* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

Az elvihető sushit árusító sushi piac több mint 350 ezer rubel nettó nyereséget termelhet. havonta. Ebben az üzleti tervben megvizsgáljuk, hogyan lehet megnyitni egy szigeti sushi bárt egy bevásárlóközpontban.

1. A "susibár" projekt összefoglalása

A projekt célja egy sushi piac megnyitása, amely egy több mint 1 millió lakosú városban egy sor vendéglátó-ipari szolgáltatást nyújthat. A sushi piac a japán konyhára épülő gyorsétteremként pozicionálja magát, és egy sziget típusú pavilon formájában nyílik meg. A létesítmény elvitelre és házhozszállításra is kínál rendelést.

Napjainkban a vendéglátó-ipari piac átorientálódik a gyorséttermi szegmens felé. Ez a terület még válság idején is pozitív dinamikát mutat. A sushi bár projekt figyelembe veszi a fő piaci trendeket, és ígéretes üzlettípusnak tekinthető. A sushi bár megnyitása nem igényel nagy beruházásokat, és a megfelelő megközelítéssel magas nyereséget érhet el az állandó kereslet és a termékek magas felárai miatt.

Így az éttermi üzletág fő előnyei a következők: magas szintű jövedelmezőség és vendéglátó-ipari szolgáltatások iránti kereslet; a kezdeti befektetés viszonylag alacsony szintje; kis kereskedelmi terület; egyszerű gyártási technológia; a termékek iránti egész éves kereslet; magas jövedelmezőség.

Professzionális készlet üzleti ötletek létrehozásához

Felkapott termék 2019...

A sushi bárok célközönsége meglehetősen széles. A fő fogyasztói kategória a 18-30 éves fiatalok, jövedelmi szinttől függetlenül. Az árszegmens átlag alatti.

A projekt megvalósításához a bevásárlóközpont területén egy 10 nm-es üzlethelyiséget bérelnek. A kezdeti beruházás 775 000 rubel. A költségek eszközbeszerzésre, reklámozásra, alapanyag beszerzésre és forgótőke képzésére irányulnak, amely fedezi a kezdeti időszakok veszteségeit. A szükséges beruházás nagy része a berendezések beszerzésére esik - 63%. A projekt megvalósítására saját forrást használnak fel.

A pénzügyi számítások a projekt hároméves működési időszakára vonatkoznak. A jövőben a termelés bővítését tervezik. A számítások szerint a kezdeti beruházás hét hónapos működés után megtérül. A nettó nyereség a tervezett értékesítési mennyiség elérésekor 366 000 rubel/hó lesz. A tervek szerint a sushi bár első működési évének végére éri el a tervezett értékesítési volument. Az árbevétel megtérülése az első működési évben 29% lesz.

2. Az iparág és a vállalat leírása

Az oroszországi közétkeztetés modern kultúrája aktívan fejlődik: gyorsan növekszik a létesítmények száma és az ajánlatok változatossága, amelyek az oroszok különleges érdeklődését váltják ki az étkezés iránt. A lakosság a gazdasági válság idején sem utasítja el a vendéglátóhelyek látogatását, bár ezen a kiadáson igyekeznek spórolni. 2015 végén az egy főre jutó átlagos étkezési költség Oroszországban 741 rubelt tett ki. havonta, arányuk a teljes havi költségek szerkezetében országszerte átlagosan mindössze 3,6%.

Szakértők szerint a hazai vendéglátóipari piacnak azért van növekedési kilátása, mert meglehetősen tágas. A fejlett országok piacaihoz képest a hazai piac szabadnak tűnik - van hova fejlődnie: mind mennyiségi kihasználtság, mind fogyasztói kereslet tekintetében.

1. ábra Vendéglátóipari piac volumene a különböző országokban, 2015

A statisztikák azt mutatják, hogy az egy főre eső átlagos étkezési költség Oroszországban mindössze 741 rubel. havonta, ami 15-ször kevesebb, mint az USA-ban. Más szóval, egy átlagos jövedelmű amerikai 15-ször többet költ élelmiszerre állami intézményekben, mint az átlagos orosz. Az orosz lakosság kiadásainak szerkezetében az étkezési kiadások az országos átlag 3,6%-át teszik ki, Moszkvában ez a szám négyszerese.

2. ábra Egy főre jutó átlagos étkezési kiadás a különböző országokban, 2015.

Az oroszországi közétkeztetési piac fő problémája a gazdaság állapotától való nagymértékű függése, mivel a lakosság jövedelmi szintje hozzáigazítja a vendéglátóhelyek szolgáltatásai iránti keresletet. Úgy gondolják, hogy kedvező piaci feltételek mellett az élelmiszer-szolgáltató intézmények mintegy 25%-a van veszélyben. Válsághelyzetben több mint 50% kerül a kockázati zónába.

Az elmúlt néhány év legkevésbé sikeres időszaka ennek a vállalkozásnak a 2015-ös volt: a forgalom 5,5%-os visszaesése, a piaci szereplők számának csökkenése - a nagyvárosokban a vendéglátósok mintegy 30%-a hagyta el a piacot, a forgalom visszaszorítása a láncüzemeltetők tevékenysége, valamint a létesítmények költségeinek gyors növekedése. Ennek fényében a 2016-os 3,7%-os piaci visszaesés a helyzet javulásának tűnik.

2016 végén a közétkeztetési piac volumene meghaladta az 1200 milliárd rubelt. A piacot támogatta a gyorsétterem aktív fejlesztése, amely a piac legjövedelmezőbb ágazatává vált. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a fogyasztók pénzt takarítanak meg, nem akarnak lemondani a vendéglátóhelyek látogatásáról. A fogyasztói magatartás ezen tendenciája a kézbesítési szolgáltatások népszerűségének növekedéséhez vezetett. A statisztikák azt mutatják, hogy Oroszországban az elmúlt három évben 2-3%-kal nőtt az érdeklődés a házhoz szállítás iránt. Meg kell jegyezni, hogy jelenleg a hálózatok hozzávetőleg 47%-a nyújt ételszállítási szolgáltatásokat. Ezért az ételszállítási szolgáltatás jelentős versenyelőnyt jelent. A gyakorlat azt mutatja, hogy az élelmiszerek internetes kiszállítása és megrendelése 10-15%-kal növelheti az eladásokat. Ez a rés továbbra is fejletlen, és ez még ígéretesebbé teszi.

3. ábra A közétkeztetési piac forgalmának dinamikája 2006 – 2016 között, milliárd rubel, %*

*adatok az Alfa Banktól és az RBC-től

Kész ötletek vállalkozása számára

Ma a vendéglátó piac a nemzeti konyhák és koncepciók széles választékát kínálja. A legnépszerűbb szegmens az európai konyha – 64,1%, az első ötbe az orosz, az olasz, a japán és a kaukázusi konyha is beletartozik.

4. ábra Az orosz közétkeztetési piac szegmensek szerint

A közétkeztetési piac helyzetét a következő tendenciák jellemzik:

a legnagyobb kereslet és növekedés a gyorséttermi szegmensben tapasztalható;

éttermi ételek házhozszállításának igénye;

a vendéglősök számának csökkenése a piacon;

az éttermesek aktív árdömpingje a fogyasztók vonzása érdekében;

az új formájú létesítmények növekvő népszerűsége: street food, gasztrobárok, nemzeti, különösen pánázsiai konyhát felszolgáló éttermek;

a vendéglátás részesedésének növekedése a bevásárlóközpontokban 10-15%-ra.

Így ma a legsikeresebb szegmens a gyorsétterem – az egyetlen szegmens, amely pozitív dinamikát mutat a hazai vendéglátó-ipari piacon. A gyorséttermek éves növekedése 5-8%. 2016-ban az orosz gyorséttermi piac volumene 212 milliárd rubelt tett ki.

Kész ötletek vállalkozása számára

A vendéglátó-ipari piac fő trendjeit figyelembe véve a sushi bár koncepciója ígéretes iránynak tűnik az éttermi üzletág számára. Először is, az ázsiai konyha továbbra is megtartja a fogyasztókat. Másodszor, a sushi bár formátuma lehetővé teszi a projekt gyorséttermi szegmensbe történő besorolását. Harmadszor, a projekt feltételezi az elvitel és házhozszállítás elérhetőségét. Negyedszer, egy sushi bár telepíthető egy bevásárlóközpontba.

Az 1. táblázat bemutatja a sushi bár legfontosabb előnyeit és hátrányait, amelyeket figyelembe kell venni egy vállalkozás tervezése során.

1. táblázat A sushi bár nyitásának előnyei és hátrányai

Előnyök	Hibák
magas üzleti jövedelmezőség (akár 60%); a befektetés gyors megtérülése; nincs szükség nagy létszámra; szűken megcélzott, specifikus rést; nagy kereslet a japán konyha iránt; viszonylag kis összegű beruházás az ipar számára; ígéretes gyorsétterem formátum; az üzleti méretezés lehetősége	magas szintű verseny a piacon; drága üzlethelyiség-bérlés; a japán konyhában képzett személyzet megtalálásának nehézségei; vállalkozásszervezési nehézségek

A bemutatott adatok alapján következtetést vonhatunk le az éttermi üzletág befektetési vonzerejét illetően. A sushi bár projekt megvalósítása lehetővé teszi számunkra, hogy figyelembe vegyük a kulcsfontosságú iparági trendeket, és szabad helyet foglaljunk el. A sushi bár megnyitása nem igényel nagy beruházásokat, megfelelő megközelítéssel pedig az állandó kereslet miatt magas profitot érhet el.

3. A sushi bár áruinak és szolgáltatásainak leírása

Az elmúlt néhány évben megnőtt az igény az ázsiai konyha iránt Oroszországban. És ha korábban a sushit és a zsemlét csak az éttermekben lehetett kapni, mára a gyorséttermek szintjén általános élelmiszerekké váltak – a zsemlét még üzleti ebédként is rendelik.

A sushi és zsemle elkészítése és értékesítése meglehetősen gyakori. Az iparágban tapasztalható erős versenyt azonban kompenzálja az a tény, hogy a sushi és zsemle értékesítése rendkívül jövedelmező üzlet. A siker eléréséhez ezen a területen el kell döntenie az alapítás koncepcióját, és hozzáértően üzleti tervet kell készítenie.

