90% от хората са сигурни, че отварянето на кафе за изнасяне е лесно. От една страна са прави. Единственото уточнение е, че можете просто и лесно да отворите кафето за внос само ако знаете как да го направите правилно. Въпреки факта, че на пръв поглед форматът на кафето за излизане изглежда прост, като всеки друг бизнес, непознаването на тънкостите и нюансите може да превърне печеливша и обещаваща бизнес идея в нерентабилно предприятие, което работи на нула и изсмуква последните стотинки.

За да избегнете такава ситуация, трябва да знаете откъде да започнете и на кои етапи от бизнеса трябва да обърнете най-голямо внимание.

Например, трябва да започнете с идентифициране на целевата аудитория за кафето за изнасяне. Задавайки си въпроса кой ще купува вашето кафе, вие можете да съобразите дизайна, стратегията и концепцията на вашето малко предприятие с нуждите и исканията, интересите и желанията на конкретни хора - вашите бъдещи клиенти.

Целевата аудитория на coffee to go са предимно млади хора на възраст от 18 до 24 години. В 70% от случаите това са момичета.

Студенти, млади професионалисти, мениджъри на ниско ниво - това са вашите потенциални клиенти. Те ценят ниските цени, приятелското обслужване, ефективността и социалната активност. Разбира се, не бива да се пренебрегват и възрастните хора, любители на кафето за вкъщи има и сред хората над 50 години. Но ако погледнете истината, отговорете си на въпроса: колко от тези фенове ще минават всеки ден покрай вашия магазин за кафе за вкъщи и колко от тях ще се замислят за покупка?

Но именно броят на хората, които минават, съчетан с тяхното „качество“ (принадлежност към целевата аудитория) е ключът към успеха на кафето за излизане. Намирането на място като това е половината от битката за кафето със себе си.

Не бива обаче да забравяме още един важен факт, за да върви кафето в бизнеса. Това е вкусът и качеството на самото кафе. Ако приготвяте вкусни ободряващи напитки, хората ще се връщат при вас и ще ви препоръчват на приятели и познати. По този начин можете да гарантирате, че спонтанните покупки намаляват и броят на редовните клиенти се увеличава.

Ще говорим за всички тези тънкости и други важни подробности по-нататък.

Размер на инвестицията

Отварянето на кафене за вкъщи може да се счита за бизнес с малки инвестиции. Според опита на предприемачи, които са отворили свои собствени кафенета за вкъщи, можете да похарчите 200 хиляди рубли, а горната граница на началния капитал едва ли ще надхвърли 400 хиляди рубли.

Тази разлика в първоначалния капитал се обяснява с широките възможности за спестяване.

Разбира се, размерът на средствата, необходими за стартиране, до голяма степен ще зависи от няколко големи разходи, без които е просто невъзможно да отворите кафене за вкъщи. Първо, това е наем, за който ще говорим малко по-късно. На второ място - оборудване.

Кафе машини за кафе to go

Ако потокът от клиенти зависи от избора на място за наемане, тогава способността на точката да обслужва бързо и ефективно този поток ще зависи от оборудването, на което ще приготвяте кафе.

Професионалната кафемашина и кафемелачка са основното средство за приготвяне и продажба на кафе с готово.

Няма смисъл да носите домашна кафемашина или дори суперавтоматична кафемашина в кафето. Първо, такова оборудване няма да може да осигури необходимото качество на продукта, и второ, не е предназначено за постоянна и непрекъсната работа. И ако кафе машината се повреди, вече няма да продадете нито една чаша кафе. Не забравяйте, че скъперникът плаща два пъти: пропиляно време, пропилени пари.

Ето защо много предприемачи се опитват да закупят висококачествено чуждо оборудване, чиято цена може да бъде 150, 250 хиляди рубли или повече. Ако не разполагате с толкова пари, но работата с професионална техника все още е приоритет за вас, наемането на оборудване или закупуването на използвани кафе машини може да ви помогне.

Обикновено оборудването за кафе се предоставя под наем (дори безплатно) от доставчици на кафе на зърна при закупуване на определено количество кафе от тях. В същото време те съветват и относно избора на необходимия списък от оборудване в зависимост от очаквания обем работа (например еднокамерни или двукамерни кафе машини) и осигуряват поддръжка и ремонт на оборудването. Въпреки това, дори и в случай на безплатен наем, много компании изискват гаранционен депозит - от 20 до 50 хиляди рубли.

Що се отнася до използваното оборудване, закупуването му ще струва не повече от 100 хиляди рубли.

За какво друго ще трябва да харчите пари?

Освен това ще трябва да похарчите пари за щанд за продажби или дизайн на павилион под наем. Естествено, когато разработвате външния вид на магазин за кафе за излизане, трябва да обърнете внимание на това да привличате вниманието и да привличате погледи. Външният вид трябва да предизвиква рефлексивно желание за пиене на кафе или чай. Името на табелата не трябва едва доловимо да подсказва, че тук се лее ободряваща напитка, а да крещи за това, за да разбере човек от пръв поглед, че предлагате кафе, а не продавате понички или SIM карти...

Връщайки се към инвестициите, необходими за отваряне на бизнес с кафето за отиване, също си струва да споменем всякакви малки неща, които въпреки това са важни за удобната работа без неуспехи или хълцане.

Закупуване на консумативи за приготвяне на различни кафе напитки - мляко, топинги и сиропи; допълнителен асортимент - закуски, сладкиши и закуски; закупуване на еднократни чаши, капаци, лъжици; закупуване на бар оборудване.

Между другото, има възможност да спестите от закупуването на консумативи - например съдове за еднократна употреба, ако можете да си сътрудничите с други собственици на кафе за вкъщи, които купуват чаши без марка.

Инструкция стъпка по стъпка

След като изчислихте необходимия размер на инвестициите в бизнеса с кафето за изнасяне, е време да започнете да предприемате действия.

Като начало регистрирайте бизнеса си законно. Най-добре е да се регистрирате като индивидуален предприемач и да подадете заявление до данъчната служба, за да изберете системата за данъчно облагане UTII. Този данък ще ви позволи да плащате по-малко поради липсата на служители и малката наета площ, на която се извършва дейността. Като се вземе предвид минималната необходима площ на магазина за кафе от няколко квадратни метра, ще платите среден данък от около 3000 рубли. Освен това за индивидуалните предприемачи на UTII не се изисква касов апарат, което означава, че можете да издадете чек само при поискване, като използвате обикновен CPM (машина за печат на чекове).

Кодът на OKVED за бизнеса с кафето за отиване е 55.30 „Дейности на ресторанти и кафенета“.

Въпреки този OKVED, няма нужда да получавате никакви разрешителни, тъй като няма пълноценна кухня, което означава, че няма какво да проверяват надзорните органи. Всичко, което се изисква от вас, е да уведомите Роспотребнадзор за началото на дейността. Трябва да изчакате проверки от SES само ако има оплаквания. Ако имате късмет, първата среща с инспекции ще имате едва след три години.

Внимание към работното място

Струва си да се погрижите предварително да поръчате щанд за продажба. Проектирането и производството ще отнеме поне две седмици. При условие, че вече имате избрано място за наемане.

Процесът на инсталиране на оборудване за гише, бар или павилион също може да причини трудности и проблеми, които ще доведат до отлагане на планираната дата за отваряне.

Например, трябва предварително да се погрижите за правилното енергоснабдяване. Ако не е там, ще трябва да се обадите на електротехник и да инсталирате допълнителна линия, която трябва да бъде съгласувана с наемодателя. Следователно всички въпроси, свързани с електричество, отопление или водоснабдяване, трябва да бъдат решени на етапа на подписване на договора за наем. В същото време самият договор не трябва да се сключва за дълъг период: вашите очаквания за трафика може да са погрешни и на практика пешеходният поток няма да се превърне в купувачи и клиенти...

От кафе до бисквитки: как да изберем доставчик?

Естествено, успоредно с това трябва да търсите доставчици на консумативи и суровини.

И на първо място, трябва да вземете решение за доставчик на кафе на зърна. Ако вашите клиенти не харесват вашето кафе, всичко е загубено. Вкусното кафе е един от основните компоненти на успеха на едно кафе за стартиране. Има огромен брой сортове кафе, които доставчиците могат да предложат. Вашият собствен вкус, съвети от самите доставчици и анализ на конкурентите ще ви помогнат да се ориентирате в избора си.

Ако закупите собствено оборудване за кафе, няма да зависи от конкретен доставчик на кафе и гамата от предлагани сортове може да бъде много по-широка.

Разберете дали избраният от вас сорт е подходящ за класически кафе напитки, тъй като ще се специализирате в обичайните еспресо, лате, капучино, американо и мокачино. Обемът на първоначалната покупка ще зависи от условията, при които подписвате споразумение с доставчика, дали ще наемате оборудване и т.н. Няма нужда да се страхувате от числа от 10 кг или повече.

Малка чаша за кафе от 200 ml изисква 9 g кафе, а за чаша от 400 ml - 18 g.

Така закупените 10 кг кафе ще струват малко над 1100 малки чаши кафе. В същото време работещ кафе то-го на проходимо място продава много повече на месец.

В допълнение към списъка с кафе е необходимо да се създаде меню и списък с допълнителни асортименти. Ще продавате ли разнообразие от шоколадови бонбони и сладкиши или може би готови сандвичи или дори печива?

Ако отговорът на този въпрос е положителен, трябва да потърсите печеливши доставчици или партньори, които биха могли да ви осигурят необходимото количество продукти, обикновено не много големи. Можете да закупите шоколадови бонбони или бисквитки с овесени ядки на пазари и магазини на едро, както и в магазини като Metro, Lenta и Auchan.

Разбира се, основният компонент за кафето за излизане ще остане кафето като напитка, а различни сладкиши и „закуски“ са необходими по-скоро само за увеличаване на средната сметка и удобство на клиента. Едва ли ще можете да правите пари от шоколади или сладкиши. Все пак маржът при препродажба на чужди продукти е малък.

Като цяло обемът на допълнителния асортимент не надвишава 5-7% от оборота.

Асортиментът от закуски и гарнитури към кафе ще се промени - някои артикули ще изчезнат, други ще бъдат добавени. Определено е необходимо да се експериментира с асортимента, но само когато работата на магазина се стабилизира и промените не водят до рязък спад на приходите.

Бариста за кафе за вкъщи

Важен фактор за успеха на магазина за кафе за излизане е професионализмът и компетентността на бариста. Този човек трябва не само да приготви вкусно кафе, но и да обслужва клиентите правилно, да общува с тях и да може да наддава, като по този начин увеличава средната сметка. Намирането и наемането на такъв човек може да създаде определени трудности както на етапа на стартиране, така и по време на първата работа с кафето на ръка.

Когато откриват първото си кафене, предприемачите често лично застават на гишето и обслужват първите си клиенти, работейки по 12 часа на ден без почивни дни и обяд. Но такава работа на два фронта бързо става изтощителна. Във всеки случай предприемачът ще се нуждае от заместник или служител на пълен работен ден. В същото време наемането на професионален бариста не винаги е възможно. Предимно млади хора, които нямат ни най-малка представа как да приготвят кафе правилно, кандидатстват за свободното място на бариста в кафене. Привлича я гъвкавият график, почасовото заплащане и др.

Небрежните млади баристи водят приятелите си на работа с тях за кафе, за да не скучаят. И вместо да работят, организират будка.

Специална особеност на работата с персонала на едно кафене to-go е голямото текучество на персонала - което ще спре само когато наемете правилния човек - приятелски настроен, честен, трудолюбив и отговорен, който също така бързо ще овладее изкуството да приготвя вкусно и висококачествено кафе. Съгласете се, такива хора, особено млади, днес са рядкост...

Следователно бъдещият собственик на кафе за вкъщи първоначално ще бъде изправен пред задачата да намери и обучи надежден човек, който да ви замести на гишето. Впоследствие, ако не се спрете на отварянето на едно кафене, нуждата от служители ще се увеличи. Ето защо е необходимо незабавно да се определят етапите на подбор и обучение на служителите, както и да се разработи график на смени, система за мотивация и контрол.

Един от вариантите за мотивиране на баристите са бонуси или премии за надвишаване на плана за продажби и липса на коментари (процент от общите приходи или процент от всяко продадено кафе над плана).

Но дори системата за мотивация не застрахова срещу безскрупулни работници, които не се явяват на смените си, създават кабина на място или просто се отнасят повърхностно към работата. Собственикът на кафе за вкъщи е изправен пред острия проблем с наблюдението на служител или работник на смени.

Като алтернатива можете да инсталирате камера за наблюдение на кафето за изнасяне и по този начин да наблюдавате служителя онлайн.

Независимо кой вариант за работа с персонал изберете - морков или тояга - когато отваряте кафене с вас, бъдете готови, че във всеки един момент ще бъдете принудени лично да застанете зад щанда и да работите като бариста.

Ако планирате да отворите кафене за вкъщи, знайте, че цялата ви печалба ще зависи предимно от местоположението. В същото време изборът на подходящо място за магазин за кафе за вкъщи може да бъде голям проблем.

Преди няколко години, когато никой не беше чувал за кафе за вкъщи, наемодателите, особено големите търговски и бизнес центрове, не разбираха как можете да направите кафе на три квадратни метра и отказаха да наемат. Днес почти всички вкусни места в повече или по-малко големи търговски центрове и бизнес центрове отдавна са заети.

Пазарът на наеми обаче е доста конкурентен и включва смяна на наемателите. Просто е въпрос на цена. Ако намерите приятно място, но то е заето, струва си да започнете преговори със собственика или отдела за наемане, да разберете наемната ставка и да предложите да платите повече или да убедите, че вашето кафе за изнасяне може да генерира допълнителен трафик и да привлече определен публика.

Между другото, можете да отворите кафене за вкъщи не само в големите градове, където начинът на живот насърчава хората да правят всичко в движение, включително пиене на кафе, но и в малките градове. Освен това е още по-лесно да намерите добро място за кафе в малък град - в малките градове има по-малко точки с голям пешеходен трафик, което означава, че вероятността да изберете лошо място е намалена.

Въпреки това, все още е доста лесно да направите грешка при избора на място за наемане на кафенета. Често се случва една локация да изглежда с голям трафик, но е възможно да оцените качеството му едва след като започнете работа. Например може да се окаже, че сред преминаващия трафик просто няма целева аудитория. Или самата точка не се намира в потока от хора, както би трябвало, а „зад ъгъла“.

Когато обмисляте места за кафе навън, не е нужно да се ограничавате до опциите за наемане в търговски или бизнес центрове.

Безплатни бизнес уроци

Споделяме ценни знания за това как да изградим и развием печеливш бизнес.

27 юли 2018 г

Как да отворите кафене за вкъщи. Бизнес план: всичко от избор на местоположение до възвръщаемост

Хората пият все повече кафе и малко хора се изненадват от павилион с кафе за вкъщи. Но се появи култура на пиене на кафе: сега хората предпочитат да пият кафе извън дома и понякога плащат много пари за чаша.

Повечето жители на града постоянно нямат време и не винаги имат възможност да посетят изискани кафенета с добро кафе. Ето защо се появи бизнес модел като „кафе за отиване“ или „кафе за отиване“, който позволява на хората бързо да закупят любимата си напитка за малко пари.

“Coffee to go” и като цяло продажбата на кафе е изключително печеливш бизнес, особено ако имате повече от един обект. Днес асортиментът от кафе е много широк и благодарение на конкуренцията доставчиците на едро предлагат добри цени и изгодни условия за различни обеми на продажби.

Цената на кафето на зърна, например 100% арабика, от доверени доставчици е средно 400 UAH (1000 рубли) за килограм. За една чаша американо се нуждаете от около 7 грама кафе - в резултат на това цената е приблизително 3 UAH (8 рубли) на чаша и те го продават в пунктове „кафе за отиване“ на цена от 15-20 UAH ( 45-60 рубли)! (Данните се основават на анонимна статистика от системата за автоматизация на POS Poster за градове в Русия и Украйна.)

Франчайз за кафе за излизане или собствен бизнес модел?

Има два начина за отваряне на такъв бизнес: самостоятелно или чрез франчайз. В зависимост от избора на франчайзодателя, готовият проект ще струва 70 000–200 000 UAH (150 000–500 000 рубли).

Франчайзи за Украйна:

Франчайзи за Русия:

Франчайзинг пакетът обикновено включва готов брандбук, дизайн на търговски обекти и добре установени схеми за промоция, както и собствени доставчици, технологични карти и собствени рецепти за напитки, съвети за организиране на бизнес и поддържане на счетоводна система, може би дори обща клиентска база и система за лоялност. Някои предлагат допълнително обучение за вашия персонал в работещи кафенета като бонус.

Разбира се, наличието на такива услуги от франчайзодателя зависи от избрания пакет и условията на договора. Но във всеки случай, в допълнение към закупуването на франчайз, ще трябва да отделите пари и време за регистриране на бизнес, закупуване на оборудване, първоначални инвестиции през първия месец на работа и оборотен капитал.

Но можете да спестите от закупуването на франчайз, да отделите време за търсене на необходимата информация и да направите всичко сами, като обмислите своя бизнес модел. Този подход ще отнеме повече време и усилия, но ще можете да инвестирате повече пари в оборудване или наемане на добро място. За да ви помогнем в тази трудна задача, ние се опитахме да обхванем всички най-важни точки в контролния списък на начинаещ собственик на кафене в тази статия.

Избор на място за кафене

Един от най-важните моменти при отваряне на кафене за вкъщи е изборът на място. Когато изчислявате трафика на дадено място, струва си да имате предвид, че приблизително 3 души от 100 са вашите потенциални клиенти. Колкото по-голям е потокът от хора, толкова по-големи са приходите, рентабилността на заведението и съответно възвръщаемостта на първоначалната инвестиция.

Най-рибните места:

пешеходни преходи;

входове на метрото;

спирки на градския транспорт;

паркове, площади, насипи;

райони в близост до учебни заведения (университети, колежи и др.);

търговски центрове и големи павилиони;

летища, гари.

За да поддържате висок оборот на вашата кафе машина, трябва постоянно да наблюдавате динамиката на такива параметри като брой проверкиИ .

Броят на проверките зависи от посещаемостта на мястото и правилното определяне на целевата аудитория. Дори въпреки големия трафик, може просто да няма ваши потенциални клиенти сред хората.

Какви документи са нужни за отваряне на кафе за изнасяне?

Регистрация на индивидуален предприемач (Украйна), индивидуален предприемач (Русия) или LLC

Регистрацията на еднолично търговско дружество (ЕТ) е много по-евтина, по-бърза и изисква събирането на по-малко документи. Когато се регистрирате в данъчната служба, трябва да класифицирате вида си икономическа дейност като „търговия на дребно с хранителни продукти“. Трябва също така да получите разрешение за откриване на пункт от санитарната и епидемиологичната служба, териториалните органи за управление на собствеността и противопожарната инспекция.

Целият процес на регистрация отнема средно 3 до 4 седмици. Ако не искате сами да решавате тези проблеми, можете да поверите цялата работа на фирма, която събира и изготвя документи. Обикновено това отнема не повече от седмица и струва около 2000 UAH (5000 рубли).

Ако планирате да отворите кафене на територията на търговски център, тогава ще бъде малко по-лесно за вас: не е необходимо да получавате разрешение от противопожарната инспекция и други служби. Търговските и бизнес центрове имат почти всички необходими разрешителни, с изключение на санитарно-епидемиологичната станция.

Оборудване за кафе to go

Най-важното оборудване, което трябва да закупите за кафене за вкъщи, е кафе машина. Обемът на резервоара трябва да бъде най-малко 8 литра, а мощността - до 5 kW (това трябва да се вземе предвид при изчисляване на потреблението на енергия). По-малка кафе машина просто няма да е подходяща за необходимата скорост и обем на приготвяне на кафе.

За бърза работа и инструкции за начинаещи баристи е по-добре да разгледате устройства с минимален набор от необходими функции. Колкото по-малко допълнителни функции, толкова по-евтино и по-лесно е да ремонтирате оборудването. Въпреки това настройката на каквото и да е професионално оборудване отнема много време и ще ви е необходим опитен специалист, който да контролира приготвянето на кафето по време на стартиране и отстраняване на грешки.

Закупуването на оборудване за кафе машина е най-скъпата част от бизнес плана. Най-добре е да се доверите на производители, чиито дилъри и сервизни центрове се намират в почти всички региони: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Висококачественото чуждестранно оборудване е много скъпо: 60 000–100 000 UAH (150 000–250 000 рубли) или повече. Но винаги можете да обмислите опцията за закупуване на употребявана кафемашина и кафемелачка, която ще бъде почти 2 пъти по-евтина. Можете също така да наемете оборудване за кафе или дори да го наемете безплатно от доставчици на кафе - при сключване на споразумение за закупуване на определено количество кафе за една година или няколко години. Освен това те могат да консултират закупуването на необходимото оборудване в зависимост от обема на приготвяне на кафе и доста често помагат при ремонта и поддръжката на кафе оборудване.

Не забравяйте за разходи за контра продажби, дизайн на нает остров или павилион и различни малки неща, които също са важни за удобната работа на точката без припокривания:

консумативи за кафе напитки (мляко, топинги и сиропи);

закуски, сладкиши, закуски;

чаши, капаци, лъжици за еднократна употреба;

бар оборудване.

Меню на кафене

Менюто в малки кафенета без маси по правило е ограничено само до списъка с кафе, освен ако нямате вносни торти, шоколад или други сладкиши в асортимента си. Кафето и напитките на базата на кафе зависят от сезона. Продажбата на кафе осигурява 80% от всички приходи, останалата част идва от свързани продукти, най-често различни десерти.

За да разнообразите менюто, добавете артикули, които не само се различават по методи на приготвяне (лате, еспресо, капучино и др.), но и видове и сортове кафе, които ще отличат напитките по вкус. Днес не е достатъчно да представите само един вид кафе - за да се откроите от конкурентите, трябва да предложите нещо изключително под формата на уникален сорт или смес от различни сортове. Не забравяйте за топингите и подправките!

И най-важното, не бъдете мързеливи да поставите щанд за продажба на печено кафе по тегло в маркови торби - това е реално ще увеличи средната ви сметка.

Какво ви е необходимо, за да отворите кафе за изнасяне - избор на доставчик

Качеството на кафето е най-важният фактор при избора на доставчик. Не забравяйте да проверите всички сертификати за продукти и производство и доклади от санитарни и епидемиологични прегледи. Повече за избора на доставчик можете да прочетете в , в който са дадени отговори на всички най-важни въпроси относно избора на доставчици на кафе и работата с тях Генерален директор на веригата кафенета Coffee Molly Ирина Ускова.

Персонал на кафенета

Работата на бариста често се разглежда като временна. За да избегнете текучество, трябва да помислите за това. Най-често баристите получават почасово заплащане. Според trud.com средната заплата на бариста в Украйна е 5000–6000 UAH, в зависимост от града; в градовете с надмилионно население те естествено са по-големи, а в столицата са най-високи. В Русия заплатите са малко по-високи, но също така варират значително в различните региони - средно от 25 000 до 35 000 рубли. Обикновено една смяна продължава 10 часа, но ако кафенето се намира в търговски или бизнес център, тогава началото и краят на работата съвпада с отварянето и затварянето на центъра (например от 10:00 до 22:00 часа). ), а след това продължителността на смяната е 12 часа.

В допълнение към тарифата, можете да мотивирате бариста с дял от продажбите в рамките на 2-3%, когато изпълнявате плана и следвате всички работни инструкции.

Как да отворите кафене за вкъщи от нулата. Финансов план

Относно инвестиции, тогава отварянето на кафене за вкъщи се счита за бизнес с малки инвестиции. Ако изберете най-бюджетните опции с евтин наем и използвано оборудване, тогава можете да срещнете 100 000 UAH (250 000 рубли), а максимумът едва ли ще бъде по-висок от 180 000 UAH (400 000 рубли).

* Цената на наема в търговски центрове на големите градове в Украйна и Русия започва от 1000 UAH (2500 рубли) и достига 5000 UAH (13 000 рубли) на квадратен метър. Цената зависи от местоположението на самия търговски център, неговия клас и местоположението на обекта в рамките на търговския център. Средната площ на кафене е 10 квадратни метра. м.

** Списъкът на закупеното оборудване включва: бар плот, хладилник, кафемелачка, филтри за вода, посуда за еднократна употреба. Обемите закупено кафе зависят от трафика на мястото.

Изчисляване на цената на кафето за изнасяне

Нека да разгледаме изчислението на разходите, използвайки примера за чаша американо. Както казахме в самото начало, при цена от 400 UAH (1000 рубли) за килограм кафе, от тази суровина могат да се направят приблизително 120 порции - 3 UAH (8 рубли) за всяка. Включваме и цената на чаша с капак, лъжица за разбъркване и захар - в резултат на това цената на напитката ще бъде приблизително 7 UAH (18 рубли).

Доход на ден

В примера изчисляваме средния доход на магазин за кафе за вкъщи въз основа на сумата на средния чек и броя на покупките.

Доход на месец

За да увеличите печалбите, трябва да увеличите средния чек. Вашият бариста може да направи това, основното е да го мотивирате правилно. Трябва да продавате повече десерти, закуски, гарнитури за напитки и да насърчавате клиентите да поръчват по-големи напитки.

Броят на покупките също трябва да се увеличи, но това е по-трудно да се направи: тук вече трябва сериозно да работите върху марката и разпознаваемостта на вашите магазини за кафе за вкъщи.

Много е важно бързото обслужване на клиента: приемете поръчката, изчислете и сервирайте напитката. Ако скоростта на приготвяне на напитки зависи само от уменията на самия бариста, тогава всичко останало може значително да се ускори, ако инсталирате система за автоматизация. Например, за да използвате Poster POS, ще ви трябва съвсем обикновен таблет, който лесно може да се побере на плота. Бариста прави поръчка с няколко докосвания на екрана, отпечатва разписка за купувача и собственикът веднага вижда тази продажба на екрана на своя смартфон или в браузър на лаптоп.

Отплата за магазин за кафе за вкъщи

Цената на напитките е 30-40%.

Възвръщаемост на продажбите - 22%.

Първоначална инвестиция - 105 000 UAH (267 500 rub.)

Времето на рентабилност е от 2 до 4 месеца.

Възвръщаемостта на инвестицията е от 9 до 12 месеца.

Рискове при отваряне на кафе за вкъщи

Какви са предимствата и недостатъците на такъв бизнес? Успехът на един бизнес с кафе-то-го зависи най-много от местоположението на търговския обект. Голям риск за рентабилността на бизнеса е намаляването на трафика. Например, ако вашето кафене се намира в търговски център, тогава спадът може да бъде:

по време на празничния сезон (лятото е доста труден период за бизнеса с кафе: по това време хората предпочитат да отидат сред природата, на морето, в чужбина, вместо да се разхождат из търговски центрове);

през ваканциите (основната целева аудитория са учениците);

по време на икономическа криза, колебания на обменните курсове и т.н. (когато покупателната способност на хората спада, те са по-малко склонни да отидат в търговските центрове за продукти, които не са от първа необходимост).

Ако вашата точка се намира на входа на метрото или на спирка, тогава трафикът зависи преди всичко от времето. Дневните приходи ще намалеят по време на сняг, дъжд и силни студове. Хората бързат да се скрият от времето, вместо да стоят на павилиона в очакване на кафе. През лятото също има спад, но печалбите по това време могат да бъдат увеличени по други начини, които вече описахме в статията.

Резултати

„Coffee to go“ или мини кафене е печеливш бизнес, но не трябва да разчитате на свръхпечалби. Средно месечният доход от една точка рядко надвишава 40 000 UAH (100 000 рубли) и най-често възлиза на 20 000–30 000 UAH (40 000–80 000 рубли). Много е добре, ако през първия месец можете да излезете на нула, но по-късно, чрез разширяване на обхвата и популяризиране на самата точка, увеличаване на признанието, можете да достигнете по-прилична печалба от 80 000 UAH (140 000 рубли).

Въпреки факта, че цената на чаша кафе е 30-40% от продажната цена, рентабилността все още остава приблизително 20%. Част от приходите отиват за наемане на добро място, но благодарение на това можете да спечелите повече, така че няма нужда да намалявате разходите тук.

Първите 30-60 продадени чаши кафе на ден покриват разходите за наем и консумативи. И само следващите продажби ще донесат 60-70% от печалбата.

За да печелят повече, собствениците на кафе за вкъщи отварят няколко точки в различни части на града- първо, за да увеличите приходите си и да увеличите познаваемостта на марката, и второ, за да компенсирате спадовете в продажбите на различни места. Например, точка в търговски център носи стабилен доход през уикендите, но показва доста ниска ефективност през делничните дни, докато с точка в бизнес център е обратното.

Не забравяйте за лоялността на вашите клиенти: насърчавайте редовните покупки, провеждайте промоции: „Пето кафе безплатно“, „Безплатна вафла с голямо капучино“ и др.

Бързият ритъм на живот в мегаполиса изисква мобилност. Следователно продажбата на напитка във формат за вкъщи е печеливша и бързо се изплаща като малък бизнес.

Кафето е втората най-популярна напитка в света след водата. Според статистиката жителите на големите градове по света всеки ден оставят десетки хиляди долари в кафенета за вкъщи. Клиентите купуват напитки умишлено и спонтанно - ако им е студено, гладни или искат да се ободрят.

Очаквани разходи и печалби

Средната печалба на остров, продаващ кафе за отиване в метрополис (например Санкт Петербург), е от 50 000?. Изплащане - от 6-12 месеца. Можете да увеличите рентабилността на точка, като продавате кафе напитки с топинги и сиропи, сладкиши, ядки, десерти и сладолед.

Първоначалните разходи включват:

Месечни разходи:

Регистрация на фирма и необходими документи

Оптималната форма на бизнес е индивидуален предприемач на опростена система за данъчно облагане. Посочете категорията OKVED 55.30 „Дейности на ресторанти и кафенета“ или 55.40 „Дейности на барове“, тъй като напитките се приготвят на място. За работа ще ви трябват документи:

• Удостоверение за регистрация на индивидуален предприемач
• Заключение на Rospotrebnadzor относно оборудването
• Разрешение за търговия на дребно
• Сертификати за кафе и други хранителни съставки
• Договор за наем
• Санитарни книжки и трудови договори за продавачи
• Документи за съответствие с изискванията на Закона за защита правата на потребителите

Местоположение и устройство на острова

Потенциалната аудитория (студенти, офис служители, пътници) е концентрирана в търговски центрове, бизнес центрове, учебни заведения, летища и паркове.

Местоположението е фундаментално важен момент

За да работи точката, трябва:

• Инсталирайте плот, рафтове и бар
• Свържете електричество, вода или се уверете, че имотът под наем ги има
• Инсталирайте оборудване

Оборудване и инвентар

Основните разходи са за професионална кафе машина. Цената му започва от 100 000? за употребявана техника. За да си купите нова мощна кола ще ви трябват около 250 000?. Необходими са още:

• Професионална кафемелачка
• Хладилник за сметана, мляко, продукти
• Бар оборудване за смесване на кафе напитки, декорация на десерти, сладолед

Избор на доставчици и доставка на съставки

Качеството на напитките зависи преди всичко от качеството на самото кафе. За да се ориентирате в избора на доставчици, направете анализ на пазара и конкурентите, разберете тенденциите в „модата на кафето“ и прочетете отзиви за продукта.

Приблизителна консумация на продукта

Ще ви трябват и салфетки, чаши и лъжици за еднократна употреба и захар в торбички. Можете да ги закупите, мляко, сиропи, сладкиши в големи хипермаркети и складове на едро.

Персонал

Един опитен, приятелски настроен и ефективен бариста е най-важният компонент на успеха. Фиксирано местоположение изисква поне двама служители. Не трябва да пестите от баристи, като вършите работата им сами, но можете сами да поемете администрацията на бизнеса.

Как да рекламирате остров, който продава кафе за изнасяне

• Изработване на дистанционни табла с обозначение на асортимента и цените, дизайн на острова
• Провеждане на рекламна кампания в социалните мрежи, на уебсайта на търговския център/центъра
• Информирайте клиентите за промоции, щастливи часове, отстъпки - разпространявайте листовки, оставяйте съобщения на уебсайта или страниците в социалните медии

Пример за реклама на остров, който продава кафе за изнасяне

Сравнение на отваряне на точка с покупка на готов остров

Нека сравним откриването на кафене за вкъщи с остров, продаващ кафе напитки и десерти, работещ в голям търговски център в Санкт Петербург:

Когато сами отворите точка, можете да спестите пари в началото. Въпреки това, предвид разликата в разходите за създаване и закупуване на бизнес, възвръщаемостта на инвестицията за готов обект е много по-висока и новият му собственик ще „стане плюс“ по-бързо.

Чрез закупуването на остров можете да спестите пари за оборудване и първоначална рекламна кампания, както и време за търсене на доставчици, локации и служители.

В нашия каталог ще намерите оферти за продажба на кафе за вкъщи в различни региони:

• В Санкт Петербург
• В Москва
• В Русия

Първият наболял въпрос за амбициозните предприемачи, които искат да организират печеливш бизнес, базиран на нарастващата популярност на ароматната напитка, е как да отворят „Coffee to Go“? Инструкции стъпка по стъпка, бизнес план, анализ на възможните рискове, компетентна стратегия - това е само малко количество информация, която ще бъде полезна за развитието на успешно и печелившо предприятие.

Свежото, ароматно, ободряващо кафе е вкусна алтернатива на баналния чай или коктейли. Тази напитка е предпочитана от млади и креативни студенти и строги учители, успешни бизнесмени и „художници на свободна практика“, хора на изкуството и мотивирани офис служители. Но шумното и активно течение на градския живот не позволява на съвременните любители на кафето да седят в стационарни кафенета и да се насладят на всеки нюанс на любимия си деликатес.

Мобилните кафенета, предлагащи най-добрите сортове вкусни напитки, са не само отлична алтернатива за тези, които искат да избягат от градската суматоха за няколко минути и да се отпуснат с чаша кафе, но и добра идея за обещаващ стартъп.

„Кафе за изнасяне“: за бизнеса и пазарите на продажби

По същество “Coffee to Go” е търговски обект, който предлага услуга за приготвяне на кафе в еднократна хартиена или пластмасова чаша, което позволява на клиентите да не губят време в дълги седящи срещи в кафене и да се насладят на любимата си напитка в движение - на път за работа, училище или вкъщи. И това е основата за популярността на този формат кафенета, защото съвременните жители на града просто нямат допълнителни минути.

Процесът на изпълнение на услугата изглежда така:

1. Бариста приготвя поръчаната от клиента напитка на специално оборудвана гише.
2. След заплащане на поръчката, клиентът получава кафе в чаша за еднократна употреба с капак (този аксесоар е необходим, за да поддържа температурата на напитката и да не се разлива при движение), хартиено пликче със захар, салфетка и дървена или пластмасова бъркалка.
3. Купувачът може да пие кафе на всяко удобно за него място.

Форматът на заведенията е представен в следните опции:

• мобилни микробуси на колела;
• стационарни павилиони със специално оборудване;
• „острови“ в търговски центрове и развлекателни комплекси.

Асортиментът на търговския обект може да включва различни видове стоки - от традиционно кафе "класика" (лате, еспресо, капучино, американо), което носи до 90% от приходите, до маркови смеси със сиропи и топинги. Продуктовата линия трябва да включва хитови напитки, които са популярни сред клиентите, а „палитрата“ може да бъде допълнена със сезонни вариации на кафе с добавки, ароматни разнообразни чайове и коктейли.

Но, независимо от асортимента, трябва да се погрижите за качеството на суровините и да закупите добри сортове кафе на зърна от надеждни доставчици.

Освен това много кафенета предлагат на клиентите пресни печива, като мъфини, понички, бисквити или сандвичи. Тези закуски трябва да се поръчат отделно, тъй като този бизнес не включва приготвяне на храна на мястото на продажба.

Разширяването на предлаганите услуги пропорционално ще увеличи броя на посетителите на кафенето. Целевата аудитория на проекта е много широка и не е ограничена по възрастова категория (с изключение на деца под 16-17 години) - това са студенти, офис служители, летовници и туристи ... Списъкът може да бъде продължен безкрайно и това означава, че компетентно и креативно организирана търговия точката най-вероятно няма да остане незабелязана от клиентите.

Предимства и рискове на предприятието

За да може бизнесът да възстанови инвестициите си възможно най-рано и да започне да генерира стабилен доход, собственикът трябва да проучи всички нюанси, правилно да оцени финансовите си възможности и да сравни предимствата и очакваните рискове на предприятието.

Основните фактори, които определят формата „Coffee to Go“ на кафенетата като печеливша област на предприемачеството са:

1. Компактност – за разполагане на търговски обект е необходима площ от 20 квадратни метра.
2. Няма нужда от основен ремонт на помещения или радикални мерки за изграждане на сгради.
3. Минимални разходи за оборудване на кафене с техническо оборудване.
4. Ефективната реклама не изисква скъпи маркетингови кампании, достатъчно е закачлив тематичен екстериор на обекта и качествено обслужване.
5. Нарастващата популярност и съответно търсенето на услуги.

Но има и недостатъци, на първо място, високата конкуренция и човешкият фактор. За да сведете до минимум рисковете, е важно да следвате някои правила:

• Изберете място за търговия на дребно с добър трафик и без конкурентни кафенета наблизо.
• Изберете любезен, любезен и квалифициран персонал, който осигурява на клиентите отлично ниво на обслужване.
• Постоянно наблюдавайте пазара и поддържайте цена „малко по-ниска“ от тази на конкурентите (адекватната ценова политика ще осигури увеличаване на броя на посетителите и ще ви позволи да останете в черно).
• Следи качеството и асортимента на предлаганите напитки на клиентите.
• Организирайте доставки на пресни закуски.
• Предложете на клиентите изгодни текущи промоции (например „Шеста чаша кафе като подарък“).

За бизнес от този формат има голям брой външни заплахи, които могат да навредят на рентабилността на предприятието. Това е използването на неизвестни марки продукти, текучество на персонала, свързани продукти със съмнително качество и бързо нарастване на разходите за закупуване на съставките.

За да избегнете подобни капани, е важно да не разчитате на евтино оборудване, нискокачествени напитки и неквалифициран персонал, а също така да обърнете максимално внимание на работата на кафенето.

Начинаещите предприемачи могат да се възползват от възможността да закупят франчайз на известна марка и да започнат работа под нейното име. Така можете да минимизирате рисковете от финансови загуби и да придобиете качествен опит в тази сфера на дейност.

Бизнес организация

Трябва да отворите „Coffee to Go“, след като внимателно анализирате пазара на продажби и идентифицирате целевата аудитория, оцените нивото на конкуренция и собствените си финансови възможности и въз основа на получената информация създайте подробен план за предприятието.

Може би обективни причини просто няма да позволят да се направи бизнесът с кафе печеливш и изходът не само няма да се счупи, но и ще се окаже нерентабилен.

За да създадете и стартирате „кафе за изнасяне“ от нулата за възможно най-кратко време, имате нужда от солиден начален капитал. Но без способността за компетентно провеждане на бизнес и координиране на процесите, човек също не може да разчита на успех.

Следните инструкции стъпка по стъпка ще ви помогнат да организирате правилно предприятието си и бързо да го доведете до точката на рентабилност:

1. Подготовка на документи (регистрация на фирма като индивидуален предприемач или LLC, регистрация в данъчните власти под формата на UNDV или LLC).
2. Определяне на местоположението и наемане на помещение/външно пространство за кафе бизнес.
3. Монтаж на стелаж и покупка/лизинг на оборудване за търговски обект.
4. Подбор и при необходимост обучение на служители.
5. Организиране на промоционална кампания за откриване на пункт.

За да отворите точка „Coffee to Go“, можете да закупите готов франчайз бизнес от една от известните марки. Това ще спести време и усилия, но ще изисква допълнителни финансови разходи.

За да намалите разходите, можете сами да организирате и стартирате ефективно и печелившо предприятие. Последният вариант ще осигури минимизиране на капиталовите инвестиции. Но с този подход трябва да обърнете максимално внимание на всеки етап от създаването на бизнес.

Стъпка 1. Документална база

Необходимо е да се подготвят следните документи:

• Регистрация като индивидуален предприемач или LLC (в зависимост от размера на бизнеса и плановете на собственика за неговото развитие) в данъчната служба.
• Избор на данъчна форма (препоръчва се UTI форма).
• Разрешение за извършване на кетъринг услуги от санитарната инспекция.
• Заключение на службата за пожарна безопасност и териториалните власти (не се издава за наета площ).

Получаването на разрешителни в началния етап не освобождава собствениците от постоянен мониторинг на съответствието на търговския обект със санитарните стандарти и изискванията за пожарна безопасност. Съответните органи поне веднъж годишно могат да проверяват състоянието на кафенето, наличието на сертификати за използваните съставки и потвърждение за качеството на предлаганите продукти.

Стъпка 2: Местоположение

Много важен момент! Изберете местоположение с голям обем на трафик от потенциални клиенти. Това са например офис блокове, кръстовища на оживени улици, близки територии на университети, метростанции и спирки на градския транспорт.

Удобно местоположение на търговски обекти в големи развлекателни и търговски комплекси, летища и гари, както и в паркови зони.

Стъпка 3. Настройка на точката

Клиентът може да пие разтворима напитка от торба в почти всеки магазин или щанд за хранителни стоки, но да се наслади на висококачествено и натурално кафе от добри сортове и дори невероятно вкусно, приготвено с професионално оборудване - това е възможно само във вашето кафене.

Но за да направите това, не е достатъчно просто да отворите бизнес; ще трябва да похарчите много за добра кафе машина (за предпочитане модели от италиански марки), мощна кафемелачка, блендер и филтри за пречистване на вода. Ще ви трябват и витрини за свързани продукти, мини-хладилник за млечни продукти, бар плот и рекламни стълбове, осветителна система, дизайн на менюто и др.

Доставчиците могат също така да предложат висококачествено оборудване на база безплатен наем при закупуване на големи количества съставки.

Стъпка 4. HR политика

Учтивият, любезен персонал от професионалисти в своята област е важна част от цялостния успех на предприятието. Можете да поканите опитен креативен бариста да работи или да намерите хора, които са готови да научат изкуството да правят вкусно кафе.

За да управлявате точката ефективно, е достатъчно да наемете двама души, които ще се редуват според удобен график на системата.

Стъпка 5. Промоция

Важно е за един амбициозен предприемач да знае не само информация как да отвори „Coffee to Go“, но и как правилно да рекламира бизнеса си и по този начин да привлече повече клиенти. Този артикул няма да изисква специални разходи за мащабни кампании, има много идеи за ефективен и евтин маркетинг.

Например, това може да бъде креативно име и лого на марката, създаване на страници в социалните мрежи, оригинални промоции („Доведете приятел“, „Събирайте харесвания“, „Регистрирайте се при нас и вземете вкусен бонус“ и др. ), поставяне на банери из града, разпространение на флаери и рекламни листовки. Този списък е ограничен само от въображението и финансовите възможности на собствениците.

Но освен общи организационни въпроси и списък на това, което е необходимо за отваряне на търговски обект, бизнесмените се интересуват от основната информация - колко струва всичко и в какъв срок предприятието ще възстанови напълно инвестицията.

Видео: как да отворите кафене Coffee to Go?

Финансово минало

Преди да съставите бизнес план, трябва критично да оцените всички възможни рискове и да направите подробни изчисления. Нека разгледаме приблизителните обеми на инвестициите, като използваме примера на търговски обект - „остров“ в развлекателен център.

Като се има предвид, че средната цена на чаша напитка е 80 рубли, а приблизителната сума на дневните приходи е 8000 рубли, магазинът ще се изплати напълно след само шест месеца ефективна работа. Правилно организираният работен процес и използването на висококачествено оборудване и суровини могат да постигнат увеличение на рентабилността до 50-80%.

Продажбата на кафе в чаши за еднократна употреба е печеливша не само в големите градове, където неистовият ритъм на живот принуждава хората да пият и ядат на бягане, но и в малките градове. Вашата основна целева аудитория са млади хора от 18 до 25 години, активни, уважаващи ниски цени, ефективност и любезно обслужване. Възрастните хора обаче може да предпочетат жив човек пред кафе машина.

Рентабилността на бизнеса до голяма степен зависи от местоположението на точката. Отворете ги в бизнес или развлекателни центрове, на оживени улици. Ще бъде удобно да се намира в близост до университети и студентски общежития или директно в тях, ако можете да се съгласите с ръководството.

Цената на откриването на една точка е 150-400 хиляди рубли, в зависимост от избраното оборудване. За да получите достатъчна печалба, препоръчително е да инсталирате 4-5 точки из града, но за начало можете да се ограничите до една и сами да изпълнявате функцията на бариста-касиер. Наетите помещения могат да бъдат само 3-4 квадратни метра. м. Кафето за вкъщи е печеливш бизнес, който всеки предприемач може да започне с малък бюджет.

Организиране на продажба на кафе за вкъщи

Въпреки че продажбата на кафе не изисква много усилия, все пак трябва да подготвите и официализирате бизнеса си. Ще имаш нужда:

• Регистрирайте се като индивидуален предприемач и се регистрирайте в данъчните власти. Най-изгодно е веднага да преминете към опростена система за данъчно облагане.
• Наемете място в развлекателен, търговски или бизнес център. Можете да наемете или закупите павилион.
• Обмислете и създайте дизайн за търговска площ и табела от външната страна на сградата.
• Намерете доставчик на кафе, изберете подходящи сортове, купете ги.
• Закупуване или наем на оборудване за варене на кафе. Някои доставчици на кафе на зърна предоставят собствено оборудване. Полезно е да използвате кафе машини с капсули.
• Закупуване на други консумативи (0,2 и 0,4 литра еднократни чаши, капаци, сламки, топинги, продукти).
• Създайте списък с кафе и меню (ако е необходимо).
• Сключете договори с доставчици на консумативи, печива и десерти.
• Наемете бариста (можете сами да научите занаята на кафето).
• Организирайте рекламна кампания за вашето кафе за вкъщи (социални мрежи, външна реклама, листовки, визитки).
• Регистрирайте касовия апарат. Днес това все още не е необходимо, можете да се ограничите до касовата книга. Но има слухове, че задължителната инсталация на касов апарат може да бъде въведена още през 2017 г.
• Уведомете Роспотребнадзор за началото на дейностите.

Кафе за вкъщи: как се случва

Приготвянето на кафе с помощта на специално оборудване е много прост процес. Търговията се извършва, както следва:

1. Привличане на клиенти.

2. Получаване на поръчка.

Нуждаем се от бариста, който е и касиер и продавач (това може да сте вие). Разработете кафе меню с разнообразен асортимент, добавете нетрайни закуски, шоколад и бисквитки към менюто - това ще увеличи средната сметка.

3. Приготвяне на кафе.

Кафе оборудване с необходимия капацитет, кафе на зърна, топинги, ликьори, мляко, сметана и др. За бързо приготвяне на кафе можете да вземете кафе машина с капсули.

4. Издаване на заповедта.

Купете чаши за еднократна употреба (за предпочитане с вашето лого), капаци, сламки, салфетки, торбички и контейнери за носене. Имаме нужда от стелаж за консумативи и барплот.

5. Плащане на поръчката.

Каса, банков терминал.

В крайна сметка

Кафето за вкъщи е добър вариант за малка инвестиция и Направи си сам. В бъдеще това може да прерасне в пълноценно предприятие с десетки локации в целия град.

Регистрирайте индивидуален предприемач, касов апарат, наемете кът на подходящо място, закупете необходимите продукти и оборудване и отидете. Средният период на изплащане, в зависимост от точката, ще бъде 6-12 месеца.

Помислете как можете да спестите пари. Например, ако закупите партида кафе с определен размер, доставчиците могат да предложат оборудването безплатно. Една млада компания не трябва да наема служители, което допълнително ще опрости отчитането.

Резултатът зависи от избраната локация, добре създадения трафик, но най-вече – от вкуса на приготвеното кафе. Той е този, който определя дали хората ще се върнат при вас за нова чаша.