնոլոգիական գործընթացի բնույթից, առանձնանում են երկու տեսակի արտադրական արդյունաբերություններ.

Արտադրական արդյունաբերության առաջին տեսակը ներառում է այն ճյուղերը, որտեղ պատրաստի արտադրանքը ստացվում է հումքի հաջորդական վերամշակմամբ՝ առանձին, տեխնոլոգիապես չշարունակվող փուլերում (մշակման փուլերում): Օրինակ՝ տեքստիլ արտադրություն կամ երկաթի արտադրություն։

Նման պայմաններում արտադրության ծախսերի հաշվառումը պետք է իրականացվի ոչ միայն արտադրության համար որպես ամբողջություն, այլ նաև առանձին տեխնոլոգիական փուլերի, իսկ դրանց շրջանակներում՝ արտադրվող ապրանքների տեսակների համար: Ըստ այդմ, անհրաժեշտություն է առաջանում հաշվարկել վերջնական պատրաստի արտադրանքի արժեքը և կիսաֆաբրիկատների արժեքը՝ վերամշակման այս կամ այն ​​փուլի արտադրանքը:

Արտադրական արդյունաբերության երկրորդ տեսակը ներառում է արտադրությունը, որտեղ պատրաստի արտադրանքը ձեռք է բերվում մեխանիկական միացման (հավաքման) միջոցով նրա առանձին մասերը, մասերը և նախապես արտադրված հավաքույթները: Բոլոր նման արդյունաբերությունները, հիմնականում մեքենաշինության մեջ, բնութագրվում են արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի բարդությամբ, ապրանքների մեծ տեսականիով, հատկապես արտադրանքի մասերի տեսականով, ինչպես նաև մի շարք այլ կետերով, որոնք ազդում են հաշվապահական հաշվառման կառուցման վրա: արտադրության ծախսերը, ծախսերի հաշվարկման օբյեկտների ընտրությունը և դրանց հաշվարկման մեթոդները:

Ե՛վ առաջին, և՛ երկրորդ տեսակների արտադրական ճյուղերում, որպես կանոն, առկա են ընթացիկ աշխատանքների մնացորդներ, որոնք հաշվի են առնվում պատրաստի արտադրանքի ինքնարժեքը հաշվարկելիս: Արտադրության ծախսերի հաշվառման կառուցումը կախված է նաև արտադրանքի ծավալից և բազմազանությունից, արտադրական արտադրամասերի կազմակերպման սկզբունքներից, արտադրության կենտրոնացվածության և մասնագիտացման մակարդակից, ստանդարտացված մասերի առկայությունից և համամասնությունից, ներկառուցված արտադրության մեթոդների կիրառումից, և այլն:

Արտադրության տեսակները.Կախված արտադրանքի արտադրանքի ծավալից և բազմազանությունից, առանձնանում են արտադրության երեք տեսակ. անհատական ​​(մեկ), սերիական և զանգվածային.

Անհատական ​​արտադրություն- սա հիմնականում բարդ ապրանքների անհատական ​​առանձին օրինակների արտադրությունն է՝ ըստ սպառողների պատվերների: Նման արտադրանքի արտադրությունը, որպես կանոն, չի կրկնվում։

Սերիական արտադրությունը արտադրություն է, որում արտադրվում են առանձին տեսակների բարդ արտադրանքի հաստատված խմբաքանակներ (սերիաներ): Սերիաները կարող են լինել փոքր և մեծ, ըստ որոնց տարբերում են փոքրածավալ և լայնածավալարտադրություն։ Սերիական արտադրության կարևոր հատկանիշը դրա պարբերական կրկնությունն է, որոշակի տեսակի ապրանքների ցիկլային թողարկումը։ Սերիական արտադրությունն օգտագործվում է հաստոցաշինության, դիզելային և էլեկտրական լոկոմոտիվների արտադրության, ավիաշինության, գործիքաշինության և այլնի մեջ։ Օրինակ՝ տեքստիլ արտադրություն, հագուստ, հացաբուլկեղեն, մետաղագործություն, հանքաքարի արդյունահանում, վառելիք և այլն։

Ձեռնարկությունում իրենց դերի և նպատակի համաձայն՝ արտադրության տեսակները բաժանվում են հիմնական և օժանդակ.

Առաջնային ասելով հասկանում ենք արտադրություն, որը զբաղվում է այն ապրանքների արտադրությամբ, որոնց համար ստեղծվել է ձեռնարկությունը։ Հիմնական արտադրության արտադրանքը նախատեսված է արտաքին վաճառքի համար, ուստի այն որոշիչ նշանակություն ունի ձեռնարկության տնտեսության համար։

Օժանդակարտադրությունը նախատեսված է հիմնական արտադրության բնականոն գործունեությունը ապահովելու համար՝ նրան որոշակի տեսակի ծառայություն մատուցելով կամ աշխատանք կատարելով։ Այսպիսով, հիմնական արտադրության համար օժանդակ արդյունաբերություններում կարող են արտադրվել սարքեր, մոդելներ, էլեկտրաէներգիա, սեղմված օդ, վերանորոգվել սարքավորումներ և այլն: Օժանդակ արտադրությունը ներառում է նաև տարաների, սեփական ձեռնարկությունների համար նյութերի կամ ներքին նպատակների համար վառելիքի արտադրություն և այլն։

Բացի այդ, ձեռնարկությունները կարող են ունենալ ոչ արդյունաբերական արտադրություն և տնային տնտեսություններ՝ բնակարանային և կոմունալ ծառայություններ, մանկապարտեզներ, լվացքատներ, ձեռնարկության աշխատողների համար անհատական ​​ծառայություններ մատուցող տնային տնտեսություններ, ինչպես նաև օժանդակ գյուղատնտեսություն:

Յուրաքանչյուր արտադրություն կամ դրա առանձին մասը (բեմ, վերաբաշխում), կազմակերպականորեն հատկացված, կոչվում է արտադրամաս։ Արդյունաբերական արտադրանքի բաժանմանը համապատասխան հիմնական և օժանդակ հիմնական արտադրական արտադրամաս և օժանդակ արտադրական արտադրամաս. Արտադրամասը արդյունաբերական ձեռնարկության հիմնական կառուցվածքային միավորն է՝ մեկուսացված վարչական և հաճախ տարածքային առումով։

Արտադրության ծախսերի հաշվառման ռացիոնալ կազմակերպման նախապայմաններից մեկը դրանց տնտեսապես առողջ դասակարգումն է։ Արտադրության ծախսերը կարելի է խմբավորել ըստ մի շարք բնութագրերի. տնտեսական բովանդակությունը և նպատակը, ծախսերին վերագրելու եղանակը, դրանց կազմը արտադրության ծավալի հետ կապված, ըստ պլանի ծածկույթի աստիճանի, ծագման վայրի և պատասխանատվության կենտրոնների.. Կառավարման որոշումներ կայացնելու նպատակով ծախսերի վերաբերյալ տեղեկատվություն հավաքելիս և վերլուծելիս կարելի է առանձնացնել այլ առանձնահատկություններ՝ ծախսերի կարևորությունը որոշումների տեսակը որոշելու համար, դրանց վերլուծության նպատակը և այլն:

Կախված ծախսերի տնտեսական բովանդակությունից և արտադրական գործընթացում դրանց նպատակային նպատակներից, ծախսերը բաժանվում են հիմնական և հաշիվ-ապրանքագրեր.

Հիմնական ծախսերն այն ծախսերն են, որոնք անմիջականորեն կապված են արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի հետ, այսինքն. ծախսեր, առանց որոնց տեխնոլոգիական գործընթացը չի կարող իրականացվել. Ընդհանուր ծախսերը արտադրության կազմակերպման, կառավարման և պահպանման հետ կապված ծախսերն են:

Կախված արտադրության արժեքին ծախսերը վերագրելու եղանակից, բոլոր ծախսերը բաժանվում են ուղղակի և անուղղակի.

Ուղղակի ծախսերը հասկացվում են որպես մեկ կոնկրետ տեսակի արտադրանքի արտադրության հետ կապված ծախսեր: Դրա պատճառով, հիմնվելով առաջնային փաստաթղթերի վրա, դրանք կարող են ուղղակիորեն վերագրվել համապատասխան արտադրանքի արժեքին:

Անուղղակի ծախսերն այն ծախսերն են, որոնք կապված են մի քանի տեսակի ապրանքների արտադրության հետ: Այս ծախսերը, որպես կանոն, հաշվի են առնվում դրանց առաջացման վայրում և բաշխվում են ապրանքների առանձին տեսակների միջև՝ յուրաքանչյուր կազմակերպության կողմից ընտրված բազայի համամասնությամբ: Արտադրության ծավալի հետ կապված ձեռնարկության ծախսերը սովորաբար բաժանվում են փոփոխականներ և հաստատուններ.

Փոփոխականները ներառում են ծախսեր, որոնց արժեքը քիչ թե շատ ուղիղ համեմատական ​​է արտադրության ծավալի փոփոխություններին, օրինակ՝ արտադրանքի արտադրության համար հումքի և նյութերի սպառումը, արտադրության աշխատողների հիմնական աշխատավարձը և նմանատիպ ծախսերը: Բոլոր հիմնական ծախսերը ուղղակիորեն կախված են արտադրության ծավալի փոփոխություններից, հետևաբար դրանք փոփոխական տարրեր են:

Հաստատուն ծախսեր են համարվում այն ​​ծախսերը, որոնց ընդհանուր գումարը չի փոխվում, երբ փոխվում է արտադրության ծավալը։ Սրանք բոլորը վերադիր ծախսեր են: Ֆիքսված ծախսերը ժամանակի ընթացքում կարող են աճել, օրինակ՝ գնաճի պատճառով, բայց դրանք չեն փոխվում արտադրանքի փոփոխությանն ուղիղ համեմատությամբ:

Որոշ ծախսեր փոփոխական և հաստատուն ծախսերի խառնուրդ են և, հետևաբար, կոչվում են մասամբ փոփոխական: Նման ծախսերի ընդհանուր գումարը փոխվում է նույն ուղղությամբ, ինչ փոփոխականները՝ ըստ արտադրության ծավալի փոփոխությունների, բայց ոչ ուղիղ համեմատական: Մասամբ փոփոխական արժեքի օրինակ կարող է լինել հեռախոսավարձը, որը բաղկացած է ֆիքսված մասից՝ հեռախոսից օգտվելու բաժանորդային վճարից և փոփոխական մասից՝ միջքաղաքային զանգերի վճարից:

Այսպիսով, փոփոխական ծախսերի ընդհանուր գումարը փոփոխվում է արտադրության ծավալին ուղիղ համեմատական, մինչդեռ արտադրանքի միավորի հաշվով դրանց արժեքը մնում է անփոփոխ։ Հաստատուն ծախսերի ընդհանուր գումարը կախված չէ արտադրության ծավալի փոփոխություններից, և դրանց արժեքը մեկ միավորի արտադրանքի համար նվազում է, քանի որ ծավալը մեծանում է:

Ծախսերը նույնպես բաժանվում են պլանավորված և չպլանավորված.

Պլանավորված ծախսերը ներառում են ձեռնարկության (ասոցիացիայի) բոլոր ծախսերը, որոնք բխում են տնտեսական գործունեության բնույթից և նախատեսված են արտադրության ծախսերի գնահատմամբ և բիզնես պլանով:

Չպլանավորված են ոչ արտադրական ծախսերը, որոնք չեն բխում ձեռնարկության (ասոցիացիայի) տնտեսական գործունեության բնականոն պայմաններից. պահեստավորման ընթացքում հումքի, նյութերի և արտադրանքի պակասություն և վնաս, պարապուրդի կորուստներ և այլ ոչ արտադրական ծախսեր:

Ըստ առաջացման տարածքի, բոլոր ծախսերը բաժանվում են արտադրական և ոչ արտադրական.

TO արտադրություններառում է ծախսերը, որոնք կապված են արտադրանքի արտադրության հետ և ընդհանուր գումարով դրա արտադրության արժեքին:

Տակ ոչ արտադրականհասկանալ արտադրված արտադրանքի վաճառքի ծախսերը. Դրանց ավելացումը արտադրության ծախսերին տալիս է արտադրված արտադրանքի ամբողջական արժեքը:

Արտադրության ծախսերը, ի լրումն, կարող են խմբավորվել ըստ դրանց առաջացման վայրերի՝ արտադրություն, արտադրամասեր, բաժիններ, գործընթացներ, պատասխանատվության կենտրոններ, որոնք համապատասխան ստորաբաժանումների ղեկավարներն են, որոնք պատասխանատու են միջոցների ծախսման համար:

Ըստ ծախսերի նպատակահարմարության՝ արտադրական ծախսերը կարելի է բաժանել արդյունավետ և անարդյունավետ.

Առաջինը ներառում է ծախսեր, որոնք արդարացված են կամ տեղին են տվյալ արտադրության համար, ծախսեր, որոնց արդյունքները հասել են իրենց նպատակներին:

Երկրորդը ներառում է ծախսեր, որոնք առաջանում են տեխնոլոգիայի կամ արտադրական կազմակերպման թերությունները մատնանշող պատճառներով, ինչպիսիք են թերի արտադրանքը, պարապուրդի կորուստները և արտաժամյա վճարումները: Յուրաքանչյուր կազմակերպություն պետք է ձգտի ապահովել, որ իր բոլոր ծախսերը կարող են արդյունավետ ճանաչվել:

Ըստ առաջացման հաճախականության՝ ծախսերը բաժանվում են ընթացիկ և մեկանգամյա.

Ընթացիկ ծախսերը ներառում են տվյալ հաշվետու ժամանակաշրջանում ապրանքների արտադրության և վաճառքի հետ կապված ծախսերը: Սա սովորաբար արտադրության ծախսերի մեծ մասն է:

Մի ժամանակարտադրության պատրաստման հետ կապված ծախսերն են (նոր ապրանքների մշակում, դրա էական արդիականացում), արձակուրդային վարձատրության համար ծախսերի վերապահում և այլն։

Արտադրության ծախսերի դիտարկված դասակարգումը, որն օգտագործվում է մեր հաշվապահական պրակտիկայում, ենթակա է մեկ հիմնական նպատակի՝ ապահովել արտադրված արտադրանքի ինքնարժեքի հուսալի հաշվարկ:

Ըստ տնտեսական բովանդակության՝ ձեռնարկությունների և կազմակերպությունների ծախսերը բաժանվում են տնտեսական տարրեր և ծախսերի տարրեր. Տնտեսական տարրկոչվում է ապրանքների (աշխատանքների, ծառայությունների) արտադրության և վաճառքի ծախսերի առաջնային միատարր տեսակ, որը ձեռնարկության մակարդակով չի կարող տարրալուծվել իր բաղադրիչ մասերի:

Արտադրության ծախսերը, որոնք կազմում են արտադրության արժեքը, բաղկացած են հետևյալ տարրերից՝ նյութական ծախսեր (հանած վերադարձվող թափոնների արժեքը), աշխատուժի ծախսերը, սոցիալական վճարները, հիմնական միջոցների մաշվածությունը և այլ ծախսեր։

Տվյալ ձեռնարկության շրջանակներում ծախսերի վերը նշված տեսակներից յուրաքանչյուրը բաժանված չէ բաղադրիչ բաղադրիչների և հետևաբար գործում է որպես ծախսերի առաջնային միատարր տարր: Արժեքի տարրերի նոմենկլատուրան նույնն է բոլոր ոլորտների համար: Այս անվանացանկի առանձնահատկությունն այն է, որ ծախսերի յուրաքանչյուր տարրի համար ցուցադրվում է հաշվետու ժամանակաշրջանի արտադրության ամբողջ ծախսը՝ անկախ նպատակից և ծագման վայրից:

Տակ ծախսերի առարկա, կամ ծախսող առարկա, ընդունված է հասկանալ ծախսերի որոշակի տեսակ, որոնք կազմում են կամ առանձին տեսակի ապրանքների կամ ձեռնարկության արտադրանքի արժեքը որպես ամբողջություն։ Նախատեսված նպատակի համար ծախսերի հաշվառումն իրականացվում է կետ առ կետ հիմունքներով. Հոդվածների ցանկը սահմանվում է առանձին ճյուղերի համար՝ ելնելով տեխնոլոգիայի և արտադրության կազմակերպման բնութագրերից:

Դուք կարող եք պատկերացում կազմել ըստ տարրերի արտադրության ծախսերի կառուցվածքի և արտադրանքի արտադրության ծախսերի կառուցվածքի միջև եղած տարբերությունների՝ ապրանքների արժեքի հաշվին՝ ուշադիր ուսումնասիրելով հաշվապահական հաշվառման այս ոլորտը սահմանող կարգավորող փաստաթուղթը՝ «Ծախսերի կազմի կանոնակարգը ինքնարժեքում ներառված ապրանքների (աշխատանքների, ծառայությունների) արտադրության և վաճառքի համար, ինչպես նաև շահույթը հարկելու ժամանակ հաշվի առնված ֆինանսական արդյունքների ստեղծման կարգի մասին», հաստատված է Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության N. 552, 1992 թվականի օգոստոսի 5-ին, հետագա փոփոխություններով և լրացումներով։ Ինչ վերաբերում է արտադրված արտադրանքի ինքնարժեքի հաշվարկին, ապա այս հարցում գրեթե յուրաքանչյուր ոլորտային նախարարություն տալիս է ուղեցույցներ (կամ առաջարկություններ)՝ հաշվի առնելով դրա առանձնահատկությունները։ Նման ուսումնական նյութեր կան գրահրատարակչության ոլորտի համար։

Ըստ ապրանքների կազմի՝ ծախսերը կարող են լինել հետևյալը. մեկ տարրև բարդ, որը բաղկացած է ծախսերի տարասեռ տարրերից: Օրինակ՝ ընդհանուր արտադրական (ընդհանուր արտադրամասի) ծախսեր, սարքավորումների պահպանման և շահագործման ծախսեր, գործարանի վերադիր ծախսեր և այլն։ Արտադրության ծախսերի ընթացիկ հաշվառումն իրականացվում է ըստ հոդվածների.

Արտադրության արժեքը և ստացված շահույթը որոշելու համար ծախսերը խմբավորվում են ըստ հոդվածներ և տարրերարտադրության ծախսերի և ինքնարժեքի հաշվառման համապատասխան մեթոդի հետ կապված (պատվերի վրա հիմնված, գործընթացի վրա հիմնված և այլն): Միևնույն ժամանակ, ծախսերը տարբերվում են հաշվետու ժամանակաշրջանի մուտքային և ելքային ծախսերը և արտադրության ինքնարժեքում ներառված ծախսերը.

Մուտքային ծախսեր- Սրանք ձեռք բերված և հասանելի ռեսուրսներ են, որոնց օգտագործումը ապագայում պետք է եկամուտ բերի։ Հաշվեկշռում դրանք ցուցադրվում են որպես ակտիվներ: Եթե ​​այդ միջոցները (միջոցները) ծախսվում են եկամուտ ստեղծելու համար, ապա դրանք դառնում են ժամկետանց ծախսեր, որոնք ի վերջո արտացոլվում են ընթացիկ հաշվետու ժամանակաշրջանի վաճառքի հաշվում:

Հաշվարկելիս միայն արտադրական ծախսերը պետք է ներառվեն արտադրված պատրաստի արտադրանքի ինքնարժեքում: Արդյունաբերական ձեռնարկություններում դրանք բաղկացած են հետևյալ երեք կետերից. հիմնական նյութեր. հիմնական արտադրության աշխատողների աշխատավարձերը (այս երկու կետերը կազմում են հիմնական ծախսերը) և արտադրության վերադիր ծախսերը (օժանդակ աշխատողների աշխատավարձը, օժանդակ նյութերը, վարձավճարը, սարքավորումների մաշվածությունը և այլն): Արտադրանքի վաճառքից հետո արտադրական ծախսերի գումարը համեմատվում է վաճառքից ստացված հասույթի հետ՝ ֆինանսական արդյունքը բացահայտելու համար: Մնացած ծախսերը (ապրանքի վաճառքի համար և այլն) ոչ արտադրողական են և համարվում են հաշվետու ժամանակաշրջանի ծախսերը. Դրանք չեն կարող ներառվել արտադրանքի արտադրության ինքնարժեքում և ուղղակիորեն դուրս են գրվել ընթացիկ հաշվետու ժամանակաշրջանի վաճառքի հաշվին` կախված ձեռնարկության (կազմակերպության) կողմից որդեգրված հաշվապահական հաշվառման քաղաքականությունից:

Աճող (աճող, հավելյալ) ծախսերն ու եկամուտներն առաջանում են ինչ-որ ապրանքի միավորների խմբի լրացուցիչ արտադրության կամ վաճառքի վերաբերյալ ընդունված որոշման արդյունքում։ Նման հավելյալ ծախսերը (սովորական, ընթացիկից վեր և դուրս) կարող են լինել ինչպես փոփոխական, այնպես էլ հաստատուն ծախսեր։ Դրանց աճը որոշակի տեսակի արտադրանքի արտադրության ծավալների ավելացման արդյունք է։ Արտադրանքի միավորի համար դիտարկվող լրացուցիչ ծախսերն ու եկամուտները սովորաբար կոչվում են սահմանային (սահմանային) ծախսեր՝ ի տարբերություն ապրանքի միավորների մի ամբողջ խմբի հավելյալ ծախսերի և եկամուտների:

Վերահսկողության և կարգավորման գործընթացի իրականացման համար ծախսերի դասակարգումը ներառում է դրանց բաժանումը կանոնակարգված և չկարգավորվողև ծախսերի դինամիկայի հետազոտություն:

Ծախսերը վերահսկելու համար անհրաժեշտ է հարաբերություններ հաստատել ծախսերի և եկամուտների և համապատասխան միջոցների ծախսման համար պատասխանատու կոնկրետ անձանց գործողությունների միջև: Նման հաշվառման կազմակերպումը հիմք է կազմում ծախսերի հաշվառում պատասխանատվության կենտրոնների կողմից. Այն ենթադրում է միջոցների և եկամուտների ծախսման պատասխանատվության գոտիների (կենտրոնների) բաշխում ձեռնարկության կազմակերպական կառուցվածքին համապատասխան: Պատասխանատվության կենտրոնը կարող է լինել արտադրական թիմը կամ տեղամասը, արտադրամասը, ստորաբաժանումը և այլն, որոնց ղեկավարն անհատապես պատասխանատու է իր աշխատանքի արդյունքների համար։

Յուրաքանչյուր պատասխանատվության կենտրոնի համար կազմվում է ծախսերի նախահաշիվ:

Ծախսային հոդվածների բնորոշ նոմենկլատուրան կարող է ներկայացվել հետևյալ կերպ.

1. Հումք և նյութեր.

2. Վերադարձվող թափոններ (հանված):

3. Գնված արտադրանք, կիսաֆաբրիկատներ և երրորդ կողմի ձեռնարկությունների և կազմակերպությունների արտադրական ծառայություններ.

4. Վառելիք և էներգիա տեխնոլոգիական կարիքների համար:

5. Արտադրության աշխատողների աշխատավարձը.

6. Մուծումներ սոցիալական կարիքների համար:

7. Արտադրության պատրաստման եւ զարգացման ծախսեր.

8. Ընդհանուր արտադրական ծախսեր.

9. Ընդհանուր բիզնես ծախսեր.

10. Կորուստներ ամուսնությունից.

11. Արտադրության այլ ծախսեր.

12. Վաճառքի ծախսեր.