Ez az üzleti projekt egy sushi bár (susi piac) megnyitását foglalja magában, amely vendéglátó szolgáltatásokat nyújt a lakosság számára, és figyelembe veszi a gasztronómiai divat fő trendjeit. A bevásárlósziget formájú sushi bár a bevásárló- és szórakoztató központban található étterem területén található. Mik a kereskedelmi sziget előnyei? Először is a nagy forgalom és a célközönség koncentrációja. Másodszor, a bevásárlóközpont több száz embert foglalkoztat, akik egyben potenciális ügyfelek is. Harmadszor, maguk a bevásárlóközpontok is gyakran tartanak rendezvényeket a közönség vonzására, ami lehetővé teszi a szusibár tulajdonosának, hogy spóroljon a reklámokon. Negyedszer, ez a formátum nem igényel nagy személyzetet - 3-4 ember elegendő lesz.

A sushi bár kínálatában sushi és zsemle széles választéka, többféle leves és tészta, valamint italkínálat található. A létesítmény specialitása a sushi szendvics lesz. Az étel egy nagy tekercs a teljes snackhez. Ez alternatívát teremt a hamburgerekkel és a szokásos szendvicsekkel szemben, és szervesen illeszkedik a gyorsétterem koncepciójába. A levesek választékba való beillesztését azért magyarázzák, hogy a látogatókat üzleti ebédekre vonzzák. A 2. táblázat egy mintamenüt mutat egy sushi bárhoz.

2. táblázat Példa egy sushi bár menüjére

Ez alapján egy sushi bár átlagos számlája 300-400 rubel. Különleges üzleti ebéd ajánlatot is felvehet az étlapra. Például egy szendvics tekercs + leves kombó ára 220 rubel. (20% kedvezmény). Az ajánlat 12:00-16:00 óráig érvényes.

A létesítmény választékát a fogyasztók ízlési preferenciáinak megfelelően idővel frissíteni kell. Az át nem vett tételek kiszűrése érdekében a rendeléseket folyamatosan ellenőrizzük. A sushi bár menü elkészítésekor fontos betartani a termékek teljes és változatos felhasználásának elvét, hogy minimálisra csökkentsük az étel megromlásának kockázatát, ha egy adott étel nem népszerű.

A sushi bár a következő típusú szolgáltatásokat nyújtja:

sushi, zsemle, üzleti ebéd értékesítése;

étel elvitelre;

késztermékek szállítása.

Kész ötletek vállalkozása számára

Ezt a szolgáltatáslistát úgy alakítottuk ki, hogy elérje a maximális közönséget és kielégítse a különböző fogyasztói kategóriák igényeit. A gyártás házon belül történik, kizárólag természetes, kiváló minőségű összetevők felhasználásával.

Így a sushi bár fő előnyei a következők:

1) egyedi japán konyha kényelmes formában;

2) a szállítási és elvitel szolgáltatások elérhetősége;

3) az árak alacsonyabbak, mint egy étteremben;

4) egyedi ajánlat: a teljes adagot helyettesítő sushi szendvicsek.

4. Sushi bár értékesítése és marketingje

A sushi bárok célközönsége meglehetősen széles. A fő fogyasztói kategória a 18-30 éves fiatalok, jövedelmi szinttől függetlenül. A sushi bár a fogyasztók széles körét szolgálja ki. A célközönség a következő kategóriák:

bevásárlóközpont dolgozói jönnek ebédelni;

aktív fiatalok, akik előnyben részesítik az elvihető ételeket;

különböző szervezetek alkalmazottai, akik házhozszállítással rendelnek üzleti ebédet;

bevásárlóközpont látogatói, akik szívesebben étkeznek a helyszínen;

A sushi bár fő piaca a nagyvárosok, mivel a kisvárosok lakói esetleg nem mutatnak érdeklődést ezen a területen.

A sushi bár nyitásának egyik fontos pontja a hatékony marketingstratégia elkészítése és megvalósítása, amely magában foglalja: az intézmény nevének, logójának és arculatának kialakítását; reklámkampány szervezése (promóciók, promóciós eszközök).

A fényes és emlékezetes név kiemeli az intézményt a vendéglátó-piaci kínálat közül. A létesítmény arculatának kialakításához nyújtott szolgáltatások átlagosan 10 000 rubelbe kerülnek. Egy fülbemászó, szemet gyönyörködtető felirat, beleértve a telepítést is, körülbelül 20 000 rubelbe kerül.

Egy sushi bár népszerűsítéséhez különféle marketingeszközöket használhat: promóciós videók a moziban; online promóció; szponzori részvétel kulturális projektekben; hirdetőtáblák és táblák felszerelése; névjegykártyák, szórólapok vagy menüprospektusok terjesztése; rendezvénymarketing; reklámozás a médiában; rádiós reklámozás; élelmiszeripari kiállításokon és vásárokon való részvétel; hűségprogramok, promóciók és így tovább.

Ebben az esetben a fiatalokat célzó közösségi hálózatokon történő hirdetés hatékony lesz. A közösségi oldalak keretein belül tarthatunk „happy repost” kampányt, „bírálati versenyt” stb. Ennek az eszköznek az a célja, hogy további közönségeket vonzzon. Lehetősége van „happy hour” promócióra is – az az időtartam, amely alatt az intézmény kedvezményeket, különleges menüket stb. Ennek a hirdetési eszköznek a használatára a következő ajánlások vonatkoznak:

akciók tervezése hétköznapokra;

a legnépszerűbb menüpontok árának emelése a költségkülönbségek fedezésére;

a kampány rövid és világos szlogenje;

a résztvevő italok vagy ételek egy csoportja;

a részvények jövedelmezőségének nyomon követése.

Egy adott eszköz használata a létesítmény célközönségétől és a projekt költségvetésétől függ. Ez a projekt a következő promóciós eszközök használatát foglalja magában:

Egyedi stílus, név, márka létrehozása – 12 000 rubel;

Profil létrehozása és aktív reklámozása a VKontakte és az Instagram közösségi hálózatokon. 10 000 rubelt kell elkülönítenie profilja közösségi hálózatokon való népszerűsítésére;

Repost verseny, amelynek célja a hirdetési információk terjesztése a potenciális fogyasztók körében. A nyertes egy ingyenes zsemlét vagy egy szendvics tekercset kap;

Promóció lebonyolítása a működés első 2 hónapjában - ingyenes szállítás 500 rubel feletti szállítási mennyiség esetén.

Nyomtatott reklám – szórólapok terjesztése 25% kedvezményes kuponnal. A költségek 15 000 rubelek lesznek, beleértve a hirdetési szórólap elrendezésének elkészítését, a promóciós anyagok nyomtatását és a promóciós fizetést. Tervezik az étlapokat tartalmazó füzetek terjesztését is.

Egy vendéglátó egység legjobb reklámja azonban a minőségi termék és szolgáltatás. Ha a fogyasztó értékeli az ételeket és a kiszolgálást, szívesen visszatér ebbe az intézménybe, és ajánlja barátainak. Új üzleti ötletek és marketing lépések a sushi bárokhoz megtekinthetők.

3. táblázat: Egy sushi bár hirdetési költségvetése

Esemény	Leírás	Költségek, dörzsölje.
Stílusalkotás, márkaépítés, logófejlesztés	Ahhoz, hogy felismerhető legyél a piacon, vállalati arculattal kell rendelkezned. A költségek tartalmazzák a névadást, a logó kidolgozását, a tervezési koncepciót, a márkás csomagolás kidolgozását
Repost verseny	A nyertest véletlenszerűen választják ki, és 250 rubelnek megfelelő díjat kap. A költségek magukban foglalják a nyeremény költségét és a verseny közösségi médiában való népszerűsítésének költségeit.
Ingyenes szállítás	A működés első 2 hónapjában van egy "ingyenes szállítás 500 rubel feletti rendelések esetén" promóció.
	Szórólapok 25% kedvezmény kuponnal. A költségek figyelembe veszik a reklámanyagok költségeit és a promóterek fizetését.
Teljes:

Az aktív marketingstratégia lehetővé teszi, hogy felgyorsítsa a sushi bár megnyitásába fektetett pénzeszközök megtérülési folyamatát, és biztosítja a szükséges értékesítési szintet.

A bevásárlóközpont forgalma átlagosan napi 7500 fő. Ebből mintegy 10%-a, vagyis 750 fő keresi fel az élelmiszerudvar helyszínét és rendel ebédet. Az élelmiszerudvar területén összesen 6 vendéglátóhely található, köztük egy sushi bár is. Tételezzük fel, hogy a teljes látogatószámnak, ami 75 fő, mindössze 10%-a (minimum) fog rendelni bárunkban. Személyenként átlagosan 300 rubel számlával. A sushi bár napi bevétele 22 500 rubel, havonta 675 000 rubel lesz.

A bevásárlóközpont évente mintegy 6 millió látogatót fogad – mindannyian a sushi bár potenciális ügyfelei. A bevásárlóközpont forgalma átlagosan napi 15 ezer fő. Közülük körülbelül 12%-uk látogat el az élelmiszerudvarba – ez 1800 ember. A bevételszámítás pesszimista előrejelzéseken alapul: tegyük fel, hogy az élelmiszerudvar látogatóinak 5%-a dönt úgy, hogy a sushi bárban rendel. Azok. a napi látogatóáradat körülbelül 85 fő lesz. Átlagos 400 rubel számlával egy sushi bár havi bevétele: 400*85*30= 1 020 000 (rubel).

5. Sushi bár gyártási terv

A kínai étterem megnyitása a következő tevékenységeket foglalja magában:

1) Hely és belső koncepció kiválasztása. Minden vendéglátó egységnél fontos szerepet játszik a megfelelő helyszín. A sushi bár helyének kiválasztása két szemponton alapul: először is, nagy gyalogos forgalommal rendelkező helynek kell lennie; másodszor, figyelembe kell venni a közelben lévő versenytársak jelenlétét - mivel a sushi bár egy speciális formátum, nem szabad szomszédos analógjaival. Az ideális megoldás egy bevásárló- és szórakoztató központban való elhelyezés - ez lehetővé teszi a célközönség különböző kategóriáinak elérését, és növeli az eladásokat a központ látogatóinak nagy forgalmának köszönhetően.

A sushi bár megnyitásához nincs szükség nagy területre - 8-12 négyzetméter elegendő lesz. m, amelyen egy minden szükséges felszereléssel felszerelt „sziget” és több bárszékes rész is helyet kap majd a látogatók számára.

A sushi bár projekt megvalósításához a tervek szerint üzlethelyiség bérelhető a bevásárló- és szórakoztató központ területén. Az üzlethelyiség 10 nm. m., bérleti díj - 15 000 rubel / hó. Az aljzat egy sziget stílusú RMU kioszk. Ez a formátum lehetővé teszi, hogy több látogatót vonzzon. Az élénk színekkel díszített kioszk bárszékekkel ellátott ülősarokkal rendelkezik, ahol a látogatók leülhetnek.

Vannak a piacon „kulcsrakész sushi bár” ajánlatok, amelyek költsége 300-500 ezer rubel között változik, különféle paraméterektől függően. A csomag szigetpiacot, felszerelést, logófejlesztést stb.

Nézzük meg, mennyibe kerül egy sushi piac megnyitása a semmiből.

A sushi bár szigetpavilonja többféle változatban is bemutatható. A 2,3 * 1,7 m területű kereskedelmi sziget szabványos formátuma körülbelül 100 ezer rubelt fog fizetni. Figyelembe véve a berendezések szállítását és telepítését, a költség 115 ezer rubel lesz. Ehhez a projekthez legalább 8 négyzetméteres szigetpavilon vásárlását tervezik. Egy ilyen sziget hozzávetőleges költsége körülbelül 200 ezer rubel lesz. Pénzmegtakarítás érdekében fontolóra veheti egy használt pavilon vásárlását. Ebben az esetben átlagosan 130 ezer rubelbe kerül. Ezenkívül pénzt kell költenie a tervezésére és a bútorok tartalmára. - 40 ezer rubel. Így az üzlethelyiség elrendezésének költsége 170-240 ezer rubel lesz. Ez a projekt új berendezések vásárlását foglalja magában, így a költségvetés 240 ezer rubelt tartalmaz.

A kereskedési sziget mellett oda kell figyelni a munka megszervezésére is. Az üzlethelyiség ebben az esetben korlátozott, ezért azt hatékonyan kell kihasználni. Az 5. ábra egy sushi bár szigetének hozzávetőleges elrendezését mutatja.

5. ábra Példa egy sziget típusú sushi bár elrendezésére (Forrás: PizzaGroup.ru)

Szükséges továbbá a kiskereskedelmi helyiségek összhangba hozása a SES által meghatározott szabványokkal: külön mosogató állomások az edények és a kéz számára, páraelszívó megléte, tűzvédelem stb. Ennek további költségei körülbelül 8 ezer rubelt tehetnek ki.

2) A szolgáltatás formátuma és a személyzet kiválasztása. A kezdeti szakaszban 2 eladóra lesz szükség, akik műszakban dolgoznak. A jövőben mérlegelik a látogatók kiszolgálására szolgáló létszámbővítés lehetőségét. Az eladó elfogadja a rendelést, átadja a szakácsnak, elfogadja a fizetést, és elkészíti a megrendelést a kiszállításra.

A fő személyzet sushi szakácsok, akik közvetlenül részt vesznek az ételek elkészítésében. A tervek szerint 4 fő műszakban dolgozó alkalmazottat vesznek fel - műszakonként 2 sushi specialistát. Feltételezhető, hogy az egyik szusikészítő készíti el a helyi rendeléseket, a másik pedig a kiszállításhoz szükséges rendeléseket. A megrendelés elkészítési ideje nem haladhatja meg a 15 percet.

A rendeléseket a helyszínen készítik el, de vannak hűtött vitrinben kihelyezett készételek is. Azok, akik nem akarnak megvárni a rendelésük elkészítését, kész szusit és zsemlét vásárolhatnak. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy a vásárlók a frissen elkészített tekercseket részesítik előnyben.

A szállítási megrendelések teljesítéséhez két műszakban dolgozó, személygépkocsival rendelkező sofőr felvételét tervezik.

A szükséges összetevők biztosításához harmadik féllel való együttműködés biztosított. Az ételeket céges logóval ellátott eldobható edényekben szolgálják fel.

Követelmények a közintézmények alkalmazottaival szemben:

minden alkalmazottnak megfelelő jelzésekkel ellátott egészségügyi nyilvántartással kell rendelkeznie;

A munkahelyre való belépés előtt minden alkalmazottnak részt kell vennie a képzésben, és tanulmányoznia kell a berendezés kezeléséhez szükséges biztonsági utasításokat.

3) Berendezés. A sushi bár felszerelését a választék alapján választják ki. A szükséges felszerelések teljes listáját a 4. táblázat tartalmazza. Eszerint a felszerelés költsége körülbelül 250 000 rubel lesz.

4. táblázat Egy sushi bár felszereléseinek listája

	Név	ár, dörzsölje.
	rizsfőző
	fritőz
	Hűtőszekrény
	Indukciós asztali tűzhely
	Sushi tokok (hűtött kijelző)
	Hűtött asztal
	Hűtő
	Termosz rizs és sushi befőzéséhez
	mikrohullámú sütő
	Elektronikus mérleg
	Kézi és mosogatógépek
	Konyhai eszközök és egyebek
	Bankautomata

4) Menü létrehozása. A tervezett választékot az üzleti terv 3. bekezdése tartalmazza. Javasoljuk, hogy rendszeres időközönként új ételeket vegyen fel az étlapra, vagy tegyen különleges ajánlatokat - ez lehetővé teszi a kialakult vásárlói kör megtartását. Fontos gondoskodni arról, hogy minden ételhez készüljön egy technológiai térkép, amely feltünteti az étel adagonkénti fogyasztását és ennek az adagnak a mennyiségét. Ez az információ szükséges az SEN engedélyének megszerzéséhez, valamint a nyersanyagszükséglet kiszámításához.

5) Ellátásszervezés. A sushi bár megnyitása előtt döntenie kell a beszállítókról, és létre kell hoznia a nyersanyagok ellátási csatornáit. A beszállítókkal szembeni fő követelmény a minőségi és friss termékek határidőre történő, egyeztetett ütemezés szerinti kiszállítása. Fontos, hogy minden felhasznált összetevő megfeleljen a GOST követelményeinek.

hal és tenger gyümölcsei szállítója;

a rizs és a tekercsekhez való egyéb speciális összetevők (nori, wasabi, szójaszósz, gyömbér) szállítója;

friss zöldség szállító;

tea/kávé/ital szállítók.

Bizonyos, a főmenüt biztosító beszerzési kategóriák esetében ajánlatos kizárólagos szerződést kötni egy bizonyított és megbízható szállítóval. De sok nagykereskedelmi beszállítónak van kész készlete raktáron, és képesek teljes mértékben ellátni az Ön üzletét a szükséges termékekkel.

Mielőtt döntene a beszállítókról, végezze el az ajánlatok alapos elemzését. Egy tétel termék első vásárlásakor bontsa fel a rendelést kis mennyiségekre, hogy minden terméktípusból többféle beszállítótól rendelhessen. Ez lehetővé teszi a minőség összehasonlítását, és a gazdaságilag és minőségileg leginkább elfogadható opció kiválasztását.

Meg kell jegyezni, hogy a partnerségi megállapodások aláírásakor további bónuszokra számíthat a cég számára - például az italszállítók általában márkás üvegáruval és felszereléssel látják el a létesítményt.

A beszállítókkal való együttműködésről való megállapodás során meg kell ismerkedni a szerződésben meghatározott összes feltétellel. Az összetevők szállítási költségeit általában az Ön működése állja. Ennek a költségtételnek a csökkentése érdekében olyan beszállítókat kell választania, amelyek közelebb vannak a telephelyéhez.

A szükséges alapanyag mennyiség meghatározása az étlap, a termékek elkészítésének technológiai térképe és a várható értékesítési volumen alapján történik. Fontos, hogy az ételek receptje megfeleljen a GOST-nak vagy a külön elfogadott előírásoknak.

6. Sushi bár szervezési terve

A sushi bár megnyitásának kezdeti szakasza a vállalkozás állami szerveknél történő nyilvántartásba vétele és a vendéglátó-ipari létesítmény engedélyeinek megszerzése.

A kereskedelmi tevékenységek végzéséhez az LLC-t egyszerűsített adózási rendszerben tartják nyilván (15% -os „bevétel mínusz kiadások”).

A tevékenység típusa az OKVED-2 szerint:

56.10.1 - Éttermek és kávézók tevékenysége teljes éttermi szolgáltatással, kávézók, gyorséttermek és önkiszolgáló éttermek.

Vendéglátóhely nyitásakor nehézségek adódhatnak az engedélyek megszerzésében. Egy sushi bár megnyitásához össze kell gyűjtenie a következő dokumentumok listáját:

a Rospotrebnadzor egészségügyi és járványügyi következtetése;

SEN-ben jóváhagyott választéklista;

az állami tűzvédelmi felügyelet engedélye;

az adófelügyelőség következtetése a pénztárgépek nyilvántartásáról;

az anyagi javak biztonságáért felelős Belügyi Igazgatóság engedélye.

Az összes engedély kézhezvétele után a városi hatóságoktól engedélyt kell kérnie vendéglátóegység megnyitásához.

A sushi bár nyitvatartása egybeesik a bevásárlóközpont nyitvatartási idejével - 10:00 és 22:00 óra között. Ez alapján alakul ki a létszámtáblázat. Mivel az intézmény a hét 7 napján tart nyitva, műszakos munkarendet kell szervezni az intézmény minden dolgozója számára.

Az értékesítési pénztárosok kapcsolatba lépnek az ügyfelekkel, beérkezett rendeléseket formálnak és fizetéseket fogadnak el. A sushi szakácsok feladata az ételek elkészítése, a konyha tisztán tartása, az élelmiszerek tárolása, az élelmiszerköltségek ellenőrzése és a főzés. A koordinátor feldolgozza a szállítási megrendeléseket, felelős az alapanyag-ellátásért, és együttműködik a beszállítókkal. Az ügyintéző szervezi a munkafolyamatot, felveszi és irányítja a személyzetet, felelős a marketingpolitikáért, figyelemmel kíséri a nyereség-veszteség arányt, ellenőrzi a munkatársak munkáját. Minden adminisztratív funkció a vállalkozót terheli. A könyvelést is ő fogja intézni. A futársofőrök biztosítják a rendelések időben történő kézbesítését a címre.

A személyzettel szemben támasztott alapkövetelmények: kórlap megléte, szorgalmas munka, sushi szakácsi gyakorlat (susiszakácsok esetében), felelősség, udvariasság, kommunikációs készség.

Minden alkalmazott fix fizetést kap. A teljes béralap 288 600 rubel. A tervezett értékesítési volumen elérésekor bónuszokat is terveznek a dolgozóknak.

5. táblázat Létszám- és béralap

№	Munka megnevezése	Fizetés, dörzsölje.	Szám, személyek
Közigazgatási
	Adminisztrátor
Ipari
	Sushi séf (műszaki beosztás)
	Koordinátor (távmunka)
Kereskedelmi
	Eladó-pénztáros (műszakbeosztás)
Kiegészítő
	Szállító sofőr (műszaki menetrend)
Társadalombiztosítási járulékok:
Összesen levonásokkal:

7. Egy sushi bár pénzügyi terve

A pénzügyi terv a sushi bár összes bevételét és kiadását figyelembe veszi, a tervezési horizont 3 év. A tervek szerint ennek az időnek a lejártakor az üzlet bővítésére és új kiskereskedelmi egységek nyitására lesz szükség.

A projekt elindításához ki kell számítani a kezdeti beruházás összegét. Ehhez meg kell határoznia a berendezések beszerzésének, a nyersanyagok kezdeti beszerzésének és a forgótőke képzésének költségeit, amely fedezi a kezdeti időszakok veszteségeit.

A sushi piac megnyitásának kezdeti befektetése 775 000 rubel. A szükséges beruházás nagy része eszközbeszerzésre - 63%, kezdeti készletekre és forgóeszközalapra - 25%, reklámra - 6%, a többire - 6%. A projektet saját tőkéből finanszírozzák. A beruházási költségek főbb tételeit a 6. táblázat tartalmazza.

6. táblázat Beruházási költségek

A változó költségek az ételek elkészítéséhez felhasznált alapanyagok költségeit, valamint a gyártási folyamat során felhasznált eszközök (víz, gáz, villany, csatorna) kifizetését tartalmazzák. 1 tekercs ára átlagosan 10 rubel, eladási ára 30-40 rubel. A pénzügyi számítások egyszerűsítése érdekében a változó kiadások összegét az átlagos számla összege és a 350%-os fix kereskedelmi árrés alapján számítjuk ki.

A fix költségek bérleti díjból, rezsiből, bérszámfejtést, hirdetési költségeket, adókat és értékcsökkenést tartalmaznak. Az értékcsökkenési leírás összege lineáris módszerrel kerül meghatározásra, a tárgyi eszközök 5 éves hasznos élettartama alapján. A fix költségek közé tartoznak az adólevonások is, amelyeket ebben a táblázatban nem mutatunk be, mivel összegük nem fix, hanem a bevétel nagyságától függ.

7. táblázat Fix költségek

Így a fix havi költségeket 334 000 rubel összegben határozták meg.

8. Teljesítményértékelés

Ennek a projektnek a befektetési vonzereje egyszerű és integrált teljesítménymutatók alapján ítélhető meg. A pénz értékének időbeli változásait a diszkontált cash flow módszerrel veszik figyelembe.

A projekt megtérülési ideje 775 000 rubel kezdeti beruházással 7 hónap. A projekt nettó havi nyeresége a tervezett értékesítési mennyiség elérésekor 366 000 rubel lesz. A tervek szerint a sushi bár első működési évének végére éri el a tervezett értékesítési volument.

Az éves nettó nyereség a működés első évében több mint 2,5 millió rubel lesz. Az árbevétel megtérülése az első működési évben 29% lesz. A befektetés megtérülési mutatója 39,9%, a belső megtérülési ráta pedig meghaladja a diszkontrátát és 21,3%. A nettó jelenérték pozitív, és 1 531 129 rubelt tesz ki, a jövedelmezőségi index pedig nagyobb, mint 1, ami a projekt befektetési vonzerejét jelzi.

9. Lehetséges kockázatok

A projekt kockázati komponensének felméréséhez szükséges a külső és belső tényezők elemzése. A külső tényezők közé tartoznak az ország gazdasági helyzetével és az értékesítési piacokkal kapcsolatos veszélyek. Belső – a szervezetirányítás hatékonysága.

A telephely sajátosságai a következő külső kockázatokat határozzák meg:

rossz választás a sushi bár helyére. Még a bevásárlóközpontban lévő pont elhelyezkedése sem zárja ki a helyhibákat. Előfordulhat, hogy túlbecsülik a látogatási forgalmat, vagy alulbecsülik a versenyhelyzetet. Ezért gondosan meg kell közelíteni a kimenet elemzését, és figyelembe kell venni különféle tényezőket;

a nyersanyagárak emelkedése, a gátlástalan beszállítók, az alacsony minőségű alapanyagok. Az első esetben a költségek és ennek következtében az eladási ár megnövekedésének veszélye áll fenn, ami negatívan befolyásolhatja a keresletet. A második esetben a kockázat a termelés megszakításával jár. E fenyegetések valószínűsége csökkenthető a beszállítók bölcs megválasztásával, és a szerződésbe foglalva minden olyan szükséges feltételt, amely a szállító pénzügyi felelősségét írja elő ezek megsértése esetén;

a versenytársak reakciója. Mivel az étkeztetési piac meglehetősen telített és versenyképes, a versenytársak viselkedése erősen befolyásolhatja. Minimalizálásához szükséges saját ügyfélkör kialakítása, a piac folyamatos figyelése, hűségprogram, versenyelőnyök és egyedi ajánlatok kialakítása;

a bérleti helyiségek biztosításának megtagadása vagy a bérleti költségek növekedése. Ennek a kockázatnak a csökkentése érdekében hosszú távú bérleti szerződést kell kötnie, és gondosan meg kell választania a bérbeadót.

a tényleges kereslet csökkenése. Ez a kockázat csökkenthető hatékony hűségprogramok kidolgozásával, beleértve a kedvezményeket, a boldog órákat stb.;

A belső kockázatok a következők:

személyi problémák, amelyek alacsony képzettséget, fluktuációt, a munkavállalók motiválatlanságát jelentik. Ez az értékesítés hatékonyságának csökkenéséhez, a bevételek csökkenéséhez, a létesítményről alkotott negatív kép kialakulásához vezethet. Ezt a kockázatot a legegyszerűbben a toborzási szakaszban csökkentheti, ha minden követelménynek megfelelő alkalmazottakat vesz fel. Bónuszrendszert is biztosítani kell a személyzet számára;

berendezések meghibásodása és gyártási leállás. A berendezések rendszeres karbantartása teljesítményük megőrzése érdekében segít csökkenteni a kockázatot;

az alacsony kereslet miatti élelmiszerromlás, tároló berendezések meghibásodása, nem megfelelő tárolás, tervezési hibák. Az éttermi üzletág esetében ez a kockázat nagyon valószínű. Az élelmiszerfelesleg két okból fordulhat elő: egyrészt az alacsony eladások és bizonyos ételek népszerűtlensége miatt; másodszor pedig az értékesítési volumen előrejelzésének hibái miatt. Ez a kockázat csökkenthető hozzáértő tervezéssel és előrejelzéssel, a választék áttekintésével, a veszteséges ételek kizárásával az étlapról. Az élelmiszertárolási hibák vagy a hűtőberendezés meghibásodása az élelmiszerek megromlásához vezethet. Ez a veszély elkerülhető a személyzet képzésével és munkájuk figyelemmel kísérésével, valamint a berendezések rendszeres karbantartásával;

az intézmény hírnevének csökkenése a célközönség körében vezetési hibák vagy a szolgáltatások minőségének csökkenése miatt. A kockázat mérséklése a termék minőségének folyamatos figyelemmel kísérésével, a létesítmény vásárlóinak visszajelzésével és a korrekciós intézkedések megtételével lehetséges.

A projekt kockázati komponensének elemzésére vonatkozó összesített adatok a 8. táblázatban láthatók. A kockázatok kvantitatív értékelésének köszönhetően meghatározható, hogy a vezetőknek mire kell összpontosítaniuk, és milyen intézkedéseket kell tenni a veszteségek minimalizálása érdekében.

8. táblázat Kvantitatív kockázatelemzés

Kockázati név (kockázati csoportok)	Az előfordulás valószínűsége (0-1)	A kockázat jelentősége a vállalkozás tevékenysége szempontjából (0-10 pont)	Kockázatértékelés (2*3. tétel)
Kedvezőtlen elhelyezkedés
Nyersanyagárak emelkedése
A versenyzők reakciója
Problémák a bérlettel
Csökken a hatékony kereslet
Problémák a személyzettel
Technológiai kockázatok
Az élelmiszer romlása
Csökkent hírnév

A fenti számítások szerint a legsúlyosabb kockázat a versenytársak reakciói, a termékek károsodása és a hírnév elvesztése. Az első területen kiemelt figyelmet kell fordítani a versenyelőnyök kialakítására, különös tekintettel az árpolitikára, a marketingstratégiára, valamint az ügyfelekkel való munka rugalmas rendszerének kialakítására. A második irányban meg kell szervezni az értékesítési és vásárlási volumen kompetens tervezését, meg kell állapítani a pénzügyi felelősséget, és figyelemmel kell kísérni a termékek fogyasztását. A hírnévromlás kockázatának elkerülése érdekében gondosan kell kiválasztani a személyzetet, ki kell képezni őket, figyelemmel kell kísérni az ügyfelek véleményét, és bónuszrendszert kell biztosítani az alkalmazottak számára.

Ma 7 ember tanul ebben az üzletben.

30 nap alatt ezt a vállalkozást 97 696 alkalommal tekintették meg.

Számológép ennek az üzletnek a jövedelmezőségének kiszámításához

A sushi szállítás évtizedek óta fejlődő üzletág Oroszországban. A rés elég gyorsan növekszik, a verseny rendkívül nagy benne, de így vagy úgy egyre több új vállalkozót vonz. A fő feladat itt a késztermékek szállításának megszervezése az ügyfélnek az általa megadott címen, különös tekintettel a japán ételekre.

Mi a haszna?

A rizs és a tenger gyümölcsei kevés kalóriát tartalmaznak, ízletesek, megfizethetőek - az emberek szeretnek japán ételeket enni, hajlandóak fizetni ezért az élvezetért. Egy kezdő vállalkozó számára egy sushi bár vagy étterem megnyitása túl drága és kiszámíthatatlan. De a saját sushi szállítás megszervezése nagyszerű lehetőség.

A vásárlók célközönségének itt csak az ízlési preferenciák szabnak határt, de a vásárlók többsége így is 18-30 év közötti fiatal. Könnyebb nekik felhívni és kiválasztani az otthonukba vagy irodájukba szállított ételt, mint egy kávézóba vagy étterembe ellátogatni. Nagyon sok vállalkozó szeretne pénzt keresni sushi szállításával – készüljön fel a magas versenyre.

Ennek az üzleti ötletnek a megvalósítására 2 irányvonal van - termékek szállítása egy meglévő étteremből vagy saját szusi gyártás szállítással. Ezek a lehetőségek különböznek a költségekben és a megvalósítás bonyolultságában.

Hol kezdjem

Miután úgy döntött, hogy pénzt keres sushi és zsemle szállításával, tegye a következőket:

• Regisztráljon egyéni vállalkozót vagy jogi személyt.
• Regisztrálja a pénztárgépet.
• Hozzon létre saját webhelyet vagy közösségi oldalt.
• Válassza ki a személyzetet.
• Vásárolja meg a szükséges felszerelést.
• Béreljen helyiséget (ha saját termékeit kívánja forgalmazni).
• Béreljen vagy vásároljon autót. A költségek csökkentése érdekében használhatja a személyes szállítást.
• Kössön megállapodást az étteremmel, ha termékeit szállítja.

Hogyan működik ez az üzlet

A teljes ügyfélszolgálati folyamat több szakaszból áll:

1. Hívást vagy üzenetet kap.

Gondolja át, hogyan szerez tudomást Önről az ügyfél, és hogyan adhat le rendelést: mobiltelefonon, interneten keresztül. Emlékezetes számok, színes fotók az ételekről a füzeteken, reklámok a buszokon és a közösségi hálózatokon segítenek.

2. Megrendelés átvétele.

A hívások fogadásához operátorra van szükség, ezt a funkciót Ön is elvégezheti. CRM rendszerű terminálra is szükség van az ügyfél adatainak és az általa választott termékek beviteléhez.

Megjegyzés: A CRM-rendszer olyan szoftver, amely optimalizálja a csapattal és az ügyfelekkel folytatott munkát. A rendszer rögzít minden kapcsolatot Ön és az ügyfelek között. Ez segít növelni az értékesítést és javítani a vállalat marketingjét.

3. Sushi és tekercs készítése, ha saját termékeket szállít.

Szükségünk van egy szakácsra. Ha csak kiszállítást végez, akkor a rendelést átirányítják abba a kávézóba vagy étterembe, amellyel a szerződést megkötötték, és a készterméket megvásárolják.

4. Rendelés szállítás.

Kell egy autó, egy sofőr, hűtőtáskák és termotáskák, benzin az útra. Ahhoz, hogy az ügyfél tudjon fizetni, kívánatos egy hordozható pénztárgép. Ideális esetben a hívás után azonnal lehetőséget kell biztosítani az ügyfeleknek a kártyás fizetésre, beleértve az online előleget is.

5. Megadják a parancsot, felveszik a pénzt, kiállítanak egy csekket. Ügyeljen arra, hogy a futársofőr mindig rendelkezzen a szükséges aprópénzzel.

Végül is

Ha sushi szállító üzletet nyit, akkor hivatalosan vállalkozóvá kell válnia. Szüksége lesz még pénzre a felszerelésre, a helyiségek bérlésére és a rezsi kifizetésére, a személyzet fizetésére, az autó- és telefonkarbantartásra, a szállításhoz szükséges tartozékokra, a pénztárgépre, a terminálra stb. Webhelyet vagy oldalt kell létrehoznia egy közösségi hálózaton, és fizetnie kell a promócióért.

Szusiszállító üzlet nyitásakor ügyeljen leendő vásárlói igényeire. Újra és újra rendelnek Öntől termékeket, ha a sebesség, a minőség és az ár nem hagy cserben. Fel kell készülni a nagy versenyre és a ma olyan keresett piacért folytatott küzdelemre.

• Bolt - bevásárló sziget
• Sushi bolt
• Szoba kiválasztása
• Vendéglátóhely az étteremben
  • Toborzás
• Kész sushi és tekercs boltja
• Mobil sushi bár
• Sushi házhoz szállítva
  • Víz alatti sziklák
• Mennyit lehet keresni
• • • • Hasonló üzleti ötletek:

A japán konyha elkészítésével és értékesítésével kapcsolatos üzlet meglehetősen gyakori jelenség a vendéglátóiparban. Ebben az esetben a sushi és a tekercs különleges szerepet játszik. Ezek a termékek olyan szilárdan beépültek egyes oroszok étrendjébe, hogy bármikor és bárhol fogyasztják őket. A sushit és a zsemlét kávézókban és éttermekben fogyasztják, haza és az irodába rendelik, sőt útközben is fogyasztják. A komoly verseny ellenére az új szereplők továbbra is ezen a piacon próbálják sikeres üzletüket kiépíteni. Természetesen nem lesz olyan egyszerű „bekezdeni”, mint 7-10 éve, de megfelelő szervezés mellett a sushi and roll üzletnek joga van az élethez. Azonban minden a helyesen megválasztott üzleti koncepciótól és a projekt kezdeményezőjének szervezési készségétől függ...

Ebben a cikkben nem írunk le lépésről lépésre a vállalkozás indításához szükséges utasításokat. Csak azt javasoljuk, hogy fontolja meg a japán konyha értékesítésével foglalkozó vállalkozás indításának főbb lehetőségeit.

Általános szabály, hogy a vállalkozás formátuma nagymértékben függ az induló tőke nagyságától, az üzlet helyétől (főutca, lakónegyed) és a vállalkozás megnyitásának helyétől. A leggyakoribb lehetőségek közül érdemes kiemelni:

Bolt - bevásárló sziget

Nyitva egy nagy bevásárlóközpont első vagy második emeletén. Ez a formátum magában foglalja egy kis vendéglátóipari egység megszervezését, amely kész sushit, zsemlét és más keleti ételeket kínál az ügyfeleknek. Ebben az esetben az ételek elkészíthetők akár az értékesítési helyen, akár külön konyhából szállíthatók.

Lépésről lépésre egy vállalkozás indításának terve, mint például a japán konyha elkészítése és értékesítése

Vállalkozás megszervezéséhez vásárolnia kell egy „sziget” formátumú kereskedelmi modult (250 000 rubeltől), hűtőberendezést és mikrohullámú sütőt (80 000 rubeltől), és bérelnie kell egy 6-8 területű üzlethelyiséget. m2 (20 000 rubeltől havonta). A projekt elindításához szükséges beruházások összege 350 000 rubel. A dolgozók közül elsőként két szakácsra, egy pénztárosra és egy adminisztrátorra lesz szükség.

Ennek a formátumnak az előnye: nagy forgalmú és gazdag ügyfélkörrel rendelkező helyen tartózkodik, ami azt jelenti, hogy jó forgalmat bonyolít le. Hátránya a magas bérleti díjak, amelyek nagysága a bevásárlóközpont adminisztrációjának étvágyától függ.

Sushi bolt

Ez a formátum magában foglalja az otthoni sushi és zsemle készítéséhez szükséges árukat árusító üzlet megnyitását. Mindenekelőtt az ilyen üzletekben rizst, szójaszószt, pálcikákat, kész sushi készleteket, nori sushit, wasabit, nuit és egyéb hozzávalókat árulnak a legkülönfélébb japán ételek (kagyló, garnélarák, tengeri hal stb.) elkészítéséhez. az első lehetőség, ez a formátum nem jelenti a saját konyha megnyitását, vagyis ez nem egy vendéglátó egység, hanem egy közönséges speciális élelmiszerbolt.

Szoba kiválasztása

Vállalkozás megszervezéséhez 10 m2-es helyiséget kell bérelnie. Ha a helyiségek 25 m2-nél nagyobbak, akkor önkiszolgáló formátumban nyithat üzletet, és széles termékskálát kínálhat a látogatóknak. A vállalkozásindítás fő költségei a kereskedelmi eszközök beszerzésével, a helyiségek kisebb felújításával és egy termékskála vásárlásával kapcsolatosak.

Mennyi pénzt kell befektetnie egy kiskereskedelmi üzlet megnyitásához, ahol japán ételeket készítenek és árulnak?

A teljes beruházás összege legalább 600 ezer rubel (a helyiség területétől függően). Még a város lakónegyedében is megnyithat egy ilyen üzletet.

Vendéglátóhely az étteremben

Egy bevásárló- és szórakoztató komplexum telephelyén. Ez a formátum magában foglalja egy kis kávézó megnyitását a nagy bevásárló- és szórakoztató központok népszerű éttermekben. Az ilyen létesítmények általában a 3. és 4. emeleten találhatók, speciálisan kijelölt helyeken. A közelben sok más élelmiszerbolt is lehet: kávézók, éttermek, palacsintasüzletek, piteboltok és még más japán ételeket árusító üzletek is. A látogatók nagy áramlása miatt azonban minden létesítmény részesül az ilyen helyek előnyeiből.

Mennyi pénzt kell befektetnie egy olyan vállalkozás megnyitásához, mint például egy étterem?

Az ilyen vállalkozás megnyitásához szükséges beruházások 700 000 rubeltől indulnak.

Milyen felszerelést válasszunk egy kiskereskedelmi üzlethez

A fő költségek a konyhai felszerelések, vitrinek beszerzése, a létesítmény kialakítása és a helyiségek bérleti díja.

Toborzás

A személyzet közül először jó szakácsokra, több pénztárosra és egy adminisztrátorra van szükség.

Kész sushi és tekercs boltja

Ez a formátum nagyon hasonlít a vállalkozás indításának második lehetőségéhez, amelyet fent leírtunk. Az egyetlen pontosítás, hogy a sushi és zsemle elkészítéséhez szükséges áruk mellett készételeket is árulnak. Ez a létesítmény nem csak azoknak készült, akik szeretnek saját zsemlét készíteni, hanem azoknak is, akiknek nincs idejük otthon főzni. Egy ilyen pont működhet élelmiszer részlegként (a pontra készételeket szállítanak ki), vagy vendéglátóhelyként, saját konyhával. További információ erről a formátumról cikkünkben: " Kész sushi és zsemle boltot nyitunk».

Mobil sushi bár

Egy másik üzleti forma a japán ételeket árusító mobil kávézó megnyitása. Vállalkozás megszervezéséhez vásárolnia kell egy kereskedelmi pótkocsit (például a Kupava cégtől) vagy egy mozgóboltot, és át kell alakítania sushi és tekercs készítésére.

Milyen felszerelést válasszunk egy mobil sushi bár megnyitásához

Alapfelszereltség: rizsfőző, sushi gép, tekercsvágó gép, sushi tok, hűtőszekrény. Általánosságban elmondható, hogy a mozgóboltokat és kereskedelmi pótkocsikat értékesítő cégek már rendelkeznek kész megoldásokkal erre a formátumra.

Mennyi pénzt kell befektetni egy mobil sushi bár megnyitásához?

A sushi és tekercsek elkészítésére szolgáló, teljesen felszerelt élelmiszerszállító teherautó becsült költsége 700-900 ezer rubel lesz.

Ennek a lehetőségnek a kétségtelen előnye az aljzat mobilitása, vagyis az a képesség, hogy egy kevésbé jövedelmező helyet gyorsan egy jövedelmezőbbre cseréljen. Hátránya a vállalkozás indításának viszonylag magas költségei.

Sushi házhoz szállítva

Ez az opció magában foglalja egy vállalkozás megnyitását azzal a céllal, hogy az ügyfél megrendelésének megfelelően sushit és zsemlét szállítsanak. Ilyenkor előfordulhat, hogy a fő értékesítési pont egy nem túl népszerű helyen található (ahol nyilvánvalóan alacsonyabb a bérleti díj), és az üzletben a fő hangsúly a kibővített reklámozáson van (étlapok postafiókba helyezése, online hirdetés... ).

Mennyi pénzt kell befektetni egy olyan vállalkozás megnyitásához, mint a „Szusi házhozszállítással”

A főbb beruházások az üzletben: sushi és zsemle elkészítésére szolgáló helyiség kialakítása, internetes weboldal létrehozása és kiterjedt reklámkampány. És van egy figyelmeztetés - egy ilyen vállalkozás csak a legalább 100 ezer lakosú városokban fejlődhet sikeresen. Ebben az esetben a fő hangsúly azon webhely népszerűsítésén van, ahonnan a megrendelések érkeznek (a webhely létrehozása 50-80 ezer rubelbe kerül). Például a Yandex Wordstat szerint a „Sushi házhozszállítás” szót Szentpéterváron havonta körülbelül 11 000, Moszkvában körülbelül 6 000, Novoszibirszkben pedig 5 000 ember keresi havonta.

Víz alatti sziklák

Ezek mind potenciális ügyfelek. Van azonban itt egy jelentős hátrány - nagy a verseny (ahol azonban most nincs). A vállalkozás jövedelmezősége ebben az esetben nem annyira az Ön szolgáltatásától függ, hanem attól, hogy webhelye milyen magasan van a keresési eredmények között. Annak érdekében, hogy webhelye ügyfeleket vonzzon, népszerűsítenie kell azt a keresőmotorokban, valamint aktívan kell használnia a kontextus szerinti hirdetést (Yandex Direct).

Milyen adórendszert válasszunk

Vállalkozás megnyitásához minden esetben elegendő egyéni vállalkozást regisztrálni a helyi Szövetségi Adószolgálatnál. Adózási rendszerként a sushi és zsemle kereskedelmének legmegfelelőbb speciális rendszere az egyszerűsített adórendszer, a bevétel 6%-a vagy a nyereség 15%-a. Valószínűleg ez minden, amit el akartunk mondani. Sikeres indulást kívánunk!

Mennyit lehet keresni

A sushiból és tekercsekből származó bevétel nem annyira az üzleti formátum megválasztásától, hanem annak promóciójától függ. Ha a létesítmény napi látogatottsága meghaladja az 50 főt, és az átlagos csekk 300 rubel, akkor a bevétel 450 ezer rubel, a nettó nyereség pedig 70 ezer rubel lehet. Ha sushit szállít, többet kereshet.

Milyen dokumentumok szükségesek egy sushi és roll vállalkozás megnyitásához?

Egy egyéni vállalkozó regisztrálásához szükség van egy bizonyos dokumentumcsomagra: útlevélre és annak fénymásolatára, az állami illeték megfizetését igazoló dokumentumra, regisztrációs kérelemre és az egyszerűsített adórendszerre való áttérésre.

Melyik OKVED kódot kell feltüntetni egy sushi és roll vállalkozás regisztrálásakor

2017-ben megváltoztak az OKVED kódok, amelyek ma már nem egyeznek meg a korábban érvényben lévőkkel. Ezért óvatosabbnak kell lennie a kód kiválasztásakor. Vállalkozások számára az 55.52 OKVED kód alkalmas - „Közétkeztetési termékek szállítása”. Vállalkozás bejegyzésekor használható

Milyen dokumentumok szükségesek egy sushi és roll vállalkozás megnyitásához?

Először is elkészítik az adóhivatali regisztrációhoz szükséges dokumentumokat, szükség lesz a SES és a Gospozhnadzor engedélyére, a termelési hulladék elszállítására vonatkozó megállapodásra, a közüzemi szolgáltatások biztosítására és a szállítókkal kötött megállapodásra. A szakácsoknak egészségügyi bizonyítvánnyal kell rendelkezniük. Ez kötelező.

Tekercskészítési technológia: a japán konyha 5 titka

A tekercseket bérszakácsok készítik majd el, és nem kell minden bonyodalmában elmélyedni, de az alapokat mindenképpen ismerni kell. 1.Egy étel reprezentatív megjelenése és íze legtöbbször a rizs minőségétől függ. A szakértők nem javasolják a vietnami rizs vásárlását. Jobb olyan fajtákat használni, mint a „Yoshi” vagy a „Nishiki”.

1. Javasoljuk, hogy vásároljon A minőségű nori lapokat, mivel ezek a legsűrűbbek, sima élekkel.
2. A bambusz szőnyeget jobb, ha fóliával takarja le, amikor tekercseket készít.
3. A főtt rizst 2-3 másodpercre a mikrohullámú sütőbe kell helyezni. Melegnek kell lenniük, de nem forrónak. Ez különleges ízt ad a tekercseknek.
4. A szélek egyenletessé tételéhez a terméket egy szőnyeggel kell megnyomni.

A japán ételek manapság nagyon népszerűek. Nem sok olyan fiatal van hazánkban, aki ne próbálta volna legalább a sushit és a zsemlét. Divatos, ízletes, érdekes. Az emberek pedig szívesen lemondanak megszokott ételeikről az egzotikus japán ételek javára. Főleg ha kiszállítással is lehet rendelni. Ha pedig nagy a kereslet, akkor biztosítani kell a kínálatot. Csak meg kell találnia, hogyan indítson el egy sushi-szállítási vállalkozást a szakemberek és szakértők tanácsai alapján. Kezdje el tanulmányozni ezt a kérdést most cikkünk elolvasásával.

A japán élelmiszer-kiszállítási ipar még mindig meglehetősen üres rés, amelyben a kereslet meghaladja a kínálatot. Minden városban van jó néhány japán témájú létesítmény (és így konyha is). De még mindig nincs elég cég, amely ilyen ételeket kínál kiszállítással. Ennek az üzletnek tehát jó kilátásai vannak, és minden esélye megvan a jólétre.

Vállalkozásának regisztrálása

Az olyan vállalkozásokhoz, mint a sushiszállítás, kötelező regisztráció szükséges a kormányzati szerveknél. A legegyszerűbb, ha egyéni vállalkozóként dolgozol. A jogi regisztrációs eljárás nem fog sok időt igénybe venni. Nyújtsa be a dokumentumokat, fizessen 800 rubelt. - és egy hét múlva már hivatalosan is egyéni vállalkozó vagy.

Ami az adófizetést illeti, a legelőnyösebb forma az egyszerűsített forma (STS). A dokumentáció kitöltésekor meg kell jelölni a tevékenység típusát. Az Ön esetében válassza a „Vendéglátóipari termékek szállítása” lehetőséget. Az 55.52 kódnak felel meg.

Minden jogi kérdés ügyvédi szolgáltatást igénybe vevő illetékes személyre bízható. Vannak olyan cégek is a piacon, amelyek cégnyilvántartási szolgáltatásokra szakosodtak. De ez egy további kiadási tétel.

Milyen formátumban dolgozzon: 3 módszer a vállalkozás megszervezésére

A vállalkozásszervezés három forgatókönyv szerint lehetséges.

Valaki más ételének szállítása

Azonnal keresse fel a japán konyhát kínáló létesítményeket, és kínáljon nekik kiszállítási szolgáltatásokat. Aki már régóta dolgozik, annak általában már van ilyen partnere vagy saját futáruk. De akkor is érdemes tisztázni. Különös figyelmet kell fordítani a nemrégiben megnyitott létesítményekre. Valószínű, hogy még nem állapították meg a szállítást.

Ez a legegyszerűbb szervezési lehetőség. Minden rendkívül egyszerű és a közvetítéstől függ: több olyan intézményt találunk, amelyek japán ételeket készítenek, és szerződést kötnek velük kulináris remekeik szállítására. Ezután egyszerűen elfogadjuk a jelentkezéseket és megszervezzük a szállítást.

Házi készítésű ételszállítás

Ez a munkaforma problémásabb. Végül is bérelnie kell egy szobát, fel kell újítania az igényeinek megfelelően, jó szakácsokat kell találnia, személyzetet kell felvennie stb. De a nyereség is jelentősebb lesz. És még több kilátás van a fejlődésre.

Elvitel

Kiegészítő szolgáltatás a meglévő termeléshez. Az elvihető sushi üzleti terv megnyitásához az interneten található. Használjon példaként mások munkáját. Ezek alapján könnyebb lesz sajátot létrehozni.

Melyik szobát válasszuk

Mivel nem a kliensek jönnek hozzád, hanem te, ezért a helyiségek szépsége és bemutathatósága nem lényeges. Sokkal fontosabb a Rospotrebnadzor követelményeinek megfelelő felszerelése. Általában körülbelül 20 ezer rubelre lesz szükség a helyiségek felszereléséhez és javításához.

Egy 30 négyzetméteres fürdőszobás szoba elegendő lesz. Kérjük, vegye figyelembe, hogy folyamatosan élelmiszert kell kivennie és be kell töltenie. Az ideális lehetőség az 1. emelet. Közlekedéssel is kényelmesen megközelíthetőnek kell lennie. Egy ilyen szoba 25-50 ezer rubelbe kerül. havonta (az Ön régiójában érvényes ingatlanáraktól függően).

Milyen felszerelésre lesz szüksége?

A vállalkozás megszervezéséhez meg kell vásárolnia a szükséges felszerelést

Amikor listát készít arról, hogy mire van szüksége egy szusiszállító vállalkozás megnyitásához, először adjon hozzá hűtőszekrényeket. A japán ételek gyorsan megromlanak, hűtés nélkül pedig hamarosan mindent ki kell dobni, ami megfőtt. A nyersanyagokat is hidegen kell tartani.

Ha vállalkozása élelmiszerszállításra összpontosít, akkor cégének szállításra lesz szüksége. Hogy pontosan mi lesz - autó, robogó vagy esetleg egy közönséges kerékpár -, az az adott helyzettől függ.

A szállítás kiválasztásakor vegye figyelembe a kiszállítás mennyiségét: mennyi élelmiszert kell naponta szállítani. És becsülje meg, hogy a futárnak mekkora távolságot kell megtennie. Ha egy kisvárosnak elég egy bicikli, akkor a metropoliszban valami gyorsabb kell. Pénzt takaríthat meg, vigyen egy használt járművet. Vagy béreljen futárt saját járművel.

A legfontosabb dolog a felszerelés beszerzése.

Asztal. Szükséges felszerelés

Ezenkívül szüksége lesz:

• Serpenyők.
• Edények rizs főzéséhez.
• Termosz rizs tárolására.
• Speciális éles kések.
• Kő kések élezéséhez.
• Dobozok ételszállításhoz.
• Eldobható étkészlet.

Ez további 10-15 ezer rubel befektetést igényel.

Munkatársat toborozunk

Térjünk át a csapat összeállítására. Vállalkozásának kulcsfigurái:

1. Megrendelés fogadó menedzser.
2. Futár.
3. Szakács.

Először is elegendő 2 embert felvenni minden pozícióra. A fizetés szintje régiótól függ. Ezt könnyen megtudhatja, ha felkeresi a népszerű oldalakat állás- és alkalmazottak keresése céljából. Határozza meg az átlagos bérszintet, és azonnal foglalja bele a hozzávetőleges költségeket a sushi szállítási üzleti tervébe.

A szakácsokat különös gonddal kell kiválasztani. Az egész vállalkozás sikere a készségeiken múlik. Keressen olyan embereket, akik tudják, hogyan kell a japán ételeket nemcsak ízletesen, hanem gyorsan is elkészíteni. Minél magasabb a termelékenységük, annál jobban ki tudják szolgálni az ügyfeleket. Ami nagyobb profitot jelent.

A menedzserek és a futárok fontos tulajdonságai a barátságosság és az udvariasság. A jelentkezők közötti megrendelésekhez válasszon képzett lányokat kompetens beszéddel és kellemes hanggal. Egy futárnál fontos az udvariasság, a higgadtság, az ügyesség és a város jó ismerete.

Mivel élelmiszerrel foglalkozunk, minden dolgozónak rendelkeznie kell egészségügyi bizonyítvánnyal. Költsége 2-2,5 ezer rubel. minden alkalmazott számára. A könyvet időben meg kell újítani.

Az üzletfejlesztés finomságai

A japán ételek kedvelői elsősorban a 40 év alatti fiatalok. Ez a célközönség, amely köré fel kell építenie szolgáltatását és promócióit. Ezért reklámozza magát olyan helyeken, ahová gyakran látogatnak.

Először is a közösségi hálózatokon. Ha megfelelő időt fordít erre, a közösségi hálózatok az ügyfelek állandó forrásává válnak. Ügyeljen arra, hogy oldalakat hozzon létre a legnépszerűbb hálózatokon, töltse fel őket érdekes anyagokkal, és folyamatosan adja hozzá a célközönség képviselőit barátként.

Ezzel egyidejűleg a helyi fórumokon és ingyenes üzenőfalakon tegyen közzé hirdetéseket készételek fotóival. Mielőtt megnyit egy sushi-kiszállítást, rendeljen reklámot a közlekedésben, béreljen fel diákokat szórólapok terjesztésére és hirdetések közzétételére a városban. Rendszeresen vegye igénybe ezeket a promóciós módszereket a vállalkozás működése során.

Ha kiszállításra vásárolt autót, hirdetést helyezhet el rajta (telefonszám, cégnév, „susiszállítás” felirat stb.). Promóciók szervezése törzsvásárlóknak. Dolgozz ki számukra különleges ajánlatokat (kedvezmények, bónuszok, ünnepi ajándékok), amelyek arra ösztönzik ezeket az embereket, hogy továbbra is használják szolgáltatásait.

Általánosságban elmondható, hogy a reklámesemények listáját és mértékét az a költségvetés határozza meg, amelyet hajlandó rá költeni. Ha a pénzügyek megengedik, rendelje meg saját weboldalát. Ez kényelmesebbé teszi az információk közzétételét, és az ügyfelek szemében is hitelességet biztosít Önnek.

A bizalom megszerzése és a rendszeres ügyfelek megszerzése érdekében munkája során 3 mutatóra összpontosítson:

1. Az ételek minősége és frissessége.
2. Szállítási sebesség.
3. A szolgáltatás jóvoltából.

Hagyja, hogy ezek a pontok állandóan az Ön ellenőrzése alatt legyenek. Gondosan válassza ki az alapanyag-beszállítókat, és ellenőrizze minden általuk hozott termék frissességét. 1-2 ilyen hiba a hírnevébe kerül, és tömegesen elriasztja az embereket.

Mennyit kell befektetni?

Mielőtt sushi szállító üzletet nyitnánk, a kezdeti költségeket hozzáadjuk az üzleti tervhez. Tehát rájöttünk, hogy körülbelül 100 ezer rubelre lesz szükségünk a felszereléshez. Kezdetben számoljuk ki az egyéb szükséges kiadásokat:

Asztal. Tőkebefektetések

Figyelembe véve a felszerelés költségeit, a kezdeti költség 400 ezer rubel. Csökkentheti költségeit, ha futárt bérel saját fuvarral, és eleinte személyesen veszi át a megrendeléseket. Általában egy ilyen vállalkozás megszervezéséhez egy kisvárosban 300 ezer rubel elegendő lesz. A nagyvárosokban 500 ezer rubelre lesz szüksége.

24 óra alatt 30-40 megrendelést teljesít egy kisvállalkozás, jól bejáratott munkával és vevőárammal. Egy rendelés átlagos költsége 500 rubel. Műszakban végzett munka esetén 500 000 rubel körüli bevételre számíthat.

A sushi szállítási üzletág jövedelmezősége 20%. A kezdeti befektetés 1-1,5 év alatt megtérül.

A sushi bárok manapság a szakértők szerint az éttermi üzletág egyik legjövedelmezőbb területe, mert ételkínálatuk meglehetősen széles, de egyszerűen és gyorsan elkészíthetők. A tulajdonosoknak nem kell pénzt költeniük őrülten drága berendezésekre. Még az a terület is, amellyel kezdeni kell, meglehetősen kicsi. Ez alapján nyugodtan kijelenthetjük, hogy egy sushi bár nyitása nagyon jövedelmező ötlet.

Az üzleti élet jellemzői keleti módon

Mielőtt megnyit egy sushi bárt, még mindig meg kell értenie ennek az üzletnek néhány bonyolultságát és jellemzőit, hogy ne kerüljön bajba már a folyamat során. Ha szinte minimális előkészülettel nyithatna egy hétköznapi éttermet vagy kávézót (maga jól főz, nagyjából tudja, hogyan kell megszervezni a folyamatot), akkor a japán konyha esetében ez nem lesz olyan egyszerű.

Ebben a kérdésben Önnek a munkatársai a legfontosabbak: az ételek készítésével foglalkozó embereknek jó tapasztalatokkal kell rendelkezniük, vagy folyamatosan tanulniuk kell a szakemberektől, és csiszolniuk kell tudásukat.

A sushi népszerűsége ellenére a csak erre a területre szakosodott létesítmények nagyon kis számban képviseltetik magukat.

A beszállítók egy másik fontos kérdés. Megbízható és tisztességes embereknek kell lenniük, mert a legkisebb minőségromlás is katasztrófát okoz az Ön számára. Mivel szinte minden elkészítésre szánt terméket importálnak, a sushi ára az Ön éttermében számos tényezőtől függ: magának a szállítónak az árpolitikájától, az aktuális árfolyamtól, a szállítási költségektől, vámoktól stb. Felhívjuk figyelmét, hogy ezek a tényezők folyamatosan változhatnak. . Van azonban egy jó hír: a sushi iránti kereslet továbbra is magas, sőt, folyamatosan növekszik.

Hol kezdjem?

Mielőtt megnyit egy sushi bárt, készítsen üzleti tervet. Sorrendben írja le az összes kulcsfontosságú pontot, és számolja ki a kiadásait. Ez segít a munkájában.

1. Határozza meg jövőbeli létesítményének koncepcióját, és válasszon stílust. Próbálja meg ezt az irányt követni minden jövőbeni tevékenységében.
2. Elemezze a város meglévő piacát: vannak-e külön bárok, hogyan léteznek, milyen a naponta fogadott vásárlók áramlása, mi a kereslet és mi a hiány, milyen előnyei vagy látható hátrányai vannak stb.
3. Töltse ki az összes szükséges dokumentumot, és szerezzen engedélyt a megnyitáshoz.
4. Készítse elő a kiválasztott helyiséget, végezze el a javításokat vagy a szükséges tervezést, hozza be a berendezéseket, bútorokat.
5. Keressen alkalmazottakat.
6. Anyagok és termékek beszerzése.
7. Futtasson egy reklámkampányt, és nyissa meg.

Van egy jártasabb és könnyebb út ebben az üzletben: vásároljon franchise-t valamelyik nagy és elterjedt lánctól. Akkor nem kell saját koncepciót kidolgoznia, pénzt költeni reklámra, vagy beszállítókat keresni. Az önálló sushi bárok azonban tökéletesen működhetnek és nagy népszerűségnek örvendenek, ha teljes felelősséggel közelít a dologhoz: magas színvonalú szolgáltatást, jó konyhát kínál, és alaposan átgondolja a marketingkampányokat.

A tevékenységek jogi nyilvántartása

A sushi bár megnyitása előtt döntse el a kérdés minden jogi vonatkozását, vagyis a dokumentációnak tökéletes rendben kell lennie. Egy vendéglátó egységhez, ahol alkoholt árusítanak, szüksége van egy (korlátolt felelősségű társaságra). Az adózási forma (egyszeri adó - vagy - egyszerűsített rendszer) választása és az állami illeték megfizetése után megkezdheti az engedélyek beszerzését.

1. Regisztrálja az OKVED szerinti tevékenységi kódokat, jelezve, hogy milyen típusú szolgáltatásokat fog nyújtani (a fő típus „éttermek és kávézók működése” lesz, és további „bárok tevékenysége” és „termékellátás” típusok közül választhat. ).
2. Ha alkoholt vagy dohányt szeretne értékesíteni egy sushi bárban, meg kell szereznie a megfelelő engedélyeket ezen áruk értékesítéséhez.
3. A Rospotrebnadzor, az Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat és a Tűzoltóság ellenőrzéseket végez azokban a helyiségekben, ahol Ön letelepedik. Meg kell felelnie minden egészségügyi szabványnak és követelménynek.
4. Minden alkalmazottnak, aki Önnél fog dolgozni, érvényes egészségügyi dokumentációval kell rendelkeznie. Rendszeresen orvosi vizsgálatokon és igazolásokon kell részt venniük. Ezenkívül vezessen egészségügyi naplót, ahol minden ellenőrzést és szükséges tevékenységet, például fertőtlenítést, fertőtlenítést stb. rögzítenek (előfordulhat, hogy ehhez szerződést kell kötnie egyes cégekkel).
5. A hulladék, szerves hulladék elszállítására, szilárd hulladék ártalmatlanítására és közüzemi szolgáltatások nyújtására is szükség lesz szerződésekre.
6. Külön tétel lesz a termékbeszállítókkal kötött megállapodások.

Az adózás formája a csarnok méretétől és az Ön által kiszolgált látogatók számától függ (az UTII csak olyan csarnokra alkalmas, amelynek területe nem haladja meg a 150 négyzetmétert). Ha kiszállítással szeretne sushi bárt nyitni, akkor két rendszert kell használnia és külön nyilvántartást kell vezetnie.

Helyiségek felkutatása, előkészítése

A szakértők szerint egy nagyon kis terület - 30 négyzetmétertől - elegendő egy sushi bárhoz. m. Természetesen egy teljes értékű étterem 100-300 négyzetméteren is elhelyezhető. m. Ez átlagosan körülbelül 70 ülőhelyet biztosít. Egy kis létesítményben könnyedén elhelyezhet kis asztalokat vagy akár állványokat is az álló ételhez (20-25 férőhely).

Ne feledje, hogy a szobában legyen előszoba a vendégek számára, és ezen kívül konyha, háztartási helyiségek, kis raktárak, WC, bár, esetleg iroda. Ügyeljen más tényezőkre:

• Ahhoz, hogy stabil jövedelemre számíthasson, jobb, ha távol áll a versenytársaktól. Természetesen ezt sokkal könnyebb megtenni egy nagyvárosban vagy fővárosban, mint egy kisvárosban, de mindenképp próbáld meg;
• Mielőtt a semmiből nyitna egy sushi bárt egy lakónegyedben, gondolja át, ki fog ott jönni? Lehet, hogy ezeken a helyeken hiány van a japán konyhából, de van-e ott kereslet, ezt majd a piac elemzésekor kell kideríteni. A belvárosban egyrészt jóval drágább a bérleti díj, másrészt jóval nagyobb a forgalom. Ugyanakkor az üzleti központok egyszerűen túltelítettek különféle létesítményekkel, és ha az emberek már kiválasztottak egy helyet, nagyon nehéz lesz elcsábítani őket. Egy másik ellentmondásos pont a jelenléti idő lehet - az üzletemberek inkább a vacsorákat és az üzleti ebédeket részesítik előnyben, és egy lakónegyedben a közönség a nap bármely szakában eljön Önhöz;
• Jó, ha a közelben van közlekedési csomópont, emellett a sushi bár a vasútállomás, az egyetem, a parkok, a mozik, a bevásárló- és szórakoztató központok közelében is elhelyezhető.

Gondolja át, hogyan tudná kedvezően bemutatni intézményét másokkal szemben. Ez könnyen megtehető egy szokatlan vagy érdekes belső tér, stílus vagy dizájn koncepció segítségével, amely egyesítené a sushi bár minden munkáját. Válasszon lágy és nyugodt színeket, hogy az emberek kényelmesen és otthonosan érezzék magukat. Előnyben részesítheti a tisztán keleti stílust, hogy a látogatóknak az a benyomásuk legyen, mintha Japánban jártak volna.

Milyen felszerelésre lesz szükség?

A Kelet lakonizmusáról híres, és ez mindenen meglátszik. Még főzőberendezés vásárlásához sem kell sok pénzt költenie:

• a rizsfőzőre mindenképp szükséged lesz, ha igazi japán ételt szeretnél kapni;
• legalább egy tűzhely (sütő), ha nem csak hideg előételeket (susit és zsemlét), hanem meleg ételeket (leveseket, sült meleg zsemlét) vagy desszerteket is szeretne árulni;
• a hűtőszekrényeknek és fagyasztóknak tágasnak és jó minőségűnek kell lenniük a késztermékek és a félkész termékek tárolására;
• külön vágódeszkák különféle halfajtákhoz és tenger gyümölcseihez;
• professzionális éles késkészletek;
• tekercscsomagoló gép;
• tematikus edények az ügyfelek edényeinek felszolgálásához és a szükséges edények/felszerelések a konyhában;
• ha azon gondolkodik, hogyan nyisson el egy elvihető sushi bárt, vagy szeretne egy ilyen szolgáltatást beépíteni a létesítményébe (esetleg termékeket forgalmaz különféle kiskereskedelmi üzletekben, szupermarketekben stb.), akkor vegyen be speciális termoszokat a tároláshoz és a sushi dobozokhoz (vitrinek) készételekkel);
• Mosogató berendezések;
• dekoráció és egyéb attribútumok kiszolgálása.

Mint látható, semmi különös, főleg, hogy az ilyen termékek beszállítói szinte mindig biztosítják törzsvásárlóik számára a hűtőegységek ingyenes használatát, hogy ott tárolhassák a márkás termékeiket (hal, tenger gyümölcsei stb.). Ha házhoz szállítást tervez, akkor másik autóra lesz szüksége.

A szobában lehetnek nagy és kis asztalok, székek, kanapék vagy puffok, fogasok (hogy ne hozzon létre külön szekrényt). Gondoskodjon kellemes zenéről vagy nem feltűnő videóról, amelyhez audioberendezést telepíthet, vagy plazmát akaszthat.

Hatótávolság

A sushi bár menüjének főételei általában mindenféle sushi és tekercs, amelyek többféle változatban kaphatók: rizs, garnélarák, angolna, lazac, kaviár, nori, fésűkagyló, azaz bármilyen típusú halat, zöldséget és tenger gyümölcseit kombinálják egy új étel elkészítéséhez. Az étlap változatosabbá tétele érdekében előételeket, japán salátákat, leveseket, tésztát, rizst zöldségekkel és más hagyományos keleti ételeket tartalmazzon. Ne feledkezzünk meg a vegetáriánus sushiról sem. A nagy cégek előszeretettel rendelnek sushi- és tekercskészletekből álló „készleteket”.

Sokféle desszert közül is választhatsz, amelyek tökéletesen passzolnak a finom tea nemes fajtáihoz (fehér, piros, zöld, fekete, virágos vagy gyümölcsös adalékokkal kiegészítve).

Személyzet

Csak akkor büszkélkedhet az általa készített ételek magas minőségével, ha jó termékekkel és képzett első osztályú kézművesekkel rendelkezik. Csak szakembereket alkalmazzon, mert az intézmény hírneve és az emberek egészségéért való felelőssége az első. Általában a munkavállalók képzésben vagy szakmai gyakorlaton vesznek részt a magasabb képesítés megszerzése érdekében.

Legalább egy szakácsnak kiemelkedőnek és tapasztaltnak kell lennie. Lehetnek asszisztensei vagy sushi szakácsai. Ezen kívül pincérekre és adminisztrátorokra van szükség. A személyzet létszáma attól függ, hogy mekkora az intézmény.

A séfnek és adminisztrátornak fő feladatai mellett részt kell vennie az étlap összeállításában, frissítésében, az új termékek figyelemmel kísérésében, valamint a beszállított termékek rendszeres ellenőrzését (kóstolóját), mivel az Ön létesítményében az ételeknek kifogástalan minőségű.

Béreljen konyhai dolgozót takarításra, mosogatásra, kisebb háztartási munkákra, pultost, takarítót. Könyvelését távolról is intézheti. Bővítéskor gondolhat személyi és beszerzési vezetőre, üzemeltetőkre és futárokra a kiszállításhoz stb.

Promóció és reklám

Ragaszkodjon a választott stílushoz. Tervezz egyenruhát minden alkalmazottnak, például kimonót vagy bármilyen mást, amely illeszkedik a választott témához. A reklámkampányt még a megnyitó előtt el kell kezdeni. Ha van egy üzleti ötlete, hogyan nyisson egy sushi bárt egy kisvárosban, akkor könnyebb lesz a hirdetés. Be kell vonni az összes helyi médiát: újságokat, magazinokat, televíziós és rádiós reklámokat. A zsúfolt helyeken poszterek, egy szép nagy tábla sem ártana.

A fővárosban vagy a nagyvárosokban reklámbannerekre, világító táblákra és nagy táblákra, valamint jó kültéri reklámokra kell törekedni. A siker előfeltétele egy saját weboldal létrehozása az interneten. Igaz, a nagy népszerűséghez aktívan népszerűsíteni kell. A közösségi oldalakon vagy fórumokon való hirdetés szintén segít.

Az ügyfelek vonzására találjon ki néhány érdekes dolgot: kis ajándéktárgyak az első látogatók számára, jó kedvezményes program, bónuszok és kedvezmények.

következtetéseket

A szakértők 60%-ra becsülik ennek az üzletnek a jövedelmezőségét. Egyik fő előnye, hogy minden ételnél magas felárat lehet fizetni, mivel az ételköltséget tekintve a kész étel átlagosan 4-8-szor drágább, mint az egyes megvásárolt összetevők.

Hozzávetőleges költségek

(az árak rubelben értendők)

De akár felére is csökkentheti kezdeti költségeit (egy millióról 500 000 rubelre), ha sokkal kisebb helyet bérel, és nem vásárol annyi felszerelést. Ez az üzlet meglehetősen gyorsan megtérül: 8 hónap és maximum két év alatt.

Egy kis sushi bártól kezdve idővel kibővítheti vállalkozását, és akár hasonló létesítmények egész hálózatát is létrehozhatja. A legfontosabb, hogy higgy magadban és a sikeredben.