90% من الأشخاص متأكدون من أن فتح القهوة للذهاب أمر سهل. ومن ناحية، فإنهم على حق. التوضيح الوحيد هو أنه لا يمكنك فتح القهوة ببساطة وسهولة إلا إذا كنت تعرف كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. على الرغم من حقيقة أن تنسيق القهوة للوهلة الأولى يبدو بسيطًا، مثل أي عمل آخر، فإن جهل التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة يمكن أن يحول فكرة عمل مربحة واعدة إلى مؤسسة غير مربحة تعمل عند الصفر وتمتص آخر البنسات.

لتجنب مثل هذا الموقف، عليك أن تعرف من أين تبدأ وما هي مراحل العمل التي يجب أن توليها أقصى قدر من الاهتمام.

على سبيل المثال، عليك أن تبدأ بتحديد الجمهور المستهدف لتناول القهوة. من خلال سؤال نفسك عمن سيشتري قهوتك، يمكنك تعديل التصميم والاستراتيجية ومفهوم مشروعك الصغير ليتوافق مع احتياجات وطلبات واهتمامات ورغبات أشخاص محددين - عملائك المستقبليين.

الجمهور المستهدف لتناول القهوة هو بشكل رئيسي الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 18 إلى 24 عامًا. وفي 70٪ من الحالات تكون الفتيات.

الطلاب والمهنيون الشباب والمديرون ذوو المستوى المنخفض - هؤلاء هم عملاؤك المحتملون. إنهم يقدرون الأسعار المنخفضة والخدمة الودية والكفاءة والنشاط الاجتماعي. وبطبيعة الحال، لا ينبغي استبعاد كبار السن أيضا؛ فهناك أيضا عشاق القهوة الجاهزة بين الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عاما. ولكن إذا واجهت الحقيقة، أجب على نفسك على السؤال: كم من هؤلاء المعجبين سيمرون بمنفذ القهوة الجاهزة الخاص بك كل يوم وكم منهم سيفكر في الشراء؟

ولكن عدد الأشخاص المارة، إلى جانب "جودتهم" (الانتماء إلى الجمهور المستهدف) هو مفتاح نجاح منفذ القهوة الجاهزة. العثور على مكان مثل هذا هو نصف المعركة للحصول على القهوة.

ومع ذلك، لا ينبغي لنا أن ننسى حقيقة أخرى مهمة تتعلق ببدء تجارة القهوة. هذا هو طعم وجودة القهوة نفسها. إذا قمت بإعداد مشروبات منشطة لذيذة، سيعود الناس إليك ويوصونك بالأصدقاء والمعارف. بهذه الطريقة، يمكنك التأكد من تقليل عمليات الشراء التلقائية وزيادة عدد العملاء المنتظمين.

سنتحدث عن كل هذه التفاصيل الدقيقة والتفاصيل المهمة الأخرى بشكل أكبر.

حجم الاستثمار

يمكن اعتبار فتح مقهى للوجبات الجاهزة عملاً تجاريًا باستثمارات صغيرة. وفقا لتجربة رواد الأعمال الذين فتحوا نقاط القهوة الجاهزة الخاصة بهم، يمكنك إنفاق 200 ألف روبل، ومن غير المرجح أن يتجاوز الحد الأعلى لرأس المال الأولي 400 ألف روبل.

يتم تفسير هذا الاختلاف في رأس المال الأولي من خلال فرص الادخار الكبيرة.

بالطبع، سيعتمد مقدار الأموال اللازمة للبدء إلى حد كبير على العديد من النفقات الكبيرة، والتي بدونها يكون من المستحيل ببساطة فتح مقهى للوجبات الجاهزة. أولاً، هذا هو الإيجار الذي سنتحدث عنه بعد قليل. ثانيا - المعدات.

آلات صنع القهوة للذهاب

إذا كان تدفق العملاء يعتمد على اختيار موقع الإيجار، فإن قدرة النقطة على خدمة هذا التدفق بسرعة وكفاءة ستعتمد على المعدات التي ستقوم بإعداد القهوة عليها.

تعد ماكينة القهوة الاحترافية ومطحنة القهوة من الوسيلة الرئيسية لإعداد وبيع القهوة أثناء التنقل.

لا فائدة من إحضار ماكينة صنع القهوة المنزلية أو حتى ماكينة صنع القهوة الأوتوماتيكية للغاية إلى مكان القهوة الخاص بك. أولا، لن تكون هذه المعدات قادرة على توفير الجودة المطلوبة للمنتج، وثانيا، فهي غير مصممة للتشغيل المستمر وغير المنقطع. وإذا تعطلت ماكينة القهوة، فلن تبيع كوبًا واحدًا من القهوة بعد الآن. وتذكر أن البخيل يدفع مرتين: الوقت الضائع، والمال الضائع.

ولهذا السبب يحاول العديد من رواد الأعمال شراء معدات أجنبية عالية الجودة يمكن أن تصل تكلفتها إلى 150 أو 250 ألف روبل أو أكثر. إذا لم يكن لديك هذا القدر من المال، ولكن العمل باستخدام المعدات الاحترافية لا يزال يمثل أولوية بالنسبة لك، فإن استئجار المعدات أو شراء آلات القهوة المستعملة يمكن أن ينقذك.

عادةً، يتم توفير معدات القهوة للإيجار (حتى مجانًا) من قبل موردي حبوب البن، بشرط شراء كمية معينة من القهوة منهم. وفي الوقت نفسه، يقدمون أيضًا المشورة بشأن اختيار قائمة المعدات اللازمة اعتمادًا على حجم العمل المتوقع (على سبيل المثال، آلات القهوة ذات الغرفة الواحدة أو المزدوجة) وتوفير الصيانة وإصلاح المعدات. ومع ذلك، حتى في حالة الإيجار المجاني، تتطلب العديد من الشركات مبلغ تأمين - من 20 إلى 50 ألف روبل.

أما بالنسبة للمعدات المستعملة، فلن يكلف شرائها أكثر من 100 ألف روبل.

ما الذي سيتعين عليك إنفاق المال عليه؟

سيتعين عليك أيضًا إنفاق الأموال على طاولة المبيعات أو تصميم كشك مستأجر. بطبيعة الحال، عند تطوير مظهر منفذ القهوة، عليك الانتباه إلى التأكد من أنه يجذب الانتباه ويجذب النظرات. يجب أن يثير المظهر رغبة انعكاسية في شرب القهوة أو الشاي. لا ينبغي أن يلمح الاسم الموجود على اللافتة بمهارة إلى أنه يتم سكب مشروب منشط هنا، ولكن الصراخ عنه حتى يفهم الشخص للوهلة الأولى أنك تقدم القهوة، ولا تبيع الكعك أو بطاقات SIM...

بالعودة إلى الاستثمارات المطلوبة لفتح مشروع تجاري لبيع القهوة، تجدر الإشارة أيضًا إلى جميع أنواع الأشياء الصغيرة التي لا تزال مهمة للعمل المريح دون إخفاقات أو عوائق.

شراء المواد الاستهلاكية لإعداد مجموعة متنوعة من مشروبات القهوة - الحليب والطبقة والشراب؛ تشكيلة إضافية - الوجبات الخفيفة والحلويات والوجبات الخفيفة؛ شراء الكؤوس والأغطية والملاعق التي تستخدم لمرة واحدة؛ شراء معدات البار.

بالمناسبة، هناك خيار للحفظ على شراء المواد الاستهلاكية - على سبيل المثال، أدوات المائدة القابل للتصرف، إذا كنت تستطيع التعاون مع أصحاب القهوة الجاهزة الآخرين الذين يشترون أكواب بدون علامة تجارية.

تعليمات خطوة بخطوة

بعد حساب المبلغ المطلوب للاستثمار في مجال تقديم القهوة، حان الوقت للبدء في اتخاذ الإجراءات اللازمة.

للبدء، قم بتسجيل عملك بشكل قانوني. سيكون من الأفضل تسجيل نفسك كرجل أعمال فردي وتقديم طلب إلى مكتب الضرائب لاختيار نظام الضرائب UTII. ستسمح لك هذه الضريبة بدفع مبلغ أقل بسبب قلة الموظفين وصغر المساحة المستأجرة التي يتم مزاولة النشاط عليها. مع الأخذ في الاعتبار الحد الأدنى للمساحة المطلوبة لمنفذ القهوة الذي يبلغ عدة أمتار مربعة، ستدفع ضريبة متوسطة تبلغ حوالي 3000 روبل. بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة لأصحاب المشاريع الفردية في UTII، لا يلزم تسجيل النقدية، مما يعني أنه من الممكن إصدار شيك فقط عند الطلب باستخدام CPM منتظم (آلة طباعة الشيكات).

رمز OKVED لأعمال تقديم القهوة هو 55.30 "أنشطة المطاعم والمقاهي".

على الرغم من هذا OKVED، ليست هناك حاجة للحصول على أي تصاريح، حيث لا يوجد مطبخ كامل، مما يعني أنه لا يوجد شيء يمكن لسلطات الإشراف التحقق منه. كل ما هو مطلوب منك هو إخطار Rospotrebnadzor ببدء النشاط. يجب عليك انتظار عمليات التفتيش من SES فقط في حالة وجود شكاوى. إذا كنت محظوظا، فسوف تعقد اجتماعك الأول مع عمليات التفتيش بعد ثلاث سنوات فقط.

الاهتمام بمكان العمل

يجدر الاهتمام بطلب منصة المبيعات مسبقًا. سيستغرق التصميم والتصنيع أسبوعين على الأقل. بشرط أن يكون لديك بالفعل موقع تأجير مختار.

يمكن أن تسبب عملية تركيب معدات العداد أو البار أو الأكشاك أيضًا صعوبات ومشاكل تؤدي إلى تأجيل تاريخ الافتتاح المخطط له.

على سبيل المثال، تحتاج إلى الاهتمام بإمدادات الطاقة المناسبة مسبقًا. إذا لم يكن هناك، فسيتعين عليك الاتصال بفني كهربائي وتركيب خط إضافي، وهو ما يجب الاتفاق عليه مع المالك. ولذلك، يجب حل جميع القضايا المتعلقة بالكهرباء أو التدفئة أو إمدادات المياه في مرحلة توقيع عقد الإيجار. في الوقت نفسه، لا ينبغي إبرام العقد نفسه لفترة طويلة: قد تكون توقعاتك بشأن حركة المرور خاطئة وعمليًا لن يتم تحويل تدفق المشاة إلى مشترين وعملاء...

من القهوة إلى البسكويت: كيف تختار المورد؟

بطبيعة الحال، بالتوازي، تحتاج إلى البحث عن موردي المواد الاستهلاكية والمواد الخام.

وقبل كل شيء، تحتاج إلى اتخاذ قرار بشأن مورد حبوب البن. إذا لم يحب عملاؤك قهوتك، فستفقد كل شيء. القهوة اللذيذة هي أحد المكونات الرئيسية لنجاح القهوة في العمل. هناك عدد كبير من أصناف القهوة التي يمكن للموردين تقديمها. سيساعدك ذوقك الخاص ونصائح الموردين أنفسهم وتحليل المنافسين على التنقل في اختيارك.

إذا قمت بشراء معدات القهوة الخاصة بك، فلن تعتمد على مورد قهوة محدد وقد يكون نطاق الأصناف المعروضة أوسع بكثير.

اكتشف ما إذا كان التنوع الذي تختاره مناسبًا لمشروبات القهوة الكلاسيكية، نظرًا لأن أنواع الإسبريسو واللاتيه والكابتشينو والأمريكانو والموكاتشينو المعتادة هي التي ستتخصص فيها. سيعتمد حجم الشراء الأولي على الشروط التي بموجبها توقع اتفاقية مع المورد، وما إذا كنت ستستأجر المعدات، وما إلى ذلك. لا داعي للخوف من الأعداد التي يصل وزنها إلى 10 كجم أو أكثر.

يتطلب كوب صغير من القهوة سعة 200 مل 9 جرامًا من القهوة، و18 جرامًا لكوب سعة 400 مل.

وبالتالي، فإن شراء 10 كجم من القهوة سيكلف ما يزيد قليلاً عن 1100 كوب صغير من القهوة. وفي الوقت نفسه، فإن منفذ بيع القهوة الجاهزة في مكان مقبول يبيع أكثر بكثير شهريًا.

بالإضافة إلى قائمة القهوة، من الضروري إنشاء قائمة وقائمة من التشكيلات الإضافية. هل ستبيع مجموعة متنوعة من الشوكولاتة والحلويات، أو ربما السندويشات الجاهزة أو حتى المخبوزات؟

إذا كانت الإجابة على هذا السؤال بالإيجاب، فيجب عليك البحث عن الموردين أو الشركاء المربحين الذين يمكنهم تزويدك بالكمية المطلوبة من المنتجات، والتي عادة لا تكون كبيرة جدًا. يمكنك شراء الشوكولاتة أو كعكات الشوفان من أسواق الجملة والمتاجر، وكذلك في المتاجر مثل مترو، لينتا، وأوشان.

بالطبع، سيظل العنصر الرئيسي لمنفذ القهوة الجاهزة هو القهوة كمشروب، والحلويات المختلفة و"الوجبات الخفيفة" ضرورية فقط لزيادة متوسط ​​الفاتورة وراحة العميل. من غير المرجح أن تتمكن من كسب المال من الشوكولاتة أو المعجنات. ومع ذلك، فإن هامش إعادة بيع منتجات الآخرين صغير.

بشكل عام، لا يتجاوز حجم التشكيلة الإضافية 5-7٪ من حجم التداول.

ستتغير مجموعة الوجبات الخفيفة والقهوة المصاحبة - ستختفي بعض العناصر، وستتم إضافة عناصر أخرى. من الضروري بالتأكيد تجربة النطاق، ولكن فقط عندما يستقر تشغيل المنفذ ولا تؤدي التغييرات إلى انخفاض حاد في الإيرادات.

باريستا لتناول القهوة للذهاب

أحد العوامل المهمة في نجاح منفذ القهوة هو احترافية وكفاءة صانع القهوة. لا يجب على هذا الشخص إعداد القهوة اللذيذة فحسب، بل يجب عليه أيضًا خدمة العملاء بشكل صحيح والتواصل معهم والقدرة على البيع، وبالتالي زيادة متوسط ​​الفاتورة. إن العثور على مثل هذا الشخص وتوظيفه قد يشكل صعوبات معينة سواء في مرحلة الإطلاق أو خلال المرة الأولى للعمل مع القهوة.

عند افتتاح أول مقهى خاص بهم، غالبًا ما يقف رواد الأعمال شخصيًا عند المنضدة ويقدمون الخدمة لعملائهم الأوائل، ويعملون 12 ساعة يوميًا دون أيام إجازة أو غداء. لكن مثل هذا العمل على جبهتين سرعان ما يصبح مرهقاً. على أية حال، سيحتاج رجل الأعمال إلى بديل أو موظف بدوام كامل. في الوقت نفسه، ليس من الممكن دائمًا تعيين باريستا محترف. معظم الشباب الذين ليس لديهم أدنى فكرة عن كيفية تحضير القهوة بشكل صحيح يتقدمون بطلب للحصول على وظيفة باريستا شاغرة في أحد المقاهي. إنها تنجذب إلى الجدول الزمني المرن، والأجر بالساعة، وما إلى ذلك.

يقوم صانعو القهوة الشباب المهملون بإحضار أصدقائهم للعمل معهم لتناول القهوة حتى لا يشعروا بالملل. وبدلا من العمل، يقومون بتنظيم كشك.

الميزة الخاصة للعمل مع موظفي المقهى هي معدل دوران الموظفين المرتفع - والذي لن يتوقف إلا عندما تقوم بتعيين الشخص المناسب - ودود وصادق ومجتهد ومسؤول، والذي سيتقن بسرعة أيضًا فن إعداد الأطباق اللذيذة والقهوة عالية الجودة. أوافق، مثل هؤلاء الناس، وخاصة الشباب، نادرون اليوم ...

لذلك، سيواجه المالك المستقبلي للقهوة الجاهزة في البداية مهمة العثور على شخص موثوق به وتدريبه يمكنه أن يحل محلك على المنضدة. وبالتالي، إذا لم تتوقف عند افتتاح مقهى واحد للذهاب إليه، فإن الحاجة إلى الموظفين ستزداد. لذلك، من الضروري تحديد مراحل اختيار وتدريب الموظفين على الفور، وكذلك تطوير جدول التحول ونظام التحفيز والسيطرة.

أحد الخيارات لتحفيز صانعي القهوة هو المكافآت أو العلاوات لتجاوز خطة المبيعات وغياب التعليقات (نسبة من إجمالي الإيرادات أو نسبة من كل قهوة تباع فوق الخطة).

ولكن حتى نظام التحفيز لا يؤمن ضد العمال عديمي الضمير الذين لا يحضرون نوبات عملهم، أو ينشئون كشكًا عند النقطة، أو ببساطة يتعاملون مع العمل بشكل سطحي. يواجه صاحب القهوة الجاهزة مشكلة حادة تتمثل في مراقبة الموظف أو عامل المناوبة.

وبدلاً من ذلك، يمكنك تركيب كاميرا مراقبة عند نقطة تناول القهوة وبالتالي مراقبة الموظف عبر الإنترنت.

بغض النظر عن خيار العمل مع الموظفين الذي تختاره - الجزرة أو العصا - عند فتح مقهى معك، كن مستعدًا لأنك ستضطر في أي لحظة إلى الوقوف شخصيًا خلف المنضدة والعمل كنادل.

إذا كنت تخطط لفتح مقهى للوجبات الجاهزة، فاعلم أن كل ربحك سيعتمد في المقام الأول على الموقع. وفي الوقت نفسه، يمكن أن يمثل اختيار الموقع المناسب لمنفذ القهوة مشكلة كبيرة.

قبل عامين، عندما لم يسمع أحد عن القهوة الجاهزة، لم يفهم أصحاب العقارات، وخاصة مراكز التسوق والأعمال الكبيرة، كيف يمكنك صنع القهوة على مساحة ثلاثة أمتار مربعة ورفضوا الإيجار. اليوم، تم احتلال جميع الأماكن اللذيذة تقريبا في مراكز التسوق الكبيرة والمراكز التجارية منذ فترة طويلة.

ومع ذلك، فإن سوق الإيجار تنافسي للغاية وينطوي على تغيير المستأجرين. إنها مجرد مسألة سعر. إذا وجدت مكانًا رائعًا ولكنه مشغول، فمن المفيد أن تبدأ المفاوضات مع المالك أو قسم التأجير، ومعرفة سعر الإيجار وعرض دفع المزيد، أو إقناعك بأن مكان تناول القهوة الخاص بك يمكن أن يولد حركة مرور إضافية ويجذب عددًا معينًا من الأشخاص. جمهور.

بالمناسبة، يمكنك فتح مقهى للوجبات الجاهزة ليس فقط في المدن الكبرى، حيث يشجع نمط الحياة الناس على القيام بكل شيء أثناء الهروب، بما في ذلك شرب القهوة، ولكن أيضًا في المدن الصغيرة. علاوة على ذلك، من الأسهل العثور على مكان جيد لتناول القهوة في بلدة صغيرة - حيث يوجد عدد أقل من النقاط ذات حركة المرور العالية للمشاة في المدن الصغيرة، مما يعني تقليل احتمالية اختيار مكان سيء.

ومع ذلك، لا يزال من السهل جدًا ارتكاب خطأ عند اختيار مكان لاستئجاره لتناول القهوة. غالبًا ما يحدث أن الموقع يحظى بحركة مرور عالية، ولكن لا يمكن تقييم جودته إلا بمجرد بدء العمل. على سبيل المثال، قد يتبين أنه ببساطة لا يوجد جمهور مستهدف بين حركة المرور المارة. أو أن النقطة نفسها ليست في تدفق الناس، كما ينبغي، ولكن "قاب قوسين أو أدنى".

عند التفكير في مواقع لتناول القهوة، لا تحتاج إلى تقييد نفسك بخيارات الإيجار في مراكز التسوق أو مراكز الأعمال.

دروس تجارية مجانية

نحن نشارك المعرفة القيمة حول كيفية بناء وتطوير أعمال مربحة.

27 يوليو 2018

كيفية فتح مقهى الوجبات الجاهزة. خطة العمل: كل شيء بدءًا من اختيار الموقع وحتى السداد

يشرب الناس المزيد والمزيد من القهوة، ويفاجأ عدد قليل من الناس بوجود كشك يقدم القهوة الجاهزة. لكن ثقافة شرب القهوة ظهرت: فالناس الآن يفضلون شرب القهوة خارج المنزل وأحيانا يدفعون أموالا كثيرة مقابل فنجان.

يعاني معظم سكان المدينة من ضيق الوقت دائمًا ولا تتاح لهم دائمًا الفرصة لزيارة المقاهي المتطورة مع القهوة الجيدة. ولهذا السبب، ظهر نموذج أعمال مثل "القهوة للذهاب" أو "القهوة للذهاب"، والذي يسمح للناس بشراء مشروبهم المفضل بسرعة مقابل القليل من المال.

"القهوة للذهاب" وبشكل عام بيع القهوة هو عمل مربح للغاية، خاصة إذا كان لديك أكثر من منفذ بيع واحد. اليوم، مجموعة القهوة واسعة جدًا، وبفضل المنافسة، يقدم موردو الجملة أسعارًا جيدة وظروفًا مواتية لأحجام المبيعات المختلفة.

سعر حبوب البن، على سبيل المثال 100٪ أرابيكا، من الموردين الموثوقين هو في المتوسط ​​400 غريفنا (1000 روبل) للكيلوغرام الواحد. ستحتاج إلى كوب واحد من أمريكانو حوالي 7 جرامات من القهوة - ونتيجة لذلك، تبلغ التكلفة حوالي 3 غريفنا (8 روبل) لكل كوب، ويتم بيعها بنقاط "القهوة الجاهزة" بسعر 15-20 غريفنا ( 45-60 روبل)! (تعتمد البيانات على إحصائيات مجهولة المصدر من نظام أتمتة Poster POS للمدن في روسيا وأوكرانيا.)

امتياز القهوة الجاهزة أم نموذج عملك الخاص؟

هناك طريقتان لفتح مثل هذا العمل: بشكل مستقل أو من خلال الامتياز. اعتمادًا على اختيار مانح الامتياز، سيكلف المشروع النهائي 70.000-200.000 غريفنا (150.000-500.000 روبل).

الامتيازات لأوكرانيا:

الامتيازات لروسيا:

تتضمن حزمة الامتياز عادةً كتابًا جاهزًا للعلامة التجارية، وتصميم منفذ وخطط ترويج راسخة، بالإضافة إلى مورديها، وخرائط تكنولوجية ووصفات مشروبات خاصة بها، ونصائح حول تنظيم الأعمال التجارية والحفاظ على نظام محاسبي، وربما حتى نظام مشترك. قاعدة العملاء ونظام الولاء. يقدم البعض تدريبًا إضافيًا لموظفيك في منافذ القهوة العاملة كمكافأة.

وبطبيعة الحال، يعتمد توفر هذه الخدمات من صاحب الامتياز على الحزمة المحددة وشروط العقد. ولكن على أي حال، بالإضافة إلى شراء الامتياز، سيتعين عليك إنفاق المال والوقت على تسجيل الأعمال التجارية، وشراء المعدات، والاستثمارات الأولية في الشهر الأول من التشغيل ورأس المال العامل.

ولكن يمكنك التوفير في شراء حق الامتياز وقضاء الوقت في البحث عن المعلومات الضرورية والقيام بكل شيء بنفسك من خلال التفكير في نموذج عملك. سيستغرق هذا النهج المزيد من الوقت والجهد، ولكن ستتمكن من استثمار المزيد من المال في المعدات أو استئجار مكان جيد. ولمساعدتك في هذه المهمة الصعبة، حاولنا تغطية جميع النقاط الأكثر أهمية في القائمة المرجعية لصاحب مقهى مبتدئ في هذه المقالة.

اختيار مكان لمحطة القهوة

من أهم النقاط عند فتح مقهى للوجبات الجاهزة هو اختيار الموقع. عند حساب حركة المرور في مكان ما، يجدر الأخذ في الاعتبار أن ما يقرب من 3 أشخاص من أصل 100 هم عملاؤك المحتملون. كلما زاد تدفق الأشخاص، زادت الإيرادات وربحية المؤسسة، وبالتالي العائد على الاستثمار الأولي.

أكثر الأماكن السمكية:

معابر المشاة؛

مداخل المترو

توقف وسائل النقل العام.

الحدائق والساحات والسدود.

المناطق القريبة من المؤسسات التعليمية (الجامعات والكليات وغيرها)؛

مراكز التسوق والأجنحة الكبيرة.

المطارات ومحطات القطار.

للحفاظ على معدل دوران مرتفع لآلة القهوة الخاصة بك، تحتاج إلى مراقبة ديناميكيات هذه المعلمات باستمرار عدد الشيكاتو .

يعتمد عدد الفحوصات على حركة المرور في المكان والتعريف الصحيح للجمهور المستهدف. حتى على الرغم من ارتفاع عدد الزيارات، قد لا يكون هناك عملاء محتملون بين الأشخاص.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح القهوة للذهاب؟

تسجيل رجل أعمال فردي (أوكرانيا) أو رجل أعمال فردي (روسيا) أو شركة ذات مسؤولية محدودة

يعد تسجيل الملكية الفردية (IP) أرخص بكثير وأسرع ويتطلب جمع عدد أقل من المستندات. عند التسجيل لدى مكتب الضرائب، يجب عليك تصنيف نوع نشاطك الاقتصادي على أنه “تجارة التجزئة في المنتجات الغذائية”. يجب عليك أيضًا الحصول على إذن لفتح نقطة من الخدمة الصحية والوبائية وسلطات إدارة الممتلكات الإقليمية والتفتيش على الحرائق.

تستغرق عملية التسجيل بأكملها في المتوسط ​​من 3 إلى 4 أسابيع. إذا كنت لا ترغب في حل هذه المشكلات بنفسك، فيمكنك تكليف كل العمل إلى الشركة التي تقوم بجمع المستندات وإعدادها. عادة لا يستغرق الأمر أكثر من أسبوع ويكلف حوالي 2000 غريفنا (5000 روبل).

إذا كنت تخطط لفتح مقهى على أراضي مركز التسوق، فسيكون الأمر أسهل قليلا بالنسبة لك: لا تحتاج إلى الحصول على إذن من مفتشية الحرائق وغيرها من الخدمات. مراكز التسوق والأعمال لديها تقريبا جميع التصاريح اللازمة، باستثناء المحطة الصحية والوبائية.

معدات القهوة للذهاب

أهم المعدات التي تحتاج إلى شرائها لمقهى الوجبات الجاهزة هي آلة صنع القهوة. يجب أن لا يقل حجم الخزان عن 8 لترات، ويجب أن تصل الطاقة إلى 5 كيلو واط (يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند حساب استهلاك الطاقة). لن تكون ماكينة القهوة الأصغر حجمًا مناسبة للسرعة المطلوبة وحجم تحضير القهوة.

للعمل السريع والتعليمات لخبراء صناعة القهوة المبتدئين، من الأفضل التفكير في الأجهزة التي تحتوي على الحد الأدنى من الوظائف الضرورية. كلما قل عدد الميزات الإضافية، أصبح إصلاح المعدات أرخص وأسهل. ومع ذلك، فإن إعداد أي معدات احترافية يستغرق الكثير من الوقت، وستحتاج أيضًا إلى متخصص ذي خبرة للإشراف على تحضير القهوة أثناء بدء التشغيل وتصحيح الأخطاء.

يعد شراء المعدات اللازمة لآلة صنع القهوة هو الجزء الأكثر تكلفة في خطة العمل. من الأفضل الوثوق بالمصنعين الذين يتواجد موزعوهم ومراكز الخدمة في جميع المناطق تقريبًا: Saeco، Egro 70 Series، Settanta، Nuova Simonelli، CMA، Arctic.

المعدات الأجنبية عالية الجودة باهظة الثمن: 60.000-100.000 غريفنا (150.000-250.000 روبل) أو أكثر. ولكن يمكنك دائمًا التفكير في خيار شراء ماكينة صنع القهوة ومطحنة القهوة المستعملة، والتي ستكون أرخص بحوالي مرتين. يمكنك أيضًا استئجار معدات القهوة أو حتى استئجارها مجانًا من موردي القهوة - بشرط إبرام اتفاقية لشراء كمية معينة من القهوة على مدار عام أو عدة سنوات. بالإضافة إلى ذلك، يمكنهم تقديم المشورة بشأن شراء المعدات اللازمة، اعتمادًا على حجم تحضير القهوة، وغالبًا ما يساعدون في إصلاح وصيانة معدات القهوة.

لا تنسى تكاليف عداد المبيعات، تصميم جزيرة أو كشك مستأجر وأشياء صغيرة مختلفة مهمة أيضًا للتشغيل المريح للنقطة دون تداخلات:

المواد الاستهلاكية لمشروبات القهوة (الحليب والطبقة والشراب)؛

الوجبات الخفيفة والحلويات والوجبات الخفيفة.

أكواب وأغطية وملاعق يمكن التخلص منها؛

معدات البار.

قائمة المقهى

تقتصر القائمة في المقاهي الصغيرة التي لا تحتوي على طاولات، كقاعدة عامة، على قائمة القهوة فقط، ما لم يكن لديك كعك مستورد أو شوكولاتة أو حلويات أخرى في مجموعتك المتنوعة. تعتمد القهوة والمشروبات المعتمدة على القهوة على الموسم. يوفر بيع القهوة 80٪ من إجمالي الإيرادات، والباقي يأتي من المنتجات ذات الصلة، في أغلب الأحيان من الحلويات المتنوعة.

لتنويع القائمة، أضف أصنافًا لا تختلف فقط في طرق التحضير (لاتيه، إسبرسو، كابتشينو، إلخ)، بل أيضًا أنواع وأصناف القهوة التي ستميز المشروبات في مذاقها. في الوقت الحاضر، لا يكفي تقديم نوع واحد فقط من القهوة - لكي تبرز بين المنافسين، عليك أن تقدم شيئًا حصريًا في شكل مجموعة فريدة أو مزيج من الأصناف المختلفة. لا تنسى الطبقة والتوابل!

والأهم من ذلك، لا تتكاسل في إنشاء منصة لبيع القهوة المحمصة بالوزن في أكياس ذات علامات تجارية - فهذا حقيقي سيزيد متوسط ​​فاتورتك.

ماذا تحتاج لفتح القهوة للذهاب - اختيار المورد

جودة القهوة هي العامل الأكثر أهمية عند اختيار المورد. تأكد من التحقق من جميع شهادات المنتج والإنتاج وتقارير الفحص الصحي والوبائي. يمكنك قراءة المزيد حول اختيار المورد، حيث تمت الإجابة على جميع الأسئلة الأكثر أهمية حول اختيار موردي القهوة والعمل معهم المدير العام لسلسلة القهوة التجارية Coffee Molly إيرينا أوسكوفا.

موظفو المقهى

غالبًا ما يُنظر إلى وظائف باريستا على أنها مؤقتة. لتجنب دوران، تحتاج إلى التفكير في الأمر. في أغلب الأحيان، يتم الدفع لصانعي القهوة بالساعة. وفقًا لموقع trud.com، فإن متوسط ​​راتب صانع القهوة في أوكرانيا يتراوح بين 5000-6000 غريفنا، اعتمادًا على المدينة؛ وفي المدن التي يزيد عدد سكانها عن مليون نسمة تكون أكبر بشكل طبيعي، وفي العاصمة تكون الأعلى. في روسيا، تكون الرواتب أعلى قليلاً، ولكنها تختلف أيضًا بشكل كبير من منطقة إلى أخرى - في المتوسط ​​من 25000 إلى 35000 روبل. عادة، تستمر الوردية لمدة 10 ساعات، ولكن إذا كان المقهى يقع في مركز تسوق أو مركز أعمال، فإن بداية ونهاية العمل تتزامن مع افتتاح وإغلاق المركز (على سبيل المثال، من الساعة 10:00 إلى الساعة 22:00). )، ومن ثم تكون مدة الوردية 12 ساعة.

بالإضافة إلى المعدل، يمكنك تحفيز صانع القهوة بحصة من المبيعات في حدود 2-3% عند تنفيذ الخطة واتباع جميع تعليمات العمل.

كيفية فتح مقهى الوجبات الجاهزة من الصفر خطة مالية

بخصوص استثمار، فإن فتح مقهى للوجبات الجاهزة يعتبر عملاً تجارياً باستثمارات صغيرة. إذا اخترت معظم خيارات الميزانية مع تأجير غير مكلفة ومعدات مستعملة، فيمكنك تلبية 100000 غريفنا (250000 روبل)، والحد الأقصى من غير المرجح أن يكون أعلى من 180000 غريفنا (400000 روبل).

* تكلفة الإيجار في مراكز التسوق بالمدن الكبرى في أوكرانيا وروسيا تبدأ من 1000 غريفنا (2500 روبل) وتصل إلى 5000 غريفنا (13000 روبل) للمتر المربع. ويعتمد السعر على موقع مركز التسوق نفسه وفئته وموقع النقطة داخل مركز التسوق. متوسط ​​مساحة المقهى 10 متر مربع. م.

** قائمة المعدات المشتراة تشمل: طاولة بار، ثلاجة، مطحنة قهوة، فلاتر مياه، أدوات مائدة يمكن التخلص منها. تعتمد أحجام القهوة المشتراة على حركة المرور في المكان.

حساب تكلفة القهوة للذهاب

دعونا نلقي نظرة على حساب التكلفة باستخدام مثال كوب أمريكانو. كما قلنا في البداية، بسعر 400 غريفنا (1000 روبل) لكل كيلوغرام من القهوة، يمكن صنع حوالي 120 حصة من هذه المادة الخام - 3 غريفنا (8 روبل) لكل منها. نقوم أيضًا بتضمين تكلفة كوب بغطاء وملعقة تقليب وسكر - ونتيجة لذلك ستكون تكلفة المشروب حوالي 7 غريفنا (18 روبل).

الدخل يوميا

في المثال، نقوم بحساب متوسط ​​دخل أحد متاجر القهوة الجاهزة بناءً على مبلغ متوسط ​​الشيك وعدد المشتريات.

الدخل شهريا

لزيادة الأرباح، تحتاج إلى زيادة متوسط ​​الشيك. يستطيع صانع القهوة الخاص بك القيام بذلك، والشيء الرئيسي هو تحفيزه بشكل صحيح. تحتاج إلى بيع المزيد من الحلويات والوجبات الخفيفة وطبقة المشروبات وتشجيع العملاء على طلب مشروبات أكبر.

يجب أيضًا زيادة عدد المشتريات، ولكن من الصعب القيام بذلك: هنا تحتاج بالفعل إلى العمل بجدية على العلامة التجارية والاعتراف بمنافذ القهوة الجاهزة الخاصة بك.

من المهم جدًا خدمة العميل بسرعة: تلقي الطلب وحساب المشروب وتقديمه. إذا كانت سرعة إعداد المشروبات تعتمد فقط على مهارات باريستا نفسه، فيمكن تسريع كل شيء آخر بشكل كبير إذا قمت بتثبيت نظام التشغيل الآلي. على سبيل المثال، لاستخدام Poster POS، ستحتاج إلى جهاز لوحي عادي جدًا يمكن وضعه بسهولة على المنضدة. يقدم باريستا طلبًا ببضع لمسات على الشاشة، ويطبع إيصالًا للمشتري، ويرى المالك على الفور هذا البيع على شاشة هاتفه الذكي أو في متصفح الكمبيوتر المحمول.

الاسترداد لمنفذ القهوة الجاهزة

تكلفة المشروبات 30-40٪.

العائد على المبيعات - 22%.

الاستثمار الأولي - 105000 غريفنا (267500 فرك)

وقت التعادل من 2 إلى 4 أشهر.

العائد على الاستثمار من 9 إلى 12 شهرا.

مخاطر فتح القهوة للذهاب

ما هي مزايا وعيوب مثل هذا العمل؟ يعتمد نجاح مشروع القهوة السريعة على موقع منفذ البيع. أحد المخاطر الكبيرة على ربحية الأعمال هو انخفاض حركة المرور. على سبيل المثال، إذا كان المقهى الخاص بك يقع في مركز تسوق، فقد يكون الرفض كما يلي:

خلال موسم العطلات (الصيف فترة صعبة إلى حد ما بالنسبة لصناعة القهوة: في هذا الوقت يفضل الناس الذهاب إلى الطبيعة، إلى البحر، في الخارج، بدلا من التجول في مراكز التسوق)؛

خلال العطلات (الجمهور المستهدف الرئيسي هو الطلاب)؛

أثناء الأزمات الاقتصادية، وتقلبات أسعار الصرف، وما إلى ذلك (عندما تنخفض القوة الشرائية للناس، يقل احتمال ذهابهم إلى مراكز التسوق لشراء المنتجات غير الأساسية).

إذا كانت نقطتك تقع عند مدخل المترو أو عند المحطة، فإن حركة المرور تعتمد في المقام الأول على الطقس. ستنخفض الإيرادات اليومية أثناء هطول الثلوج والأمطار والصقيع الشديد. يهرع الناس للاحتماء من الطقس بدلاً من الوقوف في الأكشاك في انتظار القهوة. هناك أيضًا تراجع في فصل الصيف، ولكن يمكن زيادة الأرباح في هذا الوقت بطرق أخرى، والتي سبق أن وصفناها في المقال.

نتائج

"القهوة للذهاب" أو المقهى الصغير هو عمل مربح، لكن لا يجب الاعتماد على الأرباح الزائدة. في المتوسط، نادرًا ما يتجاوز الدخل الشهري من نقطة واحدة 40000 غريفنا (100000 روبل)، وغالبًا ما يصل إلى 20000-30000 غريفنا (40000-80000 روبل). من الجيد جدًا أن تتمكن من تحقيق التعادل في الشهر الأول، ولكن لاحقًا، من خلال توسيع النطاق وتعزيز النقطة نفسها، وزيادة الاعتراف، يمكنك تحقيق ربح أكثر لائقة قدره 80.000 غريفنا (140.000 روبل).

على الرغم من أن تكلفة فنجان القهوة تبلغ 30-40% من سعر البيع، إلا أن الربحية لا تزال عند حوالي 20%. يذهب جزء من العائدات إلى استئجار مكان جيد، ولكن بفضل هذا يمكنك كسب المزيد، لذلك ليست هناك حاجة لخفض التكاليف هنا.

أول 30-60 كوبًا من القهوة المباعة يوميًا تغطي تكلفة الإيجار والمواد الاستهلاكية. والمبيعات التالية فقط ستجلب 60-70٪ من الربح.

لكسب المزيد، يفتح أصحاب القهوة الجاهزة عدة نقاط في مناطق مختلفة من المدينة- أولاً، لزيادة دخلك وزيادة الوعي بالعلامة التجارية، وثانيًا، للتعويض عن انخفاض المبيعات في المواقع المختلفة. على سبيل المثال، توفر نقطة في مركز تسوق دخلاً ثابتًا في عطلات نهاية الأسبوع، ولكنها تظهر كفاءة منخفضة إلى حد ما في أيام الأسبوع، بينما مع نقطة في مركز أعمال فإن العكس هو الصحيح.

لا تنس ولاء عملائك: شجع عمليات الشراء المنتظمة، وقم بإجراء العروض الترويجية: "القهوة الخامسة مجانًا"، "وافل مجاني مع كابتشينو كبير"، وما إلى ذلك.

تتطلب وتيرة الحياة السريعة في المدينة التنقل. لذلك، فإن بيع مشروب بتنسيق جاهز هو أمر مربح ويدفع ثمنه بسرعة كشركة صغيرة.

القهوة هي المشروب الثاني الأكثر شعبية في العالم بعد الماء. وفقا للإحصاءات، يترك سكان المدن الكبرى حول العالم عشرات الآلاف من الدولارات في مقاهي الوجبات السريعة كل يوم. يشتري العملاء المشروبات بشكل متعمد وعفوي - إذا كانوا يشعرون بالبرد أو الجوع أو يريدون الابتهاج.

التكاليف والأرباح المقدرة

متوسط ​​​​ربح جزيرة تبيع القهوة للذهاب إلى مدينة كبيرة (على سبيل المثال، سانت بطرسبرغ) هو من 50000؟. الاسترداد - من 6 إلى 12 شهرًا. يمكنك زيادة ربحية النقطة عن طريق بيع مشروبات القهوة مع الإضافات والشراب والحلويات والمكسرات والحلويات والآيس كريم.

التكاليف الأولية تشمل:

النفقات الشهرية:

تسجيل الأعمال والمستندات المطلوبة

الشكل الأمثل للأعمال هو رجل أعمال فردي يعتمد على نظام ضريبي مبسط. حدد فئة OKVED 55.30 "أنشطة المطاعم والمقاهي" أو 55.40 "أنشطة الحانات"، حيث يتم إعداد المشروبات في الموقع. للعمل سوف تحتاج إلى وثائق:

• شهادة تسجيل رجل أعمال فردي
• اختتام Rospotrebnadzor على المعدات
• تصريح تجارة التجزئة
• شهادات القهوة والمكونات الغذائية الأخرى
• عقد الإيجار
• الدفاتر الصحية وعقود العمل للبائعين
• وثائق للامتثال لمتطلبات قانون "حماية حقوق المستهلك"

موقع وترتيب الجزيرة

يتركز الجمهور المحتمل (الطلاب والعاملون في المكاتب والمسافرون) في مراكز التسوق ومراكز الأعمال والمؤسسات التعليمية والمطارات والحدائق العامة.

الموقع هو نقطة مهمة بشكل أساسي

لكي تعمل هذه النقطة، عليك أن تقوم بما يلي:

• قم بتثبيت العداد والرفوف والبار
• قم بتوصيل الكهرباء وإمدادات المياه أو تأكد من توفرها في العقار المستأجر
• تثبيت المعدات

المعدات والمخزون

التكاليف الرئيسية تتعلق بآلة صنع القهوة الاحترافية. تكلفتها تبدأ من 100.000؟ للمعدات المستعملة. لشراء سيارة جديدة قوية ستحتاج إلى حوالي 250 ألف؟. مطلوب أيضا:

• مطحنة القهوة الاحترافية
• ثلاجة للقشدة والحليب والمنتجات
• معدات البار لخلط مشروبات القهوة وتزيين الحلويات والآيس كريم

اختيار الموردين وشراء المكونات

تعتمد جودة المشروبات في المقام الأول على جودة القهوة نفسها. للتنقل بين اختيار الموردين، وإجراء تحليل للسوق والمنافسين، ومعرفة الاتجاهات في "أزياء القهوة"، وقراءة التعليقات حول المنتج.

الاستهلاك التقريبي للمنتج

ستحتاج أيضًا إلى المناديل والأكواب والملاعق التي تستخدم لمرة واحدة والسكر في أكياس. يمكنك شرائها والحليب والعصائر والحلويات من محلات السوبر ماركت والمستودعات الكبيرة بالجملة.

طاقم عمل

يعد باريستا ذو الخبرة والود والفعالية هو العنصر الأكثر أهمية للنجاح. يتطلب الموقع الثابت موظفين اثنين على الأقل. لا يجب أن تبخل على صانعي القهوة بالقيام بعملهم بنفسك، ولكن يمكنك تولي إدارة العمل بنفسك.

كيفية الإعلان عن جزيرة تبيع القهوة للذهاب

• قم بعمل لوحات عن بعد تشير إلى التشكيلة والأسعار وتصميم الجزيرة
• القيام بحملة إعلانية على شبكات التواصل الاجتماعي، على الموقع الإلكتروني لمركز/مركز التسوق
• أبلغ العملاء بالعروض الترويجية والساعات السعيدة والخصومات - قم بتوزيع المنشورات وترك الرسائل على الموقع الإلكتروني أو صفحات التواصل الاجتماعي

مثال لإعلان لجزيرة تبيع القهوة للذهاب

مقارنة فتح نقطة مع شراء جزيرة جاهزة

دعونا نقارن افتتاح مقهى للوجبات الجاهزة بجزيرة تبيع مشروبات القهوة والحلويات العاملة في مركز تسوق كبير في سانت بطرسبرغ:

عندما تفتح نقطة بنفسك، يمكنك توفير المال في البداية. ومع ذلك، نظرًا للاختلاف في تكاليف إنشاء وشراء الأعمال التجارية، فإن عائد الاستثمار للمنفذ النهائي أعلى بكثير وسيصبح مالكه الجديد "ميزة إضافية" بشكل أسرع.

من خلال شراء جزيرة، يمكنك توفير المال الذي تنفقه على المعدات والحملة الإعلانية الأولية، بالإضافة إلى الوقت الذي تقضيه في البحث عن الموردين والمواقع والموظفين.

ستجد في الكتالوج الخاص بنا عروضًا لبيع منافذ بيع القهوة الجاهزة في مناطق مختلفة:

• في سانت بطرسبرغ
• في موسكو
• في روسيا

السؤال الملح الأول لرواد الأعمال الطموحين الذين يرغبون في تنظيم عمل تجاري مربح يعتمد على الشعبية المتزايدة للمشروب العطري هو كيفية فتح "القهوة للذهاب"؟ تعليمات خطوة بخطوة، خطة عمل، تحليل المخاطر المحتملة، استراتيجية مختصة - هذه مجرد كمية صغيرة من المعلومات التي ستكون مفيدة لتطوير مؤسسة ناجحة ومربحة.

تعتبر القهوة الطازجة والعطرية والمنشطة بديلاً لذيذًا للشاي أو الكوكتيلات العادية. يفضل هذا المشروب الطلاب الشباب والمبدعين والمدرسين الصارمين ورجال الأعمال الناجحين و"الفنانين المستقلين" والفنانين والعاملين في المكاتب المتحمسين. لكن التيار الصاخب والنشط للحياة في المدينة لا يسمح لعشاق القهوة المعاصرين بالجلوس في المقاهي الثابتة والاستمتاع بكل ظلال من أطايبهم المفضلة.

المقاهي المتنقلة التي تقدم أفضل أنواع المشروبات اللذيذة ليست فقط بديلاً ممتازًا لأولئك الذين يريدون الهروب من صخب المدينة لبضع دقائق والاسترخاء مع كوب من القهوة، ولكنها أيضًا فكرة جيدة لشركة ناشئة واعدة.

"القهوة للذهاب": حول أسواق الأعمال والمبيعات

في جوهرها، "Coffee to Go" هو منفذ بيع بالتجزئة يقدم خدمة تحضير القهوة في كوب ورقي أو بلاستيكي يمكن التخلص منه، مما يتيح للعملاء عدم إضاعة الوقت في الاعتصامات الطويلة في المقهى والاستمتاع بمشروبهم المفضل أثناء التنقل. - في الطريق إلى العمل أو المدرسة أو المنزل. وهذا هو أساس شعبية هذا الشكل من المقاهي، لأن سكان المدينة الحديثة ببساطة ليس لديهم دقائق إضافية.

تبدو عملية تنفيذ الخدمة كما يلي:

1. يقوم باريستا بإعداد نوع المشروب الذي يطلبه العميل في طاولة مجهزة خصيصًا.
2. بعد دفع ثمن الطلب، يحصل العميل على القهوة في كوب يمكن التخلص منه بغطاء (هذا الملحق ضروري للحفاظ على درجة حرارة المشروب ومنعه من الانسكاب أثناء الحركة)، وكيس ورقي به سكر، ومنديل وخشب أو النمام البلاستيك.
3. يمكن للمشتري شرب القهوة في أي مكان مريح له.

يتم تقديم شكل المؤسسات في الخيارات التالية:

• عربات متنقلة على عجلات؛
• أكشاك ثابتة بمعدات خاصة؛
• "الجزر" في مراكز التسوق والمجمعات الترفيهية.

يمكن أن تشمل مجموعة منفذ البيع بالتجزئة أنواعًا مختلفة من السلع - بدءًا من القهوة التقليدية "الكلاسيكية" (لاتيه، إسبرسو، كابتشينو، أمريكانو)، والتي تحقق ما يصل إلى 90٪ من الإيرادات، إلى الخلطات ذات العلامات التجارية مع الشراب والطبقة. يجب أن يشمل خط الإنتاج المشروبات الناجحة التي تحظى بشعبية بين العملاء، ويمكن استكمال "لوحة الألوان" باختلافات موسمية من القهوة مع الإضافات والشاي والكوكتيلات المتنوعة العطرية.

ولكن، بغض النظر عن النطاق، تحتاج إلى الاهتمام بجودة المواد الخام وشراء أنواع جيدة من حبوب البن من موردين موثوقين.

بالإضافة إلى ذلك، تقدم العديد من المقاهي لعملائها المخبوزات الطازجة، مثل الكعك أو الكعك أو البسكويت أو السندويشات. يجب طلب هذه الوجبات الخفيفة بشكل منفصل لأن هذا العمل لا يتضمن إعداد الطعام في نقطة البيع.

سيؤدي توسيع الخدمات المقدمة إلى زيادة عدد زوار المقهى بشكل متناسب. الجمهور المستهدف للمشروع واسع جدًا ولا يقتصر على الفئة العمرية (باستثناء الأطفال دون سن 16-17 عامًا) - وهم الطلاب والعاملون في المكاتب والمصطافون والسياح... والقائمة تطول إلى ما لا نهاية وهذا يعني أن التجارة المنظمة بكفاءة وإبداع لن تمر على الأرجح دون أن يلاحظها العملاء.

مزايا ومخاطر المؤسسة

لكي تتمكن الشركة من استرداد استثماراتها في أقرب وقت ممكن والبدء في تحقيق دخل ثابت، يجب على المالك دراسة جميع الفروق الدقيقة، وتقييم قدراته المالية بشكل صحيح، ومقارنة المزايا والمخاطر المتوقعة للمشروع.

العوامل الأساسية التي تحدد شكل "القهوة للذهاب" للمقاهي كمجال مربح لريادة الأعمال هي:

1. الاكتناز - لإنشاء منفذ بيع بالتجزئة تحتاج إلى مساحة 20 مترًا مربعًا.
2. ليست هناك حاجة لإجراء تجديدات كبيرة في المباني أو اتخاذ تدابير جذرية لتشييد المباني.
3. الحد الأدنى من تكاليف تجهيز المقهى بالمعدات التقنية.
4. لا يتطلب الإعلان الفعال حملات تسويقية باهظة الثمن، بل يكفي المظهر الخارجي الموضوعي الجذاب للمنفذ وجودة الخدمة.
5. تزايد شعبية، وبالتالي الطلب على الخدمات.

ولكن هناك أيضا عيوب، أولا وقبل كل شيء، المنافسة العالية والعامل البشري. لتقليل المخاطر، من المهم اتباع بعض القواعد:

• اختر موقعًا للبيع بالتجزئة يتمتع بحركة مرور جيدة ولا توجد مقاهي منافسة قريبة.
• اختر موظفين ودودين وودودين ومؤهلين يقدمون للعملاء مستوى ممتازًا من الخدمة.
• راقب السوق باستمرار واحتفظ بسعر "أقل قليلاً" من سعر المنافسين (ستضمن سياسة التسعير المناسبة زيادة في عدد الزوار وتسمح لك بالبقاء في المنطقة السوداء).
• مراقبة جودة ونطاق المشروبات المقدمة للعملاء.
• تنظيم الإمدادات من الوجبات الخفيفة الطازجة.
• تقديم عروض ترويجية حالية مربحة للعملاء (على سبيل المثال، "فنجان القهوة السادس كهدية").

بالنسبة للأعمال التجارية بهذا التنسيق، هناك عدد كبير من التهديدات الخارجية التي يمكن أن تلحق الضرر بربحية المؤسسة. هذا هو استخدام العلامات التجارية للمنتجات غير المعروفة، ودوران الموظفين، والمنتجات ذات الصلة ذات الجودة المشكوك فيها، والزيادة السريعة في تكلفة شراء المكونات.

لتجنب مثل هذه المزالق، من المهم عدم الاعتماد على المعدات الرخيصة والمشروبات ذات الجودة المنخفضة والموظفين غير المؤهلين، وكذلك إيلاء أقصى قدر من الاهتمام لتشغيل المقهى.

يمكن لرواد الأعمال المبتدئين اغتنام الفرصة لشراء امتياز لعلامة تجارية مشهورة والبدء في العمل تحت اسمها. وبالتالي، يمكنك تقليل مخاطر الخسارة المالية واكتساب خبرة عالية الجودة في هذا المجال من النشاط.

تنظيم الأعمال

تحتاج إلى فتح "Coffee to Go" بعد أن تقوم بتحليل سوق المبيعات بعناية وتحديد الجمهور المستهدف، وتقييم مستوى المنافسة وقدراتك المالية، وبناءً على المعلومات الواردة، قم بإنشاء خطة مفصلة للمؤسسة.

ربما لن تسمح الأسباب الموضوعية ببساطة بجعل تجارة القهوة مربحة، ولن يتعادل المنفذ فحسب، بل سيكون أيضا غير مربح.

لإنشاء وإطلاق "قهوة جاهزة" من الصفر في أقصر وقت ممكن، تحتاج إلى رأس مال أولي قوي. ولكن من دون القدرة على إدارة الأعمال وتنسيق العمليات بكفاءة، لا يمكنك الاعتماد على النجاح أيضًا.

ستساعدك الإرشادات التالية خطوة بخطوة على تنظيم مؤسستك بشكل صحيح وإيصالها بسرعة إلى نقطة التعادل:

1. إعداد المستندات (تسجيل الشركة كرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة، والتسجيل لدى السلطات الضريبية في شكل UNDV أو شركة ذات مسؤولية محدودة).
2. تحديد الموقع وتأجير غرفة/مساحة خارجية لمحل القهوة.
3. تركيب حامل وشراء/تأجير المعدات لمنفذ البيع بالتجزئة.
4. اختيار الموظفين وتدريبهم إذا لزم الأمر.
5. تنظيم حملة ترويجية لافتتاح نقطة.

لفتح نقطة "Coffee to Go"، يمكنك شراء شركة امتياز جاهزة من إحدى العلامات التجارية المعروفة. وهذا سيوفر الوقت والجهد، ولكنه سيتطلب تكاليف مالية إضافية.

لتقليل التكاليف، يمكنك تنظيم وإطلاق مشروع فعال ومربح بنفسك. سيضمن الخيار الأخير تقليل الاستثمارات الرأسمالية. ولكن مع هذا النهج، من الضروري إيلاء أقصى قدر من الاهتمام لكل مرحلة من مراحل إنشاء الأعمال التجارية.

الخطوة 1. القاعدة الوثائقية

من الضروري إعداد المستندات التالية:

• التسجيل كرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة (اعتمادًا على حجم الشركة وخطط المالك لتطويرها) في الخدمة الضريبية.
• اختيار نموذج الضرائب (يوصى باستخدام نموذج UTI).
• تصريح تقديم خدمات تقديم الطعام من التفتيش الصحي.
• اختتام خدمة السلامة من الحرائق والسلطات الإقليمية (غير صادرة للمساحة المستأجرة).

الحصول على التصاريح في المرحلة الأولية لا يعفي المالكين من المراقبة المستمرة لامتثال منفذ البيع بالتجزئة للمعايير الصحية ومتطلبات السلامة من الحرائق. يمكن للسلطات المختصة التحقق مرة واحدة على الأقل سنويًا من حالة المقهى وتوافر الشهادات للمكونات المستخدمة والتأكد من جودة المنتجات المقدمة.

الخطوة 2: الموقع

نقطة مهمة جدا! اختر موقعًا به عدد كبير من حركة المرور للعملاء المحتملين. هذه، على سبيل المثال، مباني المكاتب وتقاطعات الشوارع المزدحمة والمناطق القريبة من الجامعات ومحطات المترو ومحطات النقل العام.

موقع مناسب لمنافذ البيع بالتجزئة في مجمعات الترفيه والتسوق الكبيرة والمطارات ومحطات القطار وفي مناطق المنتزهات.

الخطوة 3. إعداد النقطة

يمكن للعميل أن يشرب مشروبًا سريع التحضير من كيس في أي متجر أو كشك بقالة تقريبًا، لكنه يتمتع بالقهوة الطبيعية عالية الجودة من أصناف جيدة، وحتى لذيذة بشكل مذهل محضرة باستخدام معدات احترافية - وهذا ممكن فقط في المقهى الخاص بك.

ولكن للقيام بذلك، لا يكفي مجرد فتح مشروع تجاري، بل سيتعين عليك إنفاق الكثير على ماكينة صنع القهوة الجيدة (يفضل نماذج من ماركات إيطالية)، وطاحونة قهوة قوية، وخلاط، ومرشحات لتنقية المياه. ستحتاج أيضًا إلى واجهات عرض للمنتجات ذات الصلة، وثلاجة صغيرة لمنتجات الألبان، ومنضدة بار وأعمدة إعلانية، ونظام إضاءة، وتصميم قائمة، وما إلى ذلك.

يمكن للموردين أيضًا تقديم معدات عالية الجودة على أساس الإيجار المجاني عند شراء كميات كبيرة من المكونات.

الخطوة 4. سياسة الموارد البشرية

يعد الموظفون المهذبون والودودون من المحترفين في مجالهم جزءًا مهمًا من النجاح الشامل للمؤسسة. يمكنك دعوة باريستا مبدع ذي خبرة للعمل أو العثور على أشخاص مستعدين لتعلم فن صنع القهوة اللذيذة.

لتشغيل النقطة بفعالية، يكفي تعيين شخصين يتناوبان وفقًا لجدول زمني مناسب للنظام.

الخطوة 5. الترويج

من المهم لرجل الأعمال الطموح أن يعرف ليس فقط المعلومات حول كيفية فتح "القهوة للذهاب"، ولكن أيضًا كيفية الإعلان بشكل صحيح عن عملك وبالتالي جذب المزيد من العملاء. لن يتحمل هذا العنصر تكاليف خاصة للحملات واسعة النطاق، فهناك العديد من الأفكار للتسويق الفعال وغير المكلف.

على سبيل المثال، يمكن أن يكون هذا اسمًا وشعارًا إبداعيًا للعلامة التجارية، وإنشاء صفحات على الشبكات الاجتماعية، والعروض الترويجية الأصلية ("أحضر صديقًا"، و"اجمع الإعجابات"، و"سجل الدخول معنا واحصل على مكافأة لذيذة"، وما إلى ذلك. ) وضع لافتات في أنحاء المدينة وتوزيع منشورات ومنشورات إعلانية. هذه القائمة محدودة فقط بالخيال والقدرات المالية للمالكين.

ولكن إلى جانب القضايا التنظيمية العامة وقائمة ما هو مطلوب لفتح نقطة البيع بالتجزئة، يهتم رجال الأعمال بالمعلومات الرئيسية - كم هي تكلفة كل ذلك وفي أي إطار زمني ستعوض المؤسسة الاستثمار بالكامل.

فيديو: كيف تفتح مقهى Coffee to Go؟

الخلفية المالية

قبل وضع خطة عمل، تحتاج إلى إجراء تقييم نقدي لجميع المخاطر المحتملة وإجراء حسابات مفصلة. لنفكر في الأحجام التقريبية للاستثمار باستخدام مثال منفذ البيع بالتجزئة - "جزيرة" في مركز ترفيهي.

وبالنظر إلى أن متوسط ​​تكلفة كوب من المشروب هو 80 روبل والمبلغ التقريبي للإيرادات اليومية هو 8000 روبل، فإن المنفذ سوف يدفع ثمنه بالكامل بعد ستة أشهر فقط من التشغيل الفعال. يمكن لعملية العمل المنظمة بشكل صحيح واستخدام المعدات والمواد الخام عالية الجودة أن تحقق زيادة في الربحية تصل إلى 50-80٪.

إن بيع القهوة في أكواب يمكن التخلص منها أمر مربح ليس فقط في المدن الكبيرة، حيث تجبر وتيرة الحياة المحمومة الناس على الشرب وتناول الطعام هاربين، ولكن أيضًا في المدن الصغيرة. جمهورك المستهدف الرئيسي هو الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 25 عامًا، النشطين، الذين يحترمون الأسعار المنخفضة والكفاءة والخدمة الودية. ومع ذلك، قد يفضل كبار السن شخصًا حيًا على ماكينة صنع القهوة.

تعتمد ربحية الأعمال إلى حد كبير على موقع النقطة. افتحها في مراكز الأعمال أو الترفيه في الشوارع المزدحمة. سيكون من المناسب أن تكون موجودًا بالقرب من الجامعات ومساكن الطلاب أو مباشرة فيها، إذا كان بإمكانك الاتفاق مع الإدارة.

تكلفة فتح نقطة واحدة هي 150-400 ألف روبل، اعتمادا على المعدات المختارة. للحصول على ربح كافٍ، يُنصح بتثبيت 4-5 نقاط حول المدينة، ولكن بالنسبة للمبتدئين، يمكنك قصر نفسك على نقطة واحدة، وأداء وظيفة أمين الصندوق بنفسك. يمكن أن تبلغ مساحة المباني المستأجرة 3-4 أمتار مربعة فقط. م- تعتبر القهوة الجاهزة عملاً مربحًا يمكن لأي رجل أعمال أن يبدأه بميزانية صغيرة.

تنظيم بيع القهوة الجاهزة

على الرغم من أن بيع القهوة لا يتطلب الكثير من الجهد، إلا أنه لا يزال يتعين عليك الاستعداد وجعل عملك رسميًا. سوف تحتاج:

• قم بالتسجيل كرجل أعمال فردي وقم بالتسجيل لدى السلطات الضريبية. من الأكثر ربحية التحول فورًا إلى نظام ضريبي مبسط.
• استئجار مكان في مركز الترفيه أو التسوق أو الأعمال. يمكنك استئجار أو شراء كشك.
• فكر مليًا وأنشئ تصميمًا لمساحة البيع بالتجزئة ولافتة على الجزء الخارجي من المبنى.
• ابحث عن مورد القهوة، واختر الأصناف المناسبة، وقم بشرائها.
• شراء أو استئجار معدات لتحضير القهوة. يقدم بعض موردي حبوب البن معداتهم الخاصة. من المفيد استخدام آلات القهوة الكبسولة.
• قم بشراء مواد استهلاكية أخرى (أكواب وأغطية وقشات وطبقة علوية ومنتجات تستخدم لمرة واحدة سعة 0.2 و0.4 لتر).
• قم بإنشاء قائمة القهوة وقائمة الطعام (إذا لزم الأمر).
• إبرام الاتفاقيات مع موردي المواد الاستهلاكية والمخبوزات والحلويات.
• استأجر باريستا (يمكنك تعلم حرفة القهوة بنفسك).
• قم بتنظيم حملة إعلانية لمنفذ القهوة الجاهزة الخاص بك (الشبكات الاجتماعية، الإعلانات الخارجية، المنشورات، بطاقات العمل).
• تسجيل السجل النقدي. اليوم، هذا ليس ضروريا بعد، يمكنك أن تقتصر على دفتر النقدية. ولكن هناك شائعات بأن التثبيت الإلزامي لسجل النقد قد يتم تقديمه في وقت مبكر من عام 2017.
• قم بإخطار Rospotrebnadzor ببدء الأنشطة.

القهوة الجاهزة: كيف يحدث ذلك

يعد صنع القهوة باستخدام معدات خاصة عملية بسيطة للغاية. يتم التداول على النحو التالي:

1. جذب العملاء.

2. استلام الطلب.

نحتاج إلى باريستا، وهو أيضًا أمين صندوق ومندوب مبيعات (يمكنك أن تكون أنت بنفسك). قم بتطوير قائمة قهوة بتشكيلة متنوعة، وأضف الوجبات الخفيفة غير القابلة للتلف والشوكولاتة وملفات تعريف الارتباط إلى القائمة - سيؤدي ذلك إلى زيادة متوسط ​​الفاتورة.

3. صنع القهوة.

معدات القهوة بالسعة المطلوبة، حبوب القهوة، الإضافات، المشروبات الكحولية، الحليب، الكريمة، إلخ. لتحضير القهوة بسرعة، يمكنك الحصول على ماكينة صنع القهوة بالكبسولات.

4. إصدار الأمر.

قم بشراء نظارات يمكن التخلص منها (يفضل أن تكون تحمل شعارك)، وأغطية، وقشات، ومناديل، وحقائب، وحاويات للحمل. نحن بحاجة إلى رف للمواد الاستهلاكية وعداد شريط.

5. الدفع مقابل الطلب.

مكتب النقدية، محطة البنك.

مؤخراً

تعتبر القهوة الجاهزة خيارًا جيدًا لاستثمار صغير وللأعمال اليدوية. وفي المستقبل، يمكن أن ينمو هذا ليصبح مؤسسة كاملة لها عشرات المواقع في جميع أنحاء المدينة.

قم بتسجيل رجل أعمال فردي، وسجل نقدي، واستئجار زاوية في مكان مناسب، وشراء المنتجات والمعدات اللازمة والذهاب لذلك. متوسط ​​فترة الاسترداد، اعتمادا على النقطة، سيكون 6-12 شهرا.

فكر في كيفية توفير المال. على سبيل المثال، إذا قمت بشراء كمية معينة من القهوة، فقد يعرض الموردون المعدات مجانًا. لا يتعين على الشركة الناشئة تعيين موظفين، الأمر الذي سيؤدي إلى تبسيط عملية إعداد التقارير بشكل أكبر.

تعتمد النتيجة على الموقع المختار، وحركة المرور الجيدة، ولكن الأهم من ذلك كله - على طعم القهوة المعدة. هو الذي يحدد ما إذا كان الناس سيعودون إليك لتناول كأس جديد